طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی یا پیچ انگشتی
چهار زرده تخممرغ را با وانیل بزنید و ۱۱۰ گرم پودر قند را در سه مرحله اضافه کنید. مخلوط را ۸ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا روشن، غلیظ و نواری شود. سپس ۱۱۰ گرم گردوی ریز خردشده، ۱۲ گرم آرد برنج و کمی نمک را با لیسک اضافه کنید. مواد را به ۲۸ قسمت تقسیم کرده و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۴۰ درجه سانتیگراد بپزید.
شیرینی پفکی گردویی که با نام پیچ انگشتی نیز شناخته میشود، شیرینی کوچکی با پایه زرده تخممرغ، پودر قند و گردوی خردشده است. سطح شیرینی پس از پخت خشک و کمی ترکدار میشود و داخل آن بافتی سبک، گردویی و اندکی لطیف دارد.
مهمترین مرحله در تهیه این شیرینی، زدن کافی زردهها و پودر قند است. مخلوط باید بسیار روشن، غلیظ و کشدار شود تا شیرینیها هنگام پخت بیشازحد پهن نشوند.
اطلاعات شیرینی پفکی گردویی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۲۸ عدد شیرینی کوچک |
| تعداد وعده | ۷ وعده؛ هر وعده ۴ عدد |
| وزن مواد هر شیرینی | حدود ۱۰ تا ۱۱ گرم |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۲ تا ۱۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۵۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۴۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۳۰ درجه سانتیگراد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| زرده تخممرغ متوسط | ۴ عدد، مجموعاً حدود ۷۰ گرم و همدمای محیط |
| پودر قند | ۱۱۰ گرم، دو بار الکشده |
| مغز گردوی تازه | ۱۱۰ گرم، ریز خردشده |
| آرد برنج نرم | ۱۲ گرم |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری پودری یا ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| پسته خردشده | ۱۰ گرم برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- زردهها را پیش از شروع به دمای محیط برسانید تا بهتر حجیم شوند.
- پودر قند باید کاملاً نرم و بدون گلوله باشد؛ آن را دو بار الک کنید.
- از گردوی تازه و بدون طعم ماندگی استفاده کنید.
- گردو را به قطعات حدود ۳ تا ۴ میلیمتری خرد کنید؛ گردوی پودرشده ممکن است روغن بیندازد.
- آرد برنج باید نرم باشد تا بافت زبر در شیرینی ایجاد نکند.
طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی
مرحله اول: آمادهکردن فر و گردو
فر معمولی را روی ۱۴۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
گردو را به قطعات ریز ۳ تا ۴ میلیمتری خرد کنید. گردو نباید کاملاً پودر یا روغنی شود.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد برنج و نمک را مخلوط و یک بار الک کنید.
مخلوط آرد برنج را روی گردوی خردشده بریزید و هم بزنید تا آرد بهطور یکنواخت میان گردوها پخش شود.
مرحله سوم: زدن اولیه زردهها
زردههای همدمای محیط و وانیل را داخل کاسهای تمیز و نسبتاً کوچک بریزید.
مواد را با دور متوسط همزن حدود یک دقیقه بزنید تا زردهها یکدست و کمی روشن شوند.
مرحله چهارم: افزودن پودر قند
پودر قند الکشده را در سه مرحله به زردهها اضافه کنید. پس از هر مرحله، مخلوط را خوب بزنید و کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
در مجموع حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مخلوط بسیار روشن، غلیظ و کشدار شود.
وقتی مقداری از مخلوط از پره همزن داخل کاسه میریزد، باید چند ثانیه به شکل رد نواری روی سطح باقی بماند. این نشانه از زمان دقیق همزدن مهمتر است.
مرحله پنجم: افزودن گردو و آرد برنج
مخلوط گردو، آرد برنج و نمک را در دو مرحله اضافه کنید.
با لیسک و حرکت آرام از کف کاسه به سمت بالا مخلوط کنید. بهمحض پخش یکنواخت گردو، همزدن را متوقف کنید تا هوای مخلوط از بین نرود.
مرحله ششم: تقسیم مواد در سینی
مواد را با دو قاشق چایخوری به ۲۸ قسمت حدود ۱۰ تا ۱۱ گرمی تقسیم کنید.
میتوانید مواد را داخل قیف بدون ماسوره بریزید و سر قیف را به اندازه حدود یک سانتیمتر برش بزنید. استفاده از ماسوره باریک ممکن است بهدلیل وجود گردو دشوار باشد.
میان شیرینیها حدود سه سانتیمتر فاصله بگذارید. روی هرکدام کمی پسته خردشده بریزید و آن را بسیار ملایم روی سطح فشار دهید.
مرحله هفتم: پخت شیرینیها
سینی را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید.
شیرینیها زمانی آمادهاند که سطحشان خشک و کمی ترکدار شده، لبهها اندکی رنگ گرفته و یکی از شیرینیهای وسط سینی با فشار بسیار ملایم از کاغذ جدا شود.
برای تیرهشدن کامل شیرینیها صبر نکنید؛ پخت طولانی باعث خشکی و ازبینرفتن رنگ روشن آنها میشود.
مرحله هشتم: خنککردن کامل
سینی را از فر خارج کنید و شیرینیها را ۱۰ دقیقه جابهجا نکنید.
سپس آنها را با کاردک نازک روی توری منتقل کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. بافت شیرینی پس از سردشدن منسجمتر و سطح آن خشکتر میشود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| شیرینیها بیشازحد پهن میشوند | زرده و پودر قند کافی زده نشده یا گردو روغن انداخته است | مخلوط زرده را تا حالت غلیظ و نواری بزنید و گردو را پودر نکنید. |
| مواد بسیار شل است | زردهها بزرگتر از مقدار لازم یا مخلوط گرم شده است | مواد را ۵ دقیقه در محیط خنک قرار دهید؛ آرد برنج اضافی را یکباره اضافه نکنید. |
| شیرینی خشک و سفت است | آرد برنج زیاد یا پخت طولانی | آرد را وزن کنید و شیرینی را بهمحض خشکشدن سطح از فر خارج کنید. |
| شیرینی بوی تخممرغ میدهد | زردهها کم هم زده شده یا وانیل نامرغوب است | زرده و پودر قند را تا روشن و غلیظشدن کامل بزنید و از وانیل تازه استفاده کنید. |
| شیرینی به کاغذ میچسبد | هنوز نپخته یا بسیار گرم است | پخت را تا خشکشدن سطح ادامه دهید و ۱۰ دقیقه پس از خروج جابهجا نکنید. |
| بعضی شیرینیها میسوزند | اندازهها یکسان نیست یا سینی تیره است | مواد را وزن کنید و ترجیحاً از سینی روشن و خنک استفاده کنید. |
تنوعهای پیشنهادی
نسخه هلدار
یکچهارم قاشق چایخوری پودر هل تازه را همراه آرد برنج اضافه کنید.
نسخه گردو و پسته
۳۰ گرم از گردو را با ۳۰ گرم پسته ریز خردشده جایگزین کنید.
نسخه با عطر پرتقال
نصف قاشق چایخوری پوست پرتقال بسیار ریز رندهشده را همراه وانیل به زردهها اضافه کنید.
روش نگهداری
- شیرینیها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- آنها را در ظرف دربسته و محیط خنک و خشک نگهداری کنید.
- برای حفظ بهترین بافت و عطر، شیرینی را طی چهار تا پنج روز مصرف کنید.
- نگهداری در یخچال ممکن است بافت شیرینی را کمی نرم کند.
- شیرینی کاملاً سرد را میتوان حدود یک ماه منجمد کرد.
- برای یخزدایی، ظرف بسته را در دمای محیط قرار دهید تا روی شیرینی رطوبت ننشیند.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی تخممرغ، گردو و پسته است. آرد برنج بهطور طبیعی از برنج تهیه میشود، اما برای رژیمهای خاص باید احتمال آلودگی متقاطع بستهبندی مواد بررسی شود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چرا شیرینی پفکی گردویی وا میرود؟
کمزدن زرده و پودر قند، گردوی پودرشده و روغنی یا بزرگبودن زردهها میتواند مواد را شل کند.
آیا آرد برنج را میتوان حذف کرد؟
مقدار کم آرد برنج به کنترل پخششدن و منسجمشدن بافت کمک میکند. حذف آن ممکن است شیرینیها را پهنتر کند.
آیا باید زردهها دقیقاً ۲۰ دقیقه زده شوند؟
خیر. توان همزنها متفاوت است. معیار اصلی، روشن، غلیظ و نواریشدن مخلوط است که معمولاً حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد.
آیا میتوان گردو را آسیاب کرد؟
گردو باید ریز خرد شود، اما نباید کاملاً پودری یا خمیری شود؛ آزادشدن روغن گردو میتواند مواد را شل کند.
استفاده از قیف بهتر است یا قاشق؟
برای گردوی دندانگیر، دو قاشق چایخوری یا قیف بدون ماسوره آسانتر است. ماسوره باریک ممکن است مسدود شود.
چگونه متوجه شویم شیرینی پخته است؟
سطح باید خشک و کمی ترکدار باشد و شیرینی وسط سینی پس از لمس ملایم از کاغذ جدا شود. رنگ آن نباید بیشازحد تیره شود.
آیا میتوان شیرینی را از قبل آماده کرد؟
بهتر است مواد پس از افزودن گردو سریع تقسیم و پخته شوند؛ ماندن طولانی مخلوط میتواند از حجم آن کم کند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
