طرز تهیه شیرینی رژیمی نوتلا بدون شکر سفید

شیرینی رژیمی نوتلا در این دستور به‌صورت کوکی فندقی شکلاتی ساندویچی تهیه می‌شود. میان دو لایه کوکی نازک و لطیف، کرم خانگی فندق، کاکائو و شیره خرما قرار می‌گیرد تا بدون استفاده از شکر سفید، طعم فندق و شکلات مشخصی داشته باشد.

واژه «رژیمی» در این مطلب به معنی کم‌کالری، بدون قند یا مناسب تمام رژیم‌های درمانی نیست. کره، فندق، روغن و شیره خرما همچنان حاوی انرژی و قند طبیعی هستند. تفاوت اصلی نسخه حاضر، حذف شکر سفید و استفاده از مقدار کنترل‌شده شیرین‌کننده مخصوص پخت است.

نکته نام‌گذاری: نوتلا نام یک محصول تجاری است. در این مطلب، عبارت شیرینی نوتلا برای توصیف طعم فندق و شکلات استفاده شده است؛ اما فیلینگ اصلی دستور، کرم فندق شکلاتی خانگی است.

اطلاعات دستور شیرینی رژیمی نوتلا

مواد لازم برای کوکی فندقی شکلاتی

مواد لازم برای کرم فندق شکلاتی خانگی

وسایل لازم

• ترازوی آشپزخانه
• دو کاسه متوسط
• همزن برقی
• لیسک
• الک
• آسیاب یا غذاساز کوچک
• وردنه
• دو ورق کاغذ روغنی
• کاتر گرد حدود پنج سانتی‌متری
• سینی فر
• کفگیر باریک
• توری خنک‌کننده

آیا این شیرینی واقعاً رژیمی است؟

اصطلاح رژیمی تعریف ثابتی ندارد. این نسخه به‌جای شکر سفید از شیرین‌کننده مخصوص پخت استفاده می‌کند و فیلینگ آن با شیره خرما شیرین می‌شود؛ اما همچنان حاوی کره، فندق و روغن است.

بنابراین نمی‌توان بدون محاسبه دقیق مواد مصرفی و اندازه هر سهم، آن را کم‌کالری دانست. اندازه سهم پیشنهادی یک تا دو شیرینی است.

این شیرینی بدون قند نیست؛ زیرا شیره خرما حاوی قند طبیعی است. همچنین مناسب‌بودن آن برای افراد مبتلا به دیابت یا رژیم‌های درمانی باید براساس مواد مصرفی و نظر متخصص تعیین شود.

شیرین‌کننده مناسب خمیر

برای این خمیر به شیرین‌کننده‌ای نیاز است که علاوه بر شیرینی، بخشی از حجم پودر قند را نیز تأمین کند. محصول انتخابی باید مخصوص پخت باشد و روی بسته‌بندی آن مشخص شده باشد که تقریباً به نسبت یک‌به‌یک جایگزین شکر می‌شود.

• شیرین‌کننده را پیش از مصرف آسیاب یا الک کنید.
• دانه‌های درشت می‌توانند پس از پخت بافت شنی ایجاد کنند.
• استویای خالص به‌تنهایی مناسب نیست؛ قدرت شیرین‌کنندگی آن بسیار زیاد و حجم آن کم است.
• شیرین‌کننده‌های مختلف ممکن است میزان شیرینی و پس‌طعم متفاوتی داشته باشند.
• از محصولی استفاده کنید که برای فر و شیرینی‌پزی طراحی شده باشد.

آیا می‌توان از عسل استفاده کرد؟

جایگزینی مستقیم شیرین‌کننده پودری با عسل توصیه نمی‌شود. عسل مایع است و رطوبت، قند و رنگ متفاوتی وارد خمیر می‌کند.

استفاده از ۴۰ گرم عسل می‌تواند خمیر را نرم‌تر، چسبناک‌تر و پهن‌شونده‌تر کند. برای نسخه عسلی باید میزان شیر، آرد و زمان استراحت دوباره تنظیم شود.

آیا می‌توان از پودر قند استفاده کرد؟

بله، می‌توان ۳۵ تا ۴۵ گرم پودر قند استفاده کرد؛ اما در این صورت شیرینی دیگر بدون شکر سفید نخواهد بود.

بافت نسخه پودر قند ممکن است نرم‌تر و کم‌تر دارای پس‌طعم شیرین‌کننده باشد.

پودر فندق مناسب خمیر

پودر فندق باید نرم، تازه و بدون بوی ماندگی باشد. ذرات درشت هنگام وردنه‌کردن باعث ایجاد ترک یا پارگی در خمیر می‌شوند.

برای تهیه پودر فندق خانگی، فندق کاملاً سرد را همراه یک قاشق از آرد دستور چند پالس کوتاه آسیاب کنید. آسیاب‌کردن طولانی، روغن فندق را آزاد و آن را به خمیر تبدیل می‌کند.

فندق مناسب کرم میانی

برای تهیه فیلینگ، فندق باید کمی بو داده شود تا روغن طبیعی و عطر آن بهتر آزاد شود.

فندق‌ها را حدود پنج تا هفت دقیقه در فر ۱۶۰ درجه یا چند دقیقه در تابه خشک گرم کنید. پس از بو‌دادن، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

اگر فندق گرم آسیاب شود، روغن آن سریع‌تر خارج می‌شود، اما حرارت می‌تواند فیلینگ را شل کند. فندق ولرم یا خنک نتیجه قابل‌کنترل‌تری ایجاد می‌کند.

چرا از نوتلای تجاری استفاده نمی‌کنیم؟

کرم فندق شکلاتی تجاری معمولاً حاوی شکر است و ممکن است ترکیب اصلی آن با هدف «بدون شکر سفید» سازگار نباشد.

کرم خانگی این دستور مقدار مواد مشخصی دارد و شیرینی آن با شیره خرما کنترل می‌شود. البته شیره خرما نیز قند دارد؛ بنابراین فیلینگ بدون قند محسوب نمی‌شود.

طرز تهیه شیرینی رژیمی نوتلا مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: تهیه کرم فندق شکلاتی خانگی

فندق‌های بو‌داده و کاملاً خنک را داخل آسیاب یا غذاساز بریزید.

دستگاه را چند بار روشن و خاموش کنید. فندق ابتدا به پودر، سپس به خرده‌های مرطوب و در نهایت به خمیر تبدیل می‌شود.

در میانه کار، دیواره ظرف را با لیسک تمیز کنید تا تمام فندق‌ها یکنواخت آسیاب شوند.

پودر کاکائو، شیره خرما، روغن مایع، وانیل و یک پنس نمک را اضافه کنید.

مواد را دوباره مخلوط کنید تا کرمی غلیظ و نسبتاً یکدست حاصل شود.

فیلینگ خانگی ممکن است مانند کرم صنعتی کاملاً ابریشمی نباشد؛ اندازه آسیاب و قدرت دستگاه روی بافت اثر دارد.

کرم را داخل ظرف دربسته بریزید و تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.

مرحله دوم: مخلوط‌کردن مواد خشک

آرد، نشاسته ذرت، پودر فندق، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر و نمک را داخل کاسه بریزید.

مواد را ابتدا با همزن دستی مخلوط و سپس یک بار الک کنید.

اگر بخشی از پودر فندق از الک عبور نکرد، آن را کوتاه آسیاب و دوباره به کاسه اضافه کنید.

توزیع یکنواخت کاکائو و بیکینگ‌پودر از ایجاد لکه‌های تیره یا پف نامنظم جلوگیری می‌کند.

مرحله سوم: زدن کره و شیرین‌کننده

کره نرم و شیرین‌کننده پودری الک‌شده را داخل کاسه اصلی بریزید.

مواد را با دور متوسط همزن برقی یک تا دو دقیقه بزنید تا صاف، کرمی و یکدست شوند.

در میانه کار، کف و دیواره کاسه را با لیسک دورگیری کنید.

این ترکیب ممکن است مانند کره و شکر سفید بسیار روشن یا حجیم نشود. هم‌زدن طولانی می‌تواند هوای اضافی وارد خمیر کند و شکل کوکی‌ها را تغییر دهد.

مرحله چهارم: افزودن زرده، وانیل و شیر

زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید.

مواد را با دور کم همزن، ۲۰ تا ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا زرده کاملاً پخش شود.

۲۰ گرم شیر سرد را اضافه کنید و فقط تا یکدست‌شدن مواد هم بزنید.

کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.

اگر مخلوط کمی دانه‌دانه به نظر می‌رسد، نگران نباشید؛ پس از افزودن مواد خشک منسجم‌تر می‌شود.

مرحله پنجم: تهیه و استراحت خمیر

نصف مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.

باقی مواد خشک را اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر هم بزنید.

خمیر را با دست ورز ندهید. ورزدادن زیاد باعث فعال‌شدن گلوتن و گرم‌شدن کره می‌شود.

مقداری از خمیر را در دست فشار دهید. اگر بدون خردشدن کنار هم باقی ماند، شیر بیشتری اضافه نکنید.

اگر خمیر همچنان کاملاً پودری بود، شیر سرد اضافی را هر بار یک تا دو گرم و تا حداکثر پنج گرم اضافه کنید.

خمیر باید لطیف و منسجم باشد، اما نباید به دست بچسبد یا حالت روغنی داشته باشد.

خمیر را میان دو ورق کاغذ روغنی به شکل دیسک تخت درآورید، بپوشانید و یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله ششم: بازکردن و برش‌زدن خمیر

خمیر سرد را از یخچال خارج کنید و پنج دقیقه در دمای محیط قرار دهید.

خمیر را میان دو لایه کاغذ روغنی بگذارید و با وردنه تا ضخامت حدود چهار میلی‌متر باز کنید.

استفاده از کاغذ روغنی نیاز به آردپاشی را کاهش می‌دهد و مانع خشک‌شدن خمیر می‌شود.

با کاتر گرد پنج سانتی‌متری ۲۴ دایره برش بزنید.

هر قطعه را با کفگیر باریک روی سینی سرد و پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید.

خرده‌های خمیر را فقط یک بار جمع کنید. آن‌ها را ورز ندهید؛ با فشار ملایم کنار هم قرار دهید و دوباره باز کنید.

سینی را ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کره دوباره سرد شود و کوکی‌ها هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.

مرحله هفتم: پخت و خنک‌کردن کوکی‌ها

فر معمولی را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد یا فر فن‌دار را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و کوکی‌ها را ۹ تا ۱۱ دقیقه بپزید.

زمانی که لبه‌ها بسته و سطح کوکی نسبتاً مات شده است، سینی را خارج کنید.

به‌دلیل وجود کاکائو، تغییر رنگ معیار مطمئنی برای تشخیص پخت نیست.

منتظر سفت‌شدن کامل کوکی داخل فر نمانید؛ پس از خنک‌شدن منسجم‌تر خواهد شد.

کوکی‌ها را ۱۰ دقیقه بدون جابه‌جایی روی سینی نگه دارید.

سپس آن‌ها را به توری منتقل کنید و دست‌کم ۱۰ دقیقه دیگر خنک کنید.

مرحله هشتم: فیلینگ‌گذاری و سرو

۱۲ کوکی را طوری روی سطح قرار دهید که قسمت صاف زیر آن‌ها رو به بالا باشد.

روی هر کوکی حدود هشت گرم کرم فندق شکلاتی سرد قرار دهید.

۱۲ کوکی باقی‌مانده را روی فیلینگ بگذارید.

کوکی بالایی را بسیار آرام فشار دهید تا کرم تا نزدیکی لبه پخش شود.

فشار زیاد می‌تواند کوکی‌های لطیف را بشکند یا تمام فیلینگ را از کناره خارج کند.

شیرینی‌ها را ۲۰ دقیقه در محیط خنک یا یخچال قرار دهید تا فیلینگ کمی منسجم شود.

پس از منسجم‌شدن فیلینگ، شیرینی‌ها آماده سرو هستند.

نشانه‌های خمیر مناسب

• با فشار ملایم کنار هم باقی می‌ماند.
• به انگشتان نمی‌چسبد.
• سطح آن روغنی و براق نیست.
• هنگام وردنه‌کردن فقط ترک‌های بسیار ریز دارد.
• به کاغذ روغنی نمی‌چسبد.
• پس از برش، شکل کاتر را حفظ می‌کند.

چرا خمیر خرد می‌شود؟

• آرد یا نشاسته بیشتر از مقدار لازم بوده است.
• پودر فندق بسیار خشک بوده است.
• شیر کمتر از مقدار موردنیاز آرد مصرفی بوده است.
• زرده بسیار کوچک بوده است.
• خمیر بیش از حد سرد شده است.
• مواد پیش از جمع‌شدن کنار گذاشته شده‌اند.

خمیر سرد را ابتدا پنج تا ده دقیقه در دمای محیط قرار دهید. اگر همچنان خرد می‌شود، یک تا دو گرم شیر سرد اضافه کنید.

چرا خمیر چسبناک می‌شود؟

• کره بیش از حد نرم یا ذوب‌شده بوده است.
• شیر بیشتر از مقدار لازم اضافه شده است.
• از عسل یا شیره به‌جای شیرین‌کننده پودری استفاده شده است.
• خمیر با دست گرم ورز داده شده است.
• آشپزخانه بسیار گرم بوده است.
• خمیر زمان کافی در یخچال نمانده است.

خمیر چسبناک را ۲۰ دقیقه دیگر سرد کنید. فوراً آرد اضافه نکنید؛ آرد زیاد بافت نهایی را خشک می‌کند.

چرا کوکی‌ها در فر پهن می‌شوند؟

• کره هنگام تهیه خمیر بسیار گرم بوده است.
• کوکی‌های برش‌خورده پیش از پخت سرد نشده‌اند.
• سینی فر گرم بوده است.
• شیر بیش از ۲۵ گرم استفاده شده است.
• از عسل یا شیره در خمیر استفاده شده است.
• ضخامت خمیر بسیار کم بوده است.
• دمای واقعی فر پایین‌تر از تنظیم دستگاه بوده است.

چرا شیرینی خشک و سفت می‌شود؟

• زمان پخت بیشتر از ۱۱ دقیقه بوده است.
• آرد اضافی هنگام بازکردن خمیر استفاده شده است.
• خمیر چند بار جمع و دوباره وردنه شده است.
• مواد بیش از حد مخلوط یا ورز داده شده‌اند.
• خمیر نازک‌تر از سه تا چهار میلی‌متر بوده است.
• کوکی‌ها تا سفت‌شدن کامل داخل فر مانده‌اند.

چرا لبه‌های خمیر ترک می‌خورند؟

ترک‌های ریز طبیعی‌اند، اما ترک‌های عمیق نشان می‌دهند خمیر بسیار سرد، خشک یا دارای ذرات درشت فندق است.

خمیر را چند دقیقه در محیط قرار دهید و لبه‌های ترک‌خورده را با فشار آرام انگشت جمع کنید. افزودن شیر باید فقط در صورت خردشدن واقعی خمیر انجام شود.

چرا فیلینگ خیلی سفت است؟

• فندق به‌اندازه کافی آسیاب نشده است.
• روغن کمتر از مقدار دستور بوده است.
• کرم مدت زیادی داخل یخچال مانده است.
• پودر کاکائو بسیار جاذب بوده است.

فیلینگ را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید. در صورت نیاز یک تا دو گرم روغن بدون بو اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

چرا فیلینگ خیلی روان است؟

• روغن یا شیره خرما بیش از مقدار دستور بوده است.
• فندق هنگام آسیاب بسیار گرم شده است.
• فیلینگ پیش از استفاده سرد نشده است.
• دستگاه هنگام آسیاب حرارت زیادی تولید کرده است.

فیلینگ را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. اگر پس از سردشدن همچنان روان است، مقدار کمی پودر فندق یا فندق آسیاب‌شده اضافه کنید.

مشکلات رایج و راه‌حل‌ها

نسخه بدون فیلینگ

می‌توانید ۲۴ کوکی را بدون جفت‌کردن سرو کنید. در این حالت نتیجه یک شیرینی فندقی شکلاتی ساده خواهد بود.

برای تزیین می‌توانید پس از خنک‌شدن مقدار کمی کرم فندق روی هر کوکی بریزید.

استفاده از کرم فندق تجاری

می‌توانید برای هر شیرینی حدود هشت گرم کرم فندق تجاری استفاده کنید، اما ترکیبات و میزان شکر محصول را بررسی کنید.

در صورت استفاده از محصول حاوی شکر، عنوان «بدون شکر سفید» برای کل شیرینی دقیق نخواهد بود.

نسخه با عسل

برای تهیه فیلینگ می‌توان شیره خرما را با حدود ۱۸ تا ۲۲ گرم عسل جایگزین کرد. غلظت عسل‌ها متفاوت است و ممکن است مقدار روغن نیاز به تنظیم داشته باشد.

عسل را مستقیماً جای شیرین‌کننده پودری خمیر استفاده نکنید.

نسخه با شکلات تلخ

برای فیلینگ شکلاتی‌تر می‌توانید ۱۵ تا ۲۰ گرم شکلات تلخ ذوب‌شده و کمی خنک را به کرم فندق اضافه کنید.

شکلات، پس از سردشدن فیلینگ را سفت‌تر می‌کند و بسته به محصول ممکن است حاوی شکر باشد.

نسخه بدون لبنیات

برای نسخه بدون لبنیات باید کره با یک چربی گیاهی جامد مناسب شیرینی‌پزی و شیر با نوشیدنی گیاهی جایگزین شود.

این جایگزینی می‌تواند میزان پهن‌شدن، تردی و نیاز خمیر به مایع را تغییر دهد؛ بنابراین نسخه اصلی برای کره و شیر معمولی تنظیم شده است.

آیا می‌توان از آرد جو دوسر استفاده کرد؟

جایگزینی کامل آرد سفید با آرد جو دوسر بافت را شکننده‌تر می‌کند و ممکن است برش‌های خمیر هنگام انتقال ترک بخورند.

برای آزمایش، می‌توان حداکثر ۳۰ تا ۴۰ گرم از آرد سفید را با آرد جو دوسر نرم جایگزین کرد.

تزیین شیرینی‌ها

• خطوط باریک کرم فندق شکلاتی
• فندق بو‌داده و خردشده
• پودر پسته
• مقدار کمی پودر کاکائو
• شکلات تلخ ذوب‌شده

تزیین را پس از خنک‌شدن کامل انجام دهید.

روش نگهداری

• کوکی‌ها را پیش از فیلینگ‌گذاری کاملاً خنک کنید.
• شیرینی‌های ساندویچی را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
• میان لایه‌ها کاغذ روغنی قرار دهید.
• در محیط خنک، دو تا سه روز کیفیت مناسبی دارند.
• در هوای گرم، ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
• پیش از سرو شیرینی یخچالی، آن را ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید.

نگهداری کرم فندق خانگی

کرم فندق را در ظرف تمیز و کاملاً دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. به‌دلیل نداشتن آب یا شیر زیاد، بافت آن نسبتاً پایدار است؛ اما باید از ورود قاشق خیس یا آلوده جلوگیری شود.

برای بهترین کیفیت، کرم باقی‌مانده را طی حدود یک هفته مصرف کنید. اگر بو، طعم یا ظاهر آن تغییر کرد، مصرف نشود.

روش فریزکردن کوکی‌ها

بهتر است کوکی‌های بدون فیلینگ را منجمد کنید. کوکی‌های کاملاً سرد را میان لایه‌های کاغذ روغنی در ظرف مناسب فریزر قرار دهید.

برای بهترین کیفیت، طی یک تا دو ماه مصرف کنید. کوکی‌ها را داخل ظرف و در دمای محیط یخ‌زدایی کنید و سپس فیلینگ بزنید.

فریزکردن خمیر خام

خمیر را به شکل دیسک تخت بپوشانید و منجمد کنید. پیش از استفاده، آن را یک شب داخل یخچال قرار دهید تا به‌آرامی یخ‌زدایی شود.

خمیر یخ‌زدایی‌شده را فقط تا حدی در محیط قرار دهید که قابلیت وردنه‌کردن پیدا کند.

دستورهای مرتبط

• طرز تهیه کوکی رژیمی قهوه
• طرز تهیه کوکی رژیمی گردویی
• طرز تهیه کوکی رژیمی دابل چاکلت