مواد لازم و طرز تهیه گوشفیل اراکی

گوشفیل اراکی

گوشفیل اراکی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه استان مرکزی، به‌ویژه شهر اراک است که معمولاً در کنار چای تازه‌دم سرو می‌شود. این شیرینی شبیه قطاب یا گوش‌فیل‌های اصفهانی است اما اندازه کوچک‌تر و بافت تردتری دارد. خمیر گوشفیل با ترکیبی از آرد، ماست، تخم‌مرغ، روغن و زعفران آماده شده و پس از استراحت، به شکل‌های کوچک و منظم باز و سرخ می‌شود.

سپس در شربتی خوش‌عطر از شکر، گلاب و زعفران غوطه‌ور می‌گردد تا طعمی شیرین و لذیذ پیدا کند. استفاده از زعفران و گلاب اصالت و عطر خاصی به این شیرینی می‌دهد و به همین دلیل، گوشفیل اراکی جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و سفره‌های سنتی دارد.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت گوشفیل اراکی به شرح زیر است:

خمیر مایه: ۳ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

شربت بار یا عسل: ۱۰ گرم

آرد: ۹۰۰ گرم

ماست: ۳۰۰ گرم

زعفران دم کرده: یک قاشق چایخوری غلیظ

کنجد: ۵۰ گرم

وانیل: نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای شربت بار:

آب: یک لیوان فرانسوی

شکر: دو لیوان فرانسوی

زعفران آب شده غلیظ: یک قاشق غذاخوری

هل: دو عدد

دارچین: یک عدد

جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چایخوری

گلوکز: یک قاشق غذاخوری سر پر

گلاب: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

۲ عدد تخم مرغ و ۲۰۰ گرم ماست و یک قاشق چایخوری زعفران غلیظ را داخل کاسه مناسبی میریزیم و با همزن دستی خوب هم میزنیم تا ترکیب شوند.

داخل ظرف دیگری ۱۰۰ گرم ماست و ۳ گرم خمیر مایه میریزیم و در ظرف را قرار میدهیم تا ده دقیقه خمیر مایه به عمل بیاید.

گام دوم:

۹۰۰ گرم آرد و نصف قاشق چایخوری وانیل را داخل ظرف مناسبی میریزیم و الک میکنیم و داخل کاسه همزن میریزیم و ۵۰ گرم کنجد را به همراه مواد که شامل (تخم مرغ و ماست و زعفران و ماست ترکیب شده با خمیر مایه و ۱۰ گرم شربت بار یا عسل) میباشد را نیز میریزیم و توسط سری پدل (شاخ) همزن هم میزنیم تا خمیر جمع شود.

گام سوم:

(در حد جمع شدن خمیر را هم میزنیم). (اگر همزن سری پدل یا شاخ نداشت با دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود و زیاد ورز نمیدهیم فقط در حد جمع شدن خمیر را ورز میدهیم).

گام چهارم:

روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و ۳۰ دقیقه استراحت میدهیم سپس سطح را آرد پاشی میکنیم و خمیر را توسط وردنه حدود سه میلیمتر باز میکنیم و به فرم مستطیل یا لوزی برش میزنیم. بعد از پهن کردن خمیر و برش دادن روی خمیر چنگال میزنیم و یک سمت خمیر مستطیل را از سمت عرض به صورت پاپیون جمع میکنیم.

گام پنجم:

داخل قابلمه مناسبی، به اندازه ای روغن مایع میریزیم که گوشفیل ها داخل روغن به راحتی غوطه ور شوند و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن داغ شود و گوشفیل ها را داخل روغن داغ سرخ میکنیم.

گام ششم:

شربت بار را آماده می کنیم داخل یک شیرجوش یک لیوان آب و دو لیوان شکر را میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم و اصلا هم نمیزنیم و اجازه میدهیم شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود بعد از جوشیدن و حل شدن شکر یک عدد چوب دارچین و دو حبه هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری سر پر گلوکز اضافه میکنیم.

گام هفتم:

(که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم میزنیم و دو قاشق غذاخوری گلاب را اضافه میکنیم، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم غلیظ شده و آماده شود.

گام هشتم:

گوشفیل های سرخ شده را داخل شربت بار گرم میریزیم و ده دقیقه بعد توسط صافی از داخل شربت بار خارج میکنیم و شیره اضافی گوشفیل که گرفته شد در ظرف مناسبی قرار میدهیم و سرو میکنیم.

نکات مهم

تخم مرغ و ماست و یک قاشق چایخوری زعفران را که داخل کاسه مناسبی ریختید با همزن دستی خوب هم بزنید (حداقل ده دقیقه) تا ترکیب شوند.

میزان استفاده از کنجد کاملا سلیقه ای میباشد و طبق ذائقه و علاقه خود هر میزان دوست داشتید استفاده نمایید.

بعد از برش دادن خمیر گوشفیل سطح خمیر را با چنگال سوراخ کنید و یک سمت خمیر مستطیل را از سمت عرض به صورت پاپیون جمع کنید.