طرز تهیه شیرینی رژیمی نارگیلی مغزدار و کمشکر
۱۰۰ گرم کره نرم را با ۴۵ گرم شیرینکننده پودری مخصوص پخت بزنید. یک زرده، وانیل و ۳۵ گرم ماست را اضافه کنید و سپس ۱۹۰ گرم آرد، ۳۰ گرم پودر نارگیل و نمک را بیفزایید. خمیر را ۴۵ دقیقه سرد کنید. برای مغزی، ۴۰ گرم نارگیل، ۳۵ گرم پودر بادام، ۲۵ گرم شیرینکننده، هل، روغن و گلاب را مخلوط کنید. هر شیرینی را با ۱۷ گرم خمیر و ۵ گرم مغزی شکل دهید و ۱۴ تا ۱۶ دقیقه در فر ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد بپزید.
شیرینی رژیمی نارگیلی یک شیرینی کره‌ای کوچک و مغزدار با عطر نارگیل، هل و گلاب است. در این دستور به‌جای شکر معمولی از شیرینکننده پودری مناسب پخت استفاده می‌شود و اندازه هر شیرینی نیز کنترل شده است.
واژه «رژیمی» در نام این شیرینی بیشتر به کاهش شکر افزوده اشاره دارد. کره، نارگیل و مغزها همچنان مواد پرانرژی هستند؛ بنابراین این شیرینی الزاماً کم‌کالری نیست و بهتر است در مقدار متعادل مصرف شود.
اطلاعات شیرینی نارگیلی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۴ عدد شیرینی کوچک |
| تعداد وعده | ۸ وعده؛ هر وعده ۳ عدد |
| وزن خمیر هر شیرینی | حدود ۱۷ گرم |
| وزن مغزی هر شیرینی | حدود ۵ گرم |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی فعال | ۳۵ دقیقه |
| زمان استراحت اول | ۴۵ دقیقه |
| زمان استراحت دوم | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۴ تا ۱۶ دقیقه |
| زمان خنک‌شدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۶ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد |
| دمای فر فن‌دار | ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد |
مواد لازم برای خمیر
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱۹۰ گرم |
| پودر نارگیل چرب | ۳۰ گرم |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۰۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| شیرینکننده پودری مخصوص پخت | ۴۵ گرم، با قدرت شیرینکنندگی برابر شکر |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد، همدمای محیط |
| ماست ساده با چربی متوسط | ۳۵ گرم، همدمای محیط |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای مغز نارگیلی
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| پودر نارگیل چرب | ۴۰ گرم |
| پودر بادام یا گردوی بسیار ریز | ۳۵ گرم |
| شیرینکننده پودری مخصوص پخت | ۲۵ گرم، با قدرت شیرینکنندگی برابر شکر |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| روغن مایع بدون بو | ۱۰ گرم |
| گلاب | ۱۲ گرم |
| سفیده تخممرغ | ۱ عدد، برای رومال |
| پودر نارگیل | ۱۵ گرم، برای روی شیرینی |
انتخاب شیرینکننده مناسب
از محصولی استفاده کنید که روی بسته‌بندی آن عبارت مناسب پخت یا مقاوم در برابر حرارت درج شده باشد. مقدارهای این دستور برای شیرین‌کننده‌ای نوشته شده‌اند که قدرت شیرینکنندگی آن تقریباً برابر همان وزن شکر است.
- استویای خالص را با وزن درج‌شده در دستور استفاده نکنید.
- شیرین‌کننده‌های بسیار غلیظ باید طبق جدول تبدیل روی بسته‌بندی مصرف شوند.
- محصولات حاوی اریتریتول ممکن است پس از سردشدن کمی حس خنکی ایجاد کنند.
- شیرینکننده دانه‌درشت را پیش از مصرف پودر کنید.
پودر نارگیل مناسب
پودر نارگیل چرب و تازه، بافت نرم‌تر و عطر بیشتری ایجاد می‌کند. پودر نارگیل بسیار خشک ممکن است رطوبت خمیر و مغزی را جذب کند و باعث ترک‌خوردن شیرینی شود.
اگر نارگیل درشت است، آن را چند ثانیه آسیاب کنید؛ نباید آن‌قدر آسیاب شود که روغن بیندازد و به خمیر تبدیل شود.
طرز تهیه شیرینی رژیمی نارگیلی
مرحله اول: آماده‌کردن مواد خشک
آرد را یک بار الک کنید. پودر نارگیل و نمک را به آرد اضافه کنید و مواد را کنار بگذارید.
مرحله دوم: زدن کره و شیرینکننده
کره نرم و شیرینکننده پودری مخصوص پخت را داخل کاسه بریزید.
مواد را با دور متوسط همزن حدود دو دقیقه بزنید تا صاف و کمی روشن شوند. نیازی نیست مخلوط بسیار حجیم شود.
مرحله سوم: افزودن زرده، ماست و وانیل
زرده تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
ماست را بیفزایید و فقط تا یکدست‌شدن مواد مخلوط کنید. کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله چهارم: تشکیل و استراحت خمیر
مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید.
خمیر را ورز ندهید و برای ازبین‌بردن چسبندگی، آرد اضافی زیادی داخل آن نریزید. خمیر را بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: تهیه مغز نارگیلی
پودر نارگیل، پودر بادام یا گردو، شیرینکننده و هل را با هم مخلوط کنید.
روغن و گلاب را کم‌کم اضافه کنید تا مواد هنگام فشردن در دست، شکل خود را حفظ کنند.
مغزی را به ۲۴ قسمت حدوداً ۵ گرمی تقسیم و گلوله کنید.
مرحله ششم: شکل‌دادن شیرینی‌ها
خمیر را به ۲۴ قسمت حدوداً ۱۷ گرمی تقسیم کنید.
هر تکه را کمی باز کنید، یک گلوله مغزی در مرکز قرار دهید و لبه‌های خمیر را روی آن ببندید.
سطح شیرینی را با دست صاف کنید. اگر خمیر هنگام بستن ترک می‌خورد، اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط نرم شود.
مرحله هفتم: رومال و استراحت نهایی
شیرینی‌ها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و با فشار بسیار ملایم کمی تخت کنید.
سفیده تخممرغ را با چنگال فقط تا بازشدن بافت بزنید. با قلم‌مو لایه بسیار نازکی روی شیرینی‌ها بمالید و پودر نارگیل بپاشید.
سینی را ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین زمان فر معمولی را روی ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد یا فر فن‌دار را روی ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله هشتم: پخت و خنک‌کردن
شیرینی‌ها را ۱۴ تا ۱۶ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید.
هنگام پایان پخت، کف و لبه‌ها باید طلایی بسیار روشن باشند. برای تیره‌شدن کامل سطح صبر نکنید؛ پخت طولانی شیرینی را خشک می‌کند.
شیرینی‌ها را ۱۰ دقیقه روی سینی نگه دارید و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند.
مشکلات رایج و راه‌حل‌ها
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| خمیر بسیار چسبنده است | کره یا محیط گرم است | خمیر را ۱۵ دقیقه بیشتر سرد کنید. |
| خمیر هنگام پرکردن ترک می‌خورد | بیش‌ازحد سرد یا خشک است | چند دقیقه در دمای محیط بگذارید؛ در صورت نیاز یک قاشق چایخوری ماست اضافه کنید. |
| مغزی منسجم نمی‌شود | نارگیل یا مغزها بسیار خشک هستند | گلاب را قطره‌قطره افزایش دهید. |
| مغزی از شیرینی خارج می‌شود | مقدار مغزی زیاد یا دهانه خمیر خوب بسته نشده است | برای هر شیرینی حدود ۵ گرم مغزی استفاده کنید. |
| شیرینی خشک شده است | آرد زیاد یا پخت طولانی | مواد را وزن کنید و پس از طلایی‌شدن بسیار روشن لبه‌ها، سینی را خارج کنید. |
| شیرینی پهن می‌شود | خمیر گرم یا استراحت نهایی حذف شده است | سینی شکل‌داده‌شده را ۱۰ دقیقه سرد کنید. |
جایگزین‌ها و تنوع‌ها
نسخه با گردو
پودر بادام را با همان وزن گردوی ریز آسیابشده جایگزین کنید. گردو طعم قوی‌تر و رنگ تیره‌تری ایجاد می‌کند.
نسخه با پسته
از ۳۵ گرم پودر پسته در مغزی استفاده کنید و برای تزیین، مقدار کمی پودر پسته روی شیرینی سردشده بریزید.
نسخه با پودر قند
برای نسخه معمولی، شیرینکننده خمیر را با ۵۵ گرم پودر قند و شیرینکننده مغزی را با ۳۵ گرم پودر قند جایگزین کنید.
روش نگهداری
- شیرینی‌ها را پیش از بسته‌بندی کاملاً خنک کنید.
- در ظرف دربسته و محیط خنک تا چهار روز نگهداری کنید.
- در هوای گرم، ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
- برای حفظ کیفیت، شیرینی یخچالی بهتر است طی یک هفته مصرف شود.
- شیرینی کاملاً سرد را می‌توان حدود یک ماه منجمد کرد.
- برای یخ‌زدایی، شیرینی را داخل ظرف بسته به دمای محیط برسانید.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی شیر، کره، تخممرغ، گلوتن، نارگیل و بادام یا گردو است. نوع شیرینکننده نیز باید از نظر ترکیبات و هشدارهای مصرف بررسی شود.
دستورهای مرتبط
پرسش‌های متداول
آیا این شیرینی واقعاً کم‌کالری است؟
نه لزوماً. شکر افزوده آن کمتر است، اما کره، نارگیل و مغزها همچنان انرژی قابل‌توجهی دارند.
آیا می‌توان از استویای خالص استفاده کرد؟
بله، اما نه با وزن درج‌شده در دستور. مقدار استویای خالص باید طبق جدول تبدیل محصول تعیین شود.
آیا می‌توان کره را با روغن جایگزین کرد؟
جایگزینی کامل توصیه نمی‌شود؛ روغن مایع خمیر را نرم‌تر می‌کند و شکل‌دادن شیرینی دشوارتر می‌شود.
آیا می‌توان پودر نارگیل خشک استفاده کرد؟
بله، اما ممکن است به ماست یا گلاب بیشتری نیاز باشد. مایعات را کم‌کم اضافه کنید.
چرا خمیر نباید ورز داده شود؟
ورزدادن طولانی گلوتن بیشتری ایجاد می‌کند و می‌تواند بافت شیرینی را سفت کند.
آیا رومال سفیده ضروری است؟
خیر. سفیده فقط به چسبیدن پودر نارگیل و ایجاد رنگ ملایم کمک می‌کند.
آیا خمیر را می‌توان از روز قبل آماده کرد؟
بله. خمیر پوشیده‌شده را تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید و پیش از شکل‌دادن چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
با سلام من کوکی بامباسی رو درست کردم عالی شد دو‌مدل دیگه هم ابتکاری از همون رسپی درست کردم اونم خیلی خوب شد😊🌹ممنون
دوست عزیز تمامی رسپی ها به روز هستن .امیدوارم از اموزش اشپزی فردای تازه لذت ببرید. رسپی جدید هم برای کوکی بارگذاری خواهد شد.