طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی نرم و خوشعطر
۱۰۰ گرم روغن جامد صاف و ۳۰ گرم روغن حیوانی را با ۹۰ گرم پودر قند ۴ تا ۵ دقیقه بزنید. یک زرده، هل و نمک را اضافه کنید و سپس ۲۵۰ گرم آرد برنج و ۲۰ گرم گلاب را کمکم بیفزایید. خمیر را شش ساعت استراحت دهید، به ۳۲ قسمت حدود ۱۶ گرمی تقسیم کنید و مهر بزنید. هر سینی را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۵۰ درجه سانتیگراد بپزید و شیرینیها را دو ساعت روی سینی جابهجا نکنید.
نان برنجی کرمانشاهی یکی از شیرینیهای سنتی ایرانی با بافتی لطیف، پودری و عطر دلپذیر هل و گلاب است. در این روش از ترکیب روغن جامد صاف و مقدار کمی روغن حیوانی کرمانشاهی استفاده میشود تا شیرینی هم فرم خود را حفظ کند و هم عطر اصیلتری داشته باشد.
برای رسیدن به بافت مناسب، آرد برنج باید بسیار نرم و مخصوص شیرینیپزی باشد. استراحت خمیر و پخت کوتاه با دمای ملایم نیز اهمیت زیادی دارد؛ سطح نان برنجی پس از پخت باید روشن بماند و فقط کف آن کمی رنگ بگیرد.
اطلاعات نان برنجی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۳۲ عدد شیرینی کوچک |
| تعداد وعده | ۸ وعده؛ هر وعده ۴ عدد |
| وزن هر شیرینی | حدود ۱۶ گرم |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۵ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۶ ساعت |
| زمان پخت هر سینی | ۱۲ تا ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت دو سینی | حداکثر ۳۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲ ساعت |
| کل زمان | ۹ ساعت و ۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۵۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۴۰ درجه سانتیگراد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد برنج نرم مخصوص شیرینیپزی | ۲۵۰ گرم |
| روغن جامد صاف قنادی | ۱۰۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| روغن حیوانی کرمانشاهی صافشده | ۳۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| پودر قند | ۹۰ گرم، الکشده |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد، همدمای محیط |
| گلاب | ۲۰ گرم |
| پودر هل تازه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یکهشتم قاشق چایخوری |
| زعفران ساییده | یکهشتم قاشق چایخوری، اختیاری |
| تخم خرفه یا سیاهدانه خوراکی | ۱۲ گرم، برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- آرد برنج باید بسیار نرم و مخصوص شیرینیپزی باشد؛ آرد زبر باعث بافت شنی و ترکخوردن میشود.
- روغن جامد صاف به حفظ فرم شیرینی کمک میکند و روغن حیوانی عطر آن را افزایش میدهد.
- روغنها باید نرم باشند، اما نباید ذوب یا روغنی شده باشند.
- هل را نزدیک زمان مصرف آسیاب کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
مرحله اول: آمادهکردن آرد و چربیها
آرد برنج مخصوص شیرینیپزی را دو بار از الک ریز عبور دهید.
روغن جامد صاف و روغن حیوانی را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شوند. روغنها نباید ذوب یا کاملاً روان باشند.
مرحله دوم: زدن روغن و پودر قند
روغن جامد، روغن حیوانی و پودر قند الکشده را داخل کاسه بریزید.
مواد را با دور متوسط همزن ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا روشن، سبک و کاملاً یکدست شوند. در میانه کار، کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله سوم: افزودن زرده و عطرها
زرده تخممرغ، پودر هل و نمک را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
در صورت استفاده از زعفران، آن را با ۵ گرم از گلاب مخلوط کنید و به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم: تشکیل خمیر
آرد برنج را در سه مرحله اضافه کنید و هر بار با لیسک مخلوط کنید.
باقی گلاب را کمکم بیفزایید و خمیر را با فشار کف دست جمع کنید. خمیر را مانند خمیر نان ورز ندهید.
خمیر مناسب باید نرم و منسجم باشد و هنگام گلولهکردن ترک عمیق نخورد. ممکن است با توجه به قدرت جذب آرد، یک یا دو گرم از گلاب باقی بماند.
مرحله پنجم: استراحت خمیر
خمیر را داخل کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید تا سطح آن خشک نشود.
خمیر را شش ساعت در محیط خنک با دمای حدود ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتیگراد استراحت دهید.
اگر محیط بسیار گرم است، خمیر را در خنکترین بخش خانه قرار دهید؛ یخچال بسیار سرد میتواند چربی را بیشازحد سفت کند.
مرحله ششم: تقسیم و شکلدادن
خمیر را به ۳۲ قسمت حدوداً ۱۶ گرمی تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل گلوله صاف درآورید و با فشار ملایم کمی تخت کنید. با مهر مخصوص نان برنجی روی خمیر طرح بیندازید.
روی هر شیرینی مقدار کمی تخم خرفه یا سیاهدانه خوراکی بریزید.
شیرینیها را در دو سینی خنک، هر سینی ۱۶ عدد، با فاصله کم بچینید.
مرحله هفتم: پخت شیرینیها
فر معمولی را از قبل روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
هر سینی را جداگانه ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید.
سطح نان برنجی باید روشن باقی بماند. فقط کف شیرینی باید کمی رنگ بگیرد و عطر هل و گلاب پخش شود.
مرحله هشتم: خنککردن کامل
سینیها را از فر خارج کنید و شیرینیها را دستکم دو ساعت روی همان سینی جابهجا نکنید.
نان برنجی در حالت گرم بسیار شکننده است و پس از سردشدن کامل منسجم میشود. سپس آن را با کاردک نازک از روی سینی بردارید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خمیر جمع نمیشود | آرد برنج خشک است یا گلاب کافی جذب نشده | گلاب را نیم قاشق چایخوری نیم قاشق چایخوری اضافه کنید. |
| خمیر بسیار نرم و روغنی است | چربیها ذوب شدهاند یا محیط گرم است | خمیر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در محیط خنک قرار دهید. |
| شیرینی ترکهای عمیق دارد | خمیر خشک، آرد زبر یا دمای فر زیاد است | از آرد نرم استفاده کنید، گلاب را کنترلشده افزایش دهید و دمای فر را بررسی کنید. |
| طرح مهر از بین میرود | خمیر گرم یا بیشازحد نرم است | شیرینیهای شکلدادهشده را ۱۰ دقیقه در محیط خنک قرار دهید. |
| شیرینی خشک و سفت است | پخت طولانی یا آرد اضافی | هر سینی را فقط تا کمی رنگگرفتن کف بپزید. |
| شیرینی هنگام برداشتن خرد میشود | هنوز گرم است | دستکم دو ساعت روی سینی جابهجا نشود. |
تنوعهای پیشنهادی
نان برنجی سفید
زعفران را حذف کنید و مقدار سایر مواد را تغییر ندهید. در این نسخه عطر هل و گلاب برجستهتر خواهد بود.
نان برنجی زعفرانی
زعفران ساییده را با پنج گرم از گلاب مخلوط کنید. مقدار بیشتری مایع زعفرانی اضافه نکنید.
نسخه با روغن حیوانی بیشتر
برای عطر قویتر میتوانید از ۵۰ گرم روغن حیوانی و ۸۰ گرم روغن جامد صاف استفاده کنید. خمیر ممکن است کمی نرمتر شود.
روش نگهداری
- شیرینیها را فقط پس از سردشدن کامل داخل ظرف قرار دهید.
- میان لایهها کاغذ روغنی بگذارید تا طرح شیرینیها آسیب نبیند.
- ظرف را در محیط خنک، خشک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
- برای حفظ بهترین عطر و بافت، شیرینی را طی حدود ۱۰ روز مصرف کنید.
- شیرینیها را میتوان در ظرف مناسب حدود یک ماه منجمد کرد.
- برای یخزدایی، ظرف بسته را در دمای محیط قرار دهید.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی تخممرغ و فرآوردههای لبنی یا چربی حیوانی است. آرد برنج بهطور طبیعی گلوتن ندارد، اما برای رژیم فاقد گلوتن باید بستهبندی مواد و احتمال آلودگی متقاطع بررسی شود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا آرد سفید در نان برنجی لازم است؟
خیر. در این روش فقط از آرد برنج نرم استفاده میشود تا عطر و بافت برنجی شیرینی حفظ شود.
آیا میتوان روغن حیوانی را حذف کرد؟
بله. آن را با همان وزن روغن جامد صاف جایگزین کنید؛ عطر کرمانشاهی شیرینی کمتر خواهد شد.
چرا نان برنجی بعد از پخت نرم است؟
چربی داخل شیرینی هنوز گرم است. نان برنجی پس از سردشدن کامل به بافت نهایی میرسد.
آیا خمیر باید یک شب استراحت کند؟
شش ساعت استراحت کافی است. خمیر را میتوان تا حدود ۱۲ ساعت در محیط خنک و داخل ظرف دربسته نگهداری کرد.
چرا سطح شیرینی نباید طلایی شود؟
تیرهشدن سطح معمولاً نشاندهنده پخت طولانی یا دمای زیاد است و میتواند شیرینی را خشک کند.
آیا میتوان از کره معمولی استفاده کرد؟
کره معمولی آب دارد و ممکن است فرم و بافت شیرینی را تغییر دهد. روغن صاف یا روغن حیوانی صافشده نتیجه قابلاعتمادتری میدهد.
آیا نان برنجی برای رژیم بدون گلوتن مناسب است؟
مواد اصلی این روش آرد گندم ندارند، اما باید از فاقد گلوتنبودن بستهبندی مواد و محیط آمادهسازی مطمئن شوید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
سلام به نظر مواد و طرز پخت درست باشه امتحان میکنم این یکی از شیرینی های محبوب منه سپاس
سلام دوست عزیزم خیلی ممنونم از نظر خوبتون