طرز تهیه کوکی چاکلت آجیلی نرم با گردو و فندق
۱۶۰ گرم کره نرم را با ۹۰ گرم شکر قهوهای و ۷۰ گرم شکر سفید بزنید. یک تخممرغ، یک زرده و وانیل را اضافه کنید. مخلوط ۲۴۰ گرم آرد، ۲۵ گرم پودر کاکائو، ۱۵ گرم نشاسته ذرت، دو گرم جوششیرین و دو گرم نمک را بیفزایید. در پایان ۱۰۰ گرم شکلات تلخ، ۴۰ گرم گردو و ۴۰ گرم فندق را اضافه کنید. خمیر را ۴۵ دقیقه سرد کرده، به ۲۴ قسمت تقسیم کنید و هر سینی را ۱۱ تا ۱۳ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه بپزید.
کوکی چاکلت آجیلی یک کوکی شکلاتی با لبههای کمی ترد، مرکز نرم و قطعات مشخص شکلات، گردو و فندق است. در این دستور از پودر کاکائوی بدون شکر برای شکلاتیکردن خمیر و از شکلات تلخ خردشده برای ایجاد بخشهای نرم و ذوبشونده داخل کوکی استفاده میشود.
ترکیب شکر قهوهای و شکر سفید، تعادل مناسبی میان نرمی مرکز و تردی ملایم لبهها ایجاد میکند. استراحتدادن خمیر نیز از پخششدن بیش از حد کوکیها در فر جلوگیری میکند.
اطلاعات دستور کوکی چاکلت آجیلی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۴ عدد کوکی متوسط |
| مناسب برای | ۸ تا ۱۲ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت هر سینی | ۱۱ تا ۱۳ دقیقه |
| زمان تقریبی پخت دو سینی | حدود ۲۴ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۲۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| وزن هر کوکی | حدود ۳۵ گرم پیش از پخت |
مواد لازم برای کوکی چاکلت آجیلی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| کره بدون نمک | ۱۶۰ گرم | نرم، اما ذوبنشده |
| شکر قهوهای | ۹۰ گرم | برای نرمی و رطوبت بیشتر |
| شکر سفید | ۷۰ گرم | برای لبههای کمی ترد |
| تخممرغ | ۱ عدد درشت | همدمای محیط |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد | برای بافت غنیتر و نرمتر |
| وانیل | ۵ میلیلیتر | یک قاشق چایخوری |
| آرد سفید قنادی | ۲۴۰ گرم | با ترازو اندازهگیری شود |
| پودر کاکائوی بدون شکر | ۲۵ گرم | الکشده |
| نشاسته ذرت | ۱۵ گرم | برای لطافت مرکز کوکی |
| جوششیرین | ۲ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری کم |
| نمک | ۲ گرم | حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| شکلات تلخ | ۱۰۰ گرم | خردشده به قطعات کوچک |
| گردو | ۴۰ گرم | درشت خردشده |
| فندق | ۴۰ گرم | درشت خردشده |
وسایل موردنیاز
- ترازوی آشپزخانه
- همزن برقی یا دستی
- لیسک
- الک
- دو کاسه
- اسکوپ کوکی یا قاشق
- دو سینی شیرینیپزی
- کاغذ روغنی یا مت سیلیکونی
- توری خنککننده
چرا فرمول قبلی تغییر کرد؟
در نسخه قبلی مقدار آجیل مشخص نبود و ۵۰ گرم شکلات کارات آسیابشده همراه آرد استفاده میشد. شکلات آسیابشده، بسته به میزان شکر و نوع چربی آن، رفتار یکسانی با پودر کاکائو ندارد و میتواند میزان چربی و شیرینی خمیر را تغییر دهد.
در نسخه اصلاحشده، پودر کاکائو نقش طعمدهنده اصلی خمیر را دارد و شکلات تلخ بهصورت خردشده داخل کوکی استفاده میشود.
- مقدار گردو و فندق دقیق شده است.
- شکلات خردشده جای شکلات پودرشده را گرفته است.
- دو تخممرغ کامل با یک تخممرغ و یک زرده جایگزین شدهاند.
- نشاسته ذرت برای بافت نرمتر اضافه شده است.
- خمیر بهجای قیف، با اسکوپ یا ترازو تقسیم میشود.
- استراحت خمیر به زمان کل اضافه شده است.
چرا خمیر را قیف نمیزنیم؟
خمیر این کوکی حاوی قطعات شکلات، گردو و فندق است. این مواد میتوانند دهانه قیف را مسدود کنند و اندازه کوکیها را نامنظم سازند.
تقسیم خمیر با اسکوپ یا ترازو باعث میشود همه کوکیها تقریباً هماندازه باشند و همزمان بپزند.
بهترین شکلات برای این کوکی
شکلات تلخ با درصد متوسط کاکائو، طعم شیرین خمیر را متعادل میکند. شکلات را به قطعات حدود نیم تا یک سانتیمتر خرد کنید.
- قطعات بسیار ریز در خمیر ناپدید میشوند.
- قطعات بسیار بزرگ ممکن است باعث شکستن گلوله خمیر شوند.
- شکلات بسیار شیرین، کوکی را سنگین و شیرینتر میکند.
- شکلات را پیش از خردکردن کمی سرد کنید، اما کاملاً منجمد نکنید.
آمادهکردن گردو و فندق
گردو و فندق را درشت خرد کنید تا داخل کوکی قابلتشخیص باشند. پودرکردن کامل مغزها میتواند روغن آنها را آزاد و خمیر را چربتر کند.
برای عطر بیشتر میتوانید مغزها را چند دقیقه با حرارت ملایم برشته کنید، اما پیش از افزودن به خمیر باید کاملاً خنک شوند.
طرز تهیه کوکی چاکلت آجیلی
مرحله اول: آمادهکردن مواد و آجیل
کره، تخممرغ و زرده را حدود ۳۰ دقیقه پیش از شروع از یخچال خارج کنید.
۴۰ گرم گردو و ۴۰ گرم فندق را درشت خرد کنید. ۱۰۰ گرم شکلات تلخ را نیز به قطعات کوچک تقسیم نمایید.
اگر مغزها را برشته کردهاید، اجازه دهید پیش از افزودن به خمیر کاملاً خنک شوند.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۲۴۰ گرم آرد، ۲۵ گرم پودر کاکائو، ۱۵ گرم نشاسته ذرت، دو گرم جوششیرین و دو گرم نمک را داخل کاسه بریزید.
مواد را کاملاً مخلوط و یک بار الک کنید. گلولههای پودر کاکائو باید کاملاً باز شوند.
مرحله سوم: زدن کره و شکرها
۱۶۰ گرم کره نرم، ۹۰ گرم شکر قهوهای و ۷۰ گرم شکر سفید را داخل کاسه همزن بریزید.
مواد را ۲ تا ۳ دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا مخلوط صاف، کرمی و کمی روشن شود.
در میانه کار، مواد چسبیده به کف و دیواره کاسه را با لیسک جمع کنید.
کره نباید ذوبشده یا روغنی باشد. کره بسیار گرم باعث پخششدن زیاد کوکی میشود.
مرحله چهارم: افزودن تخممرغ و وانیل
یک تخممرغ را اضافه کنید و فقط تا جذبشدن هم بزنید.
سپس یک زرده تخممرغ و پنج میلیلیتر وانیل را بیفزایید و دوباره فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید.
همزدن بسیار طولانی پس از افزودن تخممرغ ضروری نیست.
مرحله پنجم: افزودن مواد خشک
مواد خشک را در دو نوبت به مخلوط کره اضافه کنید.
با دور کم همزن یا لیسک فقط تا زمانی مخلوط کنید که آرد خشک دیده نشود.
خمیر را ورز ندهید. مخلوطکردن زیاد باعث فعالشدن گلوتن و سفتشدن کوکی میشود.
مرحله ششم: افزودن شکلات و مغزها
شکلات تلخ، گردو و فندق خردشده را به خمیر اضافه کنید.
با چند حرکت کوتاه لیسک، مواد را داخل خمیر پخش نمایید.
مقدار کمی از شکلات و مغزها را کنار بگذارید تا پیش از پخت روی گلولههای خمیر قرار دهید.
مرحله هفتم: استراحت خمیر
روی کاسه را کاملاً بپوشانید و خمیر را ۴۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
استراحت باعث میشود کره دوباره سفت شود و آرد رطوبت خمیر را جذب کند. در نتیجه کوکیها کمتر پخش میشوند.
اگر خمیر بیش از دو ساعت سرد شد، پیش از تقسیم ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید.
مرحله هشتم: تقسیم و شکلدادن
خمیر را به ۲۴ قسمت تقریباً ۳۵ گرمی تقسیم کنید.
هر قسمت را بدون فشردن زیاد به شکل گلوله درآورید و با فاصله حداقل ۶ سانتیمتر روی سینی دارای کاغذ روغنی قرار دهید.
تکههای شکلات و مغزهای کنارگذاشتهشده را روی گلولهها فشار دهید.
خمیر را بیش از حد تخت نکنید. گلولهها هنگام پخت خودشان پخش میشوند.
مرحله نهم: پخت کوکیها
فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۵ درجه گرم کنید.
هر سینی را جداگانه در طبقه میانی فر قرار دهید و کوکیها را ۱۱ تا ۱۳ دقیقه بپزید.
لبهها باید حالت بسته پیدا کنند، اما مرکز کوکی همچنان نرم و کمی پفکرده باشد.
برای خشک و کاملاً سفتشدن مرکز داخل فر منتظر نمانید. کوکی پس از خروج از فر به کمک حرارت سینی منسجمتر میشود.
مرحله دهم: خنککردن
سینی را از فر خارج کنید و کوکیها را ۱۰ دقیقه روی همان سینی نگه دارید.
کوکی داغ بسیار نرم است و جابهجایی فوری میتواند باعث شکستن آن شود.
پس از ۱۰ دقیقه، کوکیها را با کفگیر روی توری منتقل کنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه دیگر خنک شوند.
از کجا بفهمیم کوکی پخته است؟
- لبههای کوکی بسته و کمی تیرهتر شدهاند.
- سطح دیگر کاملاً خیس و براق نیست.
- مرکز هنوز نرم و کمی برجسته است.
- زیر کوکی بسته شده، اما نسوخته است.
- کوکی پس از لمس آرام مرکز، بسیار روان نیست.
چرا کوکی بیش از حد پخش میشود؟
- کره ذوبشده یا بسیار گرم بوده است.
- خمیر زمان کافی در یخچال نمانده است.
- آرد کمتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- سینی هنگام چیدن خمیر گرم بوده است.
- شکر بیش از مقدار دستور اضافه شده است.
- خمیر پیش از پخت مدت زیادی در محیط گرم مانده است.
اگر نخستین کوکی بیش از حد پخش شد، باقی خمیر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر سرد کنید.
چرا کوکی اصلاً پخش نمیشود؟
- آرد بیش از مقدار دستور استفاده شده است.
- خمیر بسیار سرد و سفت است.
- کره هنگام مخلوطکردن بیش از حد سرد بوده است.
- دمای واقعی فر پایینتر از عدد تنظیمشده است.
- گلولههای خمیر بیش از حد فشرده شدهاند.
اگر خمیر بسیار سرد است، گلولهها را پنج دقیقه پیش از پخت در دمای آشپزخانه قرار دهید.
چرا کوکی سفت و خشک میشود؟
- زمان پخت بیش از حد طولانی بوده است.
- آرد بدون ترازو اندازهگیری شده است.
- خمیر پس از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است.
- کوکی برای طلاییشدن مرکز داخل فر مانده است.
- پس از خنکشدن بدون پوشش نگهداری شده است.
چرا کوکی چرب میشود؟
- کره ذوبشده بوده است.
- گردو یا فندق بیش از حد آسیاب شدهاند.
- آرد کمتر از مقدار لازم بوده است.
- خمیر استراحت نکرده است.
- مغزها هنگام افزودن هنوز گرم بودهاند.
جدول رفع مشکلات کوکی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کوکی بسیار پخش شده است | کره گرم یا خمیر سردنشده | از کره نرم استفاده کنید و خمیر را ۴۵ دقیقه سرد نمایید |
| کوکی پخش نشده است | آرد زیاد یا خمیر بسیار سرد | مواد را وزن و خمیر را چند دقیقه بیرون بگذارید |
| بافت سفت است | مخلوطکردن یا پخت طولانی | فقط تا ناپدیدشدن آرد مخلوط کنید |
| مرکز خشک است | پخت بیش از ۱۳ دقیقه | وقتی مرکز نرم است کوکی را خارج کنید |
| کوکی چرب است | کره ذوبشده یا مغز آسیابشده | کره را نرم نگه دارید و مغزها را درشت خرد کنید |
| آجیل میسوزد | قطعات روی سطح بسیار ریزند | مغزها را درشت خرد کنید و زمان پخت را افزایش ندهید |
| کف کوکی سوخته است | سینی تیره یا طبقه پایین فر | از طبقه میانی و کاغذ روغنی استفاده کنید |
| کوکی هنگام انتقال میشکند | خیلی داغ جابهجا شده است | ۱۰ دقیقه روی سینی استراحت دهید |
آیا میتوان از آجیلهای دیگر استفاده کرد؟
نسخه اصلی این صفحه با گردو و فندق تهیه میشود. برای تنوع میتوانید بخشی از آنها را با پسته، بادام یا بادام هندی جایگزین کنید.
برای حفظ نسبت خمیر، مجموع مغزها را حدود ۸۰ گرم نگه دارید. مغزهای شور یا طعمدار برای این دستور مناسب نیستند.
آیا میتوان شکلات شیری استفاده کرد؟
بله، اما شکلات شیری نتیجه شیرینتری ایجاد میکند. در این صورت بهتر است مقدار شکر دستور را بدون آزمون افزایش ندهید.
آیا میتوان شکر قهوهای را حذف کرد؟
میتوان شکر قهوهای را با شکر سفید جایگزین کرد، اما بافت و طعم تغییر میکند. شکر قهوهای به نرمترماندن مرکز و ایجاد طعم کاراملی کمک میکند.
نسخه اصلی برای نتیجه متعادلتر از هر دو نوع شکر استفاده میکند.
آیا میتوان خمیر را از شب قبل آماده کرد؟
بله. روی خمیر را کاملاً بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. پیش از تقسیم، اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه نرم شود.
خمیر بدون پوشش در یخچال خشک میشود و ممکن است هنگام شکلدادن ترک بخورد.
روش فریزکردن خمیر خام
- خمیر را به گلولههای هماندازه تقسیم کنید.
- گلولهها را با فاصله روی سینی قرار دهید.
- سینی را تا سفتشدن خمیر داخل فریزر بگذارید.
- گلولههای منجمد را داخل ظرف یا کیسه مناسب منتقل کنید.
- پیش از پخت، خمیر را مدتی داخل یخچال قرار دهید.
- ممکن است کوکی سرد به یک یا دو دقیقه زمان بیشتر نیاز داشته باشد.
روش نگهداری کوکی پخته
- کوکیها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- آنها را داخل ظرف تمیز و دربسته قرار دهید.
- میان لایهها کاغذ روغنی بگذارید.
- ظرف را دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید.
- برای بهترین بافت، کوکیها را طی چند روز مصرف کنید.
- برای نرمشدن دوباره، کوکی را مدت کوتاهی با حرارت ملایم گرم کنید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
آیا کوکی چاکلت آجیلی باید استراحت کند؟
بله. استراحت ۴۵ دقیقهای باعث سفتشدن کره و کاهش پخششدن خمیر در فر میشود.
چرا از یک تخممرغ و یک زرده استفاده میشود؟
زرده، چربی و غنای بیشتری ایجاد میکند، بدون اینکه بهاندازه یک سفیده اضافی آب وارد خمیر کند.
آیا میتوان خمیر را قیف زد؟
توصیه نمیشود. تکههای شکلات و آجیل میتوانند قیف را مسدود کنند. اسکوپ یا ترازو انتخاب دقیقتری است.
آیا پودر کاکائو را میتوان حذف کرد؟
در صورت حذف، کوکی دیگر خمیر شکلاتی نخواهد داشت و باید بخشی از وزن آن با آرد جایگزین شود.
آیا باید گردو و فندق را برشته کنیم؟
اجباری نیست، اما برشتهکردن کوتاه میتواند عطر آنها را بیشتر کند. مغزها باید پیش از افزودن کاملاً سرد شوند.
چرا کوکی هنگام خروج از فر نرم است؟
این وضعیت طبیعی است. کوکی طی استراحت روی سینی منسجمتر میشود.
آیا میتوان اندازه کوکیها را بزرگتر کرد؟
بله، اما زمان پخت باید کمی افزایش یابد. کوکیهای بزرگتر را نیز زمانی خارج کنید که مرکز هنوز نرم است.
آیا میتوان شکر را بیشتر کاهش داد؟
کاهش زیاد شکر فقط شیرینی را تغییر نمیدهد؛ میزان پخششدن، رطوبت و بافت کوکی نیز تغییر میکند. کاهش بیشتر به آزمون جداگانه نیاز دارد.
چرا شکلات روی کوکی آب میشود؟
ذوبشدن جزئی طبیعی است. پس از سردشدن، شکلات دوباره منسجمتر میشود.
چگونه کوکیها هماندازه شوند؟
خمیر را با ترازو به قسمتهای ۳۵ گرمی تقسیم کنید یا از اسکوپ هماندازه استفاده نمایید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
