طرز تهیه شیرینی کاپ کارامل گردویی؛ ترد و مغزدار
۱۶۰ گرم کره نرم را با ۹۰ گرم پودر شکر و ۱۵ گرم عسل بزنید و دو زرده و وانیل را اضافه کنید. سپس ۲۸۰ گرم آرد، ۲۰ گرم نشاسته ذرت، ۱۰ گرم شیر خشک و نمک را بیفزایید. خمیر را ۴۵ دقیقه سرد کنید، به ضخامت ۳ میلیمتر باز کنید و داخل قالب مینیمافین قرار دهید. پس از ۱۵ دقیقه استراحت دوم، پوستهها را ۱۳ تا ۱۶ دقیقه در فر ۱۶۵ درجه سانتیگراد بپزید و پس از سردشدن با فیلینگ دولسهدلچه، نارگیل و گردو پر کنید.
شیرینی کاپ کارامل از یک پوسته کرهای کوچک و ترد تشکیل میشود که داخل آن با ترکیب کاراملیِ دولسهدلچه، نارگیل و گردو پر میشود. این شیرینی برخلاف کاپکیک، با مایه کیک تهیه نمیشود و بافت پایه آن به تارتلت و شیرینی سابله نزدیکتر است.
برای حفظ شکل کاپها، خمیر پیش و پس از قالبزدن سرد میشود و هیچ ماده پفدهندهای در آن به کار نمیرود. فیلینگ نیز پس از خنکشدن کامل پوستهها اضافه میشود تا شیرینی زود نرم نشود.
اطلاعات شیرینی کاپ کارامل در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۴ عدد کاپ مینی |
| تعداد وعده | ۸ وعده؛ هر وعده ۳ عدد |
| قالب مناسب | قالب مینیمافین ۲۴ خانه |
| ضخامت خمیر | حدود ۳ میلیمتر |
| قطر کاتر | ۶٫۵ تا ۷ سانتیمتر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۴۵ دقیقه |
| استراحت اول | ۴۵ دقیقه |
| استراحت دوم | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۳ تا ۱۶ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۳۱ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۵۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای پوسته شیرینی
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲۸۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲۰ گرم |
| شیر خشک قنادی | ۱۰ گرم |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۶۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| پودر شکر | ۹۰ گرم، الکشده |
| عسل | ۱۵ گرم |
| زرده تخممرغ | ۲ عدد، همدمای محیط |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای فیلینگ کارامل گردویی
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| دولسهدلچه یا شیرعسلی کاراملی آماده | ۲۲۰ گرم |
| خامه صبحانه یا خامه پرچرب | ۳۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۱۵ گرم |
| نمک | یک پنس |
| پودر نارگیل | ۳۵ گرم |
| گردوی بسیار ریز خردشده | ۴۰ گرم |
| گردوی خردشده برای تزیین | ۲۵ گرم |
طرز تهیه شیرینی کاپ کارامل
مرحله اول: آمادهکردن مواد خشک و قالب
آرد، نشاسته ذرت، شیر خشک قنادی و نمک را مخلوط و یک بار الک کنید.
یک قالب مینیمافین ۲۴ خانه را با لایه بسیار نازکی کره چرب کنید. چربی اضافه را با دستمال بگیرید تا فقط یک پوشش نازک باقی بماند.
مرحله دوم: زدن کره، پودر شکر و عسل
کره نرم، پودر شکر الکشده و عسل را با دور متوسط همزن ۱٫۵ تا ۲ دقیقه بزنید تا صاف و کمی روشن شوند.
مواد را بیشازحد حجیم نکنید؛ هوای زیاد میتواند باعث تغییر شکل دیوارههای کاپ شود.
مرحله سوم: افزودن زردهها و وانیل
زردههای تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید تا مواد بهطور یکنواخت مخلوط شوند.
مرحله چهارم: تشکیل و استراحت خمیر
مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا جمعشدن خمیر مخلوط کنید.
خمیر را ورز ندهید. آن را به شکل دیسک نسبتاً تخت درآورید، بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
نکته: خمیر پیش از استراحت ممکن است کمی نرم باشد. برای سفتکردن آن آرد اضافی اضافه نکنید.
مرحله پنجم: بازکردن و برشزدن خمیر
خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید.
با کاتر گرد یا گلشکل ۶٫۵ تا ۷ سانتیمتری، ۲۴ قطعه برش بزنید. خردههای خمیر را فقط یک بار جمع و دوباره باز کنید.
مرحله ششم: شکلدادن کاپها و استراحت نهایی
دایرههای خمیر را داخل خانههای قالب قرار دهید و بدون کشیدن خمیر، کف و دیوارهها را یکنواخت کنید.
کف هر کاپ را یک یا دو بار با چنگال سوراخ کنید. سوراخها نباید آنقدر بزرگ باشند که فیلینگ بعداً از آنها عبور کند.
قالب را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید و در همین زمان فر معمولی را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۵۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله هفتم: پخت پوستهها
پوستهها را ۱۳ تا ۱۶ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید تا لبهها طلایی بسیار روشن شوند.
قالب را از فر خارج کنید و کاپها را ۱۵ دقیقه داخل قالب نگه دارید. سپس با احتیاط آنها را خارج کنید و ۱۵ دقیقه دیگر روی توری خنک کنید.
مرحله هشتم: تهیه فیلینگ کارامل گردویی
دولسهدلچه، خامه، کره و نمک را داخل قابلمه کوچک بریزید.
مواد را روی حرارت بسیار ملایم ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا صاف و روان شوند. اجازه ندهید مخلوط با شدت بجوشد.
ظرف را از روی حرارت بردارید و پودر نارگیل و ۴۰ گرم گردوی بسیار ریز خردشده را اضافه کنید.
فیلینگ را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک و غلیظ شود.
مرحله نهم: پرکردن و تزیین کاپها
داخل هر پوسته کاملاً خنک حدود ۱۲ تا ۱۴ گرم فیلینگ بریزید.
روی فیلینگ گردوی خردشده بپاشید و پیش از سرو حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مواد منسجم شوند.
تشخیص بافت مناسب خمیر
| وضعیت | راهحل |
|---|---|
| خمیر نرم اما قابلجمعشدن است | مناسب است و پس از استراحت سفتتر میشود. |
| پس از سردشدن هنوز چسبنده است | ۵ تا ۱۰ گرم آرد اضافه کنید. |
| هنگام بازکردن خرد میشود | چند دقیقه در دمای محیط بگذارید؛ اگر همچنان خشک بود، یک قاشق چایخوری زرده زدهشده اضافه کنید. |
| چرب و روغنی شده است | کره بیشازحد گرم یا خمیر زیاد مخلوط شده است؛ آن را دوباره سرد کنید. |
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| دیواره کاپ پایین میآید | خمیر گرم، استراحت ناکافی یا کشیدن خمیر داخل قالب | خمیر را بدون کشیدن داخل قالب بگذارید و استراحت دوم را کامل انجام دهید. |
| کف کاپ پف میکند | کف سوراخ نشده یا خمیر بیشازحد هوا گرفته است | کف را با چنگال سوراخ کنید و کره و شکر را زیاد نزنید. |
| کاپ هنگام خروج میشکند | در حالت داغ خارج شده است | ۱۵ دقیقه داخل قالب خنک کنید. |
| پوسته بسیار سفت شده است | خمیر ورز داده شده یا بیشازحد پخته است | پس از افزودن آرد فقط تا جمعشدن مخلوط کنید. |
| پوسته زود نرم میشود | فیلینگ گرم یا بسیار رقیق بوده است | پوسته و فیلینگ را پیش از پرکردن خنک کنید. |
| فیلینگ از کاپ خارج میشود | خامه زیاد یا فیلینگ گرم است | فیلینگ را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید. |
روش ایمن تهیه دولسهدلچه
سادهترین گزینه، استفاده از دولسهدلچه یا شیرعسلی کاراملی آماده است.
برای تهیه خانگی، شیرعسلی را از قوطی خارج کنید، داخل ظرف مقاوم به حرارت بریزید، روی ظرف را بپوشانید و آن را در حمام آب داخل فر بپزید. قوطی دربسته را مستقیماً نجوشانید.
جایگزینهای مواد
جایگزین شیر خشک قنادی
میتوانید ۱۰ گرم شیر خشک را با ۱۰ گرم آرد جایگزین کنید. طعم شیری و رنگ پوسته کمی کمتر میشود.
نسخه بدون نارگیل
پودر نارگیل را حذف و مقدار گردوی داخل فیلینگ را به ۶۰ گرم افزایش دهید. فیلینگ کمی نرمتر خواهد بود.
نسخه بدون گردو
گردو را حذف کنید و ۲۰ تا ۳۰ گرم نارگیل بیشتر یا فندق برشته خردشده اضافه کنید.
فیلینگ شکلات و کارامل
پس از برداشتن فیلینگ از روی حرارت، ۴۰ گرم شکلات تلخ خردشده داخل آن بریزید و هم بزنید تا ذوب شود.
روش نگهداری
- پوستههای بدون فیلینگ را در ظرف دربسته و محیط خنک تا پنج روز نگهداری کنید.
- کاپهای پرشده بهدلیل وجود خامه در یخچال نگهداری شوند.
- نسخه پرشده بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
- شیرینی را حدود ۱۵ دقیقه پیش از سرو از یخچال خارج کنید.
- برای حفظ تردی بیشتر، پوستهها را نزدیک زمان سرو پر کنید.
- پوستههای بدون فیلینگ را میتوان برای حفظ کیفیت حدود یک ماه منجمد کرد.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی شیر، کره، تخممرغ، گلوتن، نارگیل و گردو است. دولسهدلچه و شیر خشک نیز حاوی فرآوردههای لبنی هستند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چرا بکینگپودر از خمیر حذف شده است؟
مواد پفدهنده میتوانند کف و دیوارههای کاپ را تغییر شکل دهند. این پوسته باید شکل قالب را حفظ کند.
آیا میتوان خمیر را با دست ورز داد؟
خیر. فقط با نوک انگشتان یا لیسک آن را جمع کنید. ورزدادن طولانی باعث سفتشدن پوسته میشود.
آیا باید فیلینگ را داخل کاپ داغ بریزیم؟
خیر. برای حفظ تردی، پوستهها باید کاملاً سرد و فیلینگ نیز ولرم یا خنک باشد.
آیا میتوان از قالب فلزی استفاده کرد؟
بله. قالب را با لایه بسیار نازکی کره چرب کنید و پیش از خارجکردن شیرینی، اجازه دهید ۱۵ دقیقه خنک شود.
آیا میتوان خمیر را از روز قبل آماده کرد؟
بله. خمیر پوشیدهشده را تا یک روز در یخچال نگهداری کنید و پیش از بازکردن چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
چرا کف خمیر باید سوراخ شود؟
سوراخهای کوچک اجازه میدهند بخار خارج شود و از بادکردن کف کاپ جلوگیری میکنند.
چگونه کاپها را هماندازه درست کنیم؟
خمیر را با ضخامت یکنواخت ۳ میلیمتر باز کنید و برای تمام قطعات از یک کاتر استفاده کنید.
آیا میتوان فیلینگ را زودتر آماده کرد؟
بله. فیلینگ را تا دو روز در یخچال نگهداری کنید و پیش از مصرف کمی در دمای محیط قرار دهید تا قابلقیفزدن شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
