طرز تهیه شیرینی کاپ مارمالاد سیب ترد و مجلسی
۱۵۰ گرم کره نرم را با ۸۰ گرم پودر قند بزنید. یک تخممرغ، یک زرده و وانیل را اضافه کنید و سپس ترکیب ۲۵۰ گرم آرد، ۲۵ گرم نشاسته ذرت و نمک را بیفزایید. خمیر را ۴۵ دقیقه سرد کنید، به ۲۴ قسمت تقسیم کرده و داخل قالب مینیمافین شکل دهید. پس از ۱۵ دقیقه سردکردن، کاپها را ۱۳ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد بپزید. بعد از خنکشدن با مارمالاد سیب، گردو و پسته پر کنید.
شیرینی کاپ مارمالاد سیب یک شیرینی کوچک و مناسب پذیرایی است که از پوسته کرهای ترد و مارمالاد غلیظ سیب تهیه میشود. گردو و پسته نیز طعم و ظاهر کاملتری به این کاپهای کوچک میدهند.
برای اینکه کاپها هنگام پخت پف نکنند یا دیواره آنها جمع نشود، در این روش از بکینگپودر استفاده نمیشود. خمیر باید دو مرحله سرد شود و کف آن نیز پیش از پخت با چنگال سوراخ شود.
اطلاعات شیرینی کاپ مارمالاد سیب
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۴ عدد کاپ کوچک |
| تعداد وعده | ۸ وعده؛ هر وعده ۳ عدد |
| مقدار خمیر هر کاپ | حدود ۲۳ گرم |
| مقدار مارمالاد هر کاپ | حدود ۷ تا ۸ گرم |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۵ دقیقه |
| استراحت اول خمیر | ۴۵ دقیقه |
| استراحت کاپهای شکلدادهشده | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۳ تا ۱۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲۵ گرم |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۵۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| پودر قند | ۸۰ گرم، الکشده |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد، حدود ۵۰ گرم بدون پوست و همدمای محیط |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد، همدمای محیط |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| مارمالاد سیب غلیظ | ۱۸۰ گرم |
| گردوی ریز خردشده | ۲۰ گرم |
| پسته خردشده | ۱۰ گرم |
نکات انتخاب مواد
- کره باید نرم باشد، اما نباید ذوب یا روغنی شده باشد.
- مارمالاد باید غلیظ و بدون آب اضافی باشد؛ مارمالاد روان پوسته را سریع نرم میکند.
- تخممرغ و زرده را پیش از شروع به دمای محیط برسانید.
- گردو را ریز خرد کنید تا هنگام سرو از داخل کاپ بیرون نریزد.
طرز تهیه شیرینی کاپ مارمالاد سیب
مرحله اول: آمادهکردن مواد خشک
آرد، نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط و یک بار الک کنید. تخممرغ و زرده را به دمای محیط برسانید.
مرحله دوم: زدن کره و پودر قند
کره نرم و پودر قند الکشده را با دور متوسط همزن ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا صاف، روشن و یکدست شوند. مواد را بیشازحد حجیم نکنید.
مرحله سوم: افزودن تخممرغ و وانیل
تخممرغ، زرده و وانیل را اضافه کنید و حدود ۴۵ ثانیه هم بزنید. کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله چهارم: تشکیل و استراحت خمیر
مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا جمعشدن خمیر مخلوط کنید. خمیر را ورز ندهید. آن را به شکل دیسک درآورید، بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: شکلدادن کاپها
خمیر را به ۲۴ قسمت حدود ۲۳ گرمی تقسیم کنید. هر قسمت را داخل حفره قالب مینیمافین فشار دهید تا کف و دیوارهای با ضخامت حدود ۳ میلیمتر تشکیل شود. کف هر کاپ را دو یا سه بار با چنگال سوراخ کنید و قالب را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: پخت پوستهها
فر معمولی را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کاپها را ۱۳ تا ۱۵ دقیقه در طبقه میانی بپزید تا لبهها طلایی روشن شوند و کف آنها خشک باشد.
مرحله هفتم: خنککردن و خارجکردن
قالب را از فر خارج کنید و کاپها را ۱۰ دقیقه داخل قالب نگه دارید. سپس با نوک کاردک نازک آزاد کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.
مرحله هشتم: پرکردن و تزیین
داخل هر کاپ سردشده حدود ۷ تا ۸ گرم مارمالاد سیب غلیظ بریزید. روی آن گردوی ریز خردشده و پسته خردشده بپاشید و تا زمان سرو در ظرف دربسته نگهداری کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کف کاپ پف میکند | کف خمیر سوراخ نشده یا خمیر گرم بوده است | کف هر کاپ را با چنگال سوراخ کنید و قالب را پیش از پخت ۱۵ دقیقه سرد کنید. |
| دیوارهها پایین میآیند | خمیر بیشازحد نرم یا دیوارهها خیلی نازک هستند | ضخامت دیواره را حدود ۳ میلیمتر نگه دارید و خمیر شکلدادهشده را سرد کنید. |
| خمیر داخل قالب ترک میخورد | خمیر بسیار سرد شده است | خمیر را سه تا پنج دقیقه در دمای محیط قرار دهید و سپس شکل دهید. |
| کاپ هنگام خارجکردن میشکند | بسیار داغ است یا کامل نپخته است | ۱۰ دقیقه داخل قالب خنک کنید و پس از طلاییشدن لبهها خارج کنید. |
| پوسته سریع نرم میشود | مارمالاد رقیق یا کاپها زود پر شدهاند | از مارمالاد غلیظ استفاده کنید و کاپها را نزدیک زمان سرو پر کنید. |
| پوسته خشک و سفت است | آرد اضافی یا پخت طولانی | مواد را وزن کنید و پس از طلایی روشنشدن لبهها قالب را خارج کنید. |
روش نگهداری
- کاپهای بدون مارمالاد را پس از سردشدن در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- پوستههای خالی در محیط خنک تا پنج روز کیفیت مناسبی دارند.
- برای بهترین بافت، کاپها را نزدیک زمان سرو با مارمالاد پر کنید.
- کاپهای پرشده بهتر است طی ۲۴ ساعت مصرف شوند.
- در صورت نگهداری در یخچال، ظرف کاملاً بسته باشد؛ پوسته بهتدریج نرمتر میشود.
- پوستههای خالی را میتوان حدود یک ماه منجمد کرد.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی گلوتن، شیر، کره، تخممرغ، گردو و پسته است. ترکیبات مارمالاد آماده نیز باید از نظر مواد حساسیتزا بررسی شوند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا بکینگپودر لازم است؟
خیر. پوسته کاپ نباید پف زیادی داشته باشد و حذف بکینگپودر به حفظ فضای داخل آن کمک میکند.
آیا میتوان از مربای سیب استفاده کرد؟
بله، به شرطی که مربا غلیظ باشد و تکههای سیب آن بسیار ریز خرد شوند. شربت اضافی باید جدا شود.
چرا باید کف خمیر سوراخ شود؟
سوراخهای کوچک امکان خروج بخار را فراهم میکنند و از بادکردن کف کاپ جلوگیری میکنند.
آیا قالب باید چرب شود؟
قالب مینیمافین نچسب معمولاً نیاز به چربکردن ندارد. قالب فلزی معمولی را میتوان با لایه بسیار نازکی چرب کرد.
آیا میتوان کاپها را از روز قبل آماده کرد؟
بله. پوستههای خالی را از روز قبل بپزید و در ظرف دربسته نگهداری کنید؛ مارمالاد را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.
چرا خمیر را نباید زیاد ورز داد؟
ورزدادن طولانی میتواند پوسته را سفت کند و باعث جمعشدن آن هنگام پخت شود.
آیا میتوان از مارمالادهای دیگر استفاده کرد؟
بله. مارمالاد زردآلو، توتفرنگی یا پرتقال نیز مناسب است، به شرطی که غلیظ و بدون مایع اضافی باشد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
