طرز تهیه کیک خرما و گردو نرم و مرطوب + فوتوفن
برای تهیه یک کیک خرما و گردو در قالب ۲۵ سانتیمتری، ۲۵۰ گرم خرمای بدون هسته را با ۲۰۰ میلیلیتر آب جوش و نصف قاشق چایخوری جوششیرین نرم کنید. چهار تخممرغ را با ۱۲۰ گرم شکر بزنید، سپس روغن، خرما، آرد، ادویهها و گردو را اضافه کنید. کیک را در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد حدود ۵۰ دقیقه بپزید.
کیک خرما و گردو، یک کیک خانگی خوشعطر با بافت نرم و مرطوب است که شیرینی اصلی آن از خرما تأمین میشود. در این دستور، خرما پیش از ترکیب با مایه کیک در آب جوش نرم میشود؛ به همین دلیل تکههای خشک و سفت خرما در کیک باقی نمیماند و رطوبت آن نیز یکنواختتر خواهد بود.
اطلاعات کیک خرما و گردو در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ عدد کیک گرد ۲۵ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۱۰ تا ۱۲ برش |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان نرمشدن خرما | ۱۵ دقیقه، محاسبهشده در زمان آمادهسازی |
| زمان پخت | حدود ۵۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۴۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۲ ساعت و ۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| قالب مناسب | قالب گرد ۲۵ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر |
مواد لازم برای کیک خرما و گردو
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| خرمای بدون هسته | ۲۵۰ گرم | وزن خرما پس از خارجکردن هسته |
| آب جوش | ۲۰۰ میلیلیتر | برای نرمکردن خرما |
| جوششیرین | نصف قاشق چایخوری، حدود ۲٫۵ گرم | برای نرمشدن بهتر خرما |
| تخممرغ درشت | ۴ عدد | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۱۲۰ گرم | شکر سفید یا قهوهای روشن |
| روغن مایع بیبو | ۱۴۰ میلیلیتر | مانند روغن آفتابگردان یا کانولا |
| آرد سفید قنادی | ۲۶۰ گرم | وزنشده و الکشده |
| بکینگپودر | ۸ گرم | معادل ۲ قاشق چایخوری سرصاف |
| مغز گردو | ۱۲۰ گرم | درشت خردشده |
| دارچین | ۱ و نیم قاشق چایخوری | قابل کاهش یا حذف |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری | اختیاری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | برای متعادلکردن بوی تخممرغ |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلشدن طعم شیرینی |
| پودر نارگیل یا گردوی خردشده | ۲۰ گرم | اختیاری، برای تزیین |
جدول تبدیل مقدار مواد
دستور اصلی برای قالب ۲۵ سانتیمتری است. برای تغییر حجم کیک میتوانید از جدول زیر استفاده کنید.
| ماده اصلی | نصف دستور | دستور اصلی | یکونیم برابر |
|---|---|---|---|
| خرمای بدون هسته | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۳۷۵ گرم |
| آب جوش | ۱۰۰ میلیلیتر | ۲۰۰ میلیلیتر | ۳۰۰ میلیلیتر |
| جوششیرین | یکچهارم قاشق چایخوری | نصف قاشق چایخوری | سهچهارم قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۲ عدد | ۴ عدد | ۶ عدد |
| شکر | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۸۰ گرم |
| روغن | ۷۰ میلیلیتر | ۱۴۰ میلیلیتر | ۲۱۰ میلیلیتر |
| آرد | ۱۳۰ گرم | ۲۶۰ گرم | ۳۹۰ گرم |
| بکینگپودر | ۴ گرم | ۸ گرم | ۱۲ گرم |
| گردو | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۸۰ گرم |
| دارچین | سهچهارم قاشق چایخوری | ۱ و نیم قاشق چایخوری | ۲ و یکچهارم قاشق چایخوری |
| قالب پیشنهادی | ۱۸ تا ۲۰ سانتیمتر | ۲۵ سانتیمتر | ۳۰ سانتیمتر یا دو قالب کوچک |
زمان پخت با تغییر اندازه و ارتفاع قالب ثابت نمیماند. کیکهای کوچکتر ممکن است زودتر و کیکهای عمیقتر دیرتر بپزند.
چه خرمایی برای کیک مناسب است؟
خرمای نرم و گوشتی مانند مضافتی یا کبکاب برای این دستور مناسبتر است، زیرا سریعتر با آب جوش نرم و له میشود. خرمای پیارم نیز قابل استفاده است، اما بافت خشکتری دارد و بهتر است بهجای ۱۵ دقیقه، حدود ۲۰ دقیقه در آب جوش بماند.
خرما نباید ترش، تخمیرشده، کپکزده یا دارای بوی غیرطبیعی باشد. خرمای بسیار شیرهدار نیز ممکن است مایه کیک را بیشازحد چسبناک کند؛ در این حالت شکر را ۲۰ گرم کاهش دهید.
راهنمای انتخاب و آمادهکردن گردو
مغز گردوی تازه باید رنگ روشن، عطر طبیعی و طعم بدون تلخی داشته باشد. گردوی کهنه یا مانده میتواند تمام طعم کیک را تلخ کند. گردو را درشت خرد کنید تا بافت آن پس از پخت احساس شود، اما قطعات خیلی بزرگ نباشند.
یک قاشق غذاخوری از آرد اندازهگیریشده را با گردو مخلوط کنید. این کار کمک میکند گردوها کمتر در کف قالب جمع شوند.
مواد اختیاری و جایگزینها
- پودر نارگیل فقط برای تزیین است و میتوان آن را حذف کرد.
- هل اختیاری است و حذف آن تغییری در ساختار کیک ایجاد نمیکند.
- بهجای شکر سفید میتوانید از همان مقدار شکر قهوهای روشن استفاده کنید.
- برای عطر بیشتر میتوان یک قاشق چایخوری پوست پرتقال رندهشده به مواد خشک اضافه کرد.
- کشمش برای این دستور ضروری نیست؛ افزودن مقدار زیاد کشمش میتواند کیک را بیشازحد شیرین کند.
طرز تهیه کیک خرما و گردو مرحلهبهمرحله
مرحله اول: نرمکردن خرما
خرمای بدون هسته را ریز خرد کنید، آب جوش و جوششیرین را روی آن بریزید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. سپس خرما را با چنگال له کنید تا مخلوطی غلیظ و نسبتاً یکدست به دست آید و از داغی بیفتد.
مخلوط خرما هنگام اضافهشدن به تخممرغ نباید داغ باشد؛ گرمای زیاد ممکن است باعث بستهشدن تخممرغ شود.
مرحله دوم: آمادهکردن فر و قالب
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب گرد ۲۵ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و دیوارهها را کمی چرب کنید.
در فر فندار دما را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. قالب را در طبقه میانی فر بگذارید.
مرحله سوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، بکینگپودر، دارچین، هل و نمک را مخلوط و دو بار الک کنید. یک قاشق غذاخوری از آرد اندازهگیریشده را با گردوی خردشده مخلوط کنید.
آردی که برای گردو استفاده میشود باید از همان ۲۶۰ گرم آرد دستور برداشته شود و نباید آرد اضافهای وارد مایه شود.
مرحله چهارم: زدن تخممرغ و شکر
تخممرغهای همدمای محیط، شکر و وانیل را ۵ تا ۶ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شود.
در میانه کار، کنارههای ظرف را با لیسک تمیز کنید تا شکر یا تخممرغ همنزده در دیواره ظرف باقی نماند.
مرحله پنجم: افزودن روغن و خرما
روغن را در دو مرحله اضافه کنید و هر بار حدود ۱۵ ثانیه با دور کند همزن بزنید. مخلوط خرمای ولرم را بیفزایید و فقط تا یکدستشدن مواد مخلوط کنید.
پس از افزودن خرما، رنگ مایه تیرهتر و غلظت آن بیشتر میشود. همزدن طولانی در این مرحله ضروری نیست.
مرحله ششم: افزودن آرد و گردو
مواد خشک را در سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک از کف ظرف به سمت بالا فولد کنید. گردوی آغشته به آرد را در مرحله آخر بیفزایید و از همزدن طولانی خودداری کنید.
هنگامی که رگههای آرد ناپدید شد، مخلوطکردن را متوقف کنید. همزدن زیاد پس از اضافهشدن آرد باعث سفتشدن بافت کیک میشود.
مرحله هفتم: پخت و خنککردن کیک
مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. کیک را در طبقه میانی فر حدود ۵۰ دقیقه بپزید. از دقیقه ۴۵ مرکز کیک را با خلال چوبی بررسی کنید. کیک را ۱۵ دقیقه در قالب و سپس دستکم ۳۰ دقیقه روی توری خنک کنید و در صورت تمایل با پودر نارگیل یا گردوی خردشده تزیین کنید.
توجه: در ۳۵ دقیقه اول پخت، در فر را باز نکنید. خلال چوبی آمادهبودن کیک باید تمیز یا همراه با چند خرده مرطوب بیرون بیاید؛ وجود مایه خیس نشانه نپختن مرکز کیک است.
راز نرم و مرطوبشدن کیک خرما
- خرما را پیش از استفاده کاملاً نرم و له کنید.
- مخلوط خرما را داغ به تخممرغ اضافه نکنید.
- آرد را با ترازو اندازهگیری کنید و داخل پیمانه فشرده نکنید.
- پس از اضافهشدن آرد، مایه را فقط تا یکدستشدن فولد کنید.
- کیک را بیشازحد در فر نگه ندارید.
- کیک داغ را برش نزنید؛ خروج سریع بخار باعث خشکشدن آن میشود.
چگونه از تهنشینشدن خرما و گردو جلوگیری کنیم؟
در این روش، خرما بهصورت مخلوط نرم و لهشده وارد مایه میشود و مانند تکههای سنگین خرما تهنشین نمیشود. گردو را درشت اما نه بسیار بزرگ خرد کنید و قبل از افزودن با یک قاشق از آرد دستور مخلوط کنید.
روش کمشکر
برای نسخه کمشیرینتر میتوانید مقدار شکر را از ۱۲۰ گرم به ۸۰ گرم کاهش دهید. اگر خرمای شما بسیار شیرین و شیرهدار است، این مقدار معمولاً کافی است. کاهش شکر به کمتر از ۸۰ گرم ممکن است رنگ، رطوبت و لطافت بافت کیک را تغییر دهد.
کیک خرما و گردو بدون هل یا دارچین
هل را میتوان بدون هیچ تغییری در سایر مواد حذف کرد. اگر دارچین دوست ندارید، آن را حذف و مقدار وانیل را کمی بیشتر کنید. حذف این ادویهها ساختار کیک را تغییر نمیدهد و فقط عطر نهایی متفاوت خواهد شد.
روش تهیه با شیر
در صورت تمایل میتوانید ۲۰۰ میلیلیتر آب جوش را با ۲۰۰ میلیلیتر شیر داغ جایگزین کنید. شیر نباید همراه خرما روی حرارت جوشانده شود؛ کافی است آن را داغ کنید و روی خرمای خردشده بریزید. این نسخه طعم غنیتری دارد و باید در یخچال نگهداری شود.
مشکلات رایج کیک خرما و گردو
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرکز کیک خمیری مانده است | زمان پخت کم، دمای زیاد یا قالب کوچک و عمیق | دما را روی ۱۷۰ درجه تنظیم کنید و پخت را تا تمیزشدن خلال ادامه دهید. |
| کیک بسیار سنگین شده است | روغن، گردو یا آرد بیشازحد یا همزدن طولانی | مواد را دقیق وزن کنید و پس از افزودن آرد فقط فولد کنید. |
| کیک خشک شده است | پخت طولانی یا آرد بیشتر از مقدار دستور | از دقیقه ۴۵ پخت را بررسی و آرد را با ترازو اندازهگیری کنید. |
| کیک تلخ شده است | گردوی کهنه، جوششیرین زیاد یا سوختن سطح کیک | از گردوی تازه و دقیقاً نصف قاشق چایخوری جوششیرین استفاده کنید. |
| مرکز کیک فرورفته است | بازکردن زودهنگام فر یا خارجکردن کیک پیش از پخت کامل | تا ۳۵ دقیقه در فر را باز نکنید. |
| گردوها کف قالب جمع شدهاند | قطعات بسیار بزرگ یا مایه بیشازحد رقیق | گردو را متوسط خرد و با یک قاشق آرد مخلوط کنید. |
| کیک بوی تخممرغ میدهد | تخممرغ سرد، وانیل کم یا همزدن ناکافی | تخممرغ را همدمای محیط کنید و همراه وانیل ۵ تا ۶ دقیقه بزنید. |
| سطح کیک سوخته اما داخل آن نپخته است | حرارت زیاد یا نزدیکی قالب به المنت بالا | قالب را در طبقه میانی قرار دهید و در دقایق پایانی فویل را شل روی آن بگذارید. |
روش نگهداری کیک خرما و گردو
- پس از خنکشدن کامل، کیک را در ظرف دربسته قرار دهید.
- در محیط خنک، کیک را حداکثر یک روز نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانیتر، کیک را تا ۴ روز در یخچال قرار دهید.
- کیک سردشده را میتوان برش زد، هر برش را جداگانه بستهبندی کرد و تا ۲ ماه در فریزر نگه داشت.
- برای مصرف، کیک منجمد را ابتدا در یخچال و سپس در دمای محیط قرار دهید.
- کیک دارای کپک، بوی تخمیر، رطوبت غیرعادی یا طعم نامطبوع نباید چشیده شود و باید دور ریخته شود.
هشدار حساسیت غذایی: این کیک حاوی گردو، تخممرغ و گلوتن است و برای افراد دارای حساسیت به مغزها یا این مواد مناسب نیست.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا میتوان خرما را بدون خیساندن داخل کیک ریخت؟
توصیه نمیشود. تکههای خشک خرما ممکن است در کف قالب جمع شوند یا پس از پخت سفت باقی بمانند. نرمکردن خرما، رطوبت را یکنواختتر میکند.
آیا میتوان خرما را با غذاساز پوره کرد؟
بله. پس از ۱۵ دقیقه استراحت، خرما و آب را چند پالس کوتاه بزنید. مخلوط نباید بیشازحد روان شود.
آیا میتوان شکر را کاملاً حذف کرد؟
امکان حذف شکر وجود دارد، اما کیک کمرنگتر، متراکمتر و کمتر شیرین میشود. برای نتیجه مطمئنتر، ابتدا شکر را به ۸۰ گرم کاهش دهید.
چرا کیک خرما تیره است؟
تیرهبودن رنگ این کیک طبیعی است و از خرما، دارچین و واکنش مواد هنگام پخت ایجاد میشود. خرمای تیرهتر، رنگ نهایی تیرهتری میدهد.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله. گردو را حذف کنید و نیازی به جایگزینکردن آرد یا روغن نیست. بدون گردو نیز بافت کیک حفظ میشود.
آیا میتوان از قالب لوف استفاده کرد؟
بله، اما ممکن است مواد برای یک قالب لوف معمولی زیاد باشد. قالب را بیشتر از دوسوم پر نکنید و زمان پخت را از حدود ۵۰ دقیقه به بعد بررسی کنید.
چرا کیک بعد از سردشدن خرد میشود؟
روغن یا گردوی زیاد، کمبودن تخممرغ، خارجکردن زودهنگام از قالب یا برشزدن کیک داغ میتواند باعث خردشدن آن شود.
آیا میتوان از خرمای پیارم استفاده کرد؟
بله. چون خرمای پیارم معمولاً خشکتر است، آن را ریزتر خرد کنید و حدود ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
چه زمانی کیک را از قالب خارج کنیم؟
حدود ۱۵ دقیقه بعد از خروج از فر. خارجکردن فوری ممکن است کیک گرم را بشکند و باقیماندن طولانی در قالب نیز باعث مرطوبشدن کف آن میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
