طرز تهیه پنکیک با آرد برنج نرم و پفدار بدون آرد گندم
۱۳۰ گرم آرد برنج، ۲۰ گرم نشاسته ذرت، ۲۰ گرم شکر، ۵ گرم بکینگپودر و کمی نمک را مخلوط کنید. یک تخممرغ را با ۱۸۰ میلیلیتر شیر، ۲۰ گرم کره ذوبشده و وانیل هم بزنید. مواد تر و خشک را ترکیب کنید، مایه را ۱۵ دقیقه استراحت دهید و هر پنکیک را روی حرارت متوسط رو به کم، ۲ تا ۳ دقیقه از طرف اول و ۱ تا ۲ دقیقه از طرف دوم بپزید.
پنکیک با آرد برنج یک پنکیک نرم، سبک و بدون آرد گندم است که با آرد برنج، مقدار کمی نشاسته ذرت، شیر، تخممرغ و کره تهیه میشود. این پنکیک طعم ملایمی دارد و میتوان آن را برای صبحانه یا میانوعده همراه میوه تازه، عسل، مربا، کره مغزها یا ماست سرو کرد.
آرد برنج گلوتن ندارد و مانند آرد گندم شبکه کشسان ایجاد نمیکند؛ به همین دلیل پنکیک تهیهشده فقط با آرد برنج ممکن است کمی خشک یا شکننده شود. افزودن مقدار کمی نشاسته ذرت، استراحتدادن مایه و برگرداندن پنکیک پس از بستهشدن کامل لبهها، به ایجاد بافتی لطیفتر و منسجمتر کمک میکند.
اطلاعات دستور پنکیک آرد برنج
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۲ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۸ پنکیک متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه، همراه استراحت مایه |
| زمان پخت | حدود ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۴۰ دقیقه |
| قطر هر پنکیک | حدود ۹ تا ۱۰ سانتیمتر |
| روش پخت | تابه نچسب و حرارت متوسط رو به کم |
| نوع وعده | صبحانه یا میانوعده |
مواد لازم برای پنکیک با آرد برنج
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد برنج نرم | ۱۳۰ گرم | ترجیحاً بسیار نرم و تازه |
| نشاسته ذرت | ۲۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری سرصاف |
| شیر | ۱۸۰ میلیلیتر | بهاضافه ۱۵ تا ۳۰ میلیلیتر در صورت نیاز |
| تخممرغ | ۱ عدد درشت | حدود ۵۰ گرم بدون پوست |
| کره | ۲۰ گرم | ذوبشده و ولرم |
| شکر | ۲۰ گرم | حدود ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| بکینگپودر | ۵ گرم | حدود ۱٫۲۵ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | وانیل مایع یا مقدار متناسب وانیل پودری |
| نمک | ۱ گرم | حدود یکهشتم قاشق چایخوری |
| روغن یا کره | به مقدار بسیار کم | برای چربکردن تابه |
نسبت استاندارد مواد
نسبت اصلی این پنکیک بهصورت زیر است:
- ۱۳۰ گرم آرد برنج
- ۲۰ گرم نشاسته ذرت
- ۱۸۰ میلیلیتر شیر
- ۱ عدد تخممرغ
- ۲۰ گرم کره
- ۵ گرم بکینگپودر
میزان جذب مایع در برندهای مختلف آرد برنج یکسان نیست. بعد از ۱۵ دقیقه استراحت، مایه را بررسی کنید و فقط در صورت نیاز شیر بیشتری اضافه نمایید.
جدول تنظیم مقدار مواد
| تعداد | آرد برنج | نشاسته ذرت | شیر | تخممرغ | بکینگپودر |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱ نفر | ۶۵ گرم | ۱۰ گرم | ۹۰ میلیلیتر | نصف تخممرغ همزده | ۲٫۵ گرم |
| ۲ نفر | ۱۳۰ گرم | ۲۰ گرم | ۱۸۰ میلیلیتر | ۱ عدد | ۵ گرم |
| ۴ نفر | ۲۶۰ گرم | ۴۰ گرم | ۳۶۰ میلیلیتر | ۲ عدد | ۱۰ گرم |
| ۶ نفر | ۳۹۰ گرم | ۶۰ گرم | ۵۴۰ میلیلیتر | ۳ عدد | ۱۵ گرم |
برای تهیه مقدار دو یا سه برابر، بهتر است مواد خشک و تر را در دو کاسه جدا آماده کنید و هر بخش مایه را نزدیک زمان پخت ترکیب نمایید.
انتخاب آرد برنج مناسب
- آرد برنج باید نرم، یکدست و بدون بوی ماندگی باشد.
- آرد برنج بسیار زبر، پنکیک را دانهدار و شکننده میکند.
- آرد برنج سفید، پنکیک نرمتر و روشنتری میدهد.
- آرد برنج قهوهای طعم قویتر و بافت متراکمتری ایجاد میکند.
- آرد برنج را در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید.
- اگر هدف تهیه نسخه فاقد گلوتن است، محصول دارای برچسب معتبر بدون گلوتن انتخاب کنید.
چرا نشاسته ذرت اضافه میکنیم؟
آرد برنج بهتنهایی ممکن است بافتی نسبتاً خشک و شکننده ایجاد کند. نشاسته ذرت بخشی از آرد را سبکتر میکند و باعث میشود پنکیک لطیفتر باشد و هنگام برگرداندن کمتر خرد شود.
میتوانید نشاسته ذرت را با همین مقدار نشاسته سیبزمینی یا تاپیوکا جایگزین کنید. هر جایگزین ممکن است غلظت مایه را کمی تغییر دهد؛ بنابراین شیر را بهتدریج تنظیم کنید.
آیا این پنکیک واقعاً بدون گلوتن است؟
آرد برنج و نشاسته ذرت بهطور طبیعی حاوی گلوتن گندم نیستند، اما ممکن است هنگام تولید، بستهبندی یا نگهداری با آردهای حاوی گلوتن تماس پیدا کنند.
برای تهیه پنکیک مناسب رژیم فاقد گلوتن:
- از آرد برنج دارای برچسب بدون گلوتن استفاده کنید.
- نشاسته ذرت و بکینگپودر نیز باید بدون گلوتن باشند.
- برچسب وانیل و مواد تزئینی را بررسی کنید.
- از تابه، همزن، کفگیر و کاسه تمیز استفاده کنید.
- روی سطحی که آرد گندم پاشیده شده کار نکنید.
- از کره، مربا یا عسل مشترک با نان گندم استفاده نکنید.
غلظت صحیح مایه پنکیک
مایه مناسب باید غلیظتر از مایه کرپ، اما روانتر از خمیر کیک باشد. وقتی قاشق را بالا میآورید، مایه باید بهصورت نواری پهن و پیوسته پایین بریزد.
- اگر مایه مانند آب سریع پخش میشود، بیش از حد رقیق است.
- اگر از قاشق جدا نمیشود، بیش از حد غلیظ است.
- پس از استراحت، مایه معمولاً کمی غلیظتر میشود.
- آرد برنج بهمرور تهنشین میشود؛ قبل از هر نوبت پخت مایه را کوتاه هم بزنید.
اگر مایه غلیظ بود
شیر را هر بار یک قاشق غذاخوری، معادل حدود ۱۵ میلیلیتر، اضافه کنید. پس از هر بار افزودن، مایه را کوتاه هم بزنید و دوباره غلظت را بررسی نمایید.
اگر مایه رقیق بود
یک قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنید و ۵ دقیقه صبر نمایید. آرد را یکباره زیاد نکنید؛ زیرا پنکیک ممکن است خشک شود.
طرز تهیه پنکیک با آرد برنج
مرحله اول: آمادهکردن مواد و وسایل
برای تهیه نسخه فاقد گلوتن، آرد برنج، نشاسته ذرت، بکینگپودر و وانیل دارای برچسب بدون گلوتن انتخاب کنید و از کاسه، همزن، کفگیر و تابهای تمیز و بدون تماس قبلی با آرد گندم استفاده نمایید.
کره را ذوب کنید و اجازه دهید ولرم شود. کره بسیار داغ ممکن است هنگام تماس با تخممرغ باعث ایجاد تکههای پخته شود.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۱۳۰ گرم آرد برنج، ۲۰ گرم نشاسته ذرت، ۲۰ گرم شکر، ۵ گرم بکینگپودر و ۱ گرم نمک را داخل کاسهای مخلوط و یک بار الک کنید تا بکینگپودر یکنواخت پخش و گلولههای آرد باز شوند.
سه بار الککردن لازم نیست؛ مخلوطکردن کامل و یک بار الک برای این دستور کافی است.
مرحله سوم: مخلوطکردن مواد تر
یک عدد تخممرغ را در کاسهای جداگانه ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید. ۱۸۰ میلیلیتر شیر، ۲۰ گرم کره ذوبشده ولرم و ۱ قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید و تا یکدستشدن مخلوط نمایید.
نیازی نیست تخممرغ را آنقدر بزنید که حجیم شود؛ فقط باید سفیده و زرده کاملاً مخلوط شوند.
مرحله چهارم: تهیه مایه پنکیک
مواد تر را روی مواد خشک بریزید و با همزن دستی فقط تا زمانی مخلوط کنید که آرد خشک دیده نشود.
مایه باید غلیظ اما روان باشد و بهصورت نواری پهن از قاشق بریزد. همزدن طولانی لازم نیست، اما گلولههای بزرگ آرد باید باز شوند.
مرحله پنجم: استراحت و تنظیم غلظت مایه
مایه را ۱۵ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا آرد برنج رطوبت را جذب کند. سپس آن را کوتاه هم بزنید.
اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، ۱۵ تا ۳۰ میلیلیتر شیر اضافه کنید. اگر بسیار رقیق بود، ۱ قاشق غذاخوری آرد برنج بیفزایید و ۵ دقیقه صبر کنید.
مرحله ششم: گرمکردن تابه
تابه نچسب را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید و سطح آن را با لایهای بسیار نازک از روغن یا کره چرب نمایید.
تابه نباید دود کند. حرارت زیاد سطح پنکیک را میسوزاند، در حالی که مرکز آن خمیری باقی میماند.
مرحله هفتم: پخت روی اول پنکیکها
برای هر پنکیک حدود ۴۵ تا ۵۰ میلیلیتر مایه داخل تابه بریزید تا دایرهای با قطر حدود ۹ تا ۱۰ سانتیمتر تشکیل شود.
پنکیک را ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا لبهها بسته شوند، روی سطح حباب ایجاد شود و زیر آن طلایی گردد. مایه را پیش از ریختن هر نوبت کوتاه هم بزنید؛ آرد برنج در زمان انتظار تهنشین میشود.
مرحله هشتم: برگرداندن و تکمیل پخت
پنکیک را با کفگیر پهن و با احتیاط برگردانید و سمت دوم را ۱ تا ۲ دقیقه بپزید.
مرکز پنکیک نباید خمیری باشد و در صورت استفاده از دماسنج، دمای داخلی باید دستکم به ۷۱ درجه سانتیگراد برسد. پنکیکها را گرم و همراه میوه، عسل یا مربا سرو کنید.
چه زمانی پنکیک را برگردانیم؟
پنکیک آرد برنج کمی شکنندهتر از پنکیک گندمی است؛ بنابراین نباید آن را زود برگردانید. نشانههای آمادهشدن طرف اول عبارتاند از:
- لبهها مات و بسته شدهاند.
- چند حباب روی سطح ایجاد شده است.
- بعضی حبابها باز میمانند.
- سطح رویی دیگر کاملاً روان نیست.
- کفگیر بدون پارهکردن پنکیک زیر آن حرکت میکند.
- زیر پنکیک طلایی شده است.
پنکیک را فقط یک بار برگردانید و از کفگیر نسبتاً پهن استفاده کنید.
دمای مناسب تابه
حرارت متوسط رو به کم بهترین نتیجه را ایجاد میکند. برای آزمایش تابه، مقدار بسیار کمی مایه روی آن بریزید:
- اگر مایه بدون صدا باقی ماند، تابه هنوز سرد است.
- اگر با صدای ملایم شروع به پخت کرد، دما مناسب است.
- اگر بلافاصله تیره شد یا دود ایجاد کرد، حرارت زیاد است.
بین نوبتهای پخت ممکن است لازم باشد حرارت را کمی کاهش دهید؛ تابه بهتدریج داغتر میشود.
علت خردشدن پنکیک آرد برنج
| علت | راهحل |
|---|---|
| حذف نشاسته ذرت | از ۲۰ گرم نشاسته ذرت یا نشاسته سیبزمینی استفاده کنید |
| مایه بسیار رقیق است | یک قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنید |
| پنکیک زود برگردانده شده است | تا بستهشدن کامل لبهها صبر کنید |
| پنکیک خیلی بزرگ است | قطر را حدود ۹ تا ۱۰ سانتیمتر نگه دارید |
| کفگیر باریک است | از کفگیر پهن و نازک استفاده کنید |
| تخممرغ حذف شده است | از جایگزین اتصالدهنده مناسب استفاده کنید |
| پنکیک هنوز خام است | روی اول را ۲ تا ۳ دقیقه کامل بپزید |
مشکلات رایج پنکیک با آرد برنج
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| پنکیک خشک است | آرد زیاد یا پخت طولانی | کمی شیر اضافه و زمان پخت را کوتاه کنید |
| پنکیک دانهدار است | آرد برنج زبر یا استراحت ناکافی | از آرد نرم استفاده و مایه را ۱۵ دقیقه استراحت دهید |
| پنکیک خرد میشود | مایه رقیق یا برگرداندن زودهنگام | غلظت را تنظیم و تا بستهشدن لبهها صبر کنید |
| وسط پنکیک خمیری است | حرارت زیاد یا پنکیک ضخیم | حرارت را کاهش و پنکیک را کوچکتر کنید |
| سطح پنکیک میسوزد | تابه بیش از حد داغ است | حرارت را کم و تابه را کمی خنک کنید |
| پنکیک پف نمیکند | بکینگپودر کهنه یا مایه بسیار رقیق | از بکینگپودر تازه و نسبت صحیح مواد استفاده کنید |
| طعم تلخ دارد | بکینگپودر زیاد یا سوختن کره | مقدار بکینگپودر را به ۵ گرم محدود کنید |
| مایه در کاسه جدا میشود | تهنشینشدن آرد برنج | پیش از هر نوبت پخت مایه را کوتاه هم بزنید |
| پنکیک به تابه میچسبد | تابه سرد یا پوشش نچسب آسیبدیده | تابه را پیشگرم و بسیار کم چرب کنید |
پنکیک آرد برنج بدون شیر
میتوانید ۱۸۰ میلیلیتر شیر را با یکی از گزینههای زیر جایگزین کنید:
- شیر بادام بدون شکر
- شیر سویا بدون شکر
- شیر نارگیل رقیق
- شیر جو دوسر دارای برچسب بدون گلوتن
- ۱۶۰ میلیلیتر آب بههمراه ۲۰ میلیلیتر روغن اضافی
شیرهای گیاهی شیرین یا وانیلی ممکن است میزان شیرینی و عطر پنکیک را تغییر دهند.
پنکیک آرد برنج بدون کره
۲۰ گرم کره را با ۲۰ میلیلیتر روغن مایع بدون عطر، روغن نارگیل ذوبشده یا مارگارین مناسب جایگزین کنید. روغن مایع بافت پنکیک را کمی مرطوبتر و عطر آن را ملایمتر میکند.
پنکیک آرد برنج بدون تخممرغ
برای جایگزینی یک تخممرغ میتوانید از یکی از ترکیبهای زیر استفاده کنید:
- ۱ قاشق غذاخوری پودر بذر کتان بههمراه ۳ قاشق غذاخوری آب
- ۱ قاشق غذاخوری دانه چیا آسیابشده بههمراه ۳ قاشق غذاخوری آب
- ۶۰ گرم ماست غلیظ
- ۵۰ گرم موز رسیده لهشده
نسخه بدون تخممرغ شکنندهتر است و ممکن است به یک قاشق غذاخوری نشاسته یا آرد برنج بیشتر نیاز داشته باشد. پنکیکها را کوچکتر تهیه کنید و دیرتر برگردانید.
پنکیک آرد برنج با موز
برای نسخه موزی، ۸۰ تا ۱۰۰ گرم موز رسیده لهشده به مواد تر اضافه کنید و شکر را به ۵ تا ۱۰ گرم کاهش دهید. ممکن است به ۱۰ تا ۲۰ میلیلیتر شیر کمتر نیاز داشته باشید.
پنکیک آرد برنج شکلاتی
برای نسخه شکلاتی:
- ۱۰ گرم از آرد برنج را کم کنید.
- ۱۰ گرم پودر کاکائوی بدون شکر اضافه کنید.
- شکر را به ۲۵ تا ۳۰ گرم افزایش دهید.
- در صورت غلیظشدن مایه، یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.
پنکیک آرد برنج شور
برای نسخه شور، شکر و وانیل را حذف کنید و مواد زیر را اضافه نمایید:
- یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک قاشق غذاخوری پیازچه خردشده
- یک قاشق غذاخوری جعفری یا شوید خردشده
- ۳۰ تا ۴۰ گرم پنیر رندهشده
سبزیها باید کاملاً خشک باشند تا مایه پنکیک شل نشود.
پیشنهادهای سرو
پنکیک با آرد برنج را میتوان همراه مواد زیر سرو کرد:
- عسل یا شیره افرا
- مربای توتفرنگی یا آلبالو
- موز، سیب، انبه یا انواع توت
- ماست یونانی
- کره بادامزمینی یا کره بادام
- گردو، بادام یا پسته خردشده
- دارچین
- شکلات ذوبشده
- پنیر خامهای
روش نگهداری پنکیک
- پنکیکهای پخته را بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق رها نکنید.
- پس از خنکشدن، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- پنکیکها را در یخچال طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- بین پنکیکها کاغذ روغنی بگذارید تا به هم نچسبند.
- مایه خام را بهتر است بلافاصله پس از استراحت بپزید.
- پنکیک باقیمانده را تا داغشدن کامل دوباره گرم کنید.
روش فریزکردن
- پنکیکها را کاملاً خنک کنید.
- آنها را در یک لایه روی سینی قرار دهید.
- سینی را حدود یک ساعت داخل فریزر بگذارید.
- بین پنکیکها کاغذ روغنی قرار دهید.
- آنها را داخل کیسه یا ظرف مخصوص فریزر بگذارید.
- هوای اضافی کیسه را خارج و تاریخ را روی بسته ثبت کنید.
پنکیک منجمد را میتوان مستقیماً داخل توستر، تابه یا فر گرم کرد یا ابتدا داخل یخچال یخزدایی نمود.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
آیا پنکیک با آرد برنج فاقد گلوتن است؟
آرد برنج بهطور طبیعی فاقد گلوتن است، اما برای نسخه مناسب افراد مبتلا به سلیاک باید تمام مواد دارای برچسب بدون گلوتن باشند و از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
چرا پنکیک آرد برنج خرد میشود؟
مایه ممکن است بیش از حد رقیق باشد، پنکیک زود برگردانده شده باشد یا نشاسته کمکی حذف شده باشد.
آیا نشاسته ذرت ضروری است؟
کاملاً اجباری نیست، اما بافت را نرمتر و منسجمتر میکند. بدون آن، پنکیک ممکن است خشکتر و شکنندهتر باشد.
چرا مایه بعد از چند دقیقه تهنشین میشود؟
آرد برنج در مایع معلق نمیماند و بهتدریج تهنشین میشود. پیش از هر نوبت پخت، مایه را کوتاه هم بزنید.
برای ۱۳۰ گرم آرد برنج چقدر بکینگپودر لازم است؟
با احتساب ۲۰ گرم نشاسته ذرت، ۵ گرم بکینگپودر برای این دستور کافی است.
آیا میتوان نشاسته ذرت را حذف کرد؟
بله، اما بهتر است ۲۰ گرم نشاسته را با آرد برنج جایگزین نکنید؛ ابتدا با ۱۴۰ گرم آرد برنج شروع کنید و غلظت را پس از استراحت تنظیم نمایید.
چرا پنکیک دانهدار شده است؟
آرد برنج ممکن است زبر باشد یا مایه زمان کافی برای استراحت نداشته باشد. از آرد بسیار نرم استفاده کنید و مایه را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
چه زمانی پنکیک را برگردانیم؟
وقتی لبهها بسته شدهاند، حبابها روی سطح ظاهر شدهاند و کفگیر بهآسانی زیر پنکیک حرکت میکند.
چگونه بفهمیم مرکز پنکیک پخته است؟
مرکز نباید خمیری یا مرطوب باشد. در صورت استفاده از دماسنج، دمای داخلی باید دستکم ۷۱ درجه سانتیگراد باشد.
پنکیک پخته چند روز در یخچال میماند؟
اگر سریع سرد و در ظرف دربسته نگهداری شود، بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
