مواد لازم و طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی خانگی

جوجه کباب زعفرانی خانگی

جوجه کباب زعفرانی خانگی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که به خاطر طعم و عطر منحصر به فردش شناخته شده است. این غذا از تکه های مرغ که با زعفران، ماست، پیاز و ادویه های مختلف مزه دار شده‌اند، تهیه می‌شود. جوجه کباب زعفرانی به دلیل استفاده از زعفران، رنگ و عطر بسیار خاصی دارد که آن را از سایر کباب ها متمایز می‌کند.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت جوجه کباب زعفرانی خانگی به شرح زیر می باشد:

سینه مرغ: ۴ عدد

زغفران دم کرده غلیظ: یک دوم پیمانه

پیاز خرد شده: ۲ عدد

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت جوجه کباب زعفرانی خانگی سینه مرغ را به تکه های مساوی برش میزنیم و داخل یک کاسه میریزیم و زعفران دم کرده روی جوجه ها میریزیم و خوب ماساژ میدهیم و روی ظرف سلفون میکشیم و به مدت یک ساعت داخل یخچال در ظرف دربسته استراحت میدهیم.

بعد از یک ساعت نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و پاپریکا و پودر سیر و پودر پیاز و استاک مخلوط شده با آب جوش میریزیم و خوب مخلوط می کنیم و یک عدد آب لیمو تازه روی جوجه ها میچکانیم و مجددا مخلوط میکنیم و خامه میریزیم و مجددا خوب مخلوط میکنیم و روغن زیتون ریخته و مجددا مخلوط میکنیم تا خوب با هم ترکیب شوند.

گام دوم:

سیر اسلایس شده و پیاز اسلایس شده و فلفل دلمه ای اسلایس شده و لیمو اسلایس شده را نیز به مرغ ها اضافه می کنیم و با هم مخلوط میکنیم و روی ظرف را سلفون میکشیم و به مدت ۶ ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

جوجه ها را به سیخ میکشیم و روی منقل ذغالی که ذغال آن آماده شده است اجازه پخت میدهیم.

در طول پخت هر سی ثانیه سیخ ها را بر میگردانیم تا یک دست بپزند.

گام سوم:

کره را داخل ظرفی آب میکنیم و یک قاشق سوپخوری زعفران غلیظ به آن اضافه می کنیم و در پایان پخت توسط فرچه آشپزخانه روی جوجه های پخته شده میمالیم.

گوجه و فلفل را نیز سیخ میکشیم و کنار جوجه کباب میپزیم.

سپس در کنار برنج یا نان با دورچین گوجه و خیارشور و جعفری مصرف میکنیم.

ادویه جوجه کباب

مواد لازم

مواد لازم برای پخت ادویه جوجه کباب به شرح زیر می باشد:

استاک مرغ ترک حل شده در چهارقاشق سوپخوری آب داغ: یک عدد

نمک: یک قاشق چایخوری سرخالی

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

فلفل قرمز: یک سوم قاشق چایخوری

پاپریکا شیرین: یک دوم قاشق چایخوری

پودر سیر: یک دوم قاشق چایخوری

پودر پیاز: یک قاشق چایخوری

فلفل دلمه ای خرد شده: ۱ عدد

سیر خرد شده: ۲ حبه

لیمو تازه: ۲ عدد (یک عدد اسلایس شده و یک عدد آب گرفته شده)

کره: ۱۰۰ گرم

خامه: دو قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

نکات مهم

– برای جوجه کباب زعفرانی خانگی موقع ریختن پیازها به داخل مواد جوجه با دست فشار میدهیم تا آب پیاز آزاد شود.

– بهتر است سینه مرغ را با زاویه ۴۵ درجه به صورت اریب برش دهید. مرغ باید سرد باشد. چربی دور سینه را بگیرید.

– ضخامت برش ها باید به یک اندازه باشد.

– داخل یک لیوان تا نصف یخ بریزید و یک قاشق چایخوری زعفران پودر شده اضافه کنید و سه قاشق سوپخوری آب سرد اضافه کنید و هم بزنید بعد از آب شدن یخ زعفران آماده است.

– همیشه زعفران را اول به جوجه کباب اضافه کنید تا خوب رنگ بگیرد.

– پیازها را به صورت نوارهای خیلی نازک و عمود بر لایه های پیاز خرد کنید.

– فلفل دلمه ای را نواری نازک خرد کنید.