طرز تهیه کیک موز و گردو؛ نرم با شکلات چیپسی
۳ تخممرغ را با ۱۶۰ گرم شکر و وانیل ۴ تا ۵ دقیقه بزنید. ۱۰۰ میلیلیتر روغن و ۳۰۰ گرم موز پورهشده را اضافه کنید. سپس مخلوط ۲۸۰ گرم آرد، ۱۰ گرم کاکائو، بکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را اضافه کرده و در پایان ۱۰۰ گرم گردو و ۸۰ گرم شکلات چیپسی بریزید. کیک را در قالب ۲۴ سانتیمتری و فر ۱۷۵ درجه حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید.
کیک موز و گردو یک کیک نرم، مرطوب و خوش‌عطر است که طعم موز رسیده را با گردوی خردشده و شکلات چیپسی ترکیب می‌کند. استفاده از موز رسیده باعث می‌شود کیک عطر بیشتری داشته باشد و بافت آن بدون نیاز به مقدار زیاد روغن، لطیف بماند.
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه این کیک، رعایت نسبت موز به آرد است. موز بیش از حد می‌تواند مرکز کیک را سنگین و خمیری کند؛ به همین دلیل در این روش برای یک قالب گرد ۲۴ سانتیمتری از ۳۰۰ گرم موز پورهشده استفاده می‌کنیم.
اطلاعات کیک موز و گردو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ کیک گرد ۲۴ سانتیمتری |
| تعداد برش | حدود ۸ برش |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۴۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| دمای فر | ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد |
| اندازه قالب | گرد ۲۴ سانتیمتری |
مواد لازم برای کیک موز و گردو
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| تخممرغ | ۳ عدد در دمای محیط |
| شکر | ۱۶۰ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع مخصوص پخت | ۱۰۰ میلیلیتر |
| موز رسیده پورهشده | ۳۰۰ گرم |
| آرد سفید قنادی | ۲۸۰ گرم |
| پودر کاکائو بدون شکر | ۱۰ گرم |
| بکینگ‌پودر | ۲ قاشق چایخوری، حدود ۸ گرم |
| جوش شیرین | ۱/۲ قاشق چایخوری، حدود ۲.۵ گرم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| گردوی خردشده | ۱۰۰ گرم |
| شکلات چیپسی نسوز | ۸۰ گرم |
| آرد برای آغشتهکردن گردو و شکلات | ۱ قاشق چایخوری |
| گردوی خردشده برای تزیین | حدود ۲۰ گرم، اختیاری |
| دولسهدولچه آماده | حدود ۳۰ گرم، اختیاری |
چه موزی برای کیک موز و گردو مناسب است؟
موز رسیده بهترین انتخاب است. پوست موز می‌تواند زرد پررنگ و دارای لکه‌های قهوه‌ای باشد و بافت میوه نیز نرم شده باشد.
موز نارس عطر و شیرینی کمتری دارد و به‌اندازه موز رسیده در ایجاد بافت نرم کیک مؤثر نیست.
موز را بعد از پوست‌گرفتن وزن کنید؛ برای این مقدار مواد حدود ۳۰۰ گرم موز پورهشده لازم است.
چرا مقدار موز نباید خیلی زیاد باشد؟
موز مقدار زیادی رطوبت وارد مایه می‌کند. اگر نسبت موز به آرد بیش از حد بالا باشد، ممکن است اطراف کیک بپزد اما مرکز آن سنگین، خمیری یا چسبناک باقی بماند.
برای این قالب و مقدار آرد، ۳۰۰ گرم موز مقدار متعادلی است.
چرا شکر این کیک کمتر شده است؟
موز رسیده، شکلات چیپسی و تزیین اختیاری همگی شیرینی دارند. استفاده از ۲۵۰ گرم شکر در کنار این مواد می‌تواند طعم موز و گردو را تحت‌تأثیر قرار دهد.
۱۶۰ گرم شکر برای ایجاد شیرینی متعادل مناسب‌تر است.
گردو را چقدر خرد کنیم؟
گردو را بیش از حد پودر نکنید. بهتر است قطعات کوچک اما قابل تشخیص باشند تا هنگام خوردن، بافت گردو در کیک احساس شود.
قطعات بسیار بزرگ نیز ممکن است برش کیک را دشوار کنند؛ اندازه‌ای حدود نیم تا یک سانتی‌متر مناسب است.
طرز تهیه کیک موز و گردو مرحله به مرحله
مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. کف قالب گرد ۲۴ سانتیمتری را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره‌ها را خیلی کم چرب کنید.
مرحله دوم: مواد خشک را مخلوط کنید
آرد، پودر کاکائو، بکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط و دو بار الک کنید تا یکنواخت شوند.
مرحله سوم: تخممرغ، شکر و وانیل را بزنید
تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار شود.
مرحله چهارم: روغن و موز را اضافه کنید
روغن مایع را اضافه کنید و فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با دور کند همزن مخلوط کنید. سپس موز پورهشده را اضافه کنید و فقط تا یکدست‌شدن مواد هم بزنید.
مرحله پنجم: مواد خشک را به مایه اضافه کنید
مواد خشک الک‌شده را در دو تا سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی و به روش دورانی مخلوط کنید. به محض ناپدیدشدن رگه‌های آرد، هم‌زدن را متوقف کنید.
نکته مهم: بعد از اضافه‌شدن آرد، هم‌زدن زیاد می‌تواند بافت کیک را سفت و متراکم کند.
مرحله ششم: گردو و شکلات چیپسی را اضافه کنید
گردوی خردشده و شکلات چیپسی را با ۱ قاشق چایخوری آرد مخلوط کنید، سپس به مایه بیفزایید و با چند حرکت لیسک پخش کنید.
مرحله هفتم: مایه را داخل قالب بریزید
مایه را داخل قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را فقط یک یا دو بار بسیار آرام روی سطح کار بزنید تا حباب‌های خیلی بزرگ خارج شوند.
نیازی نیست سیخ چوبی را داخل مایه بچرخانید؛ این کار برای این کیک ضرورتی ندارد.
مرحله هشتم: کیک را بپزید
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. از دقیقه ۴۰ با خلال چوبی مرکز کیک را بررسی کنید؛ خلال باید تمیز یا با چند خرده مرطوب بیرون بیاید، نه با مایه خام.
در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
مرحله نهم: کیک را خنک و سرو کنید
کیک را ۱۵ دقیقه داخل قالب استراحت دهید، سپس روی توری برگردانید تا کاملاً خنک شود. بعد از خنک‌شدن برش بزنید و در صورت تمایل با گردوی خردشده و مقدار کمی دولسهدولچه آماده تزیین کنید.
چرا کیک موز و گردو خمیری می‌شود؟
مهم‌ترین علت‌ها عبارت‌اند از مقدار زیاد موز، کم‌بودن آرد، خارج‌کردن زودهنگام کیک از فر یا اندازه نامناسب قالب.
مرکز کیک را حتماً با خلال چوبی بررسی کنید. اگر خلال با مایه خیس بیرون آمد، کیک هنوز به زمان بیشتری نیاز دارد.
چرا کیک وسطش فرو می‌رود؟
بازکردن زودهنگام در فر، مقدار زیاد عامل پف‌دهنده، پخت ناکافی مرکز یا خارج‌کردن ناگهانی کیک می‌تواند باعث افت مرکز شود.
تا حداقل ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید و نسبت بکینگ‌پودر و جوش شیرین را افزایش ندهید.
چرا کیک سنگین و متراکم می‌شود؟
هم‌زدن زیاد بعد از اضافه‌کردن آرد، موز بیش از اندازه یا مواد سرد می‌توانند باعث بافت سنگین شوند.
تخم‌مرغ‌ها بهتر است پیش از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند.
چرا گردو و شکلات چیپسی ته کیک می‌روند؟
اگر تکه‌ها خیلی بزرگ یا سنگین باشند، احتمال ته‌نشینی بیشتر می‌شود.
گردو و شکلات چیپسی را با یک قاشق چایخوری آرد مخلوط کنید و بعد داخل مایه بریزید. همچنین آن‌ها را بیش از حد درشت خرد نکنید.
چرا روی کیک زود تیره می‌شود؟
ممکن است دمای واقعی فر بیشتر از عدد تنظیم‌شده باشد یا قالب بیش از حد به المنت بالایی نزدیک باشد.
قالب را در طبقه میانی قرار دهید. اگر در اواخر پخت سطح کیک کاملاً طلایی شده اما مرکز هنوز نپخته است، می‌توانید یک ورق فویل را بدون فشار روی قالب قرار دهید.
چرا کیک خشک می‌شود؟
پخت طولانی مهم‌ترین علت است. زمان اعلام‌شده تقریبی است و ممکن است فر شما چند دقیقه زودتر یا دیرتر کیک را آماده کند.
از دقیقه ۴۰ پخت را بررسی کنید و به محض آماده‌شدن مرکز، قالب را خارج کنید.
اگر قالب ۲۷ سانتیمتری داشته باشیم چه کنیم؟
می‌توانید از قالب ۲۷ سانتیمتری استفاده کنید، اما کیک کوتاه‌تر خواهد شد و احتمالاً زودتر می‌پزد.
در این قالب بهتر است از حدود دقیقه ۳۵ وضعیت پخت را بررسی کنید.
آیا می‌توان شکلات چیپسی را حذف کرد؟
بله. حذف شکلات چیپسی نیاز به تغییر سایر مواد ندارد و نتیجه بیشتر روی طعم موز و گردو متمرکز خواهد بود.
آیا می‌توان پودر کاکائو را حذف کرد؟
بله. اگر کیک روشن‌تر می‌خواهید، ۱۰ گرم پودر کاکائو را حذف و به‌جای آن ۱۰ گرم آرد اضافه کنید.
آیا می‌توان مقدار گردو را بیشتر کرد؟
می‌توانید مقدار گردو را تا حدود ۱۲۰ گرم افزایش دهید، اما مقدار بسیار زیاد مغزها می‌تواند کیک را سنگین کند.
آیا می‌توان شکر را کمتر کرد؟
اگر موزها بسیار رسیده هستند و شکلات چیپسی نیز شیرین است، می‌توانید مقدار شکر را تا حدود ۱۴۰ گرم کاهش دهید.
چطور کیک را برش بزنیم؟
اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود. برش‌زدن کیک گرم باعث خردشدن و فشرده‌شدن بافت مرطوب داخل آن می‌شود.
برای برش‌های تمیز، از چاقوی تیز استفاده کنید و تیغه را بین برش‌ها پاک کنید.
روش نگهداری کیک موز و گردو
بعد از خنک‌شدن کامل، کیک را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید تا بافت آن خشک نشود.
اگر روی کیک سس یا تزیین خاصی نمی‌ریزید، بهتر است فقط مقدار مورد نیاز را هنگام سرو برش بزنید و باقی کیک را پوشیده نگه دارید.
جدول مشکلات رایج
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| مرکز کیک خمیری است | موز زیاد یا پخت ناکافی | مقدار موز را رعایت و مرکز کیک را با خلال بررسی کنید |
| وسط کیک فرو می‌رود | بازکردن زودهنگام فر یا پخت ناقص | در ۳۰ دقیقه اول فر را باز نکنید |
| کیک سنگین است | هم‌زدن زیاد بعد از آرد | فقط تا ناپدیدشدن آرد مخلوط کنید |
| گردو ته‌نشین می‌شود | قطعات بزرگ یا سنگین | گردو را خرد و با کمی آرد مخلوط کنید |
| کیک خشک شده | پخت طولانی | از دقیقه ۴۰ پخت را بررسی کنید |
| روی کیک می‌سوزد | حرارت زیاد یا نزدیکی به المنت | قالب را طبقه وسط قرار دهید |
مطالب مرتبط
پرسش‌های متداول
برای این کیک چند عدد موز لازم است؟
معیار دقیق‌تر وزن است. حدود ۳۰۰ گرم موز بدون پوست و پورهشده لازم دارید که بسته به اندازه موز معمولاً حدود ۲ تا ۳ عدد موز متوسط تا بزرگ است.
دمای فر چقدر باشد؟
برای فر معمولی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد مناسب است.
کیک چند دقیقه باید بپزد؟
در قالب ۲۴ سانتیمتری معمولاً حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه.
آیا می‌توان گردو را حذف کرد؟
بله، اما در این صورت طعم و بافت اصلی این مدل کیک تغییر می‌کند.
آیا شکلات چیپسی ضروری است؟
خیر. می‌توانید آن را حذف کنید و یک کیک موز و گردوی ساده‌تر داشته باشید.
چرا موز باید رسیده باشد؟
موز رسیده نرم‌تر، معطرتر و شیرین‌تر است و راحت‌تر در مایه کیک پخش می‌شود.
آیا قالب ۲۷ سانتیمتری مناسب است؟
قابل استفاده است، اما کیک کوتاه‌تر می‌شود و باید پخت را زودتر بررسی کنید.
چه زمانی کیک را از قالب خارج کنیم؟
حدود ۱۵ دقیقه بعد از خارج‌کردن از فر، سپس آن را روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
