طرز تهیه کوکی چاکلت چیپس نرم و جویدنی
۱۱۵ گرم کره ذوبشده و خنک را با ۱۰۰ گرم شکر قهوهای و ۴۵ گرم شکر سفید مخلوط کنید. یک تخممرغ، یک زرده و وانیل را اضافه کنید. ۱۹۰ گرم آرد، ۱۰ گرم نشاسته ذرت، سه گرم جوششیرین و دو گرم نمک را بیفزایید و در پایان ۱۲۰ گرم شکلات را داخل خمیر بریزید. خمیر را دو ساعت سرد کنید، به ۱۴ قسمت تقسیم کنید و در فر ۱۷۵ درجه، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
کوکی چاکلت چیپس یکی از محبوبترین انواع کوکی است که با تکههای فراوان شکلات، لبههای کمی ترد و مرکز نرم و جویدنی تهیه میشود. تفاوت یک کوکی موفق با کوکی خشک یا بیش از حد پهن، بیشتر به نسبت دقیق کره، شکر، آرد و مدت استراحت خمیر مربوط است.
در این دستور از کره ذوبشده، شکر قهوهای، یک تخممرغ کامل و یک زرده استفاده میکنیم. شکر قهوهای و زرده، رطوبت و نرمی مرکز را افزایش میدهند و مقدار کنترلشده شکر سفید به بازشدن خمیر و تردشدن ملایم لبهها کمک میکند.
اطلاعات دستور کوکی چاکلت چیپس
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۴ عدد کوکی |
| تعداد نفرات | حدود ۷ نفر؛ برای هر نفر دو کوکی |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۲۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن کره | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | حداقل ۲ ساعت |
| زمان پخت هر سینی | ۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۴۲ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| وزن هر قسمت خمیر | حدود ۴۳ تا ۴۴ گرم |
مواد لازم برای کوکی چاکلت چیپس
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| کره بدون نمک | ۱۱۵ گرم | ذوبشده و خنکشده تا نزدیکی دمای محیط |
| شکر قهوهای | ۱۰۰ گرم | نرم و بدون گلوله |
| شکر سفید | ۴۵ گرم | دانهریز |
| تخممرغ بزرگ | ۱ عدد | حدود ۵۰ گرم بدون پوست و همدمای محیط |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد | حدود ۱۸ گرم و همدمای محیط |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | عصاره یا مقدار متناسب وانیل پودری |
| آرد سفید | ۱۹۰ گرم | آرد قنادی یا همهمنظوره، الکشده |
| نشاسته ذرت | ۱۰ گرم | برای لطافت مرکز کوکی |
| جوششیرین | ۳ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری کمپر |
| شکلات تلخ یا نیمهتلخ | ۱۵۰ گرم | ۱۲۰ گرم داخل خمیر و ۳۰ گرم روی کوکیها |
وسایل لازم
- ترازو آشپزخانه
- دو کاسه متوسط
- همزن دستی
- لیسک
- الک
- چاقو و تخته برای خردکردن شکلات
- سینی فر
- کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی پخت
- اسکوپ کوکی یا قاشق
- توری خنککننده
- کاتر یا لیوان بزرگ برای گردکردن اختیاری کوکیها
کره مناسب کوکی
از کره بدون نمک استفاده کنید تا میزان نمک دستور قابلکنترل باشد. کره حیوانی معمولی برای این دستور مناسب است و نیازی به استفاده از کره قنادی یا مارگارین نیست.
کره ذوبشده باعث ایجاد بافت متراکمتر و جویدنیتر از کره زدهشده میشود. بااینحال، باید پیش از افزودن شکر و تخممرغ خنک شود.
- کره نباید داغ یا بخاردار باشد.
- کره را نجوشانید.
- اگر بخشی از آب کره تبخیر شود، نسبت مواد تغییر میکند.
- کره قهوهای عطر بیشتری دارد، اما نیازمند تنظیم وزن نهایی است.
- مارگارین ممکن است مقدار آب و چربی متفاوتی داشته باشد.
چرا کره باید خنک شود؟
کره داغ شکر را سریعتر حل میکند و دمای تخممرغ را افزایش میدهد. این وضعیت خمیری بسیار نرم ایجاد میکند که حتی پس از استراحت نیز ممکن است در فر بیش از حد پهن شود.
کره مناسب باید روان، اما نزدیک دمای محیط باشد. وقتی انگشت را به بیرون کاسه میزنید، ظرف نباید گرم احساس شود.
تفاوت شکر قهوهای و شکر سفید
شکر قهوهای رطوبت بیشتری دارد و به نرم و جویدنیشدن مرکز کمک میکند. همچنین طعم کاراملی ملایمی به کوکی میدهد.
شکر سفید باعث بازشدن بیشتر خمیر، تردشدن لبهها و رنگ بهتر سطح میشود. استفاده همزمان از دو نوع شکر، بافت متعادلتری ایجاد میکند.
- شکر قهوهای بیشتر، کوکی نرمتر و ضخیمتر ایجاد میکند.
- شکر سفید بیشتر، کوکی را پهنتر و تردتر میکند.
- حذف کامل شکر سفید، لبهها را کمتر ترد میکند.
- حذف کامل شکر قهوهای، مرکز را خشکتر میکند.
چرا یک زرده اضافه میکنیم؟
زرده دارای چربی و مواد امولسیونکننده است و بدون افزودن مقدار زیادی آب، خمیر را غنی و نرم میکند.
استفاده از دو تخممرغ کامل برای این مقدار آرد، مایع زیادی وارد خمیر میکند و ممکن است بافت کوکی را کیکی و پفدار کند. یک تخممرغ و یک زرده، بافت جویدنیتری ایجاد میکنند.
آرد مناسب
از آرد سفید قنادی یا آرد همهمنظوره استفاده کنید. آرد نان پروتئین بیشتری دارد و ممکن است کوکی را سفت و بیش از حد جویدنی کند.
- آرد را با ترازو اندازهگیری کنید.
- آرد را داخل پیمانه فشرده نکنید.
- آرد و مواد پفدهنده را پیش از مصرف مخلوط کنید.
- برای کمکردن چسبندگی خمیر، آرد اضافی نریزید.
- خمیر پس از استراحت منسجمتر میشود.
نقش نشاسته ذرت
مقدار کم نشاسته ذرت، بخشی از ساختار آرد را نرمتر میکند و به لطافت مرکز کوکی کمک میکند.
مقدار زیاد نشاسته میتواند بافت را پودری، خشک یا شکننده کند. برای این فرمول، ۱۰ گرم کافی است.
چرا جوششیرین استفاده میکنیم؟
جوششیرین به بازشدن خمیر، قهوهایشدن سطح و ایجاد بافت کلاسیک کوکی کمک میکند. شکر قهوهای نیز اسیدیته لازم برای عملکرد بهتر آن را تا حدی فراهم میکند.
بیکینگپودر معمولاً پف عمودی بیشتری ایجاد میکند و میتواند کوکی را ضخیمتر و کیکمانند کند. نسخه اصلی برای جوششیرین تنظیم شده است.
شکلات مناسب کوکی
از شکلات تلخ یا نیمهتلخ مناسب پخت استفاده کنید. ترکیب شکلات تختهای خردشده و چیپس مقاوم به حرارت، ظاهر و بافت جذابتری ایجاد میکند.
- شکلات خردشده حوضچههای نرم و نامنظم ایجاد میکند.
- چیپس مقاوم به حرارت شکل خود را بهتر حفظ میکند.
- شکلات شیری، کوکی را شیرینتر میکند.
- شکلات بسیار تلخ ممکن است برای بعضی افراد طعم غالبی داشته باشد.
- شکلات را به قطعات کوچک و متوسط خرد کنید.
چرا بخشی از شکلات را روی خمیر میگذاریم؟
اگر تمام شکلات داخل خمیر مخلوط شود، بیشتر تکهها درون کوکی پنهان میشوند. قراردادن ۳۰ گرم شکلات روی گلولههای خمیر باعث میشود پس از پخت، سطح کوکی ظاهر شکلاتیتر و حرفهایتری داشته باشد.
طرز تهیه کوکی چاکلت چیپس مرحلهبهمرحله
مرحله اول: ذوبکردن و خنککردن کره
۱۱۵ گرم کره را روی حرارت بسیار ملایم یا در مایکروویو ذوب کنید.
کره را داخل کاسه بزرگی بریزید که قرار است خمیر را در آن آماده کنید.
۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کره از حرارت بیفتد و به نزدیکی دمای محیط برسد.
کره باید همچنان مایع باشد، اما کاسه نباید گرم احساس شود.
اگر کره بیش از حد سرد و دوباره سفت شد، فقط چند ثانیه آن را گرم کنید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۱۹۰ گرم آرد، ۱۰ گرم نشاسته ذرت، سه گرم جوششیرین و دو گرم نمک را داخل کاسه جداگانه بریزید.
مواد را با همزن دستی مخلوط و سپس یک بار الک کنید.
الککردن باعث میشود نشاسته و جوششیرین بهطور یکنواخت در آرد پخش شوند.
کاسه مواد خشک را تا زمان استفاده کنار بگذارید.
مرحله سوم: ترکیب کره و شکرها
۱۰۰ گرم شکر قهوهای و ۴۵ گرم شکر سفید را به کره خنکشده اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی ۴۵ تا ۶۰ ثانیه مخلوط کنید.
مخلوط باید صاف، براق و فاقد گلولههای بزرگ شکر قهوهای باشد.
برخلاف روش استفاده از کره نرم، نیازی به حجیم یا روشنکردن این مخلوط نیست.
مرحله چهارم: افزودن تخممرغ، زرده و وانیل
یک تخممرغ بزرگ، یک زرده و وانیل را به کاسه اضافه کنید.
مواد را حدود ۴۵ ثانیه با همزن دستی مخلوط کنید تا غلیظ، یکدست و براق شوند.
کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید تا شکر یا کره جداگانه باقی نماند.
همزدن طولانی لازم نیست؛ فقط باید تخممرغ کاملاً در مخلوط پخش شود.
مرحله پنجم: تهیه خمیر و افزودن شکلات
نصف مواد خشک را به کاسه اضافه کنید و با لیسک بهآرامی مخلوط کنید.
باقی مواد خشک را اضافه کنید و فقط تا ناپدیدشدن آخرین رگههای آرد هم بزنید.
۱۲۰ گرم شکلات خردشده یا چیپسی را داخل خمیر بریزید.
با چند حرکت کوتاه لیسک، شکلات را میان خمیر پخش کنید.
خمیر را ورز ندهید. مخلوطکردن بیش از حد میتواند بافت کوکی را سفت کند.
خمیر در این مرحله نرم است، اما نباید مانند مایه کیک روان باشد.
مرحله ششم: استراحت و تقسیم خمیر
روی کاسه را با پوشش مناسب بپوشانید و خمیر را حداقل دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
در این مدت آرد رطوبت را جذب میکند، چربی سرد میشود و طعم خمیر عمیقتر خواهد شد.
خمیر سرد را به ۱۴ قسمت مساوی، هرکدام حدود ۴۳ تا ۴۴ گرم، تقسیم کنید.
هر قسمت را بدون ورزدادن زیاد به شکل گلولهای نسبتاً بلند درآورید. ارتفاع بیشتر باعث میشود مرکز کوکی ضخیمتر بماند.
۳۰ گرم شکلات باقیمانده را میان گلولهها تقسیم و روی سطح آنها فشار دهید.
اگر خمیر پس از دو ساعت بسیار سفت شده است، پنج دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
مرحله هفتم: پخت کوکیها
فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
کف سینی سرد را با کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی بپوشانید.
خمیرها را با فاصله حداقل شش سانتیمتر روی سینی قرار دهید.
خمیرها را پیش از پخت با دست صاف نکنید.
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و کوکیها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
وقتی لبهها بسته و کمی طلایی شدهاند، اما مرکز هنوز نرم و کمی برجسته است، سینی را خارج کنید.
منتظر قهوهای یا سفتشدن کامل مرکز داخل فر نمانید؛ کوکی در زمان خنکشدن به پخت ادامه میدهد.
مرحله هشتم: شکلدادن نهایی و خنککردن
اگر لبههای کوکی نامنظم شدهاند، بلافاصله پس از خروج از فر یک کاتر گرد یا لیوان بزرگتر از کوکی را دور آن قرار دهید.
کاتر را چند دور آرام بچرخانید تا کوکی شکل گردتری پیدا کند.
کوکیها را ۱۰ دقیقه بدون جابهجایی روی سینی نگه دارید.
کوکی تازه از فر بسیار نرم است و جابهجایی زودهنگام میتواند باعث شکستن آن شود.
پس از ۱۰ دقیقه، کوکیها را با کفگیر پهن روی توری قرار دهید و دستکم ۱۰ دقیقه دیگر خنک کنید.
نشانههای کوکی موفق
- لبهها بسته و کمی طلاییاند.
- مرکز پس از خروج از فر نرم باقی میماند.
- کوکی بیش از حد نازک یا روغنی نیست.
- تکههای شکلات روی سطح و داخل بافت دیده میشوند.
- پس از خنکشدن، کوکی بدون خردشدن قابلبرداشتن است.
- لبهها کمی ترد و مرکز نرم و جویدنی است.
چرا خمیر باید استراحت کند؟
استراحت خمیر فقط برای سردشدن کره نیست. در این مدت آرد و نشاسته رطوبت تخممرغ و شکر قهوهای را جذب میکنند و خمیر بافت منسجمتری پیدا میکند.
استراحت همچنین باعث میشود طعم وانیل، شکر قهوهای و شکلات بهتر با یکدیگر ترکیب شوند.
- استراحت کوتاه، کوکی پهنتر ایجاد میکند.
- استراحت دو ساعته برای این دستور کافی است.
- خمیر را میتوان تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کرد.
- خمیر بسیار سرد را پیش از تقسیم چند دقیقه در محیط قرار دهید.
چرا کوکی بیش از حد پهن میشود؟
- کره هنگام افزودن شکر یا تخممرغ داغ بوده است.
- خمیر کمتر از دو ساعت استراحت کرده است.
- مقدار آرد کمتر از دستور بوده است.
- شکر یا کره بیش از حد استفاده شده است.
- سینی هنگام قراردادن خمیر گرم بوده است.
- دمای واقعی فر پایین بوده است.
- خمیرها پیش از پخت صاف شدهاند.
- تخممرغ بیش از حد بزرگ بوده است.
چرا کوکی ضخیم و کمپخش میشود؟
- آرد بیشتر از مقدار لازم بوده است.
- خمیر بیش از حد طولانی سرد شده است.
- دمای فر بسیار بالا بوده است.
- جوششیرین فراموش یا کم استفاده شده است.
- شکر سفید کاهش یافته یا حذف شده است.
- خمیر بیش از حد بزرگ و بلند شکل داده شده است.
اگر خمیر بیش از ۲۴ ساعت سرد شده است، پیش از پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
چرا کوکی خشک و سفت میشود؟
- زمان پخت بیشتر از ۱۲ دقیقه بوده است.
- آرد با پیمانه فشرده یا بیشتر از ۱۹۰ گرم استفاده شده است.
- کوکیها کوچک یا بیش از حد نازک بودهاند.
- مرکز تا سفتشدن کامل در فر مانده است.
- کوکیها مدت زیادی روی سینی داغ باقی ماندهاند.
- پس از خنکشدن در ظرف بدون درپوش قرار گرفتهاند.
چرا کوکی حالت کیک پیدا میکند؟
- از دو تخممرغ کامل استفاده شده است.
- بیکینگپودر جای جوششیرین استفاده شده است.
- مواد بیش از حد هم زده شدهاند.
- آرد زیاد بوده است.
- خمیر بسیار ضخیم شکل داده شده است.
- کوکی بیش از حد پخته شده است.
چرا کوکی روغنی میشود؟
کره داغ، آرد کم، استراحت ناکافی یا استفاده از سینی گرم میتواند باعث خروج چربی از خمیر شود.
اگر پس از ترکیب مواد، خمیر بسیار براق و روان است، پیش از افزودن آرد بیشتر آن را طبق دستور سرد کنید. بسیاری از خمیرهای تهیهشده با کره ذوبشده پس از استراحت منسجم میشوند.
چرا شکلات میسوزد؟
- شکلات روی سطح بسیار ریز خرد شده است.
- سینی به المنت بالای فر نزدیک بوده است.
- زمان پخت طولانی بوده است.
- دمای واقعی فر از مقدار تنظیمشده بالاتر بوده است.
- از شکلات نامناسب برای پخت استفاده شده است.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کوکی بسیار پهن شده است | کره گرم یا استراحت ناکافی | کره را خنک و خمیر را حداقل دو ساعت سرد کنید. |
| کوکی کمپخش و ضخیم است | آرد زیاد یا خمیر بسیار سرد | آرد را وزن و خمیر طولانیسردشده را کمی در محیط قرار دهید. |
| کوکی خشک است | پخت طولانی | از دقیقه ۱۰ بررسی و مرکز را نرم خارج کنید. |
| کوکی کیکمانند است | تخممرغ یا پفدهنده نامناسب | از یک تخممرغ، یک زرده و جوششیرین استفاده کنید. |
| خمیر بسیار چسبناک است | خمیر گرم یا طبیعیبودن بافت اولیه | خمیر را سرد کنید و فوراً آرد اضافه نکنید. |
| کوکی روغنی است | کره داغ یا آرد کم | دمای کره و وزن آرد را بررسی کنید. |
| شکلات روی کوکی سوخته است | دمای بالا یا شکلات بسیار ریز | از قطعات متوسط و طبقه میانی فر استفاده کنید. |
| کوکی به کاغذ چسبیده است | جابهجایی زودهنگام | ۱۰ دقیقه روی سینی خنک کنید. |
| مرکز خام به نظر میرسد | کوکی هنوز داغ است | پیش از بررسی، اجازه دهید کامل خنک شود. |
| کوکی روز بعد سفت شده است | نگهداری بدون پوشش یا پخت زیاد | در ظرف دربسته نگهداری و زمان پخت را کاهش دهید. |
استفاده از کره نرم بهجای کره ذوبشده
استفاده از کره نرم امکانپذیر است، اما روش تهیه و بافت تغییر میکند. کره نرم باید همراه شکرها دو تا سه دقیقه زده شود تا هوا وارد مخلوط شود.
نسخه کره نرم معمولاً ضخیمتر و کمی سبکتر است. دستور اصلی برای کره ذوبشده و مرکز جویدنی تنظیم شده است.
استفاده از کره قهوهای
برای طعم کاراملی و آجیلی میتوان کره را روی حرارت ملایم قهوهای کرد. در این فرایند بخشی از آب کره تبخیر میشود.
پس از قهوهایکردن، وزن کره باید دوباره بررسی شود و در صورت کاهش، مقدار کمی آب به آن اضافه شود تا وزن نهایی نزدیک ۱۱۵ گرم باشد.
استفاده از شکر سفید بهتنهایی
استفاده از شکر سفید بهتنهایی، کوکی را پهنتر، روشنتر و تردتر میکند و رطوبت مرکز کاهش مییابد.
برای رسیدن به بافت نرم و جویدنی، حفظ شکر قهوهای توصیه میشود.
استفاده از شکر قهوهای بهتنهایی
با حذف شکر سفید، کوکی ضخیمتر، نرمتر و کمتر ترد میشود. همچنین ممکن است سطح آن کمتر قهوهای شود.
ترکیب دو نوع شکر برای بافت متعادلتر انتخاب شده است.
آیا میتوان نشاسته ذرت را حذف کرد؟
بله. میتوانید ۱۰ گرم نشاسته را با ۱۰ گرم آرد سفید جایگزین کنید. در این حالت مرکز کوکی کمی متراکمتر خواهد شد.
آیا میتوان از بیکینگپودر استفاده کرد؟
جایگزینی مستقیم توصیه نمیشود. بیکینگپودر پف عمودی بیشتری ایجاد میکند و ممکن است کوکی را ضخیم و کیکمانند کند.
فرمول اصلی برای سه گرم جوششیرین تنظیم شده است.
استفاده از شکلات شیری
میتوانید بخشی یا تمام شکلات تلخ را با شکلات شیری جایگزین کنید. در این حالت کوکی شیرینتر خواهد شد.
برای تعادل بهتر، ترکیب نصف شکلات تلخ و نصف شکلات شیری مناسب است.
استفاده از شکلات سفید
شکلات سفید با خمیر وانیلی هماهنگ است، اما شیرینی بیشتری دارد. میتوانید حداکثر نیمی از شکلات را با شکلات سفید جایگزین کنید.
افزودن گردو یا فندق
برای نسخه آجیلی، ۵۰ تا ۶۰ گرم گردو یا فندق بوداده و خردشده به خمیر اضافه کنید.
در این صورت مقدار شکلات داخل خمیر را به حدود ۹۰ تا ۱۰۰ گرم کاهش دهید تا خمیر بیش از حد سنگین نشود.
افزودن نمک پولکی
پس از خروج کوکی از فر میتوانید مقدار بسیار کمی نمک پولکی روی سطح بریزید. نمک، شیرینی شکر و شکلات را متعادلتر میکند.
پخت کوکی کوچکتر
برای کوکیهای کوچک پذیرایی، خمیر را به ۱۸ تا ۲۰ قسمت حدود ۳۰ تا ۳۳ گرمی تقسیم کنید.
پخت را از دقیقه ۸ بررسی کنید؛ کوکی کوچک سریعتر خشک میشود.
پخت کوکی بزرگ
برای کوکیهای کافهای، خمیر را به ۱۰ قسمت حدود ۶۰ گرمی تقسیم کنید.
زمان پخت ممکن است به ۱۲ تا ۱۴ دقیقه برسد. مرکز باید همچنان هنگام خروج از فر نرم باشد.
پخت خمیر منجمد
گلولههای منجمد را میتوان مستقیماً از فریزر داخل فر قرار داد. دمای فر را تغییر ندهید، اما معمولاً یک تا سه دقیقه به زمان پخت اضافه میشود.
کوکی منجمد ممکن است کمی ضخیمتر بماند. برای بازشدن بیشتر، خمیر را ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
روش نگهداری کوکی پخته
- کوکیها را پیش از قراردادن در ظرف کاملاً خنک کنید.
- در ظرف دربسته و دمای خنک محیط، سه تا پنج روز نگهداری کنید.
- میان لایهها کاغذ روغنی قرار دهید.
- کوکی را کنار مواد غذایی مرطوب نگهداری نکنید.
- نگهداری طولانی در یخچال ممکن است آن را خشک کند.
- برای نرمشدن، کوکی را چند ثانیه گرم کنید.
روش فریزکردن کوکی پخته
کوکیهای کاملاً سرد را میان کاغذ روغنی داخل ظرف یا کیسه مناسب فریزر قرار دهید.
برای بهترین کیفیت، طی یک تا دو ماه مصرف کنید. کوکیها را در دمای محیط یخزدایی کنید.
برای ایجاد بافت تازهتر، کوکی یخزداییشده را دو تا سه دقیقه در فر کمحرارت قرار دهید.
روش فریزکردن خمیر
خمیر را پس از استراحت به ۱۴ قسمت تقسیم و شکلات رویی را اضافه کنید.
گلولهها را ابتدا روی سینی منجمد کنید و پس از سفتشدن به ظرف یا کیسه مناسب انتقال دهید.
خمیر خام را برای بهترین کیفیت طی یک تا دو ماه مصرف کنید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور چند کوکی میدهد؟
این مقدار مواد ۱۴ کوکی حدود ۴۳ تا ۴۴ گرمی پیش از پخت میدهد.
چرا از یک تخممرغ و یک زرده استفاده میکنیم؟
زرده اضافه بدون افزودن آب زیاد، مرکز کوکی را نرمتر و غنیتر میکند.
آیا کره باید کاملاً سرد شود؟
کره باید نزدیک دمای محیط و همچنان مایع باشد؛ داغبودن آن باعث شلشدن خمیر میشود.
آیا میتوان خمیر را فقط ۳۰ دقیقه سرد کرد؟
ممکن است، اما کوکیها احتمالاً بیشتر پهن میشوند. دو ساعت استراحت نتیجه مطمئنتری ایجاد میکند.
آیا میتوان خمیر را یک شب در یخچال گذاشت؟
بله. خمیر را کاملاً بپوشانید و پیش از تقسیم، چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
چرا کوکیها قبل از پخت صاف نمیشوند؟
خمیر در فر بهاندازه کافی باز میشود. صافکردن اولیه میتواند کوکی را نازک و خشک کند.
چگونه بفهمیم کوکی پخته است؟
لبهها باید بسته و کمی طلایی باشند، اما مرکز هنوز نرم و کمی برجسته بماند.
آیا نرمبودن مرکز به معنی خامبودن است؟
نه لزوماً. کوکی پس از خروج از فر روی سینی به پخت و منسجمشدن ادامه میدهد.
آیا میتوان شکلات چیپسی و شکلات تختهای را ترکیب کرد؟
بله. این ترکیب هم تکههای ثابت و هم حوضچههای نرم شکلات ایجاد میکند.
چرا کوکی روز بعد خوشطعمتر میشود؟
طعم شکر قهوهای، وانیل و شکلات پس از استراحت بهتر با یکدیگر ترکیب میشوند.
کوکی چند روز ماندگاری دارد؟
در ظرف دربسته و دمای خنک محیط، سه تا پنج روز کیفیت مناسبی دارد.
آیا میتوان خمیر را فریز کرد؟
بله. گلولههای خمیر را میتوان برای یک تا دو ماه منجمد و مستقیماً یا پس از کمی یخزدایی پخت.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
