مواد لازم و طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی گیلانی

خورش فسنجان با گوشت قلقلی گیلانی

خورش فسنجان با گوشت قلقلی گیلانی یک ویژگی منحصر به فرد از آشپزی منطقه گیلان در ایران است. این نوع از فسنجان معمولاً با ماهی (مانند ماهی قزل آلا) یا میگو تهیه می‌شود به جای گوشت یا مرغ. از جمله مواد اصلی این خورشت، انار و گردو است که به آن طعم ترش و شیرین و ملایمی می‌دهد. این غذا معمولاً با برنج یا کته سرو می‌شود و یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در منطقه گیلان است

یکی از غذاهای ایرانی که در بین اقسام مختلف فسنجون طرفداران زیادی را با خود همراه کرده و طعم و مزه منحصر به فردی را از آن تجربه می‌کنید، فسنجونی است که با گوشت قلقلی تهیه می‌شود. این غذا را بر اساس ذایقه افراد می‌توان با مزه های ترش، ملس و شیرین تهیه کرد. از آنجا که خاستگاه این غذا مربوط به نواحی شمال کشور و گیلان است، لذا با ما همراه باشید تا طرز تهیه این خورشت خوشمزه را طبق دستور پخت آن در گیلان به تفکیک مراحل برایتان آموزش دهیم.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورش فسنجان با گوشت قلقلی گیلانی به شرح زیر می باشد:

گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم (معادل ۲ لیوان دسته دار)

گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان دسته دار)

پیاز: ۲ عدد

رب انار: ۵ قاشق غذاخوری

شکر: ۴ قاشق غذاخوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

روغن مایع: به مقدار کافی

طرز تهیه

گام اول:

نخستین قدم برای آنکه خورش فسنجان با گوشت قلقلی گیلانی را بپزید، لازم است پوست پیاز را از آن جدا کرده و به شکل نگینی برش دهید. پس از آن پیازهای خرد شده را با مقدار کمی روغن در یک قابلمه ریخته و بر روی شعله کم قرار دهید تا حرارت ببیند.‌

گام دوم:

پس از آنکه پیازها را در روغن تفت دادید، به طوری که آب آن گرفته شده و رنگش تغییر کرد، مقداری زردچوبه در آن افزوده و هم بزنید. پس از چند دقیقه که زردچوبه حرارت دیده و به خورد پیاز رفت، مغز گردوهایی که قبلاً در دستگاه غذاساز آسیاب کرده‌اید را در قابلمه ریخته و به اندازه ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط حرارت دهید.

گام سوم:

زمان مناسبی است که نمک را به محتویات قابلمه افزوده و به میزان دو لیوان آب سرد در آن بریزید. هم اکنون درب قابلمه را گذاشته و فرصت دهید تا با همین شعله اندک گردوها طبخ شده و روغن پس دهد.

در این مدت پیاز دوم را پوست گرفته و با رنده ریز به شکل پوره درآورید. با دست به پیاز رنده شده فشار دهید تا آب آن خارج شود.

گام چهارم:

در ادامه پیاز رنده شده‌ای که آب آن را جدا کرده‌اید را به گوشت چرخ کرده افزوده و به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده را به همراه این مواد به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً چسبنده شده و مواد به خورد یکدیگر رود.

گام پنجم:

سپس به مقدار یک گردو، گوشت چرخ کرده را جدا کرده و با دست به شکل گلوله های کوچک فرم دهید. همه مواد گوشت چرخ کرده را به همین ترتیب شکل دهید. پس از آن ماهیتابه ای در اندازه متوسط را انتخاب کرده و مقدار کمی روغن در آن بریزید. تابه مذکور را بر روی شعله گاز قرار دهید تا گرم شود.

گام ششم:

پس از آنکه روغن موجود در تابه داغ شد، گوشت های قلقلی را در آن ریخته و بگذارید تا حرارت دیده و رنگ آن تغییر کند. دقت کنید که قلقلی ها را در تابه پشت و رو کنید تا همه سطح آن سرخ شود.

هنگامی که متوجه شدید گردوها در خورشت فسنجان کاملاً پخته شده و روغن پس داد، گوشت های قلقلی را که سرخ کرده اید، به خورش افزوده و بگذارید در آنجا پخته شده و طعم بگیرد.

گام هفتم:

بهتر است شعله زیر قابلمه را در کمترین حد ممکن پایین آورید. فرصت دهید خورشت فسنجان به مدت ۲ یا ۳ ساعت با درب بسته بر روی شعله گاز حرارت دیده و جا افتاده شود. بهتر است در نیم ساعت آخر پخت خورش، رب انار را به میزان تعیین شده در آن افزوده و هم بزنید تا در آن طعم دهد.

گام هشتم:

با در نظر گرفتن طعم و مزه دلخواهتان از خورشت فسنجان، مناسب است یک ربع آخر مقدار کمی شکر را با نمک در آن بریزید. چنانچه تمایل دارید خورشت فسنجان طعم و مزه شیرینی داشته باشد، پس از آنکه شکر را در آن ریختید، مقداری از خورش را تست کنید. اگر شیرینی آن کم بود، می توانید مجدداً مقدار اندکی شکر در آن اضافه کنید.

گام نهم:

هنگامی که خورشت فسنجان کاملاً پخته شد، قابلمه را از روی گاز بردارید. ولی به مدت یک ربع درب آن را بلند نکنید. به این ترتیب فرصت می دهید تا روغن های خورشت کاملاً بر روی سطح مواد قرار بگیرد.

هم اکنون خورش فسنجان با گوشت قلقلی گیلانی شما مهیای سرو است. آن را در کنار پلو نوش جان کنید.

ارزش غذایی