مواد لازم و طرز تهیه چیز کیک ژاپنی

چیز کیک ژاپنی

چیز کیک ژاپنی، که به نام کیک پنیر کتن یا کیک پنیر سوفله‌ای نیز شناخته می‌شود، نوعی دسر شیرین و لطیف است که معمولاً به دلیل بافت ابری و نرمش شهرت دارد. این کیک ترکیبی از کیک اسفنجی سبک و کیک پنیر سنتی است و معمولاً با استفاده از تخم مرغ، شکر، پنیر خامه‌ای، آرد و شیر تهیه می‌شود.

چیز کیک برای بافت نرم و هوایی که در هنگام پخت به دست می‌آید شهرت دارد. تخم مرغ‌ها به دقت جدا شده و زرده‌ها با دیگر مواد مخلوط می‌شوند، در حالی که سفیده‌ها به صورت جداگانه به مرنگ فرم گرفته و سپس به مخلوط اصلی اضافه می‌شوند. این فرایند به کیک کمک می‌کند تا حجم بیشتری پیدا کند و بافتی شبیه به سوفله داشته باشد.

کیک معمولاً در حرارت پایین‌تر و برای مدت زمان طولانی‌تری نسبت به چیز کیک‌های سنتی پخته می‌شود تا از آن نرمی و لطافت خاصی به دست آید. چیز کیک می‌تواند هم داغ و هم سرد سرو شود و اغلب با پودر قند، میوه‌های تازه یا سس میوه تزیین می‌شود.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت چیز کیک ژاپنی به شرح زیر می باشد:

تخم مرغ: ۶ عدد

پنیر خامه ای ویلی یا ماسکارپونه یا لبنه: ۲۵۰ گرم

شکر: ۱۲۰ گرم

کره: ۶۰ گرم

شیر: ۱۰۰ میلی لیتر

وانیل: یک قاشق چایخوری

پودر کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری

آرد: ۶۰ گرم

نشاسته گندم یا ذرت: ۲۰ گرم

نمک: یک پینچ

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن چیز کیک ژاپنی داخل قابلمه تا نصفه آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت بسیار کم قرار میدهیم و روی قابلمه کاسه مناسبی را قرار میدهیم.

گام دوم:

داخل کاسه ای که روی قابلمه قرار دادیم ۲۵۰ گرم پنیر خامه ای ویلی یا ماسکارپونه یا لبنه و ۶۰ گرم کره و ۱۰۰ میلی لیتر شیر میریزیم و توسط همزن دستی مواد را هم میزنیم تا مواد با هم ترکیب شوند. حرارت زیر قابلمه را خاموش میکنیم و ۶ عدد زرده تخم مرغ را آرام آرام و با فاصله اضافه میکنیم و هم میزنیم و ۶۰ گرم شکر را نیز میریزیم و هم میزنیم و یک قاشق چایخوری وانیل و یک پینچ نمک میریزیم و هم میزنیم. ۶۰ گرم آرد و ۲۰ گرم نشاسته ذرت را الک میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم.

گام سوم:

۶ عدد سفیده را داخل ظرف تمیز میریزیم و توسط همزن برقی هم میزنیم و یک چهارم قاشق چایخوری پودر تارتار میریزیم و هم میزنیم و ۶۰ گرم شکر مانده را در سه مرحله اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سفیده فرم بگیرد.

مواد سفیده را به مواد زرده اضافه میکنیم و توسط لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی هم میزنیم تا پف سفیده نخوابد.

گام چهارم:

کف و دیواره قالب ۱۸ سانتی متری را با کاغذ روغنی میپوشانیم و مواد چیز کیک را داخل قالب میریزیم. سطح مواد را توسط لیسک صاف میکنیم و با سیخ چوبی روی مواد یک دور میچرخانیم و برای هوا گیری قالب را آرام به سطح می کوبیم.

داخل سینی لبه دار حوله قرار میدهیم و قالب را داخل سینی لبه دار و روی حوله قرار میدهیم و داخل سینی تا نصف سینی آب جوش میریزیم.

گام پنجم:

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه و به مدت ۴۰ دقیقه قرار میدهیم سپس دمای فر را تا ۱۲۰ درجه پایین می آوریم و اجازه میدهیم ۴۰ دقیقه دیگر چیز کیک ما بپزد و فر را خاموش میکنیم و سینی حاوی آب جوش را از فر خارج میکنیم و قالب چیز کیک را داخل فر نگه میداریم و در فر را ۲۰ دقیقه به حالت نیمه باز در حدی که هوا جریان داشته باشد قرار میدهیم تا چیز کیک خنک شود.

بعد از اینکه چیز کیک خنک شد قالب را از فر خارج میکنیم و چیز کیک را از قالب خارج میکنیم و برش میزنیم. چیز کیک ژاپنی را با پودر قند و توت فرنگی تزیین میکنیم.

نکات مهم

– تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشند.

– سفیده را بعد از اضافه کردن به صورت دورانی هم میزنیم تا پف سفیده نخوابد.