طرز تهیه شیرینی کارامل ماربلز دو رنگ و مغزدار
۱۲۰ گرم کره نرم را با ۶۵ گرم پودر قند بزنید و یک تخممرغ و وانیل را اضافه کنید. سپس ۲۲۰ گرم آرد، ۲۵ گرم نشاسته ذرت و نمک را بیفزایید. بخشی از خمیر را با ۸ گرم پودر کاکائو و ۲۰ گرم کارامل غلیظ مخلوط کنید و دو خمیر را فقط چند حرکت با هم ترکیب کنید. پس از ۴۵ دقیقه سردشدن، خمیر را به ضخامت ۳ میلیمتر باز کرده و ۶۰ قطعه قالب بزنید. قطعات را ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در فر ۱۶۵ درجه سانتیگراد بپزید و با کرم کارامل بهصورت جفتی به هم متصل کنید.
شیرینی کارامل ماربلز یک شیرینی ساندویچی کرهای با رگههای روشن و کاراملی است. قطعات پختهشده با کرم کارامل به هم متصل میشوند و روی نیمه بالایی آنها نیز بادام خردشده قرار میگیرد.
برای مشخصماندن طرح ماربل، دو رنگ خمیر نباید کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. سردکردن خمیر پیش و پس از قالبزدن نیز به حفظ شکل شیرینی و جلوگیری از پهنشدن آن کمک میکند.
اطلاعات شیرینی کارامل ماربلز
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۳۰ عدد شیرینی ساندویچی |
| تعداد وعده | ۱۰ وعده؛ هر وعده ۳ عدد |
| تعداد قطعات خمیر | ۶۰ عدد |
| قطر کاتر | حدود ۵ سانتیمتر |
| ضخامت خمیر | ۳ میلیمتر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۴۰ دقیقه |
| استراحت اول | ۴۵ دقیقه |
| استراحت دوم | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت هر سینی | ۱۲ تا ۱۴ دقیقه |
| زمان پخت دو سینی | حداکثر ۲۸ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۲۸ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۵۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای خمیر
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲۲۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۲۵ گرم |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۲۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| پودر قند | ۶۵ گرم، الکشده |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد، حدود ۵۰ گرم بدون پوست و همدمای محیط |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۸ گرم |
| کارامل غلیظ مخصوص شیرینیپزی | ۲۰ گرم برای خمیر |
مواد لازم برای رویه و مواد میانی
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| سفیده تخممرغ | ۱۵ گرم برای رومال |
| بادام خردشده | ۳۵ گرم برای رویه |
| کرم کارامل غلیظ | ۱۵۰ گرم برای مواد میانی |
نکات انتخاب مواد
- کره باید نرم باشد، اما نباید ذوب یا روغنی شده باشد.
- کارامل داخل خمیر باید غلیظ و قابلاندازهگیری باشد؛ سس کارامل روان خمیر را شل میکند.
- کرم کارامل میانی باید پس از قرارگرفتن بین شیرینیها جاری نشود.
- بادام را ریز خرد کنید، اما آن را پودر نکنید.
- پودر کاکائوی بدون شکر برای مشخصشدن رگههای تیره مناسبتر است.
طرز تهیه شیرینی کارامل ماربلز
مرحله اول: آمادهکردن مواد خشک
آرد، نشاسته ذرت و نمک را مخلوط و یک بار الک کنید. تخممرغ و کره را به دمای محیط برسانید.
مرحله دوم: زدن کره و پودر قند
کره نرم و پودر قند الکشده را با دور متوسط همزن ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا صاف و کمی روشن شوند. مواد را بیشازحد حجیم نکنید.
مرحله سوم: افزودن تخممرغ و وانیل
تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و حدود ۴۵ ثانیه هم بزنید. کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله چهارم: تشکیل خمیر پایه
مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا جمعشدن خمیر مخلوط کنید. خمیر را ورز ندهید.
مرحله پنجم: ساخت خمیر ماربل
خمیر را به یک قسمت ۳۴۰ گرمی و یک قسمت حدود ۱۷۰ گرمی تقسیم کنید. پودر کاکائو و کارامل غلیظ را به قسمت کوچکتر اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید. تکههایی از دو خمیر را کنار هم قرار دهید و فقط یک یا دو بار تا کنید تا رگههای روشن و تیره باقی بمانند. خمیر را به شکل دیسک درآورید، بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: بازکردن و برشزدن
خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت ۳ میلیمتر باز کنید و با کاتر ۵ سانتیمتری ۶۰ قطعه هماندازه برش بزنید. روی ۳۰ قطعه لایه بسیار نازکی سفیده تخممرغ بمالید و بادام خردشده بریزید. قطعات را در دو سینی بچینید و ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله هفتم: پخت و خنککردن
فر معمولی را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۵۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. هر سینی را جداگانه ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در طبقه میانی بپزید تا لبهها طلایی بسیار روشن شوند. شیرینیها را ۱۰ دقیقه روی سینی نگه دارید و سپس روی توری کاملاً خنک کنید.
مرحله هشتم: پرکردن شیرینیها
روی هر قطعه ساده حدود ۵ گرم کرم کارامل غلیظ بریزید و یک قطعه بادامی را روی آن قرار دهید. شیرینیهای آماده را تا زمان سرو در ظرف دربسته نگهداری کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| رگههای ماربل محو میشوند | دو خمیر بیشازحد مخلوط شدهاند | تکههای دو رنگ را فقط یک یا دو بار روی هم تا کنید. |
| خمیر هنگام بازکردن چسبنده است | کره گرم شده یا استراحت کافی نبوده است | خمیر را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بیشتر سرد کنید. |
| شیرینیها پهن میشوند | سینی یا خمیر گرم است | قطعات قالبزده را پیش از پخت ۱۵ دقیقه سرد کنید. |
| بادام از روی شیرینی جدا میشود | رومال بسیار کم یا قطعات بادام درشت هستند | یک لایه نازک و یکنواخت سفیده بمالید و بادام را ریز خرد کنید. |
| شیرینی خشک و سفت است | خمیر زیاد مخلوط یا طولانی پخته شده است | پس از جمعشدن خمیر همزدن را متوقف کنید و با طلاییشدن بسیار روشن لبهها سینی را خارج کنید. |
| کرم کارامل از اطراف خارج میشود | مواد میانی روان یا مقدار آن زیاد است | از کرم غلیظ استفاده کنید و مقدار هر شیرینی را به حدود ۵ گرم محدود کنید. |
روش نگهداری
- قطعات بدون مواد میانی را پس از سردشدن در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- شیرینیهای بدون مواد میانی در محیط خنک تا پنج روز کیفیت مناسبی دارند.
- برای حفظ بافت تردتر، بهتر است شیرینیها نزدیک زمان سرو پر شوند.
- شیرینیهای پرشده را با توجه به دستور نگهداری کرم کارامل مصرفی نگهداری کنید.
- اگر کرم کارامل حاوی لبنیات و نیازمند سرمایش است، شیرینیها در یخچال قرار گیرند.
- قطعات بدون مواد میانی را میتوان حدود یک ماه منجمد کرد.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی گلوتن، شیر، کره، تخممرغ و بادام است. ترکیبات کرم کارامل آماده نیز باید از نظر شیر، سویا و سایر مواد حساسیتزا بررسی شوند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چرا خمیر به دو قسمت تقسیم میشود؟
تقسیم خمیر امکان ایجاد رگههای ساده و کاراملکاکائویی را فراهم میکند و ظاهر ماربل به شیرینی میدهد.
آیا میتوان از سس کارامل روان استفاده کرد؟
خیر. سس روان خمیر را شل میکند و میتواند باعث پهنشدن شیرینیها شود.
چرا در این دستور از بکینگپودر استفاده نمیشود؟
این شیرینی باید شکل کاتر و طرح ماربل خود را حفظ کند و به پف زیاد نیاز ندارد.
چرا خمیر را بین کاغذ روغنی باز کنیم؟
این روش نیاز به آردپاشی را کمتر میکند و مانع خشکشدن خمیر میشود.
کرم کارامل را چه زمانی اضافه کنیم؟
قطعات باید کاملاً سرد باشند؛ گرمای باقیمانده میتواند کرم را روان کند.
چرا قطعات رویی با بادام پوشانده میشوند؟
بادام باعث تفاوت ظاهری نیمه بالایی و ایجاد بافت تردتر روی شیرینی میشود.
آیا میتوان قطعات را از روز قبل پخت؟
بله. قطعات بدون مواد میانی را از روز قبل آماده و در ظرف دربسته نگهداری کنید و نزدیک زمان سرو با کرم کارامل پر کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
