مواد لازم و طرز تهیه ماهیچه زعفرانی

ماهیچه زعفرانی

ماهیچه زعفرانی یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که بیشتر در مهمانی‌ها و مراسم‌های ویژه سرو می‌شود. در این غذا، گوشت ماهیچه تازه (اغلب گوسفندی) به‌آرامی و با حرارت ملایم پخته می‌شود تا کاملاً نرم و لذیذ گردد. طعم و عطر بی‌نظیر آن بیشتر به‌خاطر استفاده از زعفران دم‌کرده، پیاز داغ، ادویه‌های معطر و گاهی چوب دارچین و هل است که به گوشت حالتی خوش‌طعم و خوشبو می‌بخشد.

ماهیچه زعفرانی معمولاً همراه با برنج زعفرانی سرو می‌شود و علاوه بر طعم فوق‌العاده، ارزش غذایی بالایی دارد؛ چراکه سرشار از پروتئین، آهن و مواد مغذی مورد نیاز بدن است. این غذا هم به‌عنوان خوراک مجلل و هم به‌عنوان یک وعده درمانی برای تقویت قوای جسمانی شناخته می‌شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت ماهیچه زعفرانی به شرح زیر است:

ماهیچه جوان و نر گوسفند: یک کیلوگرم

پیاز بزرگ: ۳ عدد

نمک: دو قاشق چایخوری

زعفران: شش قاشق سوپخوری

آب لیمو تازه: یک عدد

چوب دارچین: دو تکه

برگ بو: سه عدد

روغن زیتون: سه قاشق سوپخوری

سیر: ۵ حبه

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

سه عدد پیاز را به صورت خلالی نازک خرد میکنیم. روی ماهیچه ها یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب میریزیم و سه قاشق سوپخوری روغن زیتون بدون بو نیز روی ماهیچه ها میریزیم و روغن زیتون را روی ماهیچه ها میمالیم.

گام دوم:

مقداری از پیاز را داخل قابلمه مناسبی میریزیم و ماهیچه ها را داخل قابلمه روی یک لایه پیاز که ریختیم قرار میدهیم و سه قاشق سوپخوری زعفران روی ماهیچه ها میریزیم.

گام سوم:

مجددا مقداری پیاز روی ماهیچه ها میریزیم و لابه لای پیازها سه عدد برگ بو و دو حبه سیر و یک عدد چوب دارچین قرار میدهیم و بقیه پیازها را میریزیم و سه حبه سیر و یک عدد چوب دارچین قرار میدهیم و یک قاشق چایخوری تخم گشنیز روی پیاز ها میریزیم و نصف قاشق چایخوری نمک روی پیازها میریزیم.

گام چهارم:

سه قاشق سوپخوری آب از کنار قابلمه داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و در طول پخت به هیچ عنوان در قابلمه را برنمیداریم. زمان پخت ماهیچه با حرارت ملایم ۴ الی ۵ ساعت خواهد بود.

گام پنجم:

بعد از پخت ماهیچه مجددا سه قاشق سوپخوری زعفران و ۳۰ گرم کره و آب یک عدد لیمو ترش تازه و یک قاشق چایخوری نمک را به آب ماهیچه پخته شده اضافه میکنیم و ماهیچه را داخل آبش زیرو رو میکنیم و میچشیم اگر نیاز به اضافه کردن نمک یا ادویه باشد مجددا اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا بیست دقیقه مجددا بجوشد.

گام ششم:

بعد از پخت ماهیچه، سس ماهیچه را از صافی رد میکنیم و ماهیچه را داخل ظرف مناسبی قرار می دهیم و سس را روی ماهیچه میریزیم و همراه برنج سرو میکنیم.

نکات مهم

زعفران را در دو مرحله به ماهیچه اضافه کنید یکبار در اوایل پخت بعد از تفت دادن گوشت و یکبار بعد از پختن ماهیچه اضافه نمایید.

بعد از پخت ماهیچه، سس ماهیچه را از صافی رد کنید و سپس موقع سرو استفاده نمایید.