طرز تهیه سوپ ماهیچه با جو؛ مقوی، خوشمزه و جاافتاده
جو را ۲ ساعت خیس کنید. پیاز و ماهیچه را تفت دهید، ادویه و آب جوش را اضافه کنید و ماهیچه را حدود ۷۵ دقیقه آرام بپزید. سپس جو و هویج را اضافه کنید و پس از نرمشدن جو، گوجه و رب را بیفزایید. در پایان گوشت ماهیچه را از استخوان جدا و ریشریش کنید و همراه زعفران، جعفری و آبلیمو دوباره داخل سوپ بریزید.
سوپ ماهیچه گوسفندی یک سوپ پرملات و خوشطعم است که با ماهیچه استخواندار، جو، هویج، گوجهفرنگی و ادویه تهیه میشود. پخت آرام ماهیچه باعث میشود گوشت کاملاً نرم و ریشریش شود و آب سوپ نیز طعم عمیقتری پیدا کند.
در این دستور از جو پوستکنده استفاده میکنیم که بعد از خیساندن همراه ماهیچه میپزد و به سوپ لعاب میدهد. مقدار رب، زعفران و نمک نیز بهگونهای تنظیم شده که طعم گوشت و سبزیجات تحتالشعاع قرار نگیرد.
این غذا را میتوان بهعنوان یک سوپ پرملات یا یک وعده سبک همراه نان سرو کرد. درباره ماهیچه و مغز استخوان بهتر است از ادعاهای درمانی یا عباراتی مانند «مناسب برای درمان بیماری» استفاده نکنیم؛ نقش اصلی آنها در این دستور پخت ایجاد طعم، بافت و مایع غنیتر برای سوپ است.
اطلاعات کلی سوپ ماهیچه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۴ کاسه بزرگ |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| زمان خیساندن جو | ۲ ساعت |
| استراحت نهایی | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | ۵ ساعت و ۵ دقیقه |
| نوع غذا | سوپ و غذای اصلی |
مواد لازم برای سوپ ماهیچه
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| ماهیچه گوسفندی | ۵۰۰ گرم | استخواندار |
| جو پوستکنده | ۱۰۰ گرم | حدود نصف پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد | حدود ۱۵۰ گرم، نگینی |
| هویج متوسط | ۲ عدد | حدود ۱۸۰ گرم، درشت رنده یا ریز خردشده |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد متوسط | حدود ۲۵۰ گرم، رندهشده |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری | |
| فلفل دلمهای سبز | یکچهارم عدد | حدود ۳۰ گرم، اختیاری |
| سیر | ۳ حبه | لهشده |
| جعفری تازه | ۱۵ گرم | حدود ۳ قاشق غذاخوری خردشده |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری | |
| کره | ۱۵ گرم | |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری | |
| تخم گشنیز نیمکوب | نصف قاشق چایخوری | |
| زیره سیاه نیمکوب | یکچهارم قاشق چایخوری | |
| پولبیبر | یکچهارم قاشق چایخوری | اختیاری |
| برگ بو | ۲ عدد | |
| نمک | حدود ۱ و یکچهارم قاشق چایخوری | قابل تنظیم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری | |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری | |
| آب جوش | حدود ۱.۸ لیتر | بهعلاوه مقدار لازم در طول پخت |
چرا مقدار نمک و زعفران اصلاح شد؟
در نسخه قبلی ابتدا «یک قاشق غذاخوری سرخالی نمک» نوشته شده بود و در مراحل نیز دوباره نمک اضافه میشد. این مقدار برای چهار نفر زیاد است.
در این نسخه حدود ۱ و یکچهارم قاشق چایخوری در نظر گرفته شده و بهتر است بخش اصلی نمک در مراحل پایانی اضافه شود.
همچنین منظور از «شش قاشق زعفران» مشخص نبود. زعفران خشک با قاشق غذاخوری اندازهگیری نمیشود؛ بنابراین در دستور نهایی از ۲ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دمکرده استفاده شده است.
طرز تهیه سوپ ماهیچه با جو
خیساندن جو و آمادهکردن مواد
جو پوستکنده را پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید.
جو را حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید و سپس آبکش نمایید.
نیازی نیست برای این دستور جو ۱۲ ساعت خیس بخورد.
پیاز را نگینی خرد کنید.
هویج را درشت رنده یا بسیار ریز خرد کنید.
گوجهها را رنده کنید و سیر را له نمایید.
سطح ماهیچه را با دستمال آشپزخانه تمیز خشک کنید تا هنگام تفتدادن بهتر رنگ بگیرد.
تفتدادن پیاز و ماهیچه
روغن و کره را داخل قابلمهای بزرگ و نسبتاً ضخیم بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیاز را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
ماهیچه را داخل قابلمه قرار دهید.
حدود ۶ تا ۸ دقیقه آن را از چند طرف تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.
هدف پختن گوشت در این مرحله نیست؛ فقط سطح آن کمی برشته میشود.
افزودن ادویه و پخت اولیه ماهیچه
سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز و زیره را اضافه کنید.
حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید.
حدود ۱.۸ لیتر آب جوش اضافه کنید.
برگ بو را داخل قابلمه بیندازید.
بعد از جوشآمدن، اگر روی آب کف جمع شد آن را با کفگیر بردارید.
حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید.
ماهیچه را حدود ۷۵ دقیقه با جوش بسیار ملایم بپزید.
افزودن جو و هویج
جو آبکششده و هویج را داخل قابلمه بریزید.
مواد را آرام هم بزنید.
حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
جو باید کاملاً نرم شود و مقداری لعاب به مایع سوپ بدهد.
اگر در طول پخت مایع کم شد، فقط آب جوش اضافه کنید.
افزودن گوجه و رب
رب گوجه را در گوشه قابلمه یا در یک تابه کوچک حدود یک دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
گوجهفرنگی رندهشده، رب تفتخورده و فلفل دلمهای را به سوپ اضافه کنید.
۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.
فلفل دلمهای اختیاری است؛ اگر عطر آن را در سوپ دوست ندارید میتوانید حذفش کنید.
ریشریشکردن ماهیچه
ماهیچه را امتحان کنید.
وقتی گوشت بهراحتی با چنگال از استخوان جدا شد، آن را از قابلمه خارج کنید.
برگهای بو را نیز خارج و دور بریزید.
چند دقیقه صبر کنید تا ماهیچه قابل لمس شود.
استخوان را با دقت خارج کنید و گوشت را به تکههای کوچک یا رشتههای درشت تقسیم نمایید.
گوشت را دوباره داخل قابلمه برگردانید.
افزودن زعفران و چاشنی
زعفران غلیظ دمکرده را اضافه کنید.
نمک را کمکم اضافه و مزه را تنظیم نمایید.
اگر طعم کمی تند دوست دارید، پولبیبر را اضافه کنید.
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید.
در دو دقیقه پایانی جعفری خردشده را اضافه کنید.
حرارت را خاموش کنید و آبلیموی تازه را بیفزایید.
اضافهکردن آبلیمو در پایان باعث میشود عطر تازهتری در سوپ باقی بماند.
استراحت و سرو سوپ ماهیچه
بعد از خاموشکردن حرارت حدود ۱۰ دقیقه به سوپ استراحت دهید.
جو در این مدت نیز مقداری از مایع را جذب میکند.
اگر سوپ بیش از حد غلیظ شده است، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
سوپ را گرم داخل کاسه بکشید.
در صورت تمایل با جعفری تازه، کمی پولبیبر و برش لیمو تزیین کنید.
چه نوع جویی برای سوپ ماهیچه مناسب است؟
دستور پخت اصلی این صفحه با جو پوستکنده تنظیم شده است.
اگر از جو پرک استفاده کنید، زمان پخت آن بسیار کوتاهتر است و نباید از ابتدای پخت همراه ماهیچه وارد قابلمه شود.
اگر بسته محصول شما عبارت «Pearl Barley» یا جو مرواریدی دارد، معمولاً به خیساندن طولانی نیاز ندارد؛ در این صورت زمان روی بسته محصول را ملاک قرار دهید.
آیا باید جو را ۱۲ ساعت خیس کنیم؟
برای مقدار و نوع جو این دستور، ۲ ساعت خیساندن کافی است.
هدف از خیساندن این است که پخت یکنواختتر و زمان نرمشدن جو کوتاهتر شود.
چرا سوپ ماهیچه خیلی غلیظ میشود؟
جو هنگام پخت و حتی بعد از خاموششدن حرارت به جذب آب ادامه میدهد.
بهتر است سوپ را زمانی از روی حرارت بردارید که کمی رقیقتر از غلظت مطلوب نهایی باشد.
اگر بعد از استراحت غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
اگر سوپ خیلی رقیق شد چه کنیم؟
در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی در قابلمه را بردارید و اجازه دهید بخشی از آب اضافی تبخیر شود.
وجود جو نیز با ادامه پخت به غلیظترشدن طبیعی سوپ کمک میکند؛ نیازی به افزودن آرد یا نشاسته نیست.
چطور ماهیچه کاملاً نرم شود؟
ماهیچه بافتی دارد که برای نرمشدن به پخت طولانی و حرارت ملایم نیاز دارد.
حرارت زیاد باعث نمیشود گوشت سریعتر و بهتر نرم شود؛ بهتر است سوپ با جوش آرام پخته شود.
زمان دقیق ممکن است با توجه به اندازه ماهیچه و سن دام کمی متفاوت باشد. نشانه بهتر از ساعت این است که گوشت با فشار چنگال بهراحتی از استخوان جدا شود.
دمای ایمن ماهیچه گوسفندی چقدر است؟
برای برشهای کامل گوشت بره، حداقل دمای ایمن ۶۳ درجه سانتیگراد همراه با حداقل ۳ دقیقه استراحت ذکر میشود. در این دستور پخت، ماهیچه برای رسیدن به بافت کاملاً نرم مدت بسیار طولانیتری در مایع داغ پخته میشود.
آیا لازم است مغز استخوان را خارج کنیم؟
اگر ماهیچه دارای استخوان مغزدار باشد، بعد از پخت میتوانید بر اساس سلیقه مغز نرمشده را در سوپ نگه دارید یا آن را جدا کنید.
وجود استخوان و بافتهای اطراف آن به طعم و بافت آب سوپ کمک میکند، اما بهتر است درباره آن ادعاهای درمانی یا پزشکی مطرح نشود.
چرا رب را از دو قاشق به یک قاشق کاهش دادیم؟
این دستور علاوه بر رب، گوجهفرنگی تازه نیز دارد.
استفاده از مقدار زیاد رب میتواند طعم گوشت، زعفران و آب ماهیچه را بپوشاند. یک قاشق غذاخوری برای ایجاد رنگ و طعم کافی است.
آیا میتوان گوجه را حذف کرد؟
بله. اگر سوپ ماهیچه روشنتر میخواهید میتوانید گوجه و رب را کاهش دهید یا حذف کنید.
اما دستور پخت اصلی این صفحه بر پایه همان نسخه گوجهای قبلی تنظیم شده است.
آیا زعفران ضروری است؟
خیر. زعفران برای عطر و رنگ بیشتر استفاده میشود.
اگر نمیخواهید طعم زعفران غالب باشد، یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده نیز کافی است.
آیا میتوان کره را حذف کرد؟
بله. میتوانید بهجای ترکیب روغن و کره فقط از حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید.
کره در این دستور صرفاً برای طعم بیشتر است.
آیا میتوان سوپ را با ماهیچه بدون استخوان درست کرد؟
بله، اما ماهیچه استخواندار آب سوپ متفاوتی ایجاد میکند.
اگر از گوشت بدون استخوان استفاده میکنید، زمان نرمشدن آن ممکن است کوتاهتر باشد.
آیا میتوان ماهیچه را از قبل پخت؟
بله. میتوانید ماهیچه را جداگانه بپزید و آب صافشده آن را بهعنوان پایه سوپ استفاده کنید.
در این صورت گوشت ریشریششده را در مراحل پایانی به سوپ برگردانید تا بیش از حد خرد نشود.
سوپ ماهیچه را با چه چیزی سرو کنیم؟
- نان تازه یا نان تست
- آبلیموی تازه
- جعفری خردشده
- کمی پولبیبر در صورت علاقه
- برش لیمو
نگهداری سوپ ماهیچه
باقیمانده سوپ را برای مدت طولانی در دمای محیط نگه ندارید.
حداکثر ظرف دو ساعت، سوپ را در ظرفهای کمعمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
هنگام گرمکردن مجدد احتمالاً جو مقداری از آب سوپ را جذب کرده است؛ بنابراین کمی آب اضافه کنید و سوپ را کاملاً داغ نمایید.
دستورهای مرتبط در فردای تازه
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ماهیچه سفت مانده است | زمان پخت کم | پخت آرام را تا جداشدن آسان گوشت از استخوان ادامه دهید. |
| جو سفت است | خیساندن یا پخت ناکافی | پخت را با آب جوش ادامه دهید. |
| سوپ بیش از حد غلیظ شده | جذب آب توسط جو | کمکم آب جوش اضافه کنید. |
| سوپ خیلی رقیق است | مایع زیاد | در پایان بدون در کمی بیشتر بپزید. |
| طعم رب غالب است | مقدار رب زیاد | برای ۴ نفر همان یک قاشق غذاخوری کافی است. |
| سوپ شور شده | نمک زیاد در ابتدای پخت | نمک را عمدتاً در مرحله پایانی تنظیم کنید. |
| جعفری بیرنگ شده | پخت طولانی | جعفری را در دقایق پایانی اضافه کنید. |
پرسشهای متداول
ماهیچه برای سوپ چند ساعت باید بپزد؟
در این دستور کل زمان پخت سوپ حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه است و ماهیچه باید در پایان بهراحتی از استخوان جدا شود.
برای ۴ نفر چقدر جو لازم است؟
حدود ۱۰۰ گرم جو پوستکنده کافی است.
آیا جو باید از شب قبل خیس بخورد؟
خیر. برای دستور پخت اصلی این صفحه ۲ ساعت خیساندن در نظر گرفته شده است.
آیا سوپ ماهیچه باید رب داشته باشد؟
ضروری نیست، اما در نسخه این صفحه یک قاشق غذاخوری رب همراه گوجه تازه استفاده میشود.
چه زمانی زعفران را اضافه کنیم؟
زعفران را در ۸ تا ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
چرا آبلیمو در پایان اضافه میشود؟
برای حفظ طعم و عطر تازهتر لیمو.
سوپ ماهیچه چند روز در یخچال میماند؟
در صورت سردکردن و نگهداری صحیح، بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
