مواد لازم و طرز تهیه مربای آلبالو

مربای آلبالو

مربای آلبالو یکی از انواع مرباهای محبوب است که از آلبالوهای تازه یا منجمد شده تهیه می‌شود. این مربا با طعم ترش و شیرینش، برای صبحانه یا به عنوان چاشنی در کنار دسرها و شیرینی‌جات مختلف استفاده می‌شود. برای تهیه این مربا، آلبالوها را با شکر و کمی آب می‌پزند تا به غلظت دلخواه برسند و طعم‌ها به خوبی به هم ترکیب شوند.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مربای آلبالو به شرح زیر می باشد:

آلبالو: یک کیلوگرم

شکر: یک کیلوگرم

ورق ژلاتین: یک عدد

آب سرد: یک چهارم لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

آلبالوها را میشوییم و سپس هسته آنها را توسط هسته گیر یا با انگشت جدا میکنیم. بهتر است از آلبالوهای رسیده استفاده کنیم.

داخل قابلمه مسی یا لعابی یک لایه آلبالو میریزیم و یک لایه شکر میریزیم و این کار را چندین مرتبه تکرار میکنیم، با این کار شکر کاملا به خورد آلبالو میرود و بافت آلبالو را بهتر میکند تا وا نرود.

گام دوم:

هم وزن آلبالوها شکر اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا آلبالوها آب بیندازد.

در قابلمه را باز میکنیم و قابلمه را روی حرارت گاز قرار میدهیم و در ابتدا شعله را زیاد میکنیم و به محض جوش آمدن حرارت را کم میکنیم تا مربا با حرارت متوسط ریز قل بخورد و بپزد، در حین پخت چند بار با قاشق چوبی هم میزنیم.

برای اینکه مربای شفافی داشته باشیم با قاشق چوبی تمیز مدام کف روی مربا را برمیداریم.

بعد از گذشت ۱۵ دقیقه از جوشیدن مربا حرارت را خاموش میکنیم.

گام سوم:

آلبالوها را توسط صافی یا کفگیر سوراخ دار از شربت آلبالو جدا میکنیم و داخل ظرف دیگری میریزیم.

مجددا حرارت را روشن میکنیم و اجازه میدهیم شربت آلبالو بجوشد تا به قوام برسد، شربت آلبالو بعد از حدود ده دقیقه (بعد از خارج کردن مربا از شربت) به قوام میرسد، سپس مرباهای خارج کرده را مجددا به داخل شربت بر میگردانیم و یک دقیقه دیگر مجددا میجوشانیم و بعد حرارت را خاموش میکنیم.

یک ورق ژلاتین را داخل یک چهارم لیوان آب سرد کاملا حل میکنیم و داخل مربای آلبالو که حرارت آن را خاموش کردیم میریزیم.

گام چهارم:

بعد از اضافه کردن ژلاتین دو یا سه دقیقه مربا را با قاشق چوبی آرام هم میزنیم تا هم کپک نزند و هم بخارش خارج شود تا بعدا آب نیندازد، در قابلمه را نمیگذاریم تا مربا کاملا سرد شود.

بعد از سرد شدن در ظرف شیشه ای در دار میریزیم و داخل یخچال قرار میدهیم.

نکات مهم

– حتما از قاشق چوبی تمیز برای هم زدن مربا استفاده نمایید.

– شعله گاز در حین قل خوردن مربا باید متوسط رو به پایین باشد.

– سایز قابلمه باید بزرگ باشد.

– حتما ۲۴ ساعت آلبالوها را داخل شکر استراحت دهید تا هم آب بیندازد و هم بافتش سفت تر شود و وا نرود.

– حتما از قابلمه مسی یا لعابی برای درست کردن مربا استفاده نمایید.

– برای گرفتن بخار مربا نیازی به استفاده از دم کنی نیست، فقط کافیست بعد از خاموش کردن گاز، خیلی آرام و با قاشق چوبی دو دقیقه مربا را هم بزنید تا بخارش خارج شود.

– تا سرد شدن مربای آلبالو در آن را نبندید. بعد از سرد شدن در ظروف شیشه ای در دار بریزید و برای مصرف روزانه داخل یخچال نگهداری کنید.

– از آلبالو پیوندی استفاده نکنید. اگر آلبالو نوبرانه و ترش باشد باید یک کیلو و نیم شکر بریزید.

– برای نگهداری طولانی مدت، مربا را در طبقه پایین فریزر در ظرف شیشه ای در بسته نگه دارید.

– اضافه کردن ژلاتین باعث براق شدن و جلوگیری از کپک زدن مربا میشود.