مواد لازم و طرز تهیه مربا بالنگ
مربا بالنگ
مربا بالنگ یک نوع مربای خوشمزه و معطر است که از میوه بالنگ تهیه میشود. بالنگ (که به انگلیسی “Citrus medica” نامیده میشود) یکی از گونههای مرکبات است که پوست ضخیم و عطری دارد. این میوه در مناطق گرمسیر و نیمهگرمسیر کشت میشود و علاوه بر مربا، در تهیه شربت و اسانسها نیز کاربرد دارد.
بالنگ به دلیل پوست ضخیم و عطر خاصی که دارد، بیشتر از خود میوه در تهیه مربا استفاده میشود تا قسمت گوشتی آن. پوست بالنگ پس از تلخیگیری، بافتی نرم و طعمی شیرین پیدا میکند که در تهیه مربا بسیار مناسب است.
* درجه سختی: متوسط
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۴۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه | ۲ ساعت و ۱۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت مربا بالنگ به شرح زیر می باشد:
مغز بالنگ (پوست گرفته و پاک شده): ۵۰۰ گرم
شکر: ۵۰۰ گرم
آب: ۳۵۰ میلی لیتر
آب بالنگ: یک قاشق سوپخوری
جوهر لیمو: یک هشتم قاشق مرباخوری
آب برای گرفتن تلخی بالنگ: به میزان لازم
آب: ۸ لیوان فرانسوی
آهک: نصف لیوان فرانسوی
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا پوست بالنگ را توسط پوست گیر میگیریم و بالنگ را به چهار قسمت تقسیم میکنیم و مغز بالنگ را توسط قاشق خارج میکنیم و قسمت سفید رنگ زیر پوست را که برای پخت مربا نیاز داریم هر مدلی که دوست داشتیم با چاقو یا قالب به اشکال مختلف در می آوریم و وزن میکنیم تا هم وزن آن شکر اضافه کنیم.
گام دوم:
داخل یک ظرف هشت لیوان آب و نصف لیوان آهک میریزیم و مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم آب و آهک نیم ساعت بماند تا کاملا زلال شود.
آب زلال آهک را داخل یک ظرف دیگر میریزیم و بالنگ ها را داخل آن قرار میدهیم و بالنگ را به مدت ۴ ساعت داخل آب آهک قرار میدهیم. بعد از چهار ساعت آبکش میکنیم و روی بالنگ ها آب میریزیم و میشوییم.
گام سوم:
بالنگ های شسته شده را مجددا داخل یک قابلمه میریزیم و آب معمولی روی بالنگ ها میریزیم و اجازه میدهیم به مدت دو ساعت بماند.
بعد از دو ساعت بالنگ ها را آبکش میکنیم و روی بالنگ ها آب میریزیم و چندین بار میشوییم.
گام چهارم:
بالنک ها را داخل قابلمه میریزیم و به میزانی آب میریزیم که روی بالنگ ها را بپوشاند و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو میریزیم و قابلمه را حدود یک ساعت و نیم روی حرارت قرار میدهیم تا بجوشد و بالنگ پخته شود. بالنک را تست میکنیم اگر پخته باشد آبش را آبکش میکنیم.
گام پنجم:
داخل قابلمه استیل یا لعابی شربت را درست میکنیم ۵۰۰ گرم شکر و ۳۵۰ میلی لیتر آب داخل قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت کم قرار میدهیم تا شربت بجوشد و کف روی شربت را در حین جوشیدن برمیداریم و دیواره قابلمه را با برس و آب تمیز میکنیم و اجازه میدهیم تا شربت قوام بیاید.
گام ششم:
بعد از قوام آمدن شربت حرارت را خاموش میکنیم و یک قاشق سوپخوری آب بالنگ به شربت اضافه میکنیم و شربت را هم میزنیم.
گام هفتم:
بالنگ ها را تست میکنیم اگر تلخی نداشت و پخته بود بعد از آبکش کردن، با دست آرام فشار میدهیم تا آبش کشیده شود و بالنگ ها را داخل شربت قرار میدهیم و حرارت زیر قابلمه را روشن میکنیم و اجازه میدهیم تا بالنگ داخل شربت حدود بیست دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و در قابلمه را قرار نمیدهیم.
گام هشتم:
سپس حرارت را خاموش میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ اضافه میکنیم و هم میزنیم.
بعد از سرد شدن در ظرف شیشه ای در دار میریزیم و داخل یخچال قرار میدهیم.
نکات مهم
– اگر قصد استفاده از آهک را نداشتید بالنگ را باید سه مرتبه و هر بار به مدت ۲۰ دقیقه داخل آب در حال جوش قرار دهید و آبکش کنید تا تلخی بالنگ گرفته شود و اگر بعد از سه بار گرفته نشد مجددا تکرار کنید. بعد از کشیده شدن تلخی و پختن بالنگ داخل شربت بجوشانید.
– حتما از قاشق چوبی تمیز برای هم زدن مربا استفاده نمایید.
– شعله گاز در حین قل خوردن مربا باید متوسط رو به پایین باشد. سایز قابلمه باید بزرگ باشد.
– حتما از قابلمه مسی یا لعابی برای درست کردن مربا استفاده نمایید.
– برای گرفتن بخار مربا نیازی به استفاده از دم کنی نیست، فقط کافیست بعد از خاموش کردن گاز، خیلی آرام و با قاشق چوبی دو دقیقه مربا را هم بزنید تا بخارش خارج شود. تا سرد شدن مربا در آن را نبندید.
– بعد از سرد شدن در ظروف شیشه ای در دار بریزید و برای مصرف روزانه داخل یخچال نگهداری کنید.
– برای نگهداری طولانی مدت، مربا بالنگ را در طبقه پایین فریزر در ظرف شیشه ای در بسته نگه دارید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
