مواد لازم و طرز تهیه مربای زردآلو

مربای زردآلو

مربای زردآلو یکی از انواع مرباهای محبوب و سنتی ایرانی است که از زردآلو تازه تهیه می‌شود. این مربا به‌خاطر طعم شیرین و عطر دلپذیر زردآلو، در میان ایرانیان بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد و معمولاً به‌عنوان یک وعده صبحانه یا به‌عنوان دسر همراه با چای سرو می‌شود. این مربا علاوه بر طعم بی‌نظیر، به‌خاطر مواد مغذی موجود در زردآلو نیز مفید است و می‌تواند به‌عنوان یک منبع انرژی در طول روز مورد استفاده قرار گیرد.

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مربای زردآلو به شرح زیر می باشد:

زردآلو هسته گرفته شده: یک کیلوگرم

شکر: ۸۰۰ گرم الی یک کیلوگرم بسته به میزان شیرینی زردآلو

زعفران غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

آب لیمو تازه: یک قاشق چایخوری

هل: ۳ عدد

مغز هسته زرد آلو پوست گرفته: به تعداد زردآلو موجود

کره: ۱۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

زردآلو ها را میشوییم و اجازه میدهیم تا خشک شوند سپس هسته آنها را خارج میکنیم و از وسط نصف میکنیم.

داخل قابلمه مسی یا لعابی سایز بزرگ یک لایه زردآلو با دست به ترتیب قرار میدهیم و یک لایه شکر میریزیم و این کار را چندین مرتبه تکرار میکنیم، با این کار شکر کاملا به خورد زردآلو میرود و بافت زردآلو را بهتر میکند تا وا نرود.

گام دوم:

هم وزن زردآلوها یا کمتر بسته به میزان شیرینی زردآلو شکر اضافه میکنیم و قابلمه را ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا زردآلوها آب بیندازد.

زمان پخت مربای زردآلو تقریبا بیست الی سی دقیقه میباشد. قابلمه را روی حرارت کم گاز قرار میدهیم و ۳ عدد هل نیز اضافه میکنیم و اجازه میدهیم شروع به پخت بکند و در طول پخت هم نمیزنیم و فقط قابلمه را تکان میدهیم یا با قاشق چوبی به آرامی جا به جا میکنیم.

به محض اینکه مربا شروع به ایجاد کف کرد ۱۰ گرم کره اضافه میکنیم تا کف کمتری ایجاد شود و برای اینکه مربای شفافی داشته باشیم با قاشق چوبی تمیز مدام کف روی مربا را برمیداریم.

گام سوم:

در اواخر پخت ۴ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ و دو قاشق غذاخوری گلاب اضافه میکنیم و با قاشق چوبی به آرامی شیره مربا را تکان میدهیم و ده دقیقه آخر یک قاشق چایخوری آب لیمو تازه میریزیم و با قاشق چوبی به آرامی شیره مربا را تکان میدهیم و بعد از قوام آمدن شیره مربا حرارت را خاموش میکنیم.

میتوانیم مغز هسته زردآلو ها را خارج کنیم و در اواخر پخت داخل مربا بریزیم. بعد از سرد شدن مربای زردآلو در ظرف شیشه ای در دار میریزیم و داخل یخچال قرار میدهیم.

نکات مهم

– از زردآلو های سالم و له نشده برای پخت مربا استفاده نمایید.

– اگر شیره مربا لای دو انگشت کش بیاید یعنی قوام آمده است.

– برای نگهداری طولانی مدت، مربا را در طبقه پایین فریزر در ظرف شیشه ای در بسته نگه دارید.

– بعد از سرد شدن در ظروف شیشه ای در دار بریزید و برای مصرف روزانه داخل یخچال نگهداری کنید.

– برای تست قوام آمدن مربا میتوانید یک قاشق چایخوری شیره مربا را داخل بشقاب بریزید و داخل یخچال قرار دهید اگر کش بیاید یعنی قوام آمده است.

– مراقب باشید مغز هسته تلخ نباشد.