مواد لازم و طرز تهیه مربا بادمجان

مربا بادمجان

مربا بادمجان یکی از انواع مرباهای سنتی و کمتر شناخته شده در برخی مناطق ایران است که از بادمجان تهیه می‌شود. این مربا با ترکیب بادمجان‌های کوچک و شیرین با شکر، آب، و اغلب افزودنی‌هایی مانند زعفران، گلاب، و هل برای افزودن عطر و طعم خاص تهیه می‌شود. این مربا دارای طعمی منحصر به فرد است که ترکیبی از شیرینی و طعم نسبتاً ملایم بادمجان را در خود دارد.

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مربا بادمجان به شرح زیر می باشد:

بادمجان ریز و قلمی پوست گرفته: ۵۰۰ گرم

شکر: ۷۵۰ گرم

آب: ۳ لیوان فرانسوی

سرکه سفید: ۳ قاشق سوپخوری

زعفران: دو قاشق غذاخوری

هل: چهار عدد

آب لیمو تازه: یک قاشق غذاخوری

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

بادمجان های دارای پوست را خوب میشوییم و پوست بادمجان ها را میگیریم و بادمجان های پوست گرفته را وزن میکنیم تا ۵۰۰ گرم باشد سپس داخل کاسه مناسبی قرار میدهیم و روی بادمجان ها به اندازه ای آب سرد میریزم که روی بادمجان ها را بپوشاند و یک قاشق سوپخوری نیز سرکه سفید میریزم و اجازه میدهیم بادمجان ها حدود سه ساعت داخل آب و سرکه استراحت کند و بعد از سه ساعت آبکش میکنیم.

گام دوم:

داخل قابلمه آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا آب داخل قابلمه بجوشد سپس دو قاشق سوپخوری سرکه میریزیم و بادمجان ها را داخل آب و سرکه در حال جوش قرار میدهیم و اجازه میدهیم مجددا آب قابلمه بجوشد و بعد از به جوش آمدن مجدد آب، اجازه میدهیم بادمجان ها ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل آب و سرکه در حال جوش قرار بگیرد و نیم پز شود سپس بادمجان ها را داخل آبکش میریزیم و آب سرد روی بادمجان ها میریزیم.

گام سوم:

۷۵۰ گرم شکر و ۳ لیوان آب را داخل قابلمه مسی یا لعابی میریزیم و قابلمه را روی حرارت کم قرار میدهیم تا شکر داخل آب به آرامی حل شود. بعد از حل شدن شکر چهار عدد هل اضافه میکنیم.

گام چهارم:

بعد از جوشیدن شیره مربا، ۲ قاشق غذاخوری زعفران و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه میکنیم و بادمجان ها را به شیره در حال جوشیدن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم ۳۰ الی ۳۵ دقیقه مربا بادمجان بپزد و در آخر پخت یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه میریزیم.

گام پنجم:

برای اینکه مربای شفافی داشته باشیم با قاشق چوبی تمیز مدام کف روی مربا را برمیداریم.

در حین پخت بادمجان ها را داخل شیره با قاشق چوبی تکان میدهیم تا کاملا به شیره آغشته شوند. بعد از قوام آمدن شیره مربا حرارت را خاموش میکنیم.

گام ششم:

مربا پخته شده را ۴ ساعت با در باز در فضا آشپزخانه قرار میدهیم و بعد از ۴ ساعت داخل ظرف شیشه ای میریزیم و در ظرف را میبندیم و داخل یخچال قرار میدهیم.

مربا بامجان را موقع سرو با خلال پسته تزیین میکنیم.

نکات مهم

– وزن بادمجان برای مربا وزن بادمجان بدون پوست میباشد.

– اگر شیره مربا لای دو انگشت کش بیاید یعنی قوام آمده است.

– برای نگهداری طولانی مدت، مربا بادمجان را در طبقه پایین فریزر در ظرف شیشه ای در بسته نگه دارید.

– بعد از سرد شدن در ظروف شیشه ای در دار بریزید و برای مصرف روزانه داخل یخچال نگهداری کنید.

– حرارت پخت مربا کم میباشد. بعد از پخت دانه هل را خارج نمایید.

– برای تست قوام آمدن مربا میتوانید یک قاشق چایخوری شیره مربا را داخل بشقاب بریزید و داخل یخچال قرار دهید اگر کش بیاید یعنی قوام آمده است.