طرز تهیه مربای به قرمز و مجلسی با تکههای سالم
برای یک کیلوگرم به پوستگرفته و پاکشده، ۹۰۰ گرم شکر، ۱٫۲ لیتر آب و ۳۰ میلیلیتر آبلیموی تازه استفاده کنید. به را ابتدا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در آب بپزید، سپس شکر را اضافه کنید و مربا را حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت با در بسته و حرارت بسیار کم بپزید. در پایان، در قابلمه را بردارید، غلظت شیره را تنظیم و آبلیمو را اضافه کنید.
مربای به زمانی خوشرنگ، شفاف و مجلسی میشود که میوه با حرارت بسیار ملایم و در قابلمه دربسته بپزد. برخلاف تصور رایج، برای قرمزشدن مربا به پخت ۸ساعته، قابلمه مسی، دانه به یا مقدار زیادی طعمدهنده نیاز نیست.
در این روش ابتدا تکههای به در آب نرم میشوند، سپس شکر اضافه میشود و مربا با جوش بسیار آرام میپزد. در پایان، در قابلمه برداشته میشود تا شیره به غلظت مناسب برسد و آبلیموی تازه از شکرکزدن و شیرینی بیش از حد جلوگیری کند.
اطلاعات دستور مربای به
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | حدود ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲ ساعت و ۳۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۲ ساعت |
| کل زمان واقعی | حدود ۵ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| مقدار نهایی | حدود ۱٫۸ تا ۲ کیلوگرم |
| تعداد شیشه | حدود ۵ شیشه ۳۵۰ میلیلیتری |
| نوع خوراکی | مربا و صبحانه |
| روش تهیه | پخت آرام و دربسته روی اجاق |
| روش نگهداری | مربای یخچالی |
نکته زمانی: مدت قرمزشدن مربا به نوع به، جنس قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد. بعضی انواع به پس از ۹۰ دقیقه قرمز میشوند و برخی به زمان بیشتری نیاز دارند.
مواد لازم برای مربای به
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| به تازه | ۱ کیلوگرم | وزن پس از پوستگرفتن، جداکردن هسته و بخش سفت میانی |
| شکر سفید | ۹۰۰ گرم | برای شیرهای متعادل و شفاف |
| آب آشامیدنی | ۱٫۲ لیتر | معادل حدود ۵ پیمانه استاندارد |
| آبلیموی تازه | ۳۰ میلیلیتر | معادل ۲ قاشق غذاخوری |
| هل سبز | ۴ عدد | اختیاری |
نکته: مقدار آب باید برای پوشاندن بیشتر تکههای به کافی باشد. اگر قابلمه بسیار پهن است و آب سطح میوه را نمیپوشاند، حداکثر ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر آب بیشتر اضافه کنید.
نسبت دقیق به، شکر، آب و آبلیمو
نسبت پایه این دستور برای هر ۱۰۰ گرم به پاکشده به شکل زیر است:
- ۹۰ گرم شکر سفید
- ۱۲۰ میلیلیتر آب
- ۳ میلیلیتر آبلیموی تازه
وزن به باید پس از جداکردن پوست، هسته و قسمت سفت مرکزی اندازهگیری شود. وزنکردن میوه پیش از پاککردن، نسبت شکر و آب را تغییر میدهد.
جدول تبدیل مقدار مواد
| به پاکشده | شکر | آب | آبلیموی تازه | مقدار تقریبی مربا |
|---|---|---|---|---|
| ۲۵۰ گرم | ۲۲۵ گرم | ۳۰۰ میلیلیتر | ۷٫۵ میلیلیتر | حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم |
| ۵۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۶۰۰ میلیلیتر | ۱۵ میلیلیتر | حدود ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم |
| ۷۵۰ گرم | ۶۷۵ گرم | ۹۰۰ میلیلیتر | ۲۲٫۵ میلیلیتر | حدود ۱٫۳ تا ۱٫۵ کیلوگرم |
| ۱ کیلوگرم | ۹۰۰ گرم | ۱٫۲ لیتر | ۳۰ میلیلیتر | حدود ۱٫۸ تا ۲ کیلوگرم |
توصیه: بیشتر از یک کیلوگرم به را در یک قابلمه نپزید. حجم زیاد مواد، قرمزشدن یکنواخت مربا و کنترل غلظت شیره را دشوار میکند.
بهترین نوع به برای مربا
- به باید رسیده، زرد، سنگین و خوشعطر باشد.
- پوست به رسیده معمولاً زردتر و پرز سطح آن کمتر است.
- میوه باید سفت باشد، اما بخشهای چوبی و خشک گسترده نداشته باشد.
- بههای بسیار سبز دیرتر نرم میشوند و عطر ضعیفتری دارند.
- بههای لهشده یا دارای قسمتهای قهوهای مرطوب برای مربای تکهای مناسب نیستند.
- میوه دارای کپک، بوی تخمیر یا بخش لزج را مصرف نکنید.
- بههای هماندازه و از یک نوع، زمان پخت یکنواختتری دارند.
آیا پوست به را بگیریم؟
برای مربایی شفاف، نرم و یکدست بهتر است پوست به جدا شود. پوست بعضی انواع به پس از پخت نیز سفت باقی میماند و ممکن است از تکه میوه جدا شود.
اگر به دارای پوست بسیار نازک و سالم است، میتوانید مربا را با پوست تهیه کنید. در این حالت سطح میوه را کاملاً بشویید و پرزهای آن را با دستمال تمیز پاک کنید.
آیا دانههای به را داخل مربا بریزیم؟
برای قوام این دستور نیازی به دانههای به نیست. هستهها و بخش سفت میانی را کاملاً خارج کنید تا داخل مربا باقی نمانند.
غلظت شیره با نسبت شکر، تبخیر آب و تست بشقاب سرد تنظیم میشود؛ بنابراین اضافهکردن دانه یا لعاب آن ضروری نیست.
به را چگونه خرد کنیم؟
- مربای مکعبی: قطعاتی به اندازه حدود ۲ سانتیمتر ایجاد کنید.
- مربای قاچی: هر یکچهارم میوه را به قاچهای نازک و هماندازه تقسیم کنید.
- مربای رندهشده: به را با رنده درشت رنده کنید و زمان پخت را کاهش دهید.
- مربای مجلسی: با قالب کوچک، قطعات هماندازه برش دهید.
قطعات بسیار ریز در پخت طولانی متلاشی میشوند و قطعات خیلی درشت ممکن است مرکز سفتی داشته باشند.
راز قرمز شدن مربای به
- پس از اضافهکردن شکر، مربا را با حرارت بسیار کم بپزید.
- در قابلمه را کاملاً ببندید تا محیط پخت یکنواخت بماند.
- از قابلمهای با کف ضخیم استفاده کنید.
- در قابلمه را مرتب برندارید.
- مواد را مداوم هم نزنید.
- اجازه دهید مربا حداقل ۹۰ دقیقه با جوش بسیار آرام بپزد.
- از حرارت زیاد برای سریعتر قرمزکردن مربا استفاده نکنید.
- در پایان پخت، در قابلمه را برای تنظیم غلظت بردارید.
رنگ مربا ممکن است از طلایی و نارنجی شروع شود و بهتدریج به قرمز یا قرمز مایل به یاقوتی برسد. شدت رنگ به نوع به نیز بستگی دارد.
آیا برای قرمزشدن به دمکنی لازم است؟
خیر. یک درِ کاملاً اندازه که بخار را داخل قابلمه نگه دارد کافی است. مهمترین عوامل، حرارت کم، زمان کافی و بازنکردن مکرر در قابلمه هستند.
اگر بخار زیادی از اطراف در خارج میشود، از قابلمهای با در مناسبتر استفاده کنید.
راز سالم ماندن تکههای به
- تکهها را هماندازه و حدود ۲ سانتیمتر خرد کنید.
- به را در مرحله اول فقط تا کمی نرمشدن بپزید.
- پس از افزودن شکر، مواد را شدید هم نزنید.
- برای جابهجایی مواد، قابلمه را آرام تکان دهید.
- از قاشق برای فشار دادن تکههای به استفاده نکنید.
- اگر میوه زودتر از شیره نرم شد، آن را موقتاً خارج کنید.
- برای مقدار زیاد، مربا را در چند نوبت بپزید.
راز شفاف شدن شیره مربای به
- از شکر سفید و تمیز استفاده کنید.
- شکر را بهتدریج اضافه کنید تا کامل حل شود.
- پس از حلشدن شکر، مربا را مداوم هم نزنید.
- کف ایجادشده روی شیره را با قاشق تمیز بردارید.
- از قابلمه استیل ضدزنگ یا لعابی سالم استفاده کنید.
- تکههای به را هنگام پخت له نکنید.
- آبلیمو را در پایان پخت اضافه کنید.
مواد معطر اختیاری
| ماده اختیاری | مقدار پیشنهادی | زمان افزودن |
|---|---|---|
| هل سبز | ۴ عدد | پس از حلشدن شکر |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری | ۲ دقیقه پایانی پخت |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری | پس از خاموشکردن حرارت |
| چوب دارچین | یک تکه کوچک | هنگام افزودن شکر؛ پیش از ریختن مربا در شیشه خارج شود |
بهتر است فقط یکی از طعمدهندهها را انتخاب کنید. ترکیب مقدار زیاد هل، گلاب، وانیل و دارچین میتواند عطر طبیعی به را بپوشاند.
طرز تهیه مربای به قرمز و مجلسی
مرحله اول: آمادهکردن شیشهها و بشقاب سرد
شیشهها و درهای سالم را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و کاملاً آبکشی کنید. از شیشه ترکخورده، لبپریده یا دارای در زنگزده استفاده نکنید و شیشهها را تا زمان پرکردن گرم و تمیز نگه دارید. یک بشقاب کوچک را نیز برای آزمون قوام داخل فریزر بگذارید.
مرحله دوم: شستن و پاککردن به
پرز سطح بهها را با دستمال تمیز پاک کنید، میوهها را بشویید و خشک کنید. بهها را چهار قسمت کنید، هسته و بخش سفت میانی را کاملاً جدا کنید و پس از پوستگرفتن دقیقاً ۱ کیلوگرم میوه پاکشده وزن کنید.
مرحله سوم: خردکردن به
بهها را به مکعبهای هماندازه حدود ۲ سانتیمتری یا قاچهای نازک تقسیم کنید. قطعات را بلافاصله داخل قابلمه بریزید و ۱٫۲ لیتر آب اضافه کنید تا سطح بیشتر میوهها پوشانده شود.
مرحله چهارم: نرمکردن اولیه به
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و بهها را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند اما هنوز شکل خود را حفظ کنند.
مرحله پنجم: افزودن و حلکردن شکر
۹۰۰ گرم شکر را بهتدریج اضافه کنید. مواد را فقط تا زمان حلشدن شکر بهآرامی جابهجا کنید و تکههای به را فشار ندهید. در صورت استفاده، ۴ عدد هل را کمی فشار دهید و داخل کیسه پارچهای تمیز یا صافی مخصوص ادویه قرار دهید.
مرحله ششم: قرمزکردن مربا با پخت آرام
پس از حلشدن شکر و شروع جوش ملایم، حرارت را بسیار کم کنید و در قابلمه را کاملاً ببندید. مربا را حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت آرام بپزید تا رنگ آن از طلایی به قرمز مایل شود. در این مدت در قابلمه را بیدلیل برندارید و مواد را هم نزنید.
مرحله هفتم: بررسی بافت و تنظیم شیره
در قابلمه را بردارید و بافت یک تکه به را بررسی کنید. اگر میوه نرم شده اما شیره هنوز رقیق است، پخت را ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بدون در ادامه دهید. اگر تکهها کاملاً نرم شدهاند، میتوانید آنها را موقتاً خارج کنید و فقط شیره را بجوشانید.
مرحله هشتم: افزودن آبلیمو و آزمون قوام
در ۵ دقیقه پایانی، ۳۰ میلیلیتر آبلیموی تازه را اضافه کنید و کیسه هل را خارج کنید. کمی شیره روی بشقاب سرد بریزید و ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید؛ اگر شیره آهسته حرکت کرد و خط ایجادشده با قاشق سریع بسته نشد، مربا آماده است.
مرحله نهم: پرکردن شیشه و نگهداری
مربای داغ را داخل شیشههای تمیز و گرم بریزید و حدود ۱ سانتیمتر فضای خالی بگذارید. لبه شیشه را پاک و در آن را ببندید. شیشهها را در حالت ایستاده حداکثر ۲ ساعت خنک کنید و سپس داخل یخچال قرار دهید؛ این دستور برای نگهداری در دمای اتاق طراحی نشده است.
روش تست قوام مربای به
- پیش از شروع پخت، یک بشقاب کوچک را داخل فریزر قرار دهید.
- پس از غلیظشدن شیره، قابلمه را موقتاً از روی حرارت بردارید.
- نصف قاشق چایخوری شیره را روی بشقاب سرد بریزید.
- ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید.
- بشقاب را کمی کج کنید؛ شیره باید بهآرامی حرکت کند.
- با نوک قاشق از وسط شیره خط بکشید.
- اگر خط سریع بسته نشد و شیره مانند آب پخش نشد، قوام مناسب است.
- اگر شیره رقیق بود، آن را ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بجوشانید و دوباره آزمایش کنید.
هشدار سوختگی: شیره داغ را میان انگشتان قرار ندهید. شیره غلیظ به پوست میچسبد و میتواند باعث سوختگی شود.
چگونه مربای به شکرک نزند؟
- شکر را بهتدریج اضافه و کاملاً حل کنید.
- پس از شروع جوش، مربا را مداوم هم نزنید.
- دانههای خشک شکر چسبیده به دیواره قابلمه را داخل شیره نریزید.
- از مقدار کامل آبلیموی تازه استفاده کنید.
- شیره را بیش از حد غلیظ نکنید.
- مربا را با قاشق کاملاً تمیز و خشک بردارید.
- شیشه را مدت طولانی بیرون از یخچال باز نگذارید.
جدول مشکلات رایج مربای به
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مربا قرمز نشده است | پخت کوتاه، حرارت نامناسب یا بازکردن زیاد در قابلمه | پخت را با حرارت بسیار کم و در بسته ادامه دهید |
| تکههای به سفت ماندهاند | میوه نارس، قطعات درشت یا پخت اولیه کوتاه | مربا را با کمی آب جوش و حرارت کم بیشتر بپزید |
| تکههای به له شدهاند | قطعات کوچک، همزدن زیاد یا پخت طولانی | از قطعات هماندازه استفاده کنید و میوه نرمشده را موقتاً خارج کنید |
| شیره بعد از سردشدن آبکی است | آب زیاد یا پخت کوتاه شیره | تکههای به را خارج کنید و شیره را چند دقیقه دیگر بجوشانید |
| مربا بسیار سفت شده است | پخت بیش از حد شیره | مقدار موردنیاز را با کمی آب جوش روی حرارت کم رقیق کنید |
| مربا شکرک زده است | حلنشدن شکر، شیره بیش از حد غلیظ یا آبلیموی کم | کمی آب جوش و چند قطره آبلیمو اضافه کنید و کوتاه حرارت دهید |
| شیره کدر شده است | همزدن زیاد، لهشدن میوه یا برنداشتن کف | مربا را آرام جابهجا کنید و کف سطح را بردارید |
| مربا طعم سوختگی دارد | حرارت زیاد یا قابلمه نازک | از قابلمه کفضخیم و شعله بسیار کم استفاده کنید |
| مربا بوی تخمیر دارد | آلودگی یا نگهداری نامناسب | مربا را نچشید و تمام محتویات شیشه را دور بریزید |
مربای به رندهشده
برای مربای رندهشده، به پاکشده را با رنده درشت رنده کنید. مقدار مواد اصلی تغییری نمیکند، اما زمان پخت اولیه کاهش مییابد.
- به رندهشده را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با آب بپزید.
- شکر را اضافه و حل کنید.
- مربا را حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه با حرارت کم و در بسته بپزید.
- در پایان، غلظت شیره را بدون در تنظیم کنید.
مربای رندهشده بافت یکدستتر و قابلمالیدنتری دارد، اما تکههای مجلسی در آن دیده نمیشود.
مربای به با گردو
برای حفظ کیفیت مربای اصلی، گردو را به تمام قابلمه اضافه نکنید. مقدار کمی از مربای کاملاً خنکشده را داخل یک شیشه جداگانه بریزید و ۵۰ تا ۱۰۰ گرم گردوی تازه و درشت خردشده به آن اضافه کنید.
شیشه گردودار را در یخچال نگهداری و زودتر از مربای ساده مصرف کنید. روش مناسبتر این است که گردو هنگام سرو به هر بشقاب افزوده شود.
مربای به بدون هل، وانیل و گلاب
دستور اصلی را میتوان بدون هیچ طعمدهندهای تهیه کرد. به رسیده عطر طبیعی قوی و مشخصی دارد و حذف هل، وانیل و گلاب تغییری در قوام یا روش پخت ایجاد نمیکند.
برای طعم طبیعیتر، فقط از به، شکر، آب و آبلیموی تازه استفاده کنید.
مربای به کمشکر
برای نسخه کمشکر و یخچالی میتوانید برای یک کیلوگرم به پاکشده از ۶۰۰ گرم شکر، یک لیتر آب و ۳۰ میلیلیتر آبلیموی تازه استفاده کنید.
- شیره این نسخه روانتر خواهد بود.
- رنگ مربا ممکن است کمی روشنتر بماند.
- پخت طولانی برای جبران شکر کمتر توصیه نمیشود.
- برای قوام محکمتر میتوان از پکتین مخصوص مربای کمشکر مطابق دستور تولیدکننده استفاده کرد.
- این نسخه را فقط در یخچال نگهداری کنید.
- بهتر است مربای کمشکر طی ۱۰ تا ۱۴ روز مصرف شود.
مربای به با پوست
برای تهیه مربا با پوست، بههای سالم با پوست نازک انتخاب کنید. پرز سطح آنها را کاملاً پاک کنید و میوهها را بهدقت بشویید.
پوست میتواند مقدار پکتین و بافت مربا را افزایش دهد، اما ممکن است در بعضی انواع به سفت بماند. زمان نرمشدن را براساس بافت میوه تنظیم کنید.
روش نگهداری مربای به
هشدار ایمنی: این دستور برای کنسروسازی آزمودهشده و نگهداری در دمای اتاق نوشته نشده است. داغریختن مربا، بستن در شیشه یا وارونهکردن آن بهتنهایی جایگزین فرایند کامل کنسروسازی نیست.
- شیشهها را پس از پرکردن در حالت ایستاده قرار دهید.
- مربا را حداکثر تا ۲ ساعت بعد داخل یخچال بگذارید.
- برای بهترین کیفیت، مربای اصلی را طی حداکثر ۳ هفته مصرف کنید.
- مربای کمشکر و مربای دارای گردو را زودتر مصرف کنید.
- برای هر بار مصرف از قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید.
- در شیشه را بلافاصله پس از مصرف ببندید.
- برای فریزکردن از ظرف مخصوص فریزر استفاده کنید.
- در ظرف فریزر ۲ تا ۳ سانتیمتر فضای خالی باقی بگذارید.
- شیشه معمولی و کاملاً پُر را داخل فریزر قرار ندهید؛ افزایش حجم محتویات میتواند شیشه را بشکند.
- مربای دارای کپک، گاز، نشتی، کف غیرعادی یا بوی تخمیر را نچشید.
- در صورت مشاهده نشانه فساد، تمام محتویات ظرف را دور بریزید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
چرا مربای به قرمز نمیشود؟
حرارت زیاد، زمان پخت کوتاه، بازکردن مکرر در قابلمه یا نوع به میتواند باعث روشنماندن مربا شود. پخت را با حرارت بسیار کم و در بسته ادامه دهید.
آیا مربای به حتماً به ۸ ساعت پخت نیاز دارد؟
خیر. برای بیشتر انواع به، حدود ۲ تا ۳ ساعت پخت کافی است. زمان دقیق براساس رنگ، نرمی میوه و قوام شیره تعیین میشود.
چرا شیره مربا بعد از سردشدن سفت شده است؟
شیره احتمالاً بیش از حد جوشیده است. شیره داغ همیشه روانتر دیده میشود؛ به همین دلیل باید پایان پخت با بشقاب سرد بررسی شود.
آیا دانههای به باعث قوام مربا میشوند؟
دانه به میتواند لعاب ایجاد کند، اما برای این دستور ضروری نیست. قوام با شکر، زمان پخت و تبخیر آب تنظیم میشود.
آیا پوستگرفتن به ضروری است؟
خیر، اما پوستگرفتن نتیجه نرمتر و یکدستتری ایجاد میکند. برای نسخه با پوست از به دارای پوست نازک استفاده کنید.
آیا میتوان گردو را از ابتدا داخل مربا پخت؟
بهتر است گردو هنگام سرو یا پس از سردشدن به مقدار کمی از مربا اضافه شود. پخت طولانی میتواند بافت و طعم گردو را تغییر دهد.
آیا هل و وانیل ضروری هستند؟
خیر. هر دو اختیاریاند و حذف آنها تغییری در قوام یا رنگ اصلی مربا ایجاد نمیکند.
چرا تکههای به بعد از پخت سفت ماندهاند؟
به احتمالاً نارس بوده، قطعات بیش از حد درشت بودهاند یا مرحله پخت اولیه کوتاه انجام شده است.
مربای به تا چه مدت در یخچال میماند؟
نسخه اصلی بهتر است حداکثر طی ۳ هفته مصرف شود. نسخه کمشکر و مربای دارای گردو باید زودتر مصرف شوند.
آیا میتوان کپک روی مربا را برداشت و باقی آن را مصرف کرد؟
خیر. در صورت مشاهده کپک یا نشانه فساد، تمام محتویات شیشه را بدون چشیدن دور بریزید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
