طرز تهیه کیک شیر خانگی نرم و لطیف + فوتوفن
برای تهیه یک کیک شیر ۲۵ سانتیمتری، ۴ عدد تخممرغ را با ۱۹۰ گرم شکر و وانیل بزنید تا حجیم شود. سپس ۱۰۰ میلیلیتر روغن و ۲۲۰ میلیلیتر شیر اضافه کنید. در پایان ۲۶۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بکینگپودر و نمک را بهآرامی فولد کنید و کیک را در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد حدود ۴۵ دقیقه بپزید.
کیک شیر یک کیک ساده وانیلی با بافت نرم، لطیف و نسبتاً مرطوب است که با مواد معمول آشپزخانه تهیه میشود. در این دستور به ژل کیک، ژل فولکس یا شیر خشک قنادی نیازی ندارید و پف کیک از همزدن درست تخممرغ و شکر، بکینگپودر تازه و فولدکردن اصولی آرد ایجاد میشود.
این کیک را میتوانید بهصورت ساده با پودر قند سرو کنید یا بعد از خنکشدن کامل، آن را از وسط برش دهید و با کرم وانیلی، خامه یا کرمفیل دلخواه پر کنید.
اطلاعات کیک شیر در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ عدد کیک گرد ۲۵ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۱۰ تا ۱۲ برش |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت مواد | ندارد |
| زمان پخت | حدود ۴۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۴۰ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| قالب مناسب | قالب گرد ۲۵ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر |
مواد لازم برای تهیه کیک شیر
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| تخممرغ درشت | ۴ عدد | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۱۹۰ گرم | حدود یک پیمانه استاندارد سرخالی |
| شیر | ۲۲۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| روغن مایع بیبو | ۱۰۰ میلیلیتر | مانند روغن آفتابگردان یا کانولا |
| آرد سفید قنادی | ۲۶۰ گرم | وزنشده و دو بار الکشده |
| بکینگپودر | ۱۰ گرم | ۲ و نیم قاشق چایخوری سرصاف |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم شیرینی |
| روغن برای قالب | مقدار کم | برای چربکردن کف و دیوارهها |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری، برای تزیین |
نسبت دقیق شیر، آرد، شکر و روغن
برای ۴ عدد تخممرغ، نسبت اصلی این دستور شامل ۲۲۰ میلیلیتر شیر، ۲۶۰ گرم آرد، ۱۹۰ گرم شکر و ۱۰۰ میلیلیتر روغن است. این نسبت مایهای با غلظت متوسط ایجاد میکند که پس از پخت، نه بیشازحد خشک و نه خمیری است.
افزودن شیر بیشتر از مقدار دستور میتواند مایه را رقیق و مرکز کیک را خمیری کند. آرد بیشتر نیز بافت کیک را خشک و سنگین خواهد کرد؛ بنابراین مواد اصلی را با ترازو و پیمانه مدرج اندازهگیری کنید.
جدول تبدیل مقدار مواد
| ماده اصلی | نصف دستور | دستور اصلی | یکونیم برابر |
|---|---|---|---|
| تخممرغ | ۲ عدد | ۴ عدد | ۶ عدد |
| شکر | ۹۵ گرم | ۱۹۰ گرم | ۲۸۵ گرم |
| شیر | ۱۱۰ میلیلیتر | ۲۲۰ میلیلیتر | ۳۳۰ میلیلیتر |
| روغن | ۵۰ میلیلیتر | ۱۰۰ میلیلیتر | ۱۵۰ میلیلیتر |
| آرد | ۱۳۰ گرم | ۲۶۰ گرم | ۳۹۰ گرم |
| بکینگپودر | ۵ گرم | ۱۰ گرم | ۱۵ گرم |
| قالب پیشنهادی | ۱۸ تا ۲۰ سانتیمتر | ۲۵ سانتیمتر | ۳۰ سانتیمتر یا دو قالب کوچکتر |
با تغییر اندازه قالب، زمان پخت نیز تغییر میکند. کیک داخل قالب کوچک و عمیق دیرتر و داخل قالب پهن و کمارتفاع سریعتر میپزد.
راهنمای انتخاب مواد اولیه
شیر مناسب
شیر معمولی پاستوریزه با چربی متوسط یا کامل برای این کیک مناسب است. شیر کمچرب نیز قابل استفاده است، اما شیر پرچرب معمولاً بافت کمی غنیتر ایجاد میکند.
شیر باید همدمای محیط باشد. افزودن شیر بسیار سرد میتواند حجم ایجادشده در تخممرغ را کاهش دهد و باعث جداشدن موقت روغن از مایه شود.
آرد مناسب
آرد سفید قنادی یا آرد همهمنظوره کمپروتئین انتخاب مناسبی است. آرد را ابتدا وزن کنید و سپس همراه بکینگپودر و نمک دو بار الک کنید.
روغن مناسب
از روغن مایع بیبو استفاده کنید. روغن زیتون، کنجد یا روغنهایی با عطر قوی میتوانند طعم ملایم شیر و وانیل را تغییر دهند.
بکینگپودر
بکینگپودر باید تازه، خشک و در بستهبندی سالم باشد. بکینگپودر مرطوب یا کهنه ممکن است قدرت کافی برای افزایش حجم کیک نداشته باشد.
آیا ژل فولکس و شیر خشک ضروری هستند؟
خیر. دستور اصلی این صفحه برای استفاده خانگی تنظیم شده و بدون ژل فولکس و شیر خشک تهیه میشود. در این روش، هوادهی تخممرغ و شکر و افزودن صحیح آرد، بافت کیک را ایجاد میکند.
اگر عطر شیری قویتری میخواهید، میتوانید ۲۰ گرم شیر خشک قنادی یا شیر خشک بدون شکر به مواد خشک اضافه کنید و همزمان مقدار آرد را از ۲۶۰ به ۲۴۰ گرم کاهش دهید.
طرز تهیه کیک شیر مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر را ۲۰ دقیقه زودتر روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب گرد ۲۵ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و کف و دیوارهها را بسیار کم چرب کنید.
در فر فندار، دما را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، بکینگپودر و نمک را با هم مخلوط و دو بار الک کنید تا بکینگپودر یکنواخت پخش شود و بافت آرد سبکتر شود.
اگر از شیر خشک اختیاری استفاده میکنید، آن را نیز در همین مرحله همراه مواد خشک الک کنید.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
تخممرغهای همدمای محیط، شکر و وانیل را ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار شود. در میانه کار کنارههای ظرف را با لیسک تمیز کنید.
وقتی رد پره همزن چند ثانیه روی سطح مواد باقی بماند و مخلوط رنگ روشنتری پیدا کند، این مرحله کامل شده است.
مرحله چهارم: افزودن روغن و شیر
روغن را در دو مرحله اضافه کنید و هر بار حدود ۱۵ ثانیه با دور کند همزن بزنید. سپس شیر همدمای محیط را بهآرامی اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مواد مخلوط کنید.
همزدن طولانی بعد از افزودن شیر و روغن میتواند حجم تخممرغ را کاهش دهد؛ بنابراین بهمحض یکدستشدن مواد، همزن را خاموش کنید.
مرحله پنجم: افزودن آرد
مواد خشک را در سه مرحله اضافه کنید و هر بار با لیسک از کف ظرف به سمت بالا فولد کنید. بهمحض ناپدیدشدن رگههای آرد، مخلوطکردن را متوقف کنید.
مایه نهایی باید صاف، یکدست و دارای غلظت متوسط باشد. همزدن شدید یا طولانی پس از افزودن آرد، بافت کیک را سفت و لاستیکی میکند.
مرحله ششم: پخت کیک شیر
مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را یک یا دو بار آرام روی سطح کار بزنید و در طبقه میانی فر قرار دهید. کیک را ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید و از دقیقه ۴۰ مرکز آن را با خلال چوبی بررسی کنید.
توجه: در ۳۵ دقیقه اول، در فر را باز نکنید. بازکردن زودهنگام در میتواند باعث افت دما و فرورفتن مرکز کیک شود.
خلال چوبی باید تمیز یا همراه چند خرده نرم و مرطوب بیرون بیاید. وجود مایه خیس روی خلال نشان میدهد پخت باید ادامه پیدا کند.
مرحله هفتم: خنککردن و سرو
کیک را پس از خارجکردن از فر ۱۵ دقیقه داخل قالب خنک کنید. سپس آن را روی توری برگردانید و دستکم ۲۵ دقیقه صبر کنید. کیک کاملاً سرد را در صورت تمایل با پودر قند تزیین کنید یا از وسط برش دهید و با کرم دلخواه پر کنید.
کیک گرم را از وسط برش ندهید؛ بافت آن هنوز تثبیت نشده و ممکن است خرد شود.
راز نرم و لطیفشدن کیک شیر
- تخممرغ و شیر را از قبل از یخچال خارج کنید.
- تخممرغ و شکر را تا روشن و حجیمشدن کامل بزنید.
- روغن و شیر را بهتدریج اضافه کنید.
- بعد از اضافهشدن آرد، مواد را فقط با لیسک فولد کنید.
- آرد را با ترازو اندازهگیری کنید.
- کیک را بیش از زمان لازم در فر نگه ندارید.
- کیک را پس از خنکشدن در ظرف دربسته قرار دهید.
چگونه کیک شیر خوشرنگ شود؟
- از شکر سفید دانهریز استفاده کنید.
- دمای فر را بیش از ۱۷۵ درجه تنظیم نکنید.
- قالب را در طبقه میانی قرار دهید.
- برای عطر و رنگ ملایمتر میتوانید نصف قاشق چایخوری پوست لیموی رندهشده اضافه کنید.
- پخت طولانی باعث تیره و خشکشدن سطح کیک میشود.
روش کمشکر کیک شیر
برای تهیه نسخه کمشیرینتر میتوانید شکر را از ۱۹۰ به ۱۵۰ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر شکر ممکن است حجم، رطوبت و رنگ سطح کیک را تغییر دهد.
در نسخه کمشکر، بهتر است کیک را بدون کرمفیل، سس کارامل یا تزیینات شیرین سرو کنید. این روش جایگزین است.
کیک شیر بدون شیر خشک و ژل کیک
دستور اصلی همین مقاله کاملاً بدون شیر خشک، ژل فولکس و سایر بهبوددهندههای قنادی است. نیازی نیست ماده دیگری را جایگزین این محصولات کنید؛ کافی است مقادیر اصلی دستور را بدون تغییر رعایت کنید.
نسخه لیمویی کیک شیر
برای تهیه کیک شیر لیمویی، یک قاشق چایخوری پوست زرد و ریز رندهشده لیمو را همراه وانیل به تخممرغ اضافه کنید. از رندهکردن قسمت سفید پوست لیمو خودداری کنید، زیرا طعم تلخ ایجاد میکند.
میتوانید یک قاشق غذاخوری از شیر را کم و بهجای آن یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید.
پرکردن کیک با کرم یا خامه
کیک باید پیش از برش کاملاً سرد شده باشد. آن را با چاقوی دندانهدار از وسط به دو لایه تقسیم کنید و مقدار متعادلی کرم وانیلی، خامه فرمگرفته یا کرمفیل روی لایه اول بمالید.
فیلینگ نباید تا لبه کیک ادامه پیدا کند، زیرا با قرارگرفتن لایه دوم از کنارهها خارج میشود. کیک دارای خامه، کرم شیری یا فیلینگ لبنی باید در یخچال نگهداری شود.
مشکلات رایج کیک شیر و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرکز کیک خمیری مانده است | شیر زیاد، پخت ناکافی یا دمای بیشازحد زیاد | مواد را دقیق اندازه بگیرید و پخت را با دمای ۱۷۵ درجه ادامه دهید. |
| کیک خشک شده است | آرد زیاد یا پخت طولانی | آرد را وزن کنید و از دقیقه ۴۰ پخت را بررسی کنید. |
| کیک پف نکرده است | بکینگپودر کهنه، تخممرغ سرد یا همزدن نادرست | از مواد همدمای محیط و بکینگپودر تازه استفاده کنید. |
| مرکز کیک فرورفته است | بازکردن زودهنگام فر یا نپختن کامل مرکز | در ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید. |
| بافت کیک لاستیکی است | همزدن طولانی بعد از افزودن آرد | آرد را فقط تا ناپدیدشدن رگهها فولد کنید. |
| کیک بوی تخممرغ میدهد | وانیل کم، تخممرغ سرد یا همزدن ناکافی | تخممرغ و شکر را ۵ تا ۷ دقیقه همراه وانیل بزنید. |
| مواد کیک بریده یا دوفاز شدهاند | سردبودن شیر یا افزودن سریع روغن | مواد را همدمای محیط کنید و مایعات را تدریجی اضافه کنید. |
| سطح کیک ترک خورده است | دمای زیاد، قالب کوچک یا آرد زیاد | دمای واقعی فر و اندازه قالب را بررسی کنید. |
| کیک به قالب چسبیده است | آمادهنکردن قالب یا خارجکردن نامناسب | کف قالب کاغذ روغنی بیندازید و ۱۵ دقیقه پیش از خروج صبر کنید. |
| کیک بعد از سردشدن خرد میشود | برشزدن زودهنگام یا کمبود رطوبت | کیک را کاملاً خنک کنید و آرد را بیشتر از مقدار دستور نریزید. |
روش نگهداری کیک شیر
- کیک را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- کیک ساده و بدون فیلینگ را در ظرف دربسته و محیط خنک حداکثر یک روز نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانیتر، کیک ساده را تا ۴ روز در یخچال قرار دهید.
- کیک دارای خامه، کرم شیری یا کرمفیل لبنی باید در یخچال نگهداری شود.
- کیک ساده را میتوان پس از خنکشدن برش زد و تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد.
- برای مصرف، برش منجمد را ابتدا در یخچال و سپس در دمای محیط قرار دهید.
- کیک دارای کپک، بوی ترش، رطوبت لزج یا نشانه تخمیر نباید چشیده شود و باید دور ریخته شود.
هشدار حساسیت غذایی: این کیک حاوی تخممرغ، شیر و گلوتن است و برای افراد دارای حساسیت به این مواد مناسب نیست.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا تخممرغها باید سرد باشند؟
خیر. برای این روش خانگی بهتر است تخممرغها همدمای محیط باشند تا راحتتر حجیم شوند و با شیر و روغن بهتر ترکیب شوند.
آیا میتوان شیر را گرم کرد؟
شیر باید همدمای محیط یا کمی ولرم باشد، اما نباید داغ باشد. شیر داغ میتواند ساختار کف تخممرغ را خراب کند.
آیا میتوان شیر کمچرب استفاده کرد؟
بله. شیر کمچرب قابل استفاده است، هرچند شیر پرچرب معمولاً طعم و بافت کمی غنیتر ایجاد میکند.
آیا میتوان روغن را با کره جایگزین کرد؟
میتوانید از ۱۱۰ گرم کره ذوبشده و خنک استفاده کنید. کره عطر بیشتری ایجاد میکند، اما کیک پس از قرارگرفتن در یخچال کمی سفتتر میشود.
آیا ژل فولکس برای پف کیک ضروری است؟
خیر. در این دستور، پف از هوادهی تخممرغ و شکر و عملکرد بکینگپودر ایجاد میشود و به ژل فولکس نیازی نیست.
چرا شیر خشک از دستور اصلی حذف شده است؟
شیر خشک برای تهیه کیک شیر خانگی ضروری نیست. در صورت علاقه به عطر شیری قویتر میتوانید مقدار کمی شیر خشک اضافه و به همان اندازه از آرد کم کنید.
آیا میتوان کیک را بدون همزن برقی تهیه کرد؟
امکانپذیر است، اما همزدن تخممرغ و شکر با همزن دستی زمان و انرژی بیشتری نیاز دارد. برای ایجاد حجم مناسب، همزن برقی نتیجه مطمئنتری میدهد.
چرا مایه کیک بعد از افزودن شیر شل میشود؟
کمی روانترشدن مایه طبیعی است. اگر مواد دقیق اندازهگیری شده باشند، افزودن مرحلهای آرد غلظت مناسب را ایجاد میکند.
چه زمانی میتوان کیک را از وسط برش داد؟
کیک باید کاملاً سرد باشد. برای برش تمیزتر میتوانید آن را یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید و سپس با چاقوی دندانهدار برش بزنید.
از کجا بفهمیم کیک کاملاً پخته است؟
خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. خلال باید تمیز یا با چند خرده نرم بیرون بیاید و مرکز کیک با فشار ملایم انگشت به حالت اولیه برگردد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
