طرز تهیه کیک شیر عسلی نرم و مرطوب با لعاب شیرعسلی
پنج عدد تخممرغ را با ۱۰۰ گرم شکر و وانیل ۴ تا ۵ دقیقه بزنید. ۲۲۰ گرم شیرعسل را اضافه کنید و سپس ۹۰ گرم روغن، ۴۰ گرم کره ذوبشده و ۱۲۰ گرم ماست را بیفزایید. در پایان ۲۶۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بکینگپودر و کمی نمک را فولد کنید. مایه را در قالب ۲۳ سانتیمتری بریزید و در فر ۱۷۰ درجه حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید.
کیک شیر عسلی کیکی نرم، مرطوب و خوشعطر است که با شیرعسل شیرینشده تهیه میشود. شیرعسل علاوه بر شیرینی، به کیک بافت لطیف، رنگ طلایی و طعمی شیری و کاراملی میدهد.
در این دستور مقدار شکر و چربی متناسب با شیرعسل تنظیم شده است؛ بنابراین کیک بیش از حد شیرین یا روغنی نمیشود. برای تزیین نیز میتوانید از لعاب ساده شیرعسلی استفاده کنید که بدون زرده تخممرغ تهیه میشود و روی کیک بافتی نرم و براق ایجاد میکند.
اطلاعات دستور کیک شیر عسلی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۱۰ تا ۱۲ نفر |
| مقدار نهایی | یک کیک گرد ۲۳ سانتیمتری |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۵۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۷۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | حدود ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| اندازه قالب | گرد ۲۳ سانتیمتری |
شیرعسل چیست؟
منظور از شیرعسل در این دستور، شیر تغلیظشده شیرین یا شیر عسلی بازاری است؛ نه ترکیب شیر معمولی و عسل.
شیرعسل از شیر تغلیظشده و شکر تهیه میشود و غلظت آن بسیار بیشتر از شیر معمولی است. به همین دلیل نمیتوان شیرعسل را بدون تغییر مقدار شکر و مایعات، با شیر ساده جایگزین کرد.
مواد لازم برای کیک شیر عسلی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید | ۲۶۰ گرم | آرد قنادی یا همهمنظوره |
| بکینگپودر | ۱۰ گرم | حدود ۲٫۵ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۵ عدد درشت | همدمای محیط |
| شکر سفید | ۱۰۰ گرم | مقدار آن را افزایش ندهید |
| شیرعسل | ۲۲۰ گرم | شیر تغلیظشده شیرین |
| روغن مایع | ۹۰ گرم | روغن بدون عطر |
| کره بدون نمک | ۴۰ گرم | ذوبشده و ولرم |
| ماست ساده | ۱۲۰ گرم | نه بسیار آبکی و نه چکیده |
| وانیل | ۵ میلیلیتر | یک قاشق چایخوری |
| هل آسیابشده | ۲ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
مواد لازم برای لعاب شیرعسلی
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شیرعسل | ۶۰ گرم |
| شیر گرم | ۱۵ گرم، حدود یک قاشق غذاخوری |
| کره ذوبشده | ۵ گرم |
لعاب اختیاری است. برای کیک ساده، مواد لعاب را حذف کنید و نیازی به تغییر مواد اصلی ندارید.
چرا شکر دستور کم شده است؟
شیرعسل مقدار قابلتوجهی شکر دارد. استفاده همزمان از ۳۰۰ گرم شکر و شیرعسل باعث میشود کیک بیش از حد شیرین شود، سطح آن سریع رنگ بگیرد و احتمال چسبناک یا سنگینشدن بافت افزایش پیدا کند.
در این دستور فقط ۱۰۰ گرم شکر افزوده میشود تا طعم شیرعسل مشخص باشد، اما شیرینی کیک متعادل بماند.
چرا از روغن و کره با هم استفاده میشود؟
- روغن باعث میشود کیک پس از سردشدن نیز نرم و مرطوب باقی بماند.
- کره عطر و طعم غنیتری ایجاد میکند.
- ترکیب مقدار متعادل روغن و کره از ایجاد بافت بیش از حد چرب جلوگیری میکند.
- استفاده فقط از کره میتواند کیک یخچالی را سفتتر کند.
- استفاده زیاد از روغن ممکن است بافت کیک را سنگین و روغنی کند.
چرا رومال زرده حذف شده است؟
رومال تخممرغ بیشتر برای نان، شیرینی خشک و خمیرهایی استفاده میشود که سطح نسبتاً سفتی دارند. ریختن دو زرده تخممرغ، روغن و عسل روی مایه روان کیک میتواند روی سطح یک لایه سنگین ایجاد کند و بخشی از پف کیک را کاهش دهد.
همچنین اگر رومال ضخیم باشد، ممکن است روی سطح کیک طعم تخممرغی یا بافتی متفاوت ایجاد شود. لعاب شیرعسلی بعد از پخت، نتیجه قابلکنترلتر و هماهنگتری با طعم اصلی کیک دارد.
تنظیم مواد برای مقدارهای مختلف
| ماده | نصف دستور | دستور کامل | یکونیم برابر |
|---|---|---|---|
| آرد | ۱۳۰ گرم | ۲۶۰ گرم | ۳۹۰ گرم |
| بکینگپودر | ۵ گرم | ۱۰ گرم | ۱۵ گرم |
| تخممرغ بدون پوست | حدود ۱۲۵ گرم | حدود ۲۵۰ گرم | حدود ۳۷۵ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| شیرعسل | ۱۱۰ گرم | ۲۲۰ گرم | ۳۳۰ گرم |
| روغن | ۴۵ گرم | ۹۰ گرم | ۱۳۵ گرم |
| کره | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم | ۶۰ گرم |
| ماست | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۸۰ گرم |
برای نصفکردن تخممرغ، آن را هم بزنید و با ترازو وزن کنید. نسخه یکونیم برابر بهتر است در دو قالب یا یک قالب بزرگ و عمیق پخته شود.
طرز تهیه کیک شیر عسلی
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین گرم کنید. کف قالب گرد ۲۳ سانتیمتری را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره را بسیار کم چرب کنید.
تخممرغ، ماست و شیرعسل را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پیش از شروع از یخچال خارج کنید. کره ذوبشده باید ولرم باشد، نه داغ.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۲۶۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بکینگپودر، ۲ گرم نمک و در صورت تمایل ۲ گرم هل آسیابشده را مخلوط و یک بار الک کنید تا بکینگپودر یکنواخت پخش شود.
بکینگپودر را با قاشق فشرده نکنید و از محصول تازه استفاده نمایید.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
پنج عدد تخممرغ، ۱۰۰ گرم شکر و ۵ میلیلیتر وانیل را ۴ تا ۵ دقیقه با دور متوسط رو به زیاد همزن بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و روبانی شود. همزدن ۲۰ دقیقهای لازم نیست.
وقتی پره همزن را بالا میآورید، مایه باید بهشکل نوار روی سطح بریزد و رد آن برای چند ثانیه باقی بماند.
مرحله چهارم: افزودن شیرعسل
۲۲۰ گرم شیرعسل را در دو نوبت و با دور کم همزن اضافه کنید. پس از هر نوبت فقط تا یکدستشدن مخلوط نمایید و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
شیرعسل بسیار سرد و سفت دیرتر با تخممرغ ترکیب میشود؛ بهتر است کمی از سرمای یخچال خارج شده باشد.
مرحله پنجم: افزودن چربی و ماست
۹۰ گرم روغن مایع و ۴۰ گرم کره ذوبشده ولرم را بهصورت جریان باریک اضافه کنید. سپس ۱۲۰ گرم ماست ساده را بیفزایید و فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با دور کم مخلوط کنید.
کره داغ میتواند تخممرغ را ببندد و اختلاف دمای زیاد مواد نیز ممکن است ظاهر مایه را ناهماهنگ کند.
مرحله ششم: افزودن مواد خشک
مواد خشک را در سه نوبت به مایه اضافه کنید و با لیسک از کف کاسه به سمت بالا فولد نمایید. فقط تا زمانی ادامه دهید که رگه آرد خشک دیده نشود؛ همزدن طولانی کیک را متراکم میکند.
لیسک را تا کف کاسه ببرید تا آرد باقیمانده در قسمت پایین نیز وارد مایه شود.
مرحله هفتم: ریختن مایه در قالب
مایه را بلافاصله داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را فقط یک یا دو بار بسیار آرام روی سطح کار بزنید تا حبابهای بسیار بزرگ خارج شوند. قالب را محکم نکوبید و داخل مایه سیخ نچرخانید.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و کیک را ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید. تا ۴۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
از دقیقه ۴۵ با خلال چوبی پخت را بررسی کنید. خلال باید بدون مایه خام و با چند خرده مرطوب خارج شود.
کیک را ۱۵ دقیقه داخل قالب خنک کنید، سپس لبهها را آزاد کرده و آن را روی توری قرار دهید. پیش از برش یا تزیین، کیک باید دستکم ۶۰ دقیقه خنک شود.
مرحله نهم: افزودن لعاب اختیاری
برای لعاب، ۶۰ گرم شیرعسل، ۱۵ گرم شیر گرم و ۵ گرم کره ذوبشده را مخلوط کنید.
اگر میخواهید لعاب کمی وارد بافت کیک شود، روی کیک ولرم چند سوراخ کمعمق ایجاد کنید و لعاب را در دو نوبت روی آن بمالید.
اگر میخواهید لعاب بیشتر روی سطح باقی بماند، اجازه دهید کیک کاملاً سرد شود و سپس لعاب را روی آن بریزید.
غلظت مناسب مایه کیک
مایه این کیک بهدلیل وجود شیرعسل و ماست نسبتاً غلیظ است، اما باید بهصورت نواری پهن از لیسک بریزد.
- مایه نباید مانند خمیر سفت داخل قالب قرار بگیرد.
- نباید مانند شیر سریع و کاملاً روان باشد.
- سطح مایه داخل قالب باید با لیسک بهآسانی صاف شود.
- افزودن شیر یا آرد اضافی بدون نیاز، تعادل فرمول را تغییر میدهد.
از کجا بفهمیم کیک پخته است؟
- سطح کیک طلایی و ثابت شده است.
- مرکز کیک هنگام حرکت قالب موج نمیزند.
- کنارهها کمی از دیواره قالب فاصله گرفتهاند.
- سطح با لمس بسیار آرام به حالت قبل بازمیگردد.
- خلال بدون مایه خام خارج میشود.
- چند خرده مرطوب روی خلال طبیعی است.
بهدلیل وجود شیرعسل، سطح کیک ممکن است زودتر از مرکز آن رنگ بگیرد. فقط به رنگ روی کیک اعتماد نکنید.
چرا سطح کیک زود تیره میشود؟
شیرعسل و شکر هنگام پخت سریعتر رنگ میگیرند. به همین دلیل دمای این دستور ۱۷۰ درجه سانتیگراد است، نه ۱۸۰ درجه.
اگر سطح کیک پیش از پخت مرکز تیره شد، در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی یک ورق فویل را بدون فشار روی قالب قرار دهید.
چرا کیک شیر عسلی خمیری میشود؟
- مقدار شیرعسل یا ماست افزایش یافته است.
- قالب بسیار کوچک یا عمیق بوده است.
- زمان پخت کافی نبوده است.
- دمای فر بیش از حد بالا بوده و سطح زود بسته شده است.
- کیک پیش از خنکشدن برش خورده است.
- لعاب بیش از حد روی کیک ریخته شده است.
چرا کیک سنگین و کمپف میشود؟
- تخممرغ و شکر به حجم کافی نرسیدهاند.
- بکینگپودر کهنه یا کم بوده است.
- پس از افزودن آرد، مایه زیاد هم زده شده است.
- کره داغ وارد مایه شده است.
- مایه مدت زیادی پیش از پخت بیرون مانده است.
- قالب محکم کوبیده شده است.
- در فر زود باز شده است.
جدول رفع مشکلات کیک شیر عسلی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کیک بسیار شیرین است | افزایش شکر یا شیرعسل | مقادیر دستور را بدون تغییر استفاده کنید |
| کیک چرب است | روغن یا کره زیاد | روغن را روی ۹۰ و کره را روی ۴۰ گرم نگه دارید |
| مرکز خمیری است | پخت کوتاه یا قالب کوچک | زمان پخت را افزایش و قالب مناسب استفاده کنید |
| کیک خشک است | آرد زیاد یا پخت طولانی | آرد را وزن و از دقیقه ۴۵ پخت را بررسی کنید |
| سطح بسیار تیره است | دمای زیاد یا طبقه بالای فر | دما را کاهش و قالب را در طبقه میانی قرار دهید |
| وسط کیک فرو رفته است | نیمپزبودن یا بازکردن زودهنگام فر | تا ۴۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید |
| بافت لاستیکی است | همزدن زیاد پس از آرد | مواد خشک را فقط تا ترکیبشدن فولد کنید |
| لعاب در کف ظرف جمع شده | لعاب زیاد یا سوراخهای عمیق | لعاب را در دو نوبت و کمکم اضافه کنید |
| لعاب بسیار غلیظ است | شیرعسل سرد یا شیر کم | مقدار کمی شیر گرم اضافه کنید |
| لعاب بسیار رقیق است | شیر زیاد | کمی شیرعسل اضافه و چند دقیقه صبر کنید |
استفاده از ماست یونانی
ماست یونانی یا ماست چکیده معمولاً غلیظتر از ماست ساده است. برای استفاده از آن، حدود ۱۰۰ گرم ماست یونانی را با ۲۰ گرم شیر مخلوط کنید تا غلظتی شبیه ماست معمولی پیدا کند.
استفاده مستقیم از ماست بسیار سفت میتواند مایه را غلیظتر و بافت کیک را متراکمتر کند.
جایگزین کره
میتوانید ۴۰ گرم کره را با حدود ۳۵ گرم روغن مایع جایگزین کنید. در این صورت مجموع روغن دستور حدود ۱۲۵ گرم خواهد شد.
نسخه بدون کره نرم باقی میماند، اما عطر کرهای کمتری خواهد داشت.
جایگزین روغن
میتوانید ۹۰ گرم روغن را با حدود ۱۰۰ گرم کره ذوبشده جایگزین کنید. در این حالت مجموع کره دستور به ۱۴۰ گرم میرسد.
کیک کاملاً کرهای پس از قراردادن در یخچال سفتتر از نسخه دارای روغن میشود.
کیک شیر عسلی با هل و زعفران
برای نسخه ایرانیتر میتوانید نصف قاشق چایخوری هل و یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ اضافه کنید.
در صورت افزودن ۲۰ تا ۳۰ گرم زعفران دمکرده، همین مقدار از ماست را کاهش دهید تا حجم مایعات تغییر زیادی نکند.
کیک شیر عسلی در قالب ۲۵ سانتیمتری
همین مقدار مایه را میتوان در قالب ۲۵ سانتیمتری پخت، اما کیک کوتاهتر خواهد شد. بررسی پخت را از دقیقه ۴۰ آغاز کنید.
برای کیکی بلند در قالب ۲۵ سانتیمتری، بهتر است دستور را حدود یکونیم برابر و در قالبی با دیواره بلند تهیه کنید.
تهیه کیک در قالب میانتهی
قالب میانتهی ۲۳ تا ۲۵ سانتیمتری برای این مقدار مناسب است. تمام شیارهای قالب را چرب و آردپاشی کنید و بررسی پخت را از دقیقه ۴۰ آغاز نمایید.
تهیه کاپکیک شیر عسلی
- کپسولها را تا حدود دوسوم پُر کنید.
- فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- زمان پخت معمولاً ۱۸ تا ۲۴ دقیقه است.
- لعاب را پس از خنکشدن اولیه اضافه کنید.
- مقدار زیاد لعاب میتواند کپسول را مرطوب کند.
روش نگهداری
- کیک را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- کیک ساده را داخل ظرف دربسته نگه دارید.
- کیک لعابدار بهتر است داخل یخچال قرار گیرد.
- برای کیفیت بهتر، کیک را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- برش موردنظر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از سرو از یخچال خارج کنید.
- کیک را بیش از دو ساعت در محیط بسیار گرم رها نکنید.
- در صورت مشاهده کپک، بوی ترش یا ظاهر غیرطبیعی، کیک را مصرف نکنید.
روش فریزکردن
- کیک را بدون لعاب کاملاً خنک کنید.
- آن را کامل یا بهصورت برشخورده بستهبندی کنید.
- هر قسمت را با سلفون و سپس فویل یا کیسه فریزر بپوشانید.
- هوای اضافی بسته را خارج کنید.
- کیک را داخل یخچال یخزدایی کنید.
- پس از یخزدایی، لعاب تازه را اضافه نمایید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
آیا شیرعسل همان شیر و عسل است؟
خیر. شیرعسل مورد استفاده در این دستور شیر تغلیظشده شیرین است و نمیتوان آن را با مخلوط شیر معمولی و عسل جایگزین کرد.
چرا کیک شیر عسلی من خیلی شیرین شده است؟
احتمالاً مقدار شکر یا شیرعسل افزایش یافته است. شیرعسل بهتنهایی شیرین است و فقط ۱۰۰ گرم شکر افزوده برای این فرمول کافی است.
آیا میتوان شکر را کاملاً حذف کرد؟
حذف کامل شکر ممکن است حجم تخممرغ، رنگ و بافت کیک را تغییر دهد. برای کاهش بیشتر شیرینی میتوانید شکر را تا حدود ۸۰ گرم کاهش دهید، اما حذف کامل آن توصیه نمیشود.
آیا لعاب ضروری است؟
خیر. کیک بدون لعاب نیز نرم و مرطوب است. لعاب فقط طعم شیرعسل را قویتر و سطح کیک را براقتر میکند.
چرا کیک پس از افزودن لعاب خمیری شد؟
لعاب بیش از حد بوده، کیک کامل نپخته یا سوراخها تا کف کیک ادامه یافتهاند. لعاب را در دو نوبت و به مقدار کنترلشده اضافه کنید.
آیا میتوان از ماست یونانی استفاده کرد؟
بله. ۱۰۰ گرم ماست یونانی را با حدود ۲۰ گرم شیر مخلوط کنید و سپس استفاده نمایید.
آیا میتوان کره را حذف کرد؟
بله. ۴۰ گرم کره را با حدود ۳۵ گرم روغن مایع جایگزین کنید.
چرا سطح کیک سریع قهوهای شد؟
شیرعسل و شکر سطح کیک را زودتر رنگی میکنند. دمای فر را روی ۱۷۰ درجه نگه دارید و در دقایق پایانی از فویل استفاده کنید.
کیک شیر عسلی چند روز در یخچال میماند؟
در ظرف دربسته بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
چه قالبی برای این دستور مناسب است؟
قالب گرد ۲۳ سانتیمتری بهترین ارتفاع را ایجاد میکند. قالب ۲۵ سانتیمتری نیز قابل استفاده است، اما کیک کوتاهتر میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
