مواد لازم و طرز تهیه شیرینی قطاب

شیرینی قطاب

شیرینی قطاب یکی از شیرینی های سنتی و معروف ایران است که بیشتر در مناطقی مانند یزد و کرمان تهیه می‌شود. این شیرینی با طعمی منحصر به فرد و بافتی نرم و لذیذ، یکی از پرطرفدارترین شیرینی های ایرانی در میان علاقه مندان به شیرینی جات سنتی است.

این شیرینی برای مجالس و مناسبت های خاص و همچنین برای پذیرایی در ماه رمضان بسیار محبوب است.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شیرینی قطاب به شرح زیر می باشد:

کره هم دمای محیط: ۱۰۰ گرم

خامه صبحانه: ۱۲۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

آرد: ۲۵۰ گرم

وانیل: یک دوم قاشق چایخوری

گردو بسیار ریز خرد شده: ۱۰۰ گرم

پودر قند برای داخل قطاب: ۱۰۰ گرم

دارچین: یک دوم قاشق چایخوری

هل: یک دوم قاشق چایخوری

گلاب: به میزان لازم

پودر قند برای دور قطاب : به میزان لازم

پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم

روغن مایع برای سرخ کردن: به مقدار نیاز

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت شیرینی قطاب کره هم دمای محیط را با خامه صبحانه توسط همزن دستی خوب هم زده و ترکیب می کنیم سپس زرده تخم مرغ را همراه وانیل به ترتیب اضافه می کنیم و در حد ترکیب شدن هم میزنیم.

سپس آرد را آرام آرام به مواد اضافه می کنیم و توسط لیسک به صورت دورانی ترکیب می کنیم و با نوک انگشتان ورز می دهیم تا خمیر جمع شود، خمیر را داخل نایلن قرار میدهیم و حدود یک ساعت داخل یخچال خمیر را استراحت می دهیم.

در حین استراحت خمیر مواد داخل قطاب را آماده می کنیم.

گام دوم:

برای تهیه مواد داخلش در یک ظرف گردو و پودر قند و دارچین و هل را با هم ترکیب می کنیم و آرام آرام گلاب میریزیم تا مواد ترکیب شده به شکل شن ریزه درآید (گلاب نباید زیاد باشد باعث ترک خوردن شیرین می شود).

بعد از استراحت خمیر، روی سطح آردپاشی می کنیم و خمیر را با وردنه به قطر چهار میلی متر باز می کنیم و سپس توسط کاتر دایره به قطر ۴ یا ۵ سانتیمتر کاتر میزنیم.

گام سوم:

از مواد میانی گلوله کوچک به اندازه یک سوم قطر خمیر درست می کنیم و وسط خمیر قرار می دهیم و خمیر را روی هم به شکل نیم دایره تا میزنیم سپس با انگشت ابتدا لبه خمیر را به هم وصل می کنیم.

سپس توسط انگشتان لبه متصل شده خمیر را به صورت خمیر پیراشکی روی هم تا می کنیم تا حالت بافته شده به خود بگیرد. (اگر دستگاه پیراشکی زن داشتیم خمیر را داخل آن قرار می دهیم و مواد میانی را داخل خمیر قرار می دهیم و با تا کردن دستگاه لبه خمیر را به هم وصل می کنیم).

داخل یک قابلمه را پر از روغن می کنیم بعد از داغ شدن روغن، خمیر قطاب را داخل روغن سرخ می کنیم و بعد از گذاشتن قطاب روی توری و ریختن روغن اضافی قطاب، داخل ظرفی که پودر قند ریختیم می غلتانیم (نباید قطاب سرد شود فقط روغن اضافی اش گرفته شود).

قطاب ها را داخل ظرف می چینیم و برای تزیین پودر پسته بر روی آن می پاشیم.

نکات مهم

– خمیر شیرینی قطاب حتما باید یک ساعت استراحت کند.

– موقع ریختن گلاب به داخل مواد میانی آرام آرام توسط قاشق سوپخوری گلاب را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و تا مواد شکل شن ریزه بگیرد به ریختن گلاب ادامه دهید (برای این دستور یک تا دو قاشق سوپخوری کافی می باشد).

– در قابلمه به اندازه ای روغن بریزید که قطاب داخل روغن غوطه ور شود و نباید قطاب ها موقع پخت به هم برخورد کنند.

– برای مغزی داخل قطاب می توانید از پسته یا بادام استفاده نمایید.

– اگر نخواستید خمیر را سرخ کنید می توانید روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و قطاب ها را داخل سینی بچینید و یک ربع داخل یخچال قرار دهید سپس داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت بیست دقیقه بپزید و پس از خارج کردن از فر روی آنها پودر قند بپاشید و تا سرد نشده داخل پودر قند بغلتانید.