طرز تهیه کوکی دابل چاکلت گردویی نرم و ضخیم
۱۱۵ گرم کره نرم را با ۹۰ گرم شکر قهوهای و ۵۰ گرم شکر سفید بزنید. یک تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و سپس ۱۶۵ گرم آرد، ۲۵ گرم کاکائو، بکینگپودر، جوششیرین و نمک را بیفزایید. در پایان ۹۰ گرم شکلات تلخ، ۷۰ گرم شکلات شیری و ۷۰ گرم گردوی برشته اضافه کنید. خمیر را به ۱۸ گلوله حدود ۴۰ گرمی تقسیم کنید، ۴۵ دقیقه سرد کنید و هر سینی را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید.
کوکی دابل چاکلت گردویی یک کوکی شکلاتی غلیظ با خمیر کاکائویی، تکههای شکلات تلخ و شیری و گردوی برشته است. لبههای کوکی پس از پخت کمی ترد میشوند، اما مرکز آن باید نرم، ضخیم و پر از تکههای شکلات باقی بماند.
برای جلوگیری از پهنشدن کوکیها، خمیر پیش از پخت ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت میکند. پخت کوتاه نیز اهمیت زیادی دارد؛ اگر برای سفتشدن کامل مرکز در فر صبر کنید، کوکیها پس از سردشدن خشک خواهند شد.
اطلاعات کوکی دابل چاکلت گردویی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۸ عدد کوکی متوسط |
| تعداد وعده | ۹ وعده؛ هر وعده ۲ کوکی |
| وزن خمیر هر کوکی | حدود ۴۰ گرم |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۲۵ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت دو سینی | حداکثر ۲۴ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۵۴ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای کوکی دابل چاکلت گردویی
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| کره بدون نمک | ۱۱۵ گرم | نرمشده در دمای محیط، نه ذوبشده |
| شکر قهوهای روشن | ۹۰ گرم | برای بافت نرمتر مرکز |
| شکر سفید | ۵۰ گرم | برای لبههای تردتر |
| تخممرغ درشت | ۱ عدد | همدمای محیط |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| آرد سفید قنادی یا همهمنظوره | ۱۶۵ گرم | با ترازو اندازهگیری شود |
| پودر کاکائو | ۲۵ گرم | خالص و بدون شکر |
| بکینگپودر | ۳ گرم | سهچهارم قاشق چایخوری سرصاف |
| جوششیرین | ۱ گرم | یکچهارم قاشق چایخوری سرصاف |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن شیرینی |
| شکلات تلخ یا نیمهتلخ | ۹۰ گرم | ۵۵ تا ۷۰ درصد، خردشده |
| شکلات شیری | ۷۰ گرم | خردشده |
| مغز گردو | ۷۰ گرم | برشته و درشت خردشده |
تبدیل مواد برای تعداد مختلف
| مواد اصلی | ۹ کوکی | ۱۸ کوکی | ۲۷ کوکی |
|---|---|---|---|
| کره | ۵۷ گرم | ۱۱۵ گرم | ۱۷۲ گرم |
| شکر قهوهای | ۴۵ گرم | ۹۰ گرم | ۱۳۵ گرم |
| شکر سفید | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۷۵ گرم |
| تخممرغ زدهشده | حدود ۲۵ گرم | حدود ۵۰ گرم؛ ۱ عدد | حدود ۷۵ گرم |
| آرد | ۸۲ گرم | ۱۶۵ گرم | ۲۴۷ گرم |
| پودر کاکائو | ۱۲٫۵ گرم | ۲۵ گرم | ۳۷٫۵ گرم |
| شکلات تلخ | ۴۵ گرم | ۹۰ گرم | ۱۳۵ گرم |
| شکلات شیری | ۳۵ گرم | ۷۰ گرم | ۱۰۵ گرم |
| گردو | ۳۵ گرم | ۷۰ گرم | ۱۰۵ گرم |
برای تهیه نصف یا یکونیم برابر دستور، تخممرغ را بزنید و مقدار موردنیاز را با ترازو اندازهگیری کنید.
بهترین شکلات برای دابل چاکلت
ترکیب شکلات تلخ و شیری باعث میشود کوکی هم طعم عمیق کاکائویی داشته باشد و هم بیشازحد تلخ نشود. شکلات تلخ یا نیمهتلخ با درصد کاکائوی ۵۵ تا ۷۰ درصد برای این دستور مناسب است.
- شکلات را به قطعات کوچک و نامنظم خرد کنید.
- تکههای بسیار بزرگ میتوانند هنگام تقسیم خمیر مزاحم باشند.
- شکلات شیری را بیشتر از مقدار دستور نکنید؛ کوکی بسیار شیرین میشود.
- شکلات کامپاند یا روکش شیرینی، بافت متفاوتی از شکلات واقعی ایجاد میکند.
- میتوان چند تکه شکلات را برای قراردادن روی کوکیها نگه داشت.
چرا گردو را برشته کنیم؟
حرارت ملایم، عطر گردو را بیشتر و رطوبت سطحی آن را کمتر میکند. گردوی خام نیز قابل استفاده است، اما طعم آن در میان شکلات کمتر مشخص میشود.
گردو باید پیش از افزودن به خمیر کاملاً خنک شود. گردوی داغ، کره خمیر را نرم میکند و احتمال پهنشدن کوکی را افزایش میدهد.
طرز تهیه کوکی دابل چاکلت گردویی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: برشتهکردن گردو و آمادهکردن شکلات
گردو را روی سینی بریزید و ۵ تا ۷ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. میتوانید گردو را در تابه خشک و روی حرارت ملایم نیز برشته کنید.
گردو را مرتب بررسی کنید؛ مغز گردو بهسرعت میسوزد و تلخ میشود. پس از برشتهشدن، آن را کاملاً خنک و به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید.
شکلات تلخ و شیری را نیز خرد کنید. چند قطعه از شکلاتها را برای روی کوکیها کنار بگذارید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، پودر کاکائو، بکینگپودر، جوششیرین و نمک را داخل کاسه بریزید.
مواد را با هم مخلوط و یک بار الک کنید تا گلولههای کاکائو باز و مواد پفدهنده بهطور یکنواخت پخش شوند.
مرحله سوم: زدن کره و شکرها
کره نرم، شکر قهوهای و شکر سفید را داخل کاسه همزن بریزید.
مواد را با سری پدل یا همزن معمولی روی دور متوسط، حدود دو دقیقه بزنید تا صاف و کمی روشن شوند.
نیازی نیست مخلوط بسیار حجیم شود. هوای بیشازحد میتواند باعث پفکردن اولیه و سپس فرورفتگی کوکی شود.
مرحله چهارم: افزودن تخممرغ و وانیل
تخممرغ همدمای محیط و وانیل را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید.
کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید و دوباره چند ثانیه مخلوط کنید تا تکهای از کره باقی نماند.
مرحله پنجم: تکمیل خمیر
مواد خشک را به ترکیب کره و تخممرغ اضافه کنید. با دور کند همزن یا لیسک فقط تا زمانی مخلوط کنید که رگههای آرد ناپدید شوند.
شکلات تلخ، شکلات شیری و گردوی کاملاً خنک را اضافه کنید و با لیسک کوتاه فولد کنید.
نکته مهم: پس از اضافهشدن آرد، خمیر را طولانی هم نزنید. مخلوطکردن زیاد میتواند کوکی را سفت و متراکم کند.
مرحله ششم: تقسیم و استراحت خمیر
خمیر را به ۱۸ قسمت تقریباً ۴۰ گرمی تقسیم کنید. استفاده از ترازو باعث میشود تمام کوکیها همزمان بپزند.
هر قسمت را بدون فشار زیاد به شکل گلولهای نسبتاً بلند درآورید. گلوله کاملاً صاف و فشرده لازم نیست؛ شکل کمی نامنظم، ظاهر طبیعیتری ایجاد میکند.
گلولهها را داخل ظرف قرار دهید، بپوشانید و ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله هفتم: آمادهکردن فر و سینی
در دقایق پایانی استراحت، فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
روی دو سینی کاملاً خنک کاغذ روغنی قرار دهید. در هر سینی ۹ گلوله خمیر را با فاصله کافی بچینید.
گلولهها را صاف نکنید. در صورت تمایل، تکههای شکلات کنارگذاشتهشده را روی سطح آنها فشار دهید.
مرحله هشتم: پخت کوکیها
هر سینی را جداگانه در طبقه میانی فر، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
هنگام پایان پخت، لبهها باید بسته باشند، اما مرکز کوکی هنوز نرم و کمی پفکرده باشد. سطح مرکز ممکن است اندکی مرطوب به نظر برسد.
برای سفتشدن کامل مرکز در فر صبر نکنید؛ گرمای سینی پس از خروج از فر، پخت را برای چند دقیقه ادامه میدهد.
اگر کوکیها پس از هشت دقیقه هنوز کاملاً گلولهای هستند، میتوانید سینی را با احتیاط یک بار روی سطح مقاوم به حرارت بزنید تا کمی پهن شوند.
مرحله نهم: خنککردن و سرو
سینی را از فر خارج کنید و کوکیها را ۱۰ دقیقه بدون جابهجایی روی همان سینی نگه دارید.
کوکی داغ بسیار نرم است و جابهجایی فوری ممکن است باعث شکستن آن شود. پس از ۱۰ دقیقه، کوکیها را روی توری منتقل کنید و ۱۰ دقیقه دیگر خنک کنید.
چگونه بفهمیم کوکی پخته است؟
| ظاهر کوکی | نتیجه |
|---|---|
| لبهها بسته و مرکز نرم است | کوکی آماده خروج از فر است. |
| تمام سطح براق و روان است | یک تا دو دقیقه پخت بیشتر لازم است. |
| مرکز کاملاً سفت شده است | احتمال خشکشدن کوکی پس از سردشدن وجود دارد. |
| کف تیره و مرکز خام است | دمای فر زیاد یا سینی در طبقه پایین بوده است. |
چرا کوکیها بیشازحد پهن میشوند؟
- کره ذوبشده یا بیشازحد گرم بوده است.
- خمیر استراحت نکرده است.
- سینی هنگام چیدن خمیر داغ بوده است.
- آرد یا کاکائو کمتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- شکلات و گردوی گرم داخل خمیر ریخته شدهاند.
- دمای واقعی فر کمتر از مقدار تنظیمشده است.
چرا کوکیها خشک میشوند؟
- زمان پخت بیشتر از ۱۲ دقیقه بوده است.
- برای سفتشدن مرکز در فر صبر شده است.
- آرد با پیمانه فشرده اندازهگیری شده است.
- اندازه کوکیها کمتر از ۴۰ گرم بوده، اما زمان پخت تغییر نکرده است.
- پودر کاکائو بدون کاهش آرد افزایش یافته است.
- کوکیها پس از سردشدن در هوای آزاد ماندهاند.
مشکلات رایج و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کوکیها اصلاً پهن نمیشوند | خمیر بیشازحد سرد یا آرد زیاد است | گلولهها را پیش از پخت کمی با دست فشار دهید. |
| کوکیها نازک و شکنندهاند | کره زیاد یا استراحت ناکافی | وزن مواد و زمان سردشدن را رعایت کنید. |
| مرکز کوکی خام است | کوکی بسیار بزرگ یا فر کمحرارت است | یک تا دو دقیقه پخت را ادامه دهید. |
| کف کوکی سوخته است | سینی تیره یا طبقه پایین فر | از طبقه میانی و کاغذ روغنی استفاده کنید. |
| کوکی به کاغذ میچسبد | جابهجایی در حالت داغ | ۱۰ دقیقه روی سینی خنک کنید. |
| گردو تلخ است | گردو کهنه یا بیشازحد برشته شده است | گردو را پیش از استفاده بچشید و کوتاه برشته کنید. |
| طعم کوکی بسیار شیرین است | شکلات شیری زیاد یا شکلات تلخ کمدرصد | بخشی از شکلات شیری را با شکلات تلخ جایگزین کنید. |
نسخه فقط با شکلات تلخ
میتوانید تمام ۱۶۰ گرم شکلات را از نوع تلخ یا نیمهتلخ انتخاب کنید. نتیجه طعم عمیقتر و شیرینی کمتری خواهد داشت.
برای جلوگیری از تلخی زیاد، بهتر است درصد کاکائوی شکلات بیشتر از ۷۰ درصد نباشد.
نسخه بدون گردو
گردو را حذف کنید و مقدار سایر مواد را تغییر ندهید. برای حفظ حجم افزودنیها، میتوانید ۳۰ تا ۴۰ گرم شکلات بیشتر اضافه کنید.
نسخه با فندق
گردو را با همان وزن فندق برشته و خردشده جایگزین کنید. پوست جداشده فندق را تا حد ممکن بگیرید تا طعم تلخ ایجاد نکند.
آیا میتوان خمیر را از قبل آماده کرد؟
بله. گلولههای خمیر پوشیدهشده را میتوان تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کرد. خمیر بسیار سرد ممکن است کمتر پهن شود؛ در این حالت آن را پنج دقیقه پیش از پخت در دمای محیط قرار دهید.
روش نگهداری
- کوکیها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- آنها را در ظرف دربسته و محیط خنک تا چهار روز نگهداری کنید.
- بین لایههای کوکی کاغذ روغنی قرار دهید.
- یک تکه نان ساده داخل ظرف میتواند به حفظ نرمی کمک کند؛ نان نباید با کوکیها تماس مستقیم طولانی داشته باشد.
- برای نرمشدن مرکز، کوکی را چند ثانیه با حرارت ملایم گرم کنید.
- کوکی دارای کپک، بوی نامطبوع یا بافت غیرعادی نباید مصرف شود.
روش منجمدکردن
گلولههای خام را ابتدا روی سینی منجمد و سپس داخل کیسه مناسب فریزر نگهداری کنید. هنگام پخت، میتوان آنها را مستقیماً از فریزر داخل فر گذاشت؛ معمولاً یک تا سه دقیقه زمان بیشتر لازم است.
کوکی پخته و سردشده نیز قابل انجماد است. برای حفظ کیفیت، بهتر است طی حدود یک ماه مصرف شود.
هشدار حساسیت غذایی: این کوکی حاوی شیر، کره، تخممرغ، گلوتن، گردو و احتمالاً سویا است. شکلات مصرفی ممکن است حاوی آثار سایر مغزها باشد.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چرا خمیر باید در یخچال استراحت کند؟
سردشدن کره و جذب رطوبت توسط آرد و کاکائو، احتمال پهنشدن بیشازحد کوکی را کاهش میدهد.
آیا میتوان استراحت خمیر را حذف کرد؟
امکان آن وجود دارد، اما کوکیها احتمالاً نازکتر و پهنتر میشوند. برای نتیجه ضخیمتر، استراحت توصیه میشود.
آیا باید گلولههای خمیر را صاف کنیم؟
معمولاً خیر. اگر فر شما کوکیها را بسیار کم پهن میکند، میتوانید پیش از پخت فشار بسیار ملایمی روی گلولهها وارد کنید.
آیا میتوان از شکلات چیپسی استفاده کرد؟
بله. بااینحال، شکلات تختهای خردشده تکههای نامنظم و حوضچههای شکلاتی بزرگتری ایجاد میکند.
آیا میتوان شکر را کاهش داد؟
میتوانید مجموع شکر را حدود ۱۵ گرم کاهش دهید، اما کوکی کمی کمتر پهن و بافت آن خشکتر میشود.
چرا از هر دو بکینگپودر و جوششیرین استفاده میشود؟
مقدار کم بکینگپودر به ضخامت و مقدار کم جوششیرین به پخششدن و رنگ بهتر لبهها کمک میکند.
آیا میتوان از کره ذوبشده استفاده کرد؟
توصیه نمیشود. کره ذوبشده خمیر را نرمتر میکند و احتمال پهنشدن کوکیها را افزایش میدهد.
چرا گردو باید خنک باشد؟
گردوی گرم، کره داخل خمیر را نرم میکند و میتواند شکل کوکی را تغییر دهد.
چگونه کوکیهای هماندازه داشته باشیم؟
برای هر کوکی حدود ۴۰ گرم خمیر وزن کنید یا از اسکوپ ثابت استفاده کنید.
آیا کوکی داغ باید کاملاً سفت باشد؟
خیر. مرکز کوکی هنگام خروج از فر نرم است و طی استراحت روی سینی منسجمتر میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
