طرز تهیه نان سیب و دارچین رژیمی کمشکر
۳۷۵ گرم آرد را با ۱۰ گرم بکینگپودر و سه گرم نمک مخلوط کنید. ۵۰ گرم کره سرد را به خورد آرد بدهید و ۲۲۰ گرم شیر سرد را تدریجی اضافه کنید. خمیر را بدون ورز دادن ۳۰ دقیقه سرد کنید. ۷۰۰ گرم سیب را با ۱۵ گرم کره، آبلیمو و دارچین بپزید تا کمآب شود؛ سپس ۴۰ گرم عسل، ۵۰ گرم گردو و هشت گرم نشاسته ذرت را اضافه کنید. مغز سرد را روی خمیر بازشده پخش کنید، رول را به ۱۰ قطعه برش دهید و ۲۸ تا ۳۲ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه بپزید.
نان سیب و دارچین رژیمی یک نان شیرین بدون مخمر با مغز سیب، دارچین، گردو و مقدار کنترلشدهای عسل است. خمیر این نان با بکینگپودر آماده میشود و برخلاف خمیرهای مخمری، به زمان طولانی برای ورآمدن نیاز ندارد.
این نسخه نسبت به بسیاری از رولهای سیب و دارچین، عسل و کره کمتری دارد؛ بااینحال همچنان حاوی آرد، کره، عسل و گردو است. بنابراین واژه «رژیمی» در اینجا به معنی کمشکرتر بودن فرمول است و بهتنهایی به معنی کمکالری، بدون قند یا مناسببودن برای همه برنامههای کاهش وزن نیست.
مهمترین نکته برای موفقشدن این نان، خشککردن مناسب مغز سیب است. اگر سیب آب زیادی داشته باشد یا در حالت گرم روی خمیر پخش شود، لایههای داخلی رول خمیری میمانند، مواد از اطراف بیرون میریزند و برشها فرم خود را از دست میدهند.
اطلاعات نان سیب و دارچین در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۰ رول نان سیب و دارچین |
| مناسب برای | ۶ تا ۸ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت مغز سیب | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت در فر | ۲۸ تا ۳۲ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۳۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه |
| نوع خمیر | خمیر فوری با بکینگپودر و بدون مخمر |
| نوع بافت | نرم و لایهای با مغز مرطوب اما بدون آب اضافی |
مواد لازم برای نان سیب و دارچین رژیمی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید همهمنظوره | ۳۷۵ گرم | الکشده |
| بکینگپودر | ۱۰ گرم | تازه و بدون بوی ماندگی |
| نمک | ۳ گرم | برای متعادلکردن طعم |
| کره سرد برای خمیر | ۵۰ گرم | بدون نمک و مکعبی |
| شیر سرد | ۲۲۰ گرم | برای خمیر |
| سیب | ۷۰۰ گرم | شیرین و سفت؛ حدود ۵۵۰ تا ۵۸۰ گرم پس از پاککردن |
| کره برای سیب | ۱۵ گرم | بدون نمک |
| عسل | ۴۰ گرم | برای مغز سیب |
| آبلیموی تازه | ۱۰ گرم | صافشده |
| پودر دارچین | ۵ گرم | حدود دو قاشق چایخوری |
| گردوی خردشده | ۵۰ گرم | تازه و بدون بوی ماندگی |
| نشاسته ذرت | ۸ گرم | برای کنترل رطوبت مغز سیب |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد | برای رومال |
| شیر برای رومال | ۱۰ گرم | برای رقیقکردن زرده |
| زعفران دمکرده | ۵ گرم | غلیظ، برای رومال |
| کنجد | ۱۰ گرم | برای روی نان |
منظور از نان سیب و دارچین رژیمی چیست؟
این دستور به دلیل حذف شکر سفید از مغز سیب و استفاده از ۴۰ گرم عسل، نسبت به بسیاری از رولهای شیرین کمشکرتر است. همچنین مقدار کره آن محدود شده و روی نان پس از پخت عسل یا شربت اضافه نمیشود.
بااینحال عسل، کره، گردو و آرد همچنان انرژی دارند. بدون محاسبه دقیق ارزش غذایی و اندازه هر سهم، نمیتوان این نان را بهطور قطعی کمکالری نامید.
اندازه سهم نیز اهمیت دارد. خروجی دستور ۱۰ رول است و بهتر است هر رول بهعنوان یک سهم کوچک یا میانوعده در نظر گرفته شود.
آیا این نان واقعاً نان است؟
خمیر این دستور با بکینگپودر تهیه میشود و مخمر ندارد. بنابراین بافت آن به رولهای فوری، بیسکویتهای نرم یا اسکون نزدیکتر است و مانند نان مخمری، بافت کشسان و حفرههای بزرگ ندارد.
استفاده از واژه نان به شکل ظاهری و روش رولکردن آن اشاره دارد. اگر انتظار بافت نان مخمری دارید، باید از فرمول متفاوتی شامل مخمر و زمان تخمیر استفاده کنید.
بهترین آرد برای این دستور
آرد سفید همهمنظوره برای حفظ تعادل میان لطافت و استحکام خمیر مناسب است. آرد نان با پروتئین بالا ممکن است خمیر را جویدنیتر کند و آرد قنادی بسیار ضعیف نیز احتمال پارگی رول را افزایش میدهد.
آرد را پیش از وزنکردن فشرده نکنید. استفاده از ترازو نتیجه دقیقتری نسبت به لیوان ایجاد میکند.
مقدار زیادی آرد روی سطح کار نریزید. آرد اضافی وارد خمیر میشود و نان را بعد از پخت خشک میکند.
چرا کره و شیر باید سرد باشند؟
کره سرد در میان ذرات آرد پخش میشود و هنگام پخت، به ایجاد بافت نرمتر و لایهای کمک میکند.
اگر کره ذوب شود، خمیر چرب و چسبنده خواهد شد و هنگام رولکردن فرم خود را از دست میدهد.
شیر سرد نیز کمک میکند دمای خمیر پایین بماند. اگر آشپزخانه گرم است، میتوانید کاسه و آرد را چند دقیقه پیش از شروع داخل یخچال قرار دهید.
بهترین سیب برای نان سیب و دارچین
سیب باید شیرین، معطر و نسبتاً سفت باشد. سیبهای بسیار نرم هنگام رندهکردن و پخت به پوره آبکی تبدیل میشوند.
- از سیب سالم و بدون کپک استفاده کنید.
- قسمتهای ضربهخورده یا قهوهای را جدا کنید.
- سیبهای بسیار آبدار به زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
- سیبهای کمی ملس، طعم متعادلتری ایجاد میکنند.
- وزن ۷۰۰ گرم مربوط به سیب کامل پیش از پوستگرفتن است.
چرا آب مغز سیب باید گرفته شود؟
سیب رندهشده هنگام پخت مقدار زیادی رطوبت آزاد میکند. اگر این رطوبت قبل از پرکردن خمیر کاهش پیدا نکند، بخار آب میان لایهها محبوس میشود.
نتیجه میتواند خمیر خام، رولهای بازشده، کف خیس و خروج مواد از قالب باشد.
مغز آماده باید غلیظ باشد و وقتی لیسک را روی کف تابه میکشید، آب جداگانه در مسیر آن جمع نشود.
نقش نشاسته ذرت در مغز سیب
نشاسته ذرت مقدار کمی از رطوبت باقیمانده را جذب میکند و کمک میکند مغز سیب بعد از سردشدن روی خمیر پخش شود.
نشاسته جای پخت کامل سیب را نمیگیرد. اگر تابه هنوز آب زیادی دارد، ابتدا پخت را ادامه دهید و فقط در پایان نشاسته را اضافه کنید.
مقدار زیاد نشاسته میتواند مغز را ژلهای و سنگین کند؛ هشت گرم برای این حجم سیب کافی است.
چرا مغز سیب باید سرد باشد؟
مغز گرم، کره داخل خمیر را ذوب و سطح خمیر را نرم و چسبناک میکند. در این حالت رولکردن دشوار و احتمال پارگی خمیر بیشتر میشود.
مغز سیب را در ظرفی پهن بریزید تا سریعتر خنک شود. تا زمانی که گرمای محسوس دارد، آن را روی خمیر قرار ندهید.
وسایل لازم
- ترازوی آشپزخانه
- کاسه بزرگ
- غذاساز یا نوک انگشتان برای ترکیب کره و آرد
- رنده درشت
- تابه پهن
- لیسک یا قاشق مقاوم به حرارت
- وردنه
- چاقوی تیز یا نخ مخصوص برش رول
- قالب گرد ۲۴ سانتیمتری یا قالب ۲۰ در ۳۰ سانتیمتری
- کاغذ روغنی
- قلمموی آشپزی
- توری خنککننده
طرز تهیه نان سیب و دارچین مرحلهبهمرحله
آمادهکردن فر، قالب و مواد
فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین یا ۱۸۰ درجه در حالت فندار گرم کنید. کف قالب گرد ۲۴ سانتیمتری یا قالب مستطیلی حدود ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مواد را وزن کنید و کره و شیر خمیر را سرد نگه دارید.
قالب نباید بسیار کوچک باشد؛ فشردهچیدن رولها باعث میشود مرکز آنها دیرتر بپزد.
اگر قالب نچسب نیست، دیوارهها را با لایه بسیار نازکی از کره چرب کنید.
درستکردن خمیر
آرد، بکینگپودر و نمک را مخلوط کنید. کره سرد را با نوک انگشتان یا غذاساز به خورد آرد بدهید تا مخلوط شبیه خردهنان درشت شود. شیر سرد را در دو تا سه مرحله اضافه کنید و فقط تا زمانی مخلوط کنید که خمیر نرم و یکپارچه شود. خمیر را ورز ندهید.
شیر را یکباره نریزید. میزان جذب آردها کمی متفاوت است و ممکن است در چند گرم پایانی، خمیر زودتر جمع شود.
خمیر باید نرم باشد، اما نباید مانند مایه کیک به دست بچسبد. اگر بسیار خشک است، هر بار یک قاشق چایخوری شیر اضافه کنید.
اگر کمی چسبناک است، بهجای افزودن مقدار زیاد آرد، آن را سرد کنید.
استراحتدادن خمیر
خمیر را به شکل یک مستطیل تخت درآورید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث سفتشدن دوباره کره و آسانترشدن بازکردن خمیر میشود.
خمیر را به شکل توپ ضخیم داخل یخچال نگذارید؛ مستطیل تخت سریعتر و یکنواختتر سرد میشود.
استراحت بسیار طولانی لازم نیست. بکینگپودر با قرارگرفتن طولانی در خمیر مرطوب بخشی از قدرت خود را از دست میدهد.
آمادهکردن مغز سیب و دارچین
سیبها را پوست بگیرید، هسته را خارج و با رنده درشت رنده کنید. کره مخصوص سیب را در تابه پهن ذوب کنید و سیب، آبلیمو و دارچین را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا بیشتر رطوبت تبخیر شود. عسل و گردو را اضافه کنید. نشاسته ذرت را روی مواد بپاشید و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا مغز سیب غلیظ و بدون آب آزاد شود، سپس آن را کاملاً خنک کنید.
از تابه پهن استفاده کنید تا سطح تبخیر بیشتر باشد. قابلمه کوچک و عمیق، سیب را بیشتر آبپز میکند.
عسل را از ابتدای پخت اضافه نکنید؛ ممکن است پیش از تبخیر رطوبت سیب، کف تابه غلیظ و چسبناک شود.
گردو را در پایان اضافه کنید تا بافت خود را بهتر حفظ کند.
بازکردن و پرکردن خمیر
سطح کار را بسیار کم آردپاشی کنید. خمیر سرد را به مستطیلی حدود ۳۰ در ۴۰ سانتیمتر و ضخامت تقریبی پنج میلیمتر باز کنید. مغز سیب کاملاً سرد را روی خمیر پخش کنید و از لبهها حدود دو سانتیمتر فاصله بگذارید.
ضخامت خمیر باید یکنواخت باشد. قسمتهای بسیار نازک در زمان رولکردن پاره میشوند و قسمتهای ضخیم در مرکز نان خام میمانند.
مغز سیب را به شکل لایهای یکنواخت پخش کنید. جمعشدن مقدار زیادی سیب در یک بخش باعث نامنظمشدن رولها میشود.
رولکردن و برشزدن
خمیر را از ضلع بلند و بدون فشار زیاد رول کنید. درز خمیر را زیر رول قرار دهید و آن را با چاقوی تیز به ۱۰ قطعه تقریباً هماندازه برش بزنید. قطعات را با کمی فاصله و سطح برشخورده رو به بالا داخل قالب بچینید.
رول را بیش از حد محکم نپیچید؛ خمیر و مغز هنگام پخت کمی منبسط میشوند.
پس از هر برش، تیغه را تمیز کنید تا مواد سیب روی لبههای خمیر پخش نشوند.
اگر رول در زمان برش بسیار نرم شده است، آن را ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید.
رومالکردن و پختن
زرده تخممرغ، شیر و زعفران را مخلوط کنید و لایه نازکی از آن را روی قسمتهای خمیری بمالید. کنجد را بپاشید. قالب را ۲۸ تا ۳۲ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید تا سطح نان طلایی شود و خمیر مرکز رولها حالت خام و خیس نداشته باشد.
رومال را روی سطح مغز سیب جمع نکنید؛ فقط قسمتهای خمیری را بپوشانید.
در ۲۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
اگر سطح نان زود طلایی شد اما مرکز آن هنوز نپخته بود، روی قالب را شل با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید.
معیار پایان پخت فقط رنگ سطح نیست. با کنارزدن آرام یکی از رولهای میانی، لایه داخلی خمیر نباید حالت خمیری و براق داشته باشد.
خنککردن و سرو
قالب را از فر خارج کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. نانها را روی توری منتقل کنید و دستکم ۱۰ دقیقه دیگر خنک کنید. نان سیب و دارچین را ولرم یا در دمای محیط سرو کنید.
قرارماندن طولانی نان داخل قالب داغ میتواند کف آن را مرطوب کند.
نان بسیار داغ را برش نزنید؛ بخار داخل لایهها باعث میشود بافت مرکز خمیری به نظر برسد.
نشانههای نان سیب و دارچین موفق
- رولها شکل خود را حفظ کردهاند.
- سطح نان طلایی و یکنواخت است.
- کف نان خیس یا چرب نیست.
- مغز سیب از اطراف رولها جاری نشده است.
- مرکز خمیر حالت خام و براق ندارد.
- نان پس از خنکشدن نرم اما منسجم است.
- طعم عسل، دارچین و سیب متعادل است.
- گردو داخل مغز نان قابلتشخیص است.
چرا خمیر بیش از حد چسبناک میشود؟
- شیر بیشتر از ۲۲۰ گرم اضافه شده است.
- کره در اثر گرمای دست ذوب شده است.
- آرد قدرت جذب کمی داشته است.
- خمیر پیش از بازکردن سرد نشده است.
- مغز سیب گرم روی خمیر قرار گرفته است.
خمیر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سرد کنید. فقط در صورت لزوم مقدار بسیار کمی آرد روی سطح کار بپاشید.
چرا خمیر خشک و ترکخورده میشود؟
- آرد بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- شیر کمتر از مقدار لازم بوده است.
- خمیر طولانی ورز داده شده است.
- سطح کار بیش از حد آردپاشی شده است.
- خمیر بدون پوشش داخل یخچال مانده است.
اگر خمیر پیش از استراحت خرد و خشک است، هر بار یک قاشق چایخوری شیر سرد اضافه کنید.
چرا نان بعد از پخت سفت میشود؟
- خمیر زیاد ورز داده شده است.
- آرد اضافه وارد خمیر شده است.
- زمان پخت طولانی بوده است.
- فر بیش از حد داغ بوده است.
- نان بدون پوشش در معرض هوا مانده است.
مواد خمیر را فقط تا جمعشدن مخلوط کنید و بعد از طلاییشدن و پخت مرکز، قالب را از فر خارج کنید.
چرا مرکز نان خمیری میماند؟
- مغز سیب آب زیادی داشته است.
- مواد سیب در حالت گرم روی خمیر قرار گرفتهاند.
- خمیر بیش از حد ضخیم باز شده است.
- رولها بسیار فشرده داخل قالب چیده شدهاند.
- دمای فر بالا بوده و سطح زودتر از مرکز رنگ گرفته است.
- نان پیش از کاملشدن زمان پخت از فر خارج شده است.
مغز سیب را کاملاً غلیظ و سرد کنید و ضخامت خمیر را حدود پنج میلیمتر نگه دارید.
چرا مواد سیب از رول بیرون میریزند؟
- مغز سیب بیش از حد آبکی است.
- مواد تا لبه خمیر پخش شدهاند.
- رول بیش از حد محکم پیچیده شده است.
- مقدار مغز سیب در بعضی قسمتها زیاد است.
- چاقوی کند هنگام برش به رول فشار وارد کرده است.
از اطراف خمیر دو سانتیمتر فاصله بگذارید و از چاقوی بسیار تیز استفاده کنید.
چرا رولها باز میشوند؟
- درز رول زیر آن قرار نگرفته است.
- خمیر بسیار خشک بوده است.
- رول بیش از حد شل پیچیده شده است.
- مواد روی لبه پایانی خمیر قرار گرفتهاند.
- رول پیش از برش گرم و نرم شده است.
لبه پایانی خمیر را بدون مواد نگه دارید، رول را با فشار ملایم ببندید و درز را زیر آن قرار دهید.
چرا نان خوب پف نمیکند؟
- بکینگپودر کهنه یا مرطوب بوده است.
- خمیر پس از آمادهشدن مدت زیادی بیرون مانده است.
- فر بهطور کامل گرم نشده است.
- خمیر بیش از حد ورز داده شده است.
- مغز سیب بسیار سنگین و آبکی بوده است.
چرا کف نان خیس میشود؟
- سیب آب اضافی داشته است.
- نان پس از پخت طولانی داخل قالب مانده است.
- رولها بیش از حد به هم فشرده بودهاند.
- قالب در طبقه بسیار پایین فر قرار گرفته است.
- کاغذ روغنی یا قالب رطوبت زیادی را حبس کرده است.
پس از ۱۰ دقیقه، نانها را از قالب خارج و روی توری خنک کنید.
چرا عسل را بعد از پخت روی نان نمیمالیم؟
افزودن عسل بعد از پخت، سطح نان را شیرینتر و چسبناکتر میکند و مقدار قند افزوده را بالا میبرد.
در فرمول اصلی، تمام ۴۰ گرم عسل داخل مغز سیب استفاده میشود. برای ظاهر براقتر میتوانید خارج از فرمول اصلی مقدار بسیار کمی عسل رقیقشده روی نان گرم بمالید، اما این کار اختیاری است.
جدول مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خمیر چسبناک است | شیر زیاد یا کره گرم | خمیر را سرد کنید و آرد اضافی زیادی نریزید. |
| خمیر ترک میخورد | مایع کم یا آرد زیاد | مقدار کمی شیر سرد اضافه کنید. |
| مرکز نان خمیری است | مغز سیب آبکی یا خمیر ضخیم | سیب را کاملاً کمآب و خمیر را پنج میلیمتر باز کنید. |
| رول باز میشود | درز نامناسب یا خمیر خشک | درز را زیر رول قرار دهید. |
| مواد بیرون میریزد | مغز آبکی یا پرکردن بیش از حد | مغز را غلیظ و از لبهها فاصله ایجاد کنید. |
| نان خشک است | آرد یا زمان پخت زیاد | مواد را وزن کنید و پخت را بیش از حد ادامه ندهید. |
| کف نان خیس است | رطوبت سیب یا خنککردن در قالب | نان را پس از ۱۰ دقیقه روی توری منتقل کنید. |
| نان پف نمیکند | بکینگپودر ضعیف یا فر سرد | از بکینگپودر تازه و فر کاملاً گرم استفاده کنید. |
| سطح نان میسوزد | دمای زیاد یا طبقه نامناسب | دما را کاهش دهید و در پایان از فویل استفاده کنید. |
نسخه با آرد سبوسدار
میتوانید حداکثر ۹۰ تا ۱۰۰ گرم از آرد سفید را با آرد گندم کامل جایگزین کنید.
آرد سبوسدار مایع بیشتری جذب میکند؛ بنابراین ممکن است به ۱۰ تا ۲۰ گرم شیر اضافه نیاز داشته باشید.
جایگزینی کامل آرد میتواند نان را متراکمتر و رولکردن را دشوار کند. این تغییر خارج از فرمول اصلی است.
نسخه بدون گردو
گردو را حذف کنید و سایر مواد را تغییر ندهید. مقدار مغز نهایی کمی کمتر خواهد شد.
برای افزودن بافت میتوانید خارج از فرمول اصلی از مقدار کمی کشمش یا دانههای خوراکی استفاده کنید، اما مواد آبدار مناسب نیستند.
نسخه بدون زعفران
زعفران را حذف و زرده را فقط با ۱۰ گرم شیر مخلوط کنید. زعفران بر بافت نان اثر ندارد و فقط رنگ و عطر رومال را تغییر میدهد.
نسخه بدون رومال تخممرغ
برای حذف زرده، سطح رولها را فقط با مقدار کمی شیر بمالید و کنجد را اضافه کنید.
رنگ سطح در این نسخه روشنتر خواهد بود، اما پخت اصلی تغییر نمیکند.
نسخه بدون لبنیات
برای نسخه بدون لبنیات میتوان از شیر گیاهی بدون شکر و جایگزین کره مناسب پخت استفاده کرد.
میزان جذب مایع و بافت محصول جایگزین متفاوت است؛ بنابراین نتیجه دقیقاً مشابه نسخه اصلی نخواهد بود.
آیا میتوان خمیر را از شب قبل آماده کرد؟
بهتر است خمیر بکینگپودری مدت طولانی نگهداری نشود. برای آمادهسازی زودتر، مغز سیب را از قبل بپزید و پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
خمیر را نزدیک زمان رولکردن و پخت آماده کنید.
آیا میتوان رولها را قبل از پخت منجمد کرد؟
برای نتیجه قابلپیشبینیتر، بهتر است نان پس از پخت منجمد شود. انجماد خمیر بکینگپودری پرشده ممکن است روی پف و رطوبت مرکز اثر بگذارد.
نان کاملاً خنک را بهصورت سهمی بستهبندی کنید و پیش از مصرف اجازه دهید بهآرامی باز شود.
روش نگهداری
- اجازه دهید نان پیش از بستهبندی کاملاً خنک شود.
- نان را داخل ظرف دربسته قرار دهید تا خشک نشود.
- در محیط بسیار گرم، نگهداری در یخچال مناسبتر است.
- برای نرمترشدن، نان سرد را مدت کوتاهی گرم کنید.
- نان را کنار مواد غذایی دارای بوی قوی قرار ندهید.
- اگر بو، ظاهر یا بافت غیرعادی پیدا کرد، مصرف نشود.
بهترین روش گرمکردن مجدد
نان را برای مدت کوتاهی داخل فر با دمای ملایم یا مایکروویو گرم کنید. گرمکردن طولانی میتواند خمیر را خشک و مغز سیب را بیش از حد داغ کند.
نان باید فقط ولرم شود و نیازی به پخت دوباره ندارد.
روش سرو
- بهصورت ولرم همراه چای یا قهوه
- همراه ماست ساده و غلیظ
- کنار چند برش میوه تازه
- بهعنوان صبحانه یا میانوعده کوچک
- همراه مقدار کمی پودر پسته
- بدون عسل یا شربت اضافه برای حفظ شیرینی کنترلشده
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور چند رول میدهد؟
از این مقدار خمیر حدود ۱۰ رول متوسط تهیه میشود که برای شش تا هشت نفر مناسب است.
آیا این نان مخمر دارد؟
خیر. عامل پفدهنده این دستور بکینگپودر است.
آیا خمیر باید یک ساعت استراحت کند؟
خیر. ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال برای سردشدن کره و آسانترشدن بازکردن خمیر کافی است.
چرا خمیر را ورز نمیدهیم؟
ورز دادن زیاد باعث تقویت بیش از حد ساختار خمیر و ایجاد بافت سفت و متراکم میشود.
چگونه بفهمیم آب سیب گرفته شده است؟
مغز سیب باید غلیظ باشد و با کشیدن لیسک روی کف تابه، آب جداگانه در مسیر آن جمع نشود.
آیا میتوان عسل را حذف کرد؟
بله، اما شیرینی مغز کمتر میشود. حذف عسل روی ساختار خمیر اثر مستقیمی ندارد.
آیا میتوان مقدار عسل را بیشتر کرد؟
افزایش زیاد عسل، مغز سیب را روانتر و شیرینی نان را بیشتر میکند و ممکن است نیازمند پخت بیشتر مواد باشد.
آیا سیب را میتوان نگینی خرد کرد؟
بله، اما قطعات باید بسیار ریز و هماندازه باشند تا در زمان کوتاه نرم شوند و رول را پاره نکنند.
چرا مغز سیب باید کاملاً سرد شود؟
مواد گرم کره داخل خمیر را ذوب میکنند و رولکردن را دشوار میسازند.
آیا میتوان کنجد را حذف کرد؟
بله. کنجد فقط برای ظاهر و طعم روی نان است و حذف آن روی ساختار خمیر اثر ندارد.
چگونه بفهمیم نان کاملاً پخته است؟
سطح باید طلایی باشد و لایه خمیر در مرکز رولها حالت خام، چسبناک و براق نداشته باشد.
چرا نان را بلافاصله بعد از فر سرو نمیکنیم؟
خنکشدن کوتاه اجازه میدهد بخار اضافی خارج و ساختار داخلی نان منسجمتر شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
