مواد لازم و طرز تهیه کشک و بادمجان دامغانی

کشک و بادمجان دامغانی

کشک و بادمجان دامغانی یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل استان سمنان، به‌ویژه شهر دامغان است که با کشک محلی و بادمجان تازه تهیه می‌شود. این غذا در ظاهر شبیه کشک و بادمجان معمولی است اما تفاوت اصلی آن در استفاده از سبزیجات محلی، پیاز و سیر فراوان، گردو و گاهی نعناع خشک بیشتر است که طعمی متفاوت و غلیظ‌تر به آن می‌بخشد.

در کشک و بادمجان دامغانی معمولاً از روغن حیوانی یا محلی هم استفاده می‌شود که عطر و مزه‌ی خاصی به غذا می‌دهد. این خوراک سنتی بیشتر با نان تازه سرو می‌شود و به دلیل وجود کشک و گردو منبعی غنی از پروتئین و کلسیم است و در سفره‌های سنتی دامغان جایگاه ویژه‌ای دارد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کشک و بادمجان دامغانی به شرح زیر است:

بادمجان قلمی و مشکی: ۶ عدد

گوجه: دو عدد

سیب زمینی بزرگ: یک عدد

پیاز متوسط: یک عدد

سیر: ۲ الی ۴ حبه

نمک: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک هشتم قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

نعناع خشک: یک قاشق سوپخوری

روغن: نصف لیوان فرانسوی

کشک: نصف لیوان فرانسوی

آب: نصف لیوان فرانسوی

پیاز داغ خلالی برای تزیین: سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا پوست بادمجان ها را میگیریم و دور تا دور بادمجان ها کمی نمک میپاشیم و ۲۵ دقیقه اجازه میدهیم تا بادمجان ها تلخی خود را پس دهند و دور بادمجان ها را توسط دستمال تمیز پاک میکنیم. دو عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم میزنیم تا باز شود و دور تا دور بادمجان ها را توسط قلمو آشپزی به سفیده تخم مرغ آغشته میکنیم تا موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کند.

گام دوم:

داخل تابه مناسبی، نصف لیوان روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود سپس حرارت را کم میکنیم و دور تا دور بادمجان ها را داخل روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.

یک عدد سیب زمینی را میشوییم و پوست سیب زمینی را میگیریم و به صورت حلقه ای و ضخامت یک سانتیمتر برش میزنیم. دو عدد گوجه فرنگی را میشوییم و به صورت حلقه ای و ضخامت یک سانتیمتر برش میزنیم. یک عدد پیاز را میشوییم و پوست پیاز را میگیریم و به صورت ریز نگینی برش میزنیم.

گام سوم:

بادمجان های سرخ شده را از داخل روغن خارج میکنیم و داخل ظرف مناسبی قرار میدهیم. داخل همان تابه پیازهای ریز خرد شده را میریزیم و تفت میدهیم تا پیازها طلایی شوند. سپس نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب میریزیم و ترکیب میکنیم.

گام چهارم:

سپس ۲ الی ۴ حبه سیر را له میکنیم و بعد از طلایی شدن پیازها داخل تابه میریزیم و سی ثانیه تفت میدهیم حرارت را خاموش میکنیم و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک میریزیم و هم میزنیم. دو قاشق از ترکیب نعناع داغ و پیاز را برای تزیین برمیداریم و کنار میگذاریم.

گام پنجم:

سیب زمینی های برش خورده را داخل تابه و روی پیازهای تفت خورده و نعناع داغ میچینیم و گوجه های برش خورده و بادمجان های تفت داده شده را روی سیب زمینی ها قرار میدهیم.

داخل ظرف مناسبی نصف لیوان کشک و نصف لیوان آب میریزیم و هم میزنیم تا کشک رقیق شود.

گام ششم:

کشک رقیق شده را روی بادمجان ها و گوجه ها و سیب زمینی ها میریزیم و تابه را روی حرارت بسیار ملایم و با در بسته قرار میدهیم تا جا بیفتد و در طول پخت که حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه طول میکشد هر از گاهی با قاشق تکان میدهیم و از کنار تابه با قاشق از ترکیب آب و کشک برمیداریم و روی مواد میریزیم بعد از پخت حرارت را خاموش میکنیم.

گام هفتم:

کشک و بادمجان را در ظرف مناسب سرو با احتیاط قرار میدهیم و دو قاشق از ترکیب نعناع داغ و پیاز را که برای تزیین برداشتیم را روی مواد کشک و بادمجان میریزیم و مقداری پیاز داغ نیز برای تزیین روی کشک و بادمجان قرار میدهیم.

نکات مهم

از بادمجان قلمی و مشکی استفاده نمایید.

اگر بادمجان درشت بود از وسط نصف کنید.

بهتر است از کشک محلی استفاده شود و اگر نبود هر کشکی که در دسترس دارید استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن