طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی نرم و خوشعطر
۱۵۰ گرم کره نرم را با ۱۵۰ گرم پودر قند بزنید. دو تخممرغ و وانیل را اضافه کنید و سپس ۲۴۰ گرم آرد، نصف قاشق چایخوری بکینگپودر و نمک را بیفزایید. ۱۴۰ گرم کشمش خشک را داخل خمیر بریزید و خمیر را ۲۰ دقیقه سرد کنید. آن را به ۳۲ قسمت تقسیم کرده و هر سینی را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید.
شیرینی کشمشی خانگی یکی از شیرینیهای ساده و محبوب ایرانی است که بافتی نرم، لبههای کمی طلایی و مقدار مناسبی کشمش دارد. این شیرینی برای پذیرایی، دورهمی و سرو کنار چای یا قهوه مناسب است.
برای حفظ نرمی شیرینی، خمیر نباید بیشازحد آردی یا طولانی پخته شود. کشمشها نیز باید کاملاً خشک باشند و خمیر پیش از تقسیمشدن مدت کوتاهی در یخچال استراحت کند.
اطلاعات شیرینی کشمشی در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۳۲ عدد شیرینی کوچک |
| تعداد وعده | ۸ وعده؛ هر وعده ۴ عدد |
| وزن خمیر هر شیرینی | حدود ۲۴ گرم |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۲۵ دقیقه |
| زمان سردکردن خمیر | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت هر سینی | ۱۰ تا ۱۲ دقیقه |
| زمان پخت دو سینی | حداکثر ۲۴ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۲۹ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲۴۰ گرم |
| بکینگپودر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۵۰ گرم، نرمشده در دمای محیط |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم، الکشده |
| تخممرغ متوسط | ۲ عدد، مجموعاً حدود ۱۰۰ گرم بدون پوست |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری پودر وانیل یا ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل |
| کشمش پلویی ریز | ۱۴۰ گرم، پاکشده و کاملاً خشک |
نکات مواد اولیه
- کره باید نرم باشد، اما نباید ذوب یا روغنی شده باشد.
- تخممرغها را پیش از مصرف به دمای محیط برسانید تا مخلوط کره نبرد.
- در صورت شستن کشمش، آن را روی حوله تمیز پخش کنید تا کاملاً خشک شود.
- ۱۰ گرم از آرد اندازهگیریشده برای مخلوطکردن با کشمش استفاده میشود.
طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی
مرحله اول: آمادهکردن کشمش و مواد خشک
کشمشها را پاک کنید و در صورت شستن، کاملاً خشک کنید. آرد، بکینگپودر و نمک را مخلوط و یک بار الک کنید. ۱۰ گرم از آرد الکشده را با کشمشها مخلوط کنید.
مرحله دوم: زدن کره و پودر قند
کره نرم و پودر قند الکشده را با دور متوسط همزن ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا روشن، سبک و یکدست شوند. کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله سوم: افزودن تخممرغ و وانیل
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و پس از هرکدام حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید.
مرحله چهارم: افزودن آرد
مخلوط آرد را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا ناپدیدشدن رگههای آرد مخلوط کنید. مواد را بیشازحد هم نزنید.
مرحله پنجم: افزودن کشمش و سردکردن
کشمشهای آغشته به آرد را اضافه کنید و با چند حرکت کوتاه در خمیر پخش کنید. روی خمیر را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: تقسیم خمیر
فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را با قاشق یا اسکوپ به ۳۲ قسمت حدود ۲۴ گرمی تقسیم کنید و با فاصله حداقل ۵ سانتیمتر در دو سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
مرحله هفتم: پخت شیرینیها
هر سینی را جداگانه ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید تا لبهها طلایی روشن شوند، اما مرکز شیرینیها هنوز روشن و کمی نرم باشد.
مرحله هشتم: خنککردن
شیرینیها را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی سینی نگه دارید، سپس با کاردک روی توری منتقل کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| شیرینی بیشازحد پهن میشود | کره گرم یا خمیر سرد نشده است | خمیر را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه سرد کنید و از سینی داغ استفاده نکنید. |
| شیرینی خشک و سفت است | آرد زیاد یا پخت طولانی | آرد را وزن کنید و شیرینی را با مرکز روشن از فر خارج کنید. |
| مرکز شیرینی خام به نظر میرسد | اندازه خمیر بزرگ یا دمای فر کم است | قسمتها را حدود ۲۴ گرمی بگیرید و دمای فر را با دماسنج بررسی کنید. |
| کشمشها میسوزند | دمای فر زیاد یا کشمش روی سطح بیرون مانده است | کشمشهای سطحی را کمی داخل خمیر فشار دهید و دما را افزایش ندهید. |
| مخلوط کره بریده میشود | تخممرغ سرد یا سریع اضافه شده است | تخممرغ همدمای محیط را یکییکی اضافه کنید. |
| شیرینی به کاغذ میچسبد | هنوز بسیار گرم است | ۸ تا ۱۰ دقیقه روی سینی خنک شود و سپس جابهجا شود. |
تنوعهای پیشنهادی
شیرینی کشمشی و گردو
۳۰ گرم از کشمش را کم کنید و بهجای آن ۳۰ گرم گردوی ریز خردشده داخل خمیر بریزید.
شیرینی کشمشی با عطر پرتقال
یک قاشق چایخوری پوست پرتقال بسیار ریز رندهشده را همراه وانیل اضافه کنید.
شیرینی نازکتر و تردتر
هر قسمت خمیر را حدود ۲۰ گرم بگیرید و زمان پخت را با توجه به اندازه، از دقیقه نهم بررسی کنید.
روش نگهداری
- شیرینیها را پیش از قراردادن در ظرف کاملاً خنک کنید.
- در ظرف دربسته و دمای خنک اتاق تا چهار روز نگهداری کنید.
- در یخچال تا حدود یک هفته قابل نگهداری است، اما ممکن است کمی خشکتر شود.
- برای سرو شیرینی یخچالی، آن را ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
- شیرینیهای کاملاً سرد را میتوان حدود یک ماه منجمد کرد.
- برای یخزدایی، ظرف بسته را در دمای محیط قرار دهید تا رطوبت روی شیرینی ننشیند.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی گلوتن، شیر، کره و تخممرغ است. در صورت افزودن گردو یا مغزهای دیگر، حساسیت به مغزها نیز باید در نظر گرفته شود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چرا شیرینی کشمشی من خشک میشود؟
مهمترین دلایل، آرد زیاد و پخت طولانی است. مرکز شیرینی هنگام خروج از فر باید هنوز روشن و کمی نرم باشد.
آیا کشمش را باید خیس کرد؟
خیر. خیساندن معمولاً ضروری نیست. کشمش باید نرم، سالم و کاملاً خشک باشد.
آیا میتوان از روغن بهجای کره استفاده کرد؟
جایگزینی کامل با روغن مایع توصیه نمیشود؛ خمیر بیشتر پخش میشود و عطر و بافت تغییر میکند.
آیا استفاده از بکینگپودر ضروری است؟
مقدار کم آن به سبکترشدن بافت کمک میکند. افزودن مقدار بیشتر میتواند شیرینیها را بیشازحد پفدار یا کیکی کند.
آیا میتوان خمیر را با قیف روی سینی ریخت؟
امکانپذیر است، اما کشمش ممکن است ماسوره را مسدود کند. استفاده از قاشق یا اسکوپ کوچک آسانتر است.
چرا شیرینیها باید با فاصله چیده شوند؟
خمیر حین پخت پهن میشود. فاصله پنج سانتیمتری مانع چسبیدن شیرینیها به یکدیگر میشود.
چگونه شیرینیها هماندازه شوند؟
خمیر را با ترازو به قسمتهای حدود ۲۴ گرمی تقسیم کنید یا از اسکوپ یکاندازه استفاده کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
