طرز تهیه کیک کشمشی تکنفره نرم و پفدار
برای تهیه ۱۰ کیک کشمشی تکنفره، ۳ عدد تخممرغ را با ۱۶۰ گرم شکر و وانیل بزنید. سپس ۱۰۰ میلیلیتر روغن و ۱۲۰ میلیلیتر شیر اضافه کنید. ۲۳۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بکینگپودر، هل و نمک را فولد کنید و در پایان ۱۰۰ گرم کشمش کاملاً خشک و آردیشده بیفزایید. قالبها را تا دوسوم پر کنید و در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد حدود ۲۵ دقیقه بپزید.
کیک کشمشی تکنفره یک کیک کوچک و نرم برای پذیرایی، میانوعده یا سرو در کنار چای و قهوه است. این کیکها در قالبهای کوچک، قالب مافین یا قالب تکنفره پای سیب پخته میشوند و به همین دلیل زمان پخت آنها از کیکهای بزرگ کوتاهتر است.
در این دستور، نسبت آرد، شیر و روغن بهگونهای تنظیم شده است که کیکها پس از سردشدن نیز نرم باقی بمانند. کشمشها نیز پس از خشکشدن با مقدار کمی از آرد دستور پوشانده میشوند تا احتمال تهنشینی آنها کمتر شود.
اطلاعات کیک کشمشی تکنفره در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۰ عدد کیک تکنفره استاندارد |
| اندازه هر قالب | حدود ۷ سانتیمتر یا قالب مافین استاندارد |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| میزان پرکردن قالب | حداکثر دوسوم ارتفاع قالب |
مواد لازم برای کیک کشمشی تکنفره
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| تخممرغ درشت | ۳ عدد | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۱۶۰ گرم | شکر سفید معمولی |
| شیر | ۱۲۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| روغن مایع بیبو | ۱۰۰ میلیلیتر | مانند روغن آفتابگردان یا کانولا |
| آرد سفید قنادی | ۲۳۰ گرم | یک قاشق از این مقدار برای کشمش برداشته میشود |
| بکینگپودر | ۱۰ گرم | ۲ و نیم قاشق چایخوری سرصاف |
| کشمش پلویی | ۱۰۰ گرم | پاکشده و کاملاً خشک |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری | قابل حذف |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلشدن طعم شیرینی |
| روغن برای قالب | مقدار کم | فقط در صورت استفادهنکردن از کپسول |
جدول تغییر مقدار مواد
| مواد اصلی | ۵ عدد کیک | ۱۰ عدد کیک | ۲۰ عدد کیک |
|---|---|---|---|
| تخممرغ | ۱ عدد تخممرغ و نصف یک تخممرغ زدهشده | ۳ عدد | ۶ عدد |
| شکر | ۸۰ گرم | ۱۶۰ گرم | ۳۲۰ گرم |
| شیر | ۶۰ میلیلیتر | ۱۲۰ میلیلیتر | ۲۴۰ میلیلیتر |
| روغن | ۵۰ میلیلیتر | ۱۰۰ میلیلیتر | ۲۰۰ میلیلیتر |
| آرد | ۱۱۵ گرم | ۲۳۰ گرم | ۴۶۰ گرم |
| بکینگپودر | ۵ گرم | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم |
| کشمش | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
برای تهیه نصف دستور، ابتدا یک تخممرغ را در کاسهای جداگانه کاملاً بزنید و نصف وزن آن را همراه یک تخممرغ کامل استفاده کنید. برای نتیجه سادهتر و دقیقتر، تهیه دستور کامل توصیه میشود.
چه قالبی برای کیک تکنفره مناسب است؟
برای این دستور میتوانید از قالب مافین استاندارد، قالبهای فلزی پای سیب یا قالبهای سیلیکونی تکنفره استفاده کنید. قالبهای هماندازه باعث میشوند همه کیکها همزمان بپزند.
- قطر مناسب هر قالب حدود ۶ تا ۸ سانتیمتر است.
- قالبها را بیشتر از دوسوم ارتفاع پر نکنید.
- در قالب فلزی بهتر است از کپسول کاغذی استفاده شود.
- قالبهای سیلیکونی نرم را پیش از پرکردن روی سینی فر قرار دهید.
- اگر قالبها اندازههای متفاوتی دارند، کیکهای کوچکتر را زودتر بررسی کنید.
چه کشمشی برای کیک مناسب است؟
کشمش پلویی بدون هسته و نسبتاً ریز برای این کیک مناسب است. کشمشهای بسیار درشت یا سنگین، بیشتر در مایه فرو میروند و ممکن است در کف قالب جمع شوند.
کشمش باید بوی طبیعی داشته باشد و نشانهای از کپک، رطوبت غیرعادی، آلودگی یا تخمیر در آن دیده نشود. اگر کشمش خیلی خشک و سفت است، میتوانید آن را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید، اما پس از آن باید کاملاً خشک شود.
آیا کشمش را باید بشوییم؟
اگر کشمش نیاز به شستن دارد، آن را سریع آبکشی کنید و سپس روی پارچه یا دستمال تمیز پخش کنید تا کاملاً خشک شود. کشمش خیس میتواند مایه اطراف خود را رقیق کند و در کف قالب تهنشین شود.
پیش از افزودن کشمش، یک قاشق غذاخوری از همان آرد اندازهگیریشده دستور را روی آن بریزید و مخلوط کنید. آرد اضافهای خارج از مقدار دستور استفاده نکنید.
مواد اختیاری و جایگزینها
- پودر هل اختیاری است و میتوان آن را حذف کرد.
- برای عطر مرکبات میتوان یک قاشق چایخوری پوست پرتقال ریز رندهشده اضافه کرد.
- میتوانید ۳۰ گرم گردوی خردشده به کشمش اضافه کنید.
- برای تزیین میتوان پیش از پخت چند خلال بادام روی هر کیک قرار داد.
- عسل برای این دستور ضروری نیست و حذف آن نیازی به جایگزین ندارد.
طرز تهیه کیک کشمشی تکنفره مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالبها
فر را ۲۰ دقیقه زودتر روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. ۱۰ قالب تکنفره استاندارد یا خانههای قالب مافین را با کپسول کاغذی بپوشانید. اگر قالب فلزی بدون کپسول است، کف و دیواره آن را بسیار کم چرب کنید.
در فر فندار دما را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. قالبها را روی یک سینی ثابت و در طبقه میانی فر قرار دهید.
مرحله دوم: آمادهکردن کشمش
کشمشها را پاک کنید و در صورت شستن، آنها را کاملاً با دستمال خشک کنید. یک قاشق غذاخوری از آرد اندازهگیریشده دستور را با کشمش مخلوط کنید تا سطح کشمشها پوشیده شود.
اگر آرد اضافی در ته ظرف باقی ماند، آن را همراه کشمش وارد مایه کنید؛ زیرا این آرد بخشی از مقدار اصلی دستور است.
مرحله سوم: مخلوطکردن مواد خشک
باقیمانده آرد، بکینگپودر، نمک و پودر هل را مخلوط و دو بار الک کنید تا مواد ورآورنده بهطور یکنواخت در آرد پخش شوند.
در صورت حذف هل، نیازی نیست مقدار وانیل یا سایر مواد را تغییر دهید.
مرحله چهارم: زدن تخممرغ و شکر
تخممرغهای همدمای محیط، شکر و وانیل را ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شوند. در میانه کار، کنارههای ظرف را با لیسک تمیز کنید.
وقتی رد پره همزن برای چند ثانیه روی سطح مواد باقی بماند و رنگ مخلوط روشن شود، این مرحله کامل شده است. همزدن ۲۰ دقیقهای ضروری نیست.
مرحله پنجم: افزودن شیر و روغن
روغن را در دو مرحله و سپس شیر همدمای محیط را اضافه کنید. هر بار فقط ۱۵ تا ۲۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید و بهمحض یکدستشدن مواد، همزن را خاموش کنید.
شیر سرد یا افزودن سریع روغن میتواند باعث کاهش حجم مایه یا دوفازشدن موقت آن شود.
مرحله ششم: افزودن آرد و کشمش
مواد خشک را در سه مرحله با لیسک و حرکت دورانی از کف ظرف به بالا فولد کنید. کشمش آغشته به آرد را در مرحله آخر اضافه کنید و فقط تا پخششدن یکنواخت آن هم بزنید. مایه را تا دوسوم ارتفاع قالبها پر کنید.
برای تقسیم یکسان مایه میتوانید از اسکوپ بستنی، پیمانه یا قیف بدون ماسوره استفاده کنید. مقدار یکسان مایه باعث پخت یکنواختتر کیکها میشود.
مرحله هفتم: پخت و خنککردن
قالبها را در طبقه میانی فر قرار دهید و کیکها را ۲۲ تا ۲۷ دقیقه بپزید. از دقیقه ۲۲ مرکز یکی از کیکها را با خلال چوبی بررسی کنید؛ خلال باید تمیز یا با چند خرده نرم بیرون بیاید. کیکها را ۵ دقیقه در قالب و سپس دستکم ۲۰ دقیقه روی توری خنک کنید.
توجه: تغییر رنگ سطح یا پخششدن بوی کیک بهتنهایی برای تشخیص پخت کافی نیست. مرکز یکی از کیکها را با خلال چوبی بررسی کنید.
چگونه از تهنشینی کشمش جلوگیری کنیم؟
- کشمش را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
- از کشمشهای بسیار درشت و سنگین استفاده نکنید.
- کشمش را با یک قاشق از آرد اندازهگیریشده دستور مخلوط کنید.
- مایه کیک را با شیر یا روغن اضافه رقیق نکنید.
- کشمش را در آخرین مرحله و پس از آرد اضافه کنید.
- پس از افزودن کشمش، مایه را زیاد هم نزنید.
- مایه را بلافاصله داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید.
راز نرم و پفدارشدن کیکهای کشمشی
- تخممرغ و شیر باید همدمای محیط باشند.
- تخممرغ و شکر را تا روشن و حجیمشدن کامل بزنید.
- بکینگپودر تازه استفاده کنید.
- آرد را دو بار الک کنید.
- پس از افزودن آرد، فقط با لیسک فولد کنید.
- قالبها را بیش از دوسوم پر نکنید.
- کیکها را بیشتر از زمان لازم نپزید.
روش کمشکر
برای تهیه نسخه کمشیرینتر میتوانید شکر را از ۱۶۰ گرم به ۱۳۰ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر شکر ممکن است رنگ، رطوبت و بافت کیکها را تغییر دهد.
کشمش نیز شیرینی طبیعی دارد؛ بنابراین در نسخه کمشکر نیازی به افزودن شیرینکننده دیگری نیست.
کیک کشمشی بدون هل
هل را میتوان بدون تغییر سایر مواد حذف کرد. در این حالت مقدار وانیل را همان نصف قاشق چایخوری نگه دارید یا یک قاشق چایخوری پوست پرتقال ریز رندهشده اضافه کنید.
کیک کشمشی با گردو
برای نسخه گردویی، ۳۰ گرم گردوی متوسط خردشده را با کشمش مخلوط کنید. گردو نباید بیشازحد درشت باشد، زیرا تکههای سنگین ممکن است در کف کیک جمع شوند.
افزودن گردو یک روش فرعی است.
کیک کشمشی پرتقالی
یک قاشق چایخوری پوست نارنجی پرتقال را ریز رنده کنید و همراه وانیل به تخممرغ اضافه کنید. فقط قسمت رنگی پوست را رنده کنید؛ قسمت سفید زیر پوست طعم تلخ دارد.
مشکلات رایج و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کشمشها کف قالب جمع شدهاند | کشمش خیس، مایه رقیق یا کشمش بسیار درشت | کشمش را کاملاً خشک و با آرد دستور مخلوط کنید. |
| کیکها خشک شدهاند | پخت طولانی یا آرد بیشازحد | از دقیقه ۲۲ پخت را بررسی و آرد را با ترازو اندازهگیری کنید. |
| کیکها پف نکردهاند | بکینگپودر کهنه یا همزدن زیاد پس از افزودن آرد | بکینگپودر تازه استفاده کنید و آرد را فقط فولد کنید. |
| مرکز کیک خمیری است | قالب بیشازحد پر یا زمان پخت کم | قالبها را تا دوسوم پر و پخت را در بازههای ۳ دقیقهای ادامه دهید. |
| کیک بوی تخممرغ میدهد | وانیل کم، تخممرغ سرد یا همزدن ناکافی | تخممرغ را همدمای محیط کنید و با وانیل ۵ تا ۷ دقیقه بزنید. |
| روی کیک ترک خورده است | دمای زیاد فر یا پرکردن بیشازحد قالب | دمای واقعی فر را بررسی و قالب را کمتر پر کنید. |
| کیکها به کپسول چسبیدهاند | جداکردن کیک در حالت داغ یا کپسول نامناسب | اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود و از کپسول باکیفیت استفاده کنید. |
| بافت کیک لاستیکی شده است | همزدن زیاد آرد | پس از افزودن آرد از همزن برقی استفاده نکنید. |
| کیکها اندازههای متفاوت دارند | تقسیم نامساوی مایه | مایه را با اسکوپ یا پیمانه یکسان تقسیم کنید. |
| سطح کیک زود تیره شده است | دمای زیاد یا نزدیکبودن سینی به المنت بالا | سینی را در طبقه میانی قرار دهید و دما را کاهش دهید. |
روش نگهداری کیک کشمشی
- کیکها را پیش از بستهبندی کاملاً خنک کنید.
- در ظرف دربسته و محیط خنک، حداکثر یک روز نگهداری شوند.
- برای نگهداری طولانیتر، کیکها را تا ۴ روز در یخچال قرار دهید.
- برای نرمشدن دوباره، کیک سرد را پیش از مصرف مدتی در دمای محیط بگذارید.
- کیکهای سردشده را میتوان جداگانه بستهبندی و تا ۲ ماه منجمد کرد.
- برای مصرف، ابتدا کیک را در یخچال و سپس در دمای محیط یخزدایی کنید.
- کیک دارای کپک، بوی ترش، رطوبت لزج یا نشانه تخمیر نباید چشیده شود و باید دور ریخته شود.
هشدار حساسیت غذایی: این کیک حاوی تخممرغ، شیر و گلوتن است. نسخه دارای گردو برای افراد دارای حساسیت به مغزها نیز مناسب نیست.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
چند عدد کیک از این مواد تهیه میشود؟
با قالب استاندارد مافین یا قالب تکنفره حدود ۷ سانتیمتری، تقریباً ۱۰ عدد کیک تهیه میشود. تعداد دقیق به اندازه قالب و مقدار مایه داخل هر قالب بستگی دارد.
آیا میتوان از کشمش سبز استفاده کرد؟
بله. کشمش سبز بدون هسته نیز قابل استفاده است، اما اگر دانهها درشت هستند بهتر است آنها را نصف کنید.
آیا کشمش را میتوان خیس کرد؟
اگر کشمش خیلی خشک است، میتوانید آن را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید؛ سپس باید آن را کاملاً خشک و با آرد مخلوط کنید.
آیا میتوان شیر را حذف کرد؟
حذف کامل شیر بدون تنظیم سایر مواد توصیه نمیشود. میتوانید همان مقدار شیر بدون لاکتوز یا شیر گیاهی بدون شکر جایگزین کنید.
آیا میتوان از کره بهجای روغن استفاده کرد؟
بله. میتوانید از ۱۱۰ گرم کره ذوبشده و خنک استفاده کنید. کیک کرهای عطر بیشتری دارد، اما پس از قرارگرفتن در یخچال کمی سفتتر میشود.
آیا بدون همزن برقی میتوان این کیک را درست کرد؟
امکانپذیر است، اما زدن تخممرغ و شکر با همزن دستی زمان بیشتری میبرد. باید مواد را آنقدر بزنید که روشن، کفدار و حجیم شوند.
چرا کشمش با آرد هم تهنشین شده است؟
آردیکردن کشمش بهتنهایی کافی نیست. اگر کشمش خیس باشد، مایه بسیار رقیق باشد یا قالب مدت زیادی پیش از پخت بیرون بماند، کشمش همچنان ممکن است تهنشین شود.
آیا میتوان مایه را در یک قالب بزرگ ریخت؟
بله، اما زمان پخت تغییر میکند. برای قالب گرد حدود ۲۰ سانتیمتری، پخت را از دقیقه ۳۵ بررسی کنید. این روش در Schema اصلی محاسبه نشده است.
چرا کپسول کاغذی از کیک جدا نمیشود؟
کیک گرم رطوبت بیشتری دارد و ممکن است به کپسول بچسبد. اجازه دهید کیکها کاملاً سرد شوند و سپس کپسول را جدا کنید.
چگونه کیکها را برای مهمانی از قبل آماده کنیم؟
میتوانید کیکها را یک روز زودتر بپزید، پس از سردشدن در ظرف دربسته قرار دهید و تا زمان سرو در محیط خنک یا یخچال نگهداری کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
