مواد لازم و طرز تهیه گز آردی

گز آردی

گز آردی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایران است که بیشتر در اصفهان و برخی دیگر از شهرهای ایران تهیه می‌شود. این شیرینی از آرد، گلاب، شکر، روغن، و گاهی اضافه کردن مغزهایی مانند پسته یا بادام تهیه می‌شود. متفاوت با گز معمولی که با مغز پسته و شهد آغشته به انگبین تهیه می‌شود، گز آردی دارای بافتی نرم‌تر و طعمی شیرین‌تر به خاطر استفاده از آرد در ترکیباتش است.

طرز تهیه گز شامل پختن آرد در روغن تا زمانی که رنگ آن طلایی شود و سپس مخلوط کردن آن با شربت شکر و گلاب است. پس از آماده شدن مخلوط، به آن مغزهای خرد شده اضافه می‌شود و سپس در قالب‌ها ریخته شده و برش خورده تا به شکل نهایی درآید. گز آردی به دلیل بافت خاص و طعم دلپذیرش، به عنوان یکی از شیرینی‌های محبوب در میان ایرانیان شناخته می‌شود و اغلب در مناسبت‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت گز آردی به شرح زیر می باشد:

گلوکز مایع: یک چهارم لیوان فرانسوی

شکر: یک لیوان فرانسوی

آب: یک سوم لیوان فرانسوی

گلاب: یک دوم لیوان فرانسوی

سفیده تخم مرغ: دو عدد

مغز پسته: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

دو عدد سفیده تخم مرغ را توسط همزن برقی آنقدر هم میزنیم تا سفید و پفکی شود و از ظرف جدا نشود و داخل یخچال قرار میدهیم.

داخل یک شیر جوش دسته دار، یک لیوان شکر و یک سوم لیوان آب و یک دوم لیوان گلاب میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم تا آب بجوشد و شکر داخل آب حل شود سپس یک چهارم لیوان گلوکز مایع میریزیم و هم میزنیم تا گلوکز داخل مواد حل شود و مایع به جوش بیاید و به قوام برسد. (برای به قوام رسیدن شیره سی دقیقه زمان لازم است).

گام دوم:

بعد از به قوام آمدن حرارت را بسیار کم میکنیم و سفیده را از یخچال خارج میکنیم و مجددا با همزن برقی سفیده را دو دقیقه مخلوط میکنیم و دو قاشق از شیره به قوام آمده را به سفیده اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سفیده به دمای نرمال برسد.

سفیده را به شیره اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و مواد گز را مدام هم میزنیم و حدود یک ساعت مدام هم میزنیم تا مواد به غلظت برسد و کشدار و غلیظ شود.

گام سوم:

۱۰۰ گرم مغز پسته را به مواد اضافه میکنیم و مواد را حدود یک دقیقه مخلوط میکنیم.

مواد را داخل قالب دیواره دار که کف آن آرد ریختیم میریزیم و سطح مواد را صاف میکنیم و مجددا روی سطح مواد آرد میریزیم و مجددا با کف قاشق سطح را صاف تر میکنیم و قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

گام چهارم:

بعد از یک ساعت با چاقو گز را از دیواره قالب جدا می کنیم و روی یک سطح که آرد پاشی کردیم برمیگردانیم و توسط چاقویی که آردی کردیم، گز را به سایز دلخواه برش میزنیم.

گز را در ظرف مناسب قرار میدهیم.

نکات مهم

– برای نگهداری گز، گز را داخل آرد بغلتانید و داخل ظرف در بسته داخل کابینت قرار بدهید.