طرز تهیه شیرینی کوکی ساوارین قالبی و لطیف
۲۰۰ گرم کره نرم را با ۹۵ گرم پودر شکر بزنید. دو زرده، وانیل و پوست پرتقال را اضافه کنید و سپس ۲۶۰ گرم آرد، ۳۵ گرم پودر کاسترد، ۲۵ گرم نشاسته ذرت و نمک را بیفزایید. خمیر را به ۲۴ قسمت حدوداً ۲۷ گرمی تقسیم کنید، داخل قالبهای ساوارین کوچک قرار دهید و ۳۰ دقیقه سرد کنید. هر نوبت را ۱۴ تا ۱۷ دقیقه در فر ۱۶۵ درجه سانتیگراد بپزید و پس از سردشدن، حفرهها را با مارمالاد پر کنید.
شیرینی کوکی ساوارین یک شیرینی کرهای قالبی با بافت لطیف و حفرهای کوچک در مرکز است. پس از پخت میتوان این حفره را با مارمالاد، مربای صاف، گاناش یا کرمهای مغزی پر کرد.
نام ساوارین در این دستور به شکل قالب اشاره دارد. این شیرینی برخلاف ساوارین کلاسیک، با خمیرمایه و شربت تهیه نمیشود و از نظر بافت به شیرینی کرهای یا سابله نزدیکتر است.
در نسخه اصلی این دستور از مارمالاد پرتقال یا زردآلو استفاده میشود. عطر پوست پرتقال داخل خمیر نیز با طعم مارمالاد هماهنگ است و شیرینی را برای پذیرایی، عید و مهمانی مناسب میکند.
اطلاعات شیرینی کوکی ساوارین در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۴ عدد شیرینی کوچک |
| تعداد وعده | ۸ وعده؛ هر وعده ۳ عدد |
| وزن خمیر هر شیرینی | حدود ۲۷ گرم |
| اندازه قالب | قطر حدود ۴ تا ۵ سانتیمتر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت دو نوبت | حداکثر ۳۴ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۴ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۵۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای شیرینی کوکی ساوارین
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| کره بدون نمک | ۲۰۰ گرم | نرمشده در دمای محیط، نه ذوبشده |
| پودر شکر | ۹۵ گرم | پیش از مصرف الک شود |
| زرده تخممرغ | ۲ عدد | همدمای محیط |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| پوست پرتقال رندهشده | ۱ قاشق چایخوری | فقط قسمت نارنجی پوست |
| آرد سفید قنادی | ۲۶۰ گرم | با ترازو اندازهگیری شود |
| پودر کاسترد | ۳۵ گرم | نوع پودری و خشک |
| نشاسته ذرت | ۲۵ گرم | سفید و نرم |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن شیرینی |
| کنجد | ۲۵ گرم | اختیاری، برای سطح شیرینی |
| مارمالاد صاف پرتقال یا زردآلو | ۱۵۰ گرم | برای پرکردن حفرهها |
قالب مناسب شیرینی ساوارین
قالب ساوارین کوچک دارای یک برجستگی در مرکز هر خانه است. این برجستگی هنگام پخت، حفرهای روی شیرینی ایجاد میکند که پس از سردشدن با مارمالاد یا کرم پر میشود.
- قطر مناسب هر خانه حدود ۴ تا ۵ سانتیمتر است.
- قالبهای بسیار بزرگ، زمان پخت و مقدار خمیر هر خانه را تغییر میدهند.
- قالب سیلیکونی باید سالم، ضخیم و مقاوم به حرارت باشد.
- قالب فلزی باید با لایهای بسیار نازک از کره چرب شود.
- استفاده زیاد از چربی داخل قالب میتواند سطح شیرینی را روغنی کند.
- برای این مقدار خمیر، مجموعاً به ۲۴ خانه کوچک نیاز دارید.
پودر کاسترد چه کاربردی دارد؟
پودر کاسترد به لطافت، رنگ و عطر شیرینی کمک میکند. مقدار زیاد آن همراه با نشاسته ذرت میتواند خمیر را بیشازحد شکننده کند؛ به همین دلیل در این دستور مقدار هر دو ماده کنترل شده است.
اگر پودر کاسترد در دسترس نیست، ۳۵ گرم آن را با ۳۰ گرم نشاسته ذرت و ۵ گرم آرد جایگزین کنید. در این حالت رنگ شیرینی روشنتر و عطر کاسترد کمتر خواهد بود. میتوانید مقدار وانیل را کمی افزایش دهید.
پوست پرتقال را چگونه رنده کنیم؟
پرتقال را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس فقط لایه نازک نارنجی پوست را با رنده ریز جدا کنید.
قسمت سفید زیر پوست طعم تلخی دارد و نباید وارد خمیر شود. پوست پرتقال را درست پیش از مصرف رنده کنید تا عطر آن حفظ شود.
طرز تهیه شیرینی کوکی ساوارین مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن قالبها
برای این مقدار خمیر، مجموعاً به ۲۴ خانه قالب ساوارین کوچک با قطر حدود ۴ تا ۵ سانتیمتر نیاز دارید.
قالب سیلیکونی سالم معمولاً به چربکردن نیاز ندارد. اگر از قالب فلزی استفاده میکنید، سطح خانهها را با مقدار بسیار کمی کره چرب کنید.
چربی اضافه را با دستمال کاغذی بگیرید؛ فقط یک پوشش بسیار نازک باقی بماند.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، پودر کاسترد، نشاسته ذرت و نمک را داخل کاسه بریزید.
مواد را با هم مخلوط و یک بار الک کنید تا نشاسته و پودر کاسترد بهطور یکنواخت میان آرد پخش شوند.
مرحله سوم: زدن کره و پودر شکر
کره نرم و پودر شکر الکشده را داخل کاسه همزن بریزید.
مواد را با دور متوسط همزن حدود ۱٫۵ تا ۲ دقیقه بزنید تا صاف و کمی روشن شوند.
مخلوط نباید بیشازحد حجیم شود. هوای زیاد میتواند باعث پفکردن شیرینی و تغییر شکل حفره قالب شود.
مرحله چهارم: افزودن زرده و عطرها
زردههای همدمای محیط، وانیل و پوست پرتقال بسیار ریز رندهشده را اضافه کنید.
مواد را حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست شوند. کف و دیواره کاسه را با لیسک تمیز کنید.
مرحله پنجم: تشکیل خمیر
مواد خشک را در دو مرحله اضافه کنید. هر بار با دور کند همزن یا لیسک فقط تا ناپدیدشدن بخشهای خشک مخلوط کنید.
خمیر نهایی باید نرم، صاف و قابلتقسیم باشد. خمیر را ورز ندهید؛ ورزدادن طولانی میتواند بافت شیرینی را سفت و روغنی کند.
نکته مهم: برای رفع نرمی خمیر، آرد اضافی نریزید. کره پس از سردشدن منسجم میشود و خمیر داخل قالب شکل خود را بهتر حفظ میکند.
مرحله ششم: تقسیم خمیر و پرکردن قالب
خمیر را با ترازو به ۲۴ قسمت حدوداً ۲۷ گرمی تقسیم کنید.
در صورت استفاده از کنجد، فقط سطح بیرونی هر تکه خمیر را به مقدار کمی کنجد آغشته کنید. کنجد نباید میان خمیر و برجستگی مرکزی قالب جمع شود.
هر قسمت را داخل یک خانه قالب قرار دهید و با فشار یکنواخت انگشت، کف و اطراف برجستگی مرکزی را پر کنید.
خمیر نباید از لبه قالب بالاتر بیاید. سطح پشت شیرینی را صاف کنید تا پس از برگرداندن، شیرینی روی ظرف لق نزند.
مرحله هفتم: سردکردن خمیر و گرمکردن فر
قالبهای پرشده را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
در ۲۰ دقیقه پایانی استراحت، فر معمولی را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۵۵ درجه سانتیگراد روشن کنید.
قالب سرد را مستقیماً داخل فر کاملاً گرمشده قرار دهید.
مرحله هشتم: پخت شیرینیها
اگر یک قالب ۱۲ خانه دارید، شیرینیها را در دو نوبت بپزید. هر نوبت به ۱۴ تا ۱۷ دقیقه زمان نیاز دارد.
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید. شیرینی زمانی آماده است که لبهها طلایی بسیار روشن شده و سطح آن خشک و بسته به نظر برسد.
برای طلاییشدن زیاد صبر نکنید؛ پخت طولانی میتواند شیرینی را خشک و شکننده کند.
مرحله نهم: خنککردن، خارجکردن و پرکردن
قالب را از فر خارج کنید و شیرینیها را ۱۵ دقیقه بدون جابهجایی داخل قالب نگه دارید.
پس از منسجمشدن، قالب سیلیکونی را بهآرامی از اطراف شیرینی جدا کنید. قالب فلزی را نیز با احتیاط برگردانید.
شیرینیها را روی توری قرار دهید تا کاملاً سرد شوند. سپس داخل حفره هر شیرینی حدود یک قاشق چایخوری مارمالاد صاف بریزید.
مارمالاد نباید بیشازحد روان باشد؛ فیلینگ رقیق از حفره خارج میشود و سطح شیرینی را مرطوب میکند.
چگونه بفهمیم خمیر مناسب است؟
| وضعیت خمیر | راهحل |
|---|---|
| نرم است اما بهراحتی تقسیم میشود | خمیر مناسب است و پس از سردشدن منسجمتر میشود. |
| بسیار چسبنده و روغنی است | کره بیشازحد گرم است؛ خمیر را ۲۰ دقیقه سرد کنید. |
| هنگام فشار داخل قالب ترک میخورد | خمیر کمی خشک است؛ یک قاشق چایخوری زرده زدهشده یا شیر اضافه کنید. |
| کاملاً خرد میشود | آرد یا مواد نشاستهای زیاد استفاده شده است. |
| به دست میچسبد | دستها را کمی خنک کنید یا خمیر را پیش از تقسیم کوتاه سرد کنید. |
چرا شیرینی داخل قالب خرد میشود؟
- شیرینی در حالت داغ از قالب خارج شده است.
- مقدار نشاسته یا پودر کاسترد بیشازحد بوده است.
- خمیر با آرد اضافی خشک شده است.
- کره و پودر شکر بیشازحد زده شدهاند.
- شیرینی بیشتر از زمان لازم پخته شده است.
- قالب فلزی بهاندازه کافی چرب نشده است.
چرا حفره وسط شیرینی از بین میرود؟
| علت احتمالی | راهحل |
|---|---|
| خمیر از لبه قالب بالاتر بوده است | هر خانه را فقط تا لبه و بدون برجستگی اضافه پر کنید. |
| خمیر پیش از پخت سرد نشده است | قالب پرشده را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. |
| کره بسیار نرم یا ذوبشده بوده است | از کره نرم اما غیرروغنی استفاده کنید. |
| مواد بیشازحد حجیم شدهاند | کره و شکر را فقط تا صاف و کمی روشنشدن بزنید. |
| از مواد پفدهنده استفاده شده است | به خمیر بکینگپودر یا جوششیرین اضافه نکنید. |
چرا شیرینی به قالب میچسبد؟
- قالب فلزی چرب نشده است.
- شیارها و برجستگی قالب آسیب دیدهاند.
- شیرینی پیش از منسجمشدن خارج شده است.
- مارمالاد پیش از خارجکردن شیرینی داخل حفره ریخته شده است.
- قالب سیلیکونی کیفیت مناسبی ندارد یا سطح آن آسیب دیده است.
فیلینگهای مناسب
مارمالاد پرتقال
مارمالاد پرتقال با پوست پرتقال موجود در خمیر هماهنگی زیادی دارد. مارمالاد را در صورت داشتن تکههای بزرگ، کمی هم بزنید یا از صافی درشت عبور دهید.
مارمالاد زردآلو
مارمالاد زردآلو رنگ روشن و طعم ملایمی دارد و برای پذیرایی انتخاب مناسبی است.
گاناش شکلاتی
گاناش باید غلیظ و خنک باشد. فیلینگ گرم میتواند چربی شیرینی را نرم کند.
کرم پسته
کرم پسته غلیظ را در مقدار کم داخل حفره بریزید و روی آن پودر پسته بپاشید.
کارامل غلیظ
کارامل باید کاملاً خنک و غلیظ باشد. سس کارامل رقیق برای این شیرینی مناسب نیست.
تزیین شیرینی
- روی مارمالاد کمی خلال پسته قرار دهید.
- لبه شیرینی را به مقدار کمی شکلات ذوبشده آغشته کنید.
- روی گاناش پودر فندق یا بادام بریزید.
- برای ظاهر ساده، کنجد را حذف و فقط از فیلینگ رنگی استفاده کنید.
- فیلینگ را با قیف و ماسوره ساده داخل حفره بریزید تا ظاهر مرتبتری داشته باشد.
نسخه بدون کنجد
کنجد اختیاری است و حذف آن تغییری در ساختار خمیر ایجاد نمیکند. در نسخه بدون کنجد، طرح قالب واضحتر دیده میشود.
نسخه بدون پوست پرتقال
پوست پرتقال را میتوان حذف کرد و مقدار وانیل را کمی افزایش داد. همچنین میتوانید از مقدار بسیار کمی هل یا دارچین استفاده کنید.
روش نگهداری
- شیرینیهای بدون فیلینگ را پس از سردشدن در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- برای حفظ کیفیت، بهتر است شیرینی بدون فیلینگ طی پنج روز مصرف شود.
- مارمالاد را نزدیک زمان سرو داخل حفرهها بریزید تا بافت شیرینی تردتر بماند.
- شیرینی پرشده با مارمالاد را در محیط خنک نگهداری و طی دو تا سه روز مصرف کنید.
- شیرینی دارای گاناش، پنیر یا کرم لبنی باید داخل یخچال نگهداری شود.
- در هوای گرم، تمام شیرینیهای پرشده را داخل یخچال قرار دهید.
- شیرینی دارای کپک، بوی غیرعادی یا فیلینگ ترششده نباید مصرف شود.
روش منجمدکردن
شیرینیهای کاملاً سرد و بدون فیلینگ را میان لایههای کاغذ روغنی داخل ظرف مناسب فریزر قرار دهید. برای حفظ کیفیت، بهتر است طی حدود یک ماه مصرف شوند.
برای مصرف، شیرینیها را داخل همان ظرف در دمای محیط یخزدایی کنید و پس از رسیدن به دمای محیط، فیلینگ را اضافه کنید.
منجمدکردن شیرینی پرشده به نوع فیلینگ بستگی دارد. مارمالاد، گاناش و کرمهای مختلف پس از یخزدایی رفتار یکسانی ندارند؛ بنابراین نگهداری بدون فیلینگ نتیجه قابلاعتمادتری دارد.
هشدار حساسیت غذایی: این شیرینی حاوی شیر، کره، تخممرغ، گلوتن و در صورت استفاده از کنجد، حاوی کنجد است. پودر کاسترد و فیلینگهای آماده نیز ممکن است مواد حساسیتزای دیگری داشته باشند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا این شیرینی همان ساوارین فرانسوی است؟
خیر. نام این شیرینی به قالب ساوارین و حفره وسط آن اشاره دارد. خمیر این دستور کرهای است و با خمیرمایه و شربت تهیه نمیشود.
آیا پودر کاسترد جایگزین دارد؟
بله. ۳۵ گرم پودر کاسترد را با ۳۰ گرم نشاسته ذرت و ۵ گرم آرد جایگزین کنید. رنگ و عطر شیرینی کمی تغییر خواهد کرد.
آیا قالب سیلیکونی باید چرب شود؟
قالب سیلیکونی سالم و باکیفیت معمولاً نیاز به چربکردن ندارد. قالب فلزی را با لایه بسیار نازک کره چرب کنید.
آیا میتوان از تخممرغ کامل استفاده کرد؟
توصیه نمیشود. سفیده اضافی آب بیشتری وارد خمیر میکند و بافت نهایی را تغییر میدهد. دو زرده برای لطافت و انسجام مناسبتر هستند.
چرا شیرینی هنگام خروج از فر نرم است؟
کره داخل شیرینی هنوز داغ است. شیرینی باید حدود ۱۵ دقیقه داخل قالب بماند تا ساختار آن منسجم شود.
آیا میتوان خمیر را از روز قبل آماده کرد؟
بله. خمیر پوشیدهشده را تا یک روز در یخچال نگهداری کنید. پیش از تقسیم، چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا قابلشکلدادن شود.
چرا سطح شیرینی روغنی میشود؟
کره بیشازحد گرم، همزدن طولانی یا ورزدادن خمیر میتواند باعث جداشدن چربی شود.
آیا میتوان مارمالاد را پیش از پخت اضافه کرد؟
خیر. فیلینگ باید پس از پخت و سردشدن کامل داخل حفره قرار گیرد.
چگونه شیرینیهای هماندازه داشته باشیم؟
برای هر خانه حدود ۲۷ گرم خمیر وزن کنید و از قالبهایی با اندازه یکسان استفاده کنید.
چرا کنجد از سطح شیرینی جدا میشود؟
کنجد را پیش از قراردادن خمیر داخل قالب با فشار بسیار ملایم روی سطح خمیر ثابت کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
