مواد لازم و طرز تهیه حلوای برشتوک سنتی

حلوای برشتوک سنتی

حلوا برشتوک سنتی یکی از شیرینی‌های اصیل و پرانرژی ایرانی است که بیشتر در شهرهایی مانند کرمانشاه و همدان تهیه می‌شود و معمولاً به‌عنوان سوغات شناخته می‌شود. این حلوا با ترکیب آرد گندم یا آرد نخودچی تفت‌داده‌شده با روغن یا کره، شکر یا پودر قند و طعم‌دهنده‌هایی مانند هل و گلاب درست می‌شود.

مهم‌ترین ویژگی حلوا برشتوک، بافت خشک و دانه‌دانه‌ی آن است که به‌صورت قالبی یا برشی آماده شده و معمولاً روی آن را با پودر یا خلال پسته تزئین می‌کنند. به دلیل استفاده از آرد و مغزها، حلوا برشتوک بسیار مقوی است و به‌عنوان میان‌وعده یا شیرینی مناسب برای اعیاد و مهمانی‌ها طرفداران زیادی دارد.

* مناسب برای: ۲۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت حلوای برشتوک سنتی به شرح زیر است:

آرد سفید: ۳۰۰ گرم

آرد نخودچی: ۳۰۰ گرم

کره نیوزلندی: ۴۰۰ گرم

پودر قند: ۴۰۰ گرم

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

هل: یک چهارم قاشق چایخوری

شکلات تخته ای ما یا کارات: ۱۰۰ گرم

روغن مایع: ۱۰ گرم

روغن صاف ۵۰: ۵ گرم

طرز تهیه

گام اول:

داخل یک تابه مناسب ۳۰۰ گرم آرد میریزیم و تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و آرد را به مدت چهل دقیقه با حرارت بسیار کم با قاشق چوبی تفت میدهیم تا خامی آرد گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد سپس ۳۰۰ گرم آرد نخودچی اضافه میکنیم و ده دقیقه دیگر تفت میدهیم تا خامی آرد گرفته شود و بعد از تفت دادن یک بار دیگر ترکیب آرد ها را از الک رد میکنیم و اجازه میدهیم ترکیب آردها کاملا سرد شوند.

گام دوم:

داخل کاسه مناسبی، ۴۰۰ گرم کره نیوزلندی و ۴۰۰ گرم پودر قند میریزیم و توسط همزن برقی حدود ده دقیقه هم میزنیم تا پوک و سفید رنگ شود سپس یک چهارم قاشق چایخوری هل و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل میریزیم و مجددا ترکیب میکنیم.

گام سوم:

ترکیب آرد سفید و آرد نخودچی را که کاملا سرد شده به ترکیب کره و پودر قند آرام آرام اضافه میکنیم و توسط لیسک ترکیب میکنیم تا کمی جمع شود سپس خمیر را توسط نوک انگشتان چند دقیقه ورز میدهیم و روی سطح مناسبی آرد میپاشیم و خمیر را به شکل مربع و به قطر یک سانتیمتر روی سطح توسط وردنه پهن میکنیم.

گام چهارم:

داخل شیرجوش مناسبی، ۱۰۰ گرم شکلات تخته ای ما و ۱۰ گرم روغن مایع و ۵ گرم روغن صاف ۵۰ میریزیم و شیرجوش را روی کتری آب در حال جوش قرار میدهیم و اجازه میدهیم شکلات ذوب شود و مواد را خوب مخلوط میکنیم و روی حلوایی که پهن کردیم میریزیم و شکلات مذاب را توسط پالت آشپزی  روی حلوا صاف میکنیم و اجازه میدهیم شکلات خودش را بگیرد سپس توسط کاتر حلوا را به شکل لوزی برش میزنیم.

نکات مهم

آرد مورد استفاده داخل ترکیب کره و پودر قند باید حتما سرد باشد.