طرز تهیه مینی کیک آلبالو و نارگیل نرم و مرطوب
سه تخممرغ را با ۱۴۰ گرم شکر و وانیل ۴ تا ۵ دقیقه بزنید. ۹۰ گرم کره ذوبشده ولرم، ۴۰ گرم روغن و ۱۱۰ گرم ماست را اضافه کنید. سپس ۲۰۰ گرم آرد، ۸ گرم بکینگپودر، ۵۰ گرم پودر نارگیل و کمی نمک را فولد نمایید. در پایان ۱۳۰ گرم آلبالوی بدون هسته و کاملاً خشکشده اضافه کنید. قالبها را تا دوسوم پُر کرده و در فر ۱۷۵ درجه، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
مینی کیک آلبالو و نارگیل کیکی تکنفره با بافت نرم و مرطوب و طعمی متعادل از شیرینی کیک و ترشی آلبالو است. این مینیکیکها را میتوان در قالب ساوارین، مافین یا قالبهای کوچک سیلیکونی تهیه کرد و برای مهمانی، جشن تولد یا پذیرایی عصرانه سرو نمود.
مهمترین نکته در تهیه این کیک، گرفتن رطوبت اضافی آلبالو است. آلبالوی تازه، منجمد یا کمپوتی باید بدون هسته، کاملاً آبکش و با دستمال خشک شود. استفاده از میوه خیس یا مربای دارای شربت زیاد میتواند مرکز کیک را خمیری و چسبناک کند.
اطلاعات دستور مینی کیک آلبالو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۲ مینیکیک ساوارین استاندارد |
| در قالبهای کوچکتر | ۱۴ تا ۱۶ مینیکیک |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن و تزیین | حدود ۵۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | حدود ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای مینی کیک آلبالو
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید | ۲۰۰ گرم | آرد قنادی یا همهمنظوره |
| بکینگپودر | ۸ گرم | حدود ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| پودر نارگیل | ۵۰ گرم | نارگیل خشک ریز و بدون شکر |
| تخممرغ | ۳ عدد درشت | همدمای محیط |
| شکر سفید | ۱۴۰ گرم | ترجیحاً دانهریز |
| وانیل | ۵ میلیلیتر | یک قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۹۰ گرم | ذوبشده و ولرم |
| روغن مایع | ۴۰ گرم | روغن بدون عطر |
| ماست ساده | ۱۱۰ گرم | ماست معمولی و نه بسیار آبکی |
| آلبالوی بدون هسته | ۱۸۰ گرم | کاملاً آبکش و خشکشده |
مواد اختیاری برای تزیین
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خامه فرمگرفته یا کرم وانیلی غلیظ | ۱۵۰ گرم |
| آلبالو برای روی کیک | ۵۰ گرم از مقدار کل |
| مربای آلبالوی غلیظ | به مقدار کم و اختیاری |
| پودر نارگیل یا شکلات سفید | به مقدار لازم |
خامه، کرم وانیلی و مربای آلبالو فقط برای تزیین هستند. مینیکیکها بدون این مواد نیز قابل سرو خواهند بود.
چه نوع آلبالویی مناسب است؟
برای این دستور میتوان از آلبالوی تازه، منجمد یا کمپوتی استفاده کرد، اما روش آمادهسازی هرکدام متفاوت است.
| نوع آلبالو | روش آمادهسازی |
|---|---|
| آلبالوی تازه | هسته را خارج کنید و میوه را با دستمال خشک نمایید |
| آلبالوی منجمد | داخل یخچال یخزدایی، آبکش و کاملاً خشک کنید |
| آلبالوی کمپوتی | حداقل ۱۰ دقیقه آبکش و سپس با دستمال خشک کنید |
| آلبالوی مربا | فقط برای تزیین و پس از جداکردن شربت اضافی استفاده شود |
آلبالوی داخل مایه نباید شربتدار یا آبکی باشد. شربت اضافی نسبت مایعات را تغییر میدهد و ممکن است مرکز مینیکیک را خمیری کند.
چگونه آلبالو را کاملاً خشک کنیم؟
- هسته آلبالوها را خارج کنید.
- میوه را داخل صافی بریزید.
- برای آلبالوی منجمد یا کمپوتی، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید.
- آلبالوها را روی چند لایه دستمال آشپزخانه بچینید.
- با دستمال دیگری روی آنها را بهآرامی خشک کنید.
- ۱۸۰ گرم آلبالوی آمادهشده را وزن کنید.
- ۱۳۰ گرم را برای داخل مایه و ۵۰ گرم را برای تزیین کنار بگذارید.
چرا فرمول اولیه تغییر کرد؟
در فرمول قبلی مجموع کره و روغن ۲۸۰ گرم بود، درحالیکه فقط ۱۵۰ گرم آرد استفاده میشد. این مقدار چربی میتوانست مینیکیک را روغنی، شکننده و سنگین کند.
همچنین ۳۰۰ گرم شکر، سه قاشق عسل و احتمال استفاده از مربای آلبالو، شیرینی بسیار زیادی ایجاد میکرد. در نسخه جدید، مقدار شکر و چربی کاهش یافته و برای حفظ نرمی از ماست استفاده شده است.
- آرد از ۱۵۰ به ۲۰۰ گرم تنظیم شده است.
- مجموع کره و روغن از ۲۸۰ به ۱۳۰ گرم کاهش یافته است.
- شکر از ۳۰۰ به ۱۴۰ گرم رسیده است.
- تخممرغ کامل جایگزین حجم بسیار زیاد سفیده شده است.
- مقدار نارگیل از ۱۵۰ به ۵۰ گرم کاهش یافته است.
- بکینگپودر و نمک به فرمول اضافه شدهاند.
- دمای فر از ۲۲۰ به ۱۷۵ درجه کاهش یافته است.
بهترین قالب برای مینی کیک آلبالو
| نوع قالب | نتیجه | زمان تقریبی پخت |
|---|---|---|
| ساوارین فلزی کوچک | حفره مناسب برای خامه و آلبالو | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| ساوارین سیلیکونی | خروج آسانتر و رنگ روشنتر | ۲۲ تا ۲۷ دقیقه |
| قالب مافین | مینیکیک بدون حفره | ۲۰ تا ۲۴ دقیقه |
| مینیلوف | کیک مستطیلی تکنفره | ۲۵ تا ۳۲ دقیقه |
قالبهای بسیار کوچک یا کمعمق زودتر میپزند. بررسی پخت را چند دقیقه زودتر آغاز کنید.
طرز تهیه مینی کیک آلبالو
مرحله اول: آمادهکردن آلبالو، فر و قالب
آلبالوهای بدون هسته را داخل صافی بریزید و سپس با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.
۱۸۰ گرم آلبالوی آمادهشده را وزن کنید؛ ۱۳۰ گرم را برای داخل مایه و ۵۰ گرم را برای تزیین کنار بگذارید.
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین گرم کنید. قالبهای ساوارین یا مافین را با لایه نازکی از کره یا روغن چرب و سپس آردپاشی نمایید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۲۰۰ گرم آرد، ۸ گرم بکینگپودر و ۲ گرم نمک را مخلوط و یک بار الک کنید.
۵۰ گرم پودر نارگیل را اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط خشک را برای پوشاندن آلبالوها کنار بگذارید.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
سه عدد تخممرغ، ۱۴۰ گرم شکر و ۵ میلیلیتر وانیل را ۴ تا ۵ دقیقه با دور متوسط رو به زیاد همزن بزنید.
مخلوط باید روشن، حجیم و روبانی شود. رد مایه پس از افتادن از پره همزن باید چند ثانیه روی سطح باقی بماند.
مرحله چهارم: افزودن کره، روغن و ماست
۹۰ گرم کره ذوبشده ولرم را با ۴۰ گرم روغن مایع مخلوط کنید. ترکیب چربی را بهصورت جریان باریک و با دور کم همزن به مایه تخممرغ اضافه نمایید.
۱۱۰ گرم ماست ساده را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مخلوط نمایید.
کره نباید داغ باشد. کره داغ میتواند حجم تخممرغ را کاهش دهد و بافت مایه را ناهماهنگ کند.
مرحله پنجم: افزودن مواد خشک
مخلوط آرد و نارگیل را در سه نوبت به مایه اضافه کنید. با لیسک از کف کاسه به سمت بالا فولد نمایید.
فقط تا زمانی ادامه دهید که رگه آرد خشک دیده نشود. همزدن طولانی پس از افزودن آرد میتواند بافت کیک را متراکم کند.
مرحله ششم: افزودن آلبالو
۱۳۰ گرم آلبالوی خشکشده را با مخلوط خشک کنارگذاشتهشده پوشش دهید.
آلبالوها را به مایه اضافه کنید و با چند حرکت آرام لیسک پخش نمایید. میوه را له نکنید و مایه را طولانی هم نزنید.
مرحله هفتم: پرکردن قالبها
مایه را داخل قیف بدون ماسوره یا دارای ماسوره ساده بریزید. قالبها را تا حدود دوسوم یا حداکثر سهچهارم پُر کنید.
سطح مایه را صاف کنید و قالب را فقط یک بار بسیار آرام روی سطح کار بزنید. پرکردن کامل قالب باعث سرریزشدن مایه و بستهشدن حفره ساوارین میشود.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن
قالبها را در طبقه میانی فر قرار دهید و مینیکیکها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
از دقیقه ۲۰ با خلال چوبی بررسی کنید. خلال باید بدون مایه خام خارج شود؛ چند خرده مرطوب طبیعی است.
کیکها را ۱۰ دقیقه داخل قالب خنک کنید. سپس اطراف آنها را آزاد کرده و بهآرامی روی توری برگردانید. حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کاملاً سرد شوند.
مرحله نهم: پرکردن و تزیین اختیاری
پس از سردشدن کامل، حفره مینیکیکها را با ۱۵۰ گرم خامه فرمگرفته یا کرم وانیلی غلیظ پُر کنید.
۵۰ گرم آلبالوی کنارگذاشتهشده یا مقدار کمی مربای آلبالوی غلیظ و بدون شربت اضافی را روی کرم قرار دهید.
در صورت تمایل با پودر نارگیل، شکلات سفید رندهشده یا پودر قند تزیین کنید.
چرا آلبالو داخل کیک تهنشین میشود؟
- آلبالو خیس یا شربتدار است.
- میوهها بسیار درشتاند.
- مایه بیش از حد رقیق شده است.
- آلبالو با کمی آرد پوشانده نشده است.
- مقدار میوه بیش از ظرفیت مایه است.
- مایه پس از افزودن میوه مدت زیادی بیرون مانده است.
خشککردن میوه و پوشاندن آن با مقدار کمی از آرد دستور، احتمال تهنشینشدن را کاهش میدهد.
چرا مینی کیک آلبالو خمیری میشود؟
- آلبالو کاملاً آبکش نشده است.
- از مربا و شربت زیاد داخل مایه استفاده شده است.
- قالب بیش از حد پُر شده است.
- زمان پخت کوتاه بوده است.
- دمای فر زیاد بوده و سطح پیش از مرکز بسته شده است.
- کیک داغ از قالب خارج یا زود برش خورده است.
از کجا بفهمیم مینیکیکها پختهاند؟
- سطح کیکها طلایی روشن شده است.
- مرکز با لمس آرام به حالت قبل بازمیگردد.
- کنارهها کمی از قالب جدا شدهاند.
- خلال بدون مایه خام خارج میشود.
- سطح مینیکیک خیس یا لرزان نیست.
خلال ممکن است در محل برخورد با آلبالو کمی مرطوب باشد؛ بنابراین پخت را در نقطه دیگری نیز بررسی کنید.
جدول رفع مشکلات مینی کیک آلبالو
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مرکز کیک خمیری است | آلبالوی خیس یا پخت ناکافی | میوه را خشک و زمان پخت را کنترل کنید |
| کیک بسیار چرب است | کره یا روغن بیش از حد | مقادیر دستور را افزایش ندهید |
| کیک سنگین است | همزدن زیاد پس از افزودن آرد | مواد خشک را فقط فولد کنید |
| آلبالو تهنشین شده است | میوه خیس یا درشت | آلبالو را خشک، کوچک و با آرد مخلوط کنید |
| سطح سوخته است | دمای زیاد فر | دما را روی ۱۷۵ درجه نگه دارید |
| کیک به قالب چسبیده است | آمادهنکردن قالب | قالب را چرب و آردپاشی کنید |
| حفره ساوارین بسته شده است | قالب بیش از حد پُر شده است | قالب را حداکثر تا سهچهارم پُر کنید |
| کیک کمپف است | بکینگپودر کهنه یا فر سرد | فر را پیشگرم و بکینگپودر تازه استفاده کنید |
| کیک پس از خروج فرو رفته است | مرکز کامل نپخته است | پخت را با خلال در چند نقطه بررسی کنید |
مینی کیک آلبالو بدون نارگیل
برای نسخه بدون نارگیل، ۵۰ گرم پودر نارگیل را حذف و مقدار آرد را به حدود ۲۳۰ گرم افزایش دهید.
در صورت غلیظشدن بیش از حد مایه، میتوانید ۱۰ تا ۱۵ گرم شیر اضافه کنید. مایه باید غلیظ اما قابل ریختن باشد.
استفاده از آلبالوی منجمد
آلبالوی منجمد را داخل یخچال یخزدایی کنید. سپس آن را داخل صافی بریزید و با دستمال کاملاً خشک نمایید.
افزودن میوه یخزده یا دارای بلور یخ، دمای مایه را پایین میآورد و رطوبت اضافی وارد کیک میکند.
استفاده از مربای آلبالو
مربای آلبالو برای پرکردن حفره یا تزیین مناسبتر از استفاده داخل مایه است.
- آلبالوها را از شربت مربا جدا کنید.
- شربت اضافی را با صافی بگیرید.
- از مقدار کم مربا استفاده کنید.
- مربا را فقط پس از سردشدن کامل کیک اضافه نمایید.
مینی کیک آلبالو در قالب مافین
در صورت نداشتن قالب ساوارین، مایه را داخل کپسولهای مافین بریزید. کپسولها را تا دوسوم پُر کنید و کیکها را حدود ۲۰ تا ۲۴ دقیقه بپزید.
پس از سردشدن میتوانید قسمت کوچکی از مرکز را خارج کرده و با خامه، کرم وانیلی یا مربای غلیظ پُر کنید.
تزیینهای پیشنهادی
- خامه فرمگرفته و آلبالوی تازه
- کرم وانیلی و مربای آلبالو
- گاناش شکلات سفید
- شکلات تلخ رندهشده
- پودر نارگیل برشته
- پودر قند
- پسته خردشده
- کرم پنیر شیرینشده
روش نگهداری
- مینیکیک ساده را پس از سردشدن داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- نسخه دارای خامه یا کرم را داخل یخچال نگهداری کنید.
- کیکها را بدون پوشش داخل یخچال نگذارید؛ بافت آنها خشک میشود.
- آلبالو یا مربای باقیمانده را در ظرف جداگانه و دربسته نگهداری کنید.
- تزیین خامهای را مدت زیادی در محیط گرم رها نکنید.
- برای کیفیت بهتر، نسخه خامهای را طی سه تا چهار روز مصرف کنید.
مواد فسادپذیر باید سریع سرد و در یخچال نگهداری شوند و باقیماندههای پخته معمولاً طی سه تا چهار روز مصرف شوند.
روش فریزکردن
- مینیکیکها را بدون خامه و تزیین کاملاً سرد کنید.
- هر کیک را جداگانه با سلفون بپوشانید.
- آنها را داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر قرار دهید.
- کیکها را داخل یخچال یا در بستهبندی در دمای آشپزخانه یخزدایی کنید.
- پس از یخزدایی، خامه و آلبالوی تزیینی را اضافه نمایید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
چرا آلبالوهای مینیکیک تهنشین شدند؟
آلبالو احتمالاً خیس، شربتدار یا بیش از حد درشت بوده است. میوه را کاملاً خشک، کوچک و با کمی از آرد دستور مخلوط کنید.
آیا میتوان از مربای آلبالو داخل مایه استفاده کرد؟
توصیه نمیشود؛ زیرا شربت و شکر مربا میتواند بافت مایه را تغییر دهد. مربای غلیظ برای پرکردن حفره یا تزیین مناسبتر است.
آیا میتوان کره را حذف کرد؟
بله. میتوانید ۹۰ گرم کره را با حدود ۸۰ گرم روغن مایع جایگزین کنید. عطر کیک کمتر کرهای خواهد شد.
آیا میتوان روغن را حذف کرد؟
بله. ۴۰ گرم روغن را با حدود ۴۵ گرم کره ذوبشده جایگزین کنید. نسخه کاملاً کرهای پس از سردشدن کمی سفتتر میشود.
آیا میتوان ماست را با شیر جایگزین کرد؟
میتوانید از حدود ۸۵ تا ۹۰ گرم شیر استفاده کنید، اما مایه کمی روانتر و بافت کیک اندکی متفاوت خواهد شد.
چقدر مایه داخل قالب بریزیم؟
قالب را تا دوسوم یا حداکثر سهچهارم پُر کنید. فضای باقیمانده برای پفکردن ضروری است.
چرا روی کیک زود رنگ گرفت ولی مرکز خام ماند؟
دمای فر احتمالاً زیاد بوده یا قالب بیش از حد پُر شده است. دما را روی ۱۷۵ درجه نگه دارید.
کرم داخل حفره ضروری است؟
خیر. میتوانید حفره را فقط با آلبالو، مربای غلیظ، شکلات یا پودر قند تزیین کنید.
این دستور چند مینیکیک میدهد؟
در قالب ساوارین استاندارد حدود ۱۲ عدد و در قالبهای کوچکتر حدود ۱۴ تا ۱۶ عدد میدهد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
