طرز تهیه پوره سیب زمینی مجلسی با قارچ
برای تهیه این پوره، حدود ۶۰۰ گرم سیبزمینی را از آب سرد و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. سیبزمینیهای آبکششده را دو دقیقه داخل قابلمه خشک کنید و در حالت گرم با ۲۵ گرم کره له نمایید. سپس ۶۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر شیر گرم و دو قاشق خامه را بهتدریج اضافه کنید. قارچ را جداگانه با حرارت زیاد طلایی کنید و همراه پیاز، سیر، فلفل و مقدار کمی زردچوبه روی پوره قالبی بریزید.
پوره سیب زمینی مجلسی با قارچ یک پیشغذا یا دورچین نرم و خامهای است که با سیبزمینی، کره، شیر، خامه و مخلوط قارچ و پیاز تهیه میشود. این پوره را میتوان بهصورت قالبی، داخل قیف یا به شکل ساده در کنار استیک، مرغ گریلشده، شنیسل، کتلت و انواع خوراک سرو کرد.
راز داشتن پورهای سبک و یکدست، انتخاب سیبزمینی مناسب، خارجکردن رطوبت اضافی پس از آبکشکردن، لهکردن سیبزمینی در حالت گرم و اضافهکردن تدریجی شیر و خامه گرم است. استفاده از غذاساز یا همزن برقی میتواند نشاسته سیبزمینی را بیش از حد آزاد و پوره را چسبناک و کشدار کند.
اطلاعات دستور پخت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۲ وعده بزرگ یا ۴ سهم دورچین |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۵۰ دقیقه |
| نوع غذا | پیشغذا و دورچین |
| روش پخت | آبپزکردن و تفتدادن |
نکته: اگر پوره در کنار غذای اصلی سرو شود، این مقدار برای چهار نفر کافی است. اگر قرار است پوره بخش اصلی وعده باشد، برای دو نفر مناسب خواهد بود.
پوره سیب زمینی مجلسی چه تفاوتی با پوره ساده دارد؟
پوره ساده معمولاً فقط از سیبزمینی، شیر، کره، نمک و فلفل تهیه میشود. در نسخه مجلسی این صفحه، خامه، سیر، قارچ و پیاز نیز استفاده میشوند و پوره بهصورت قالبی یا تزیینشده سرو میشود.
قارچ و پیاز را بهتر است جداگانه آماده و هنگام سرو روی پوره قرار دهید. این روش رنگ پوره را روشن نگه میدارد و ظاهر مرتبتری ایجاد میکند. برای نسخه پایه میتوانید دستور پوره سیب زمینی ساده را نیز ببینید.
راز پوره سیب زمینی نرم و خامهای
- از سیبزمینی با نشاسته متوسط یا زیاد استفاده کنید.
- سیبزمینیها را به قطعات هماندازه برش دهید.
- پخت را از آب سرد شروع کنید.
- آب را با جوش ملایم نگه دارید.
- سیبزمینی را فقط تا زمان نرمشدن بپزید.
- پس از آبکشکردن، رطوبت سطحی سیبزمینی را خشک کنید.
- سیبزمینی را در حالت گرم له کنید.
- از غذاساز، مخلوطکن و همزن برقی استفاده نکنید.
- کره را پیش از شیر داخل سیبزمینی بریزید.
- شیر و خامه را گرم اضافه کنید.
- مایع را مرحلهای اضافه کنید.
- پوره را بیش از حد مخلوط نکنید.
- نمک نهایی را پس از اضافهشدن کره و خامه تنظیم کنید.
- پوره را نزدیک زمان سرو آماده کنید.
مواد لازم برای پوره سیب زمینی مجلسی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی متوسط رو به درشت | ۳ عدد، حدود ۶۰۰ گرم پیش از پوستگرفتن |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه کوچک |
| کره برای پوره | ۲۵ گرم، حدود ۲ قاشق غذاخوری سرصاف |
| کره برای قارچ و پیاز | ۱۵ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۶۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر، گرم |
| خامه صبحانه یا خامه آشپزی | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۳۰ گرم |
| روغن مایع یا زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری یا به مقدار لازم |
| فلفل سیاه نیمکوب | یکچهارم قاشق چایخوری |
| زردچوبه | یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری و فقط برای قارچ |
| جعفری یا پیازچه خردشده | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری برای تزیین |
اصلاح مقدار کره: در دستور اولیه دو قاشق چایخوری کره برای پوره و یک قاشق غذاخوری کره برای قارچ ذکر شده بود. برای پورهای نرمتر، مقدار کره داخل پوره به حدود ۲۵ گرم افزایش یافته و ۱۵ گرم کره برای قارچ در نظر گرفته شده است.
افزودن شیر: شیر در مقدمه دستور ذکر شده بود، اما در فهرست مواد و مراحل وجود نداشت. در نسخه اصلاحشده، ۶۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر شیر گرم بهصورت تدریجی اضافه میشود.
اصلاح زردچوبه: ریختن زردچوبه داخل آب سیبزمینی، رنگ پوره را زرد و ظاهر آن را کمتر کلاسیک میکند. زردچوبه در این نسخه اختیاری است و فقط به مخلوط قارچ و پیاز اضافه میشود.
مقدار مواد برای ۲، ۴ و ۶ نفر
| تعداد سهم دورچین | سیبزمینی | قارچ | کره کل | شیر | خامه |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰ گرم | ۳۰ تا ۵۰ میلیلیتر | ۱ قاشق غذاخوری |
| ۴ نفر | حدود ۶۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۴۰ گرم | ۶۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر | ۲ قاشق غذاخوری |
| ۶ نفر | حدود ۹۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۶۰ گرم | ۹۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر | ۳ قاشق غذاخوری |
مقدار دقیق شیر به نوع سیبزمینی بستگی دارد. شیر را یکباره اضافه نکنید؛ بعضی سیبزمینیها مایع کمتری جذب میکنند.
بهترین سیبزمینی برای پوره چیست؟
سیبزمینیهای آردی یا دارای نشاسته متوسط تا زیاد، پورهای سبکتر و نرمتر ایجاد میکنند. سیبزمینیهای بسیار سفت و مومی ممکن است پس از لهشدن بافت متراکمتری داشته باشند.
سیبزمینیهایی با اندازه نزدیک به هم انتخاب کنید و قسمتهای سبز، جوانهزده یا آسیبدیده را کاملاً جدا نمایید.
طرز تهیه پوره سیب زمینی مجلسی
مرحله اول: سیبزمینیها را آماده کنید
سیبزمینیها را بشویید، پوست بگیرید و قسمتهای سبز یا جوانهها را جدا کنید.
هر سیبزمینی را به چهار تا شش قطعه تقریباً هماندازه تقسیم کنید. قطعات یکسان همزمان میپزند و احتمال نرمشدن بیش از حد بخشهای کوچک را کاهش میدهند.
مرحله دوم: سیبزمینیها را داخل آب سرد قرار دهید
سیبزمینیها را داخل قابلمهای مناسب بریزید و روی آنها آب سرد اضافه کنید؛ آب باید حدود دو تا سه سانتیمتر بالاتر از سطح سیبزمینی باشد.
حدود نصف قاشق چایخوری نمک داخل آب بریزید.
شروع پخت با آب سرد کمک میکند سطح و مرکز قطعات با سرعت نزدیکتری گرم و پخته شوند.
مرحله سوم: سیبزمینیها را بپزید
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید تا آب به جوش برسد.
پس از جوشیدن، حرارت را کاهش دهید تا آب با جوش ملایم باقی بماند.
سیبزمینیها را حدود ۱۸ تا ۲۵ دقیقه بپزید. زمان دقیق به اندازه قطعات و نوع سیبزمینی بستگی دارد.
مرحله چهارم: پخت سیبزمینی را بررسی کنید
نوک چاقو یا چنگال را داخل ضخیمترین قطعه فرو کنید.
سیبزمینی باید بدون فشار زیاد از چاقو جدا شود، اما داخل آب از هم نپاشد.
پخت بیش از حد باعث جذب آب بیشتر و رقیقشدن پوره میشود.
مرحله پنجم: سیبزمینیها را آبکش و خشک کنید
سیبزمینیها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی خارج شود.
آنها را دوباره داخل قابلمه گرم و خالی برگردانید و قابلمه را یک تا دو دقیقه روی حرارت بسیار کم تکان دهید.
هدف، تبخیر رطوبت سطحی است. اجازه ندهید سیبزمینیها به کف قابلمه بچسبند یا برشته شوند.
مرحله ششم: شیر و خامه را گرم کنید
شیر و خامه را داخل ظرف کوچکی مخلوط کنید.
آنها را روی حرارت کم یا برای مدت کوتاه داخل مایکروویو گرم کنید. مخلوط باید گرم باشد، اما نباید بجوشد.
مایع سرد میتواند پوره را سریع سرد و مخلوطکردن آن را دشوار کند.
مرحله هفتم: سیبزمینی را له کنید
سیبزمینیهای گرم را با گوشتکوب دستی، پورهکن سیبزمینی یا پرس مخصوص له کنید.
از مخلوطکن، غذاساز یا همزن برقی استفاده نکنید. چرخش سریع تیغهها میتواند پوره را چسبناک و کشدار کند.
سیبزمینیها را فقط تا زمانی له کنید که قطعه درشتی باقی نماند.
مرحله هشتم: کره را اضافه کنید
۲۵ گرم کره را به سیبزمینی داغ اضافه کنید.
پوره را با لیسک یا قاشق چوبی بهآرامی زیر و رو کنید تا کره ذوب و در تمام قسمتها پخش شود.
در این مرحله پوره را شدید و طولانی هم نزنید.
مرحله نهم: شیر و خامه را بهتدریج اضافه کنید
ابتدا حدود نیمی از مخلوط گرم شیر و خامه را داخل پوره بریزید.
مواد را آرام مخلوط و غلظت را بررسی کنید. سپس باقی مایع را هر بار یک تا دو قاشق اضافه نمایید.
برای قالبزدن، پوره باید کمی سفتتر از پورهای باشد که داخل بشقاب با قاشق سرو میشود.
مرحله دهم: طعم پوره را تنظیم کنید
مقداری فلفل سیاه و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
پوره را بچشید و غلظت آن را بررسی نمایید. اگر بیش از حد سفت است، یک یا دو قاشق شیر گرم اضافه کنید.
روی قابلمه را بپوشانید و آن را در محل گرم کنار بگذارید تا مخلوط قارچ آماده شود.
مرحله یازدهم: قارچ را آماده کنید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا سریع بشویید و بلافاصله خشک نمایید.
قارچها را به ورقههایی با ضخامت متوسط برش دهید.
نیازی به آغشتهکردن قارچ با مقدار زیاد آبلیمو نیست. رطوبت و اسید اضافی میتواند روند طلاییشدن قارچ را کند کند.
مرحله دوازدهم: قارچها را طلایی کنید
تابهای پهن را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید و روغن را داخل آن بریزید.
قارچها را در یک لایه داخل تابه قرار دهید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت بپزید.
در یک تا دو دقیقه ابتدایی قارچها را زیاد جابهجا نکنید. سپس آنها را زیر و رو کنید تا آب آزادشده تبخیر و سطح قارچ کمی طلایی شود.
قارچها را از تابه خارج و کنار بگذارید.
مرحله سیزدهم: پیاز را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و بهصورت نگینی ریز خرد کنید.
کره باقیمانده را داخل همان تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط اضافه کنید.
پیاز را حدود هفت تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
اگر پیاز به کف تابه میچسبد، یک قاشق آب اضافه کنید و تفتدادن را ادامه دهید.
مرحله چهاردهم: سیر و ادویه را اضافه کنید
سیر را رنده یا ریز خرد کنید و به پیاز اضافه نمایید.
سیر را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
فلفل سیاه و در صورت تمایل زردچوبه را اضافه کنید. زردچوبه را کوتاه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله پانزدهم: قارچ را با پیاز مخلوط کنید
قارچهای طلایی را دوباره داخل تابه بریزید.
نمک را در این مرحله اضافه کنید و مواد را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا طعمها ترکیب شوند.
بخشی از قارچ را برای تزیین سالم و مرتب نگه دارید.
مرحله شانزدهم: پوره را قالب بزنید
داخل قالب فلزی کوچک، کاسه یا رینگ سرو را با لایه بسیار نازکی از کره یا روغن چرب کنید.
پوره گرم را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق بهآرامی فشار دهید تا فضای خالی باقی نماند.
قالب را روی بشقاب سرو برگردانید و چند ثانیه صبر کنید. سپس آن را بهآرامی بالا بکشید.
پوره بسیار شل، قالب خود را حفظ نمیکند. اگر قصد قالبزدن دارید، تمام شیر را یکباره اضافه نکنید.
مرحله هفدهم: قارچ را روی پوره بریزید
مخلوط قارچ و پیاز را روی پوره قالبی یا کنار آن قرار دهید.
میتوانید حدود یکسوم قارچ را داخل پوره مخلوط کنید و باقی آن را برای روی غذا نگه دارید.
برای ظاهر روشنتر و مجلسیتر، بهتر است بیشتر قارچ روی پوره قرار گیرد.
مرحله هجدهم: پوره را تزیین و سرو کنید
روی پوره مقداری جعفری، پیازچه، فلفل سیاه یا کره ذوبشده بریزید.
برای تزیین میتوانید از چند ورقه قارچ طلایی، برگ جعفری یا مقدار کمی پنیر رندهشده استفاده کنید.
پوره را بلافاصله و در حالت گرم سرو نمایید.
غلظت مناسب پوره سیب زمینی
پوره مناسب باید نرم، صاف و قابل برداشتن با قاشق باشد، اما آب پس ندهد.
برای سرو معمولی، پوره میتواند کمی روانتر باشد. برای قالبزدن یا استفاده از قیف، غلظت باید بیشتر باشد و پوره پس از قرارگرفتن در بشقاب شکل خود را حفظ کند.
چرا پوره سیب زمینی کشدار و چسبناک میشود؟
- استفاده از غذاساز یا مخلوطکن
- استفاده طولانی از همزن برقی
- همزدن زیاد پس از اضافهشدن شیر
- لهکردن سیبزمینی سرد
- استفاده از سیبزمینی بسیار مومی
پس از لهشدن سیبزمینی، مواد را فقط بهاندازه ترکیبشدن مخلوط کنید.
آیا پوره کشدار قابل اصلاح است؟
پورهای که بسیار چسبناک شده است به حالت اولیه برنمیگردد، اما میتوان ظاهر و کاربرد آن را تغییر داد.
پوره را داخل ظرف فر بریزید، روی آن پنیر یا پودر سوخاری بپاشید و به شکل گراتن سرو کنید. همچنین میتوان از آن برای پرکردن پای، کراکت یا کوکو استفاده کرد.
چرا پوره آبکی میشود؟
- سیبزمینی بیش از حد داخل آب پخته شده است.
- پس از آبکشکردن خشک نشده است.
- شیر و خامه یکباره اضافه شدهاند.
- مقدار مایع برای نوع سیبزمینی زیاد بوده است.
- قارچ آبدار داخل پوره مخلوط شده است.
مایع را مرحلهای اضافه کنید و مخلوط قارچ را پیش از ورود به پوره کاملاً تفت دهید.
چگونه پوره آبکی را غلیظ کنیم؟
پوره را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و با لیسک بهآرامی مخلوط کنید تا مقداری از رطوبت تبخیر شود.
مقدار کمی سیبزمینی آبپز و لهشده نیز میتواند غلظت را افزایش دهد.
آرد خام، نشاسته یا پودر سوخاری را مستقیماً به پوره اضافه نکنید؛ این مواد میتوانند طعم و بافت پوره را تغییر دهند.
اگر پوره بیش از حد سفت شد چه کار کنیم؟
شیر یا خامه گرم را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و بهآرامی مخلوط نمایید.
استفاده از مایع سرد ممکن است پوره را سریع سرد کند. تمام مایع را یکباره اضافه نکنید.
چرا پوره گلولهگلوله است؟
سیبزمینی احتمالاً کامل نپخته یا پس از سردشدن له شده است.
قطعات نیمپز بهخوبی له نمیشوند. پیش از آبکشکردن، نرمشدن ضخیمترین قطعه را با چاقو بررسی کنید.
برای بافت بسیار صاف میتوانید از پرس سیبزمینی یا الک درشت استفاده کنید.
چرا پوره بیمزه است؟
سیبزمینی به نمک کافی، چربی و ادویه نیاز دارد. نمک آب پخت بهتنهایی همیشه کافی نیست.
پس از اضافهکردن کره، شیر و خامه، پوره را بچشید و نمک و فلفل را دوباره تنظیم کنید.
سیر، جعفری، پیازچه، پنیر پارمزان یا مقدار کمی جوز هندی نیز میتوانند طعم پوره را قویتر کنند.
چرا قارچ آب میاندازد؟
قارچ خیس، تابه کوچک، حرارت پایین و ریختن حجم زیاد قارچ داخل تابه باعث آبانداختن میشوند.
قارچ را کاملاً خشک کنید، تابه را از قبل گرم نمایید و در صورت نیاز قارچها را در دو نوبت تفت دهید.
چرا قارچ طلایی نمیشود؟
اگر قارچ در مایع خود بجوشد، سطح آن طلایی نمیشود.
قارچ را در یک لایه قرار دهید و در دقایق ابتدایی زیاد هم نزنید. نمک را پس از تبخیر بیشتر رطوبت اضافه نمایید.
پوره سیب زمینی قالبی
برای قالبزدن، مقدار شیر را از ۶۰ میلیلیتر شروع کنید و فقط در صورت نیاز افزایش دهید.
قالب را بسیار کم چرب کنید و پوره را در حالت گرم داخل آن بریزید. پوره سردتر بهتر شکل خود را نگه میدارد، اما نباید کاملاً سرد و سفت شود.
قالبهای فلزی بدون کف یا رینگهای سرو، نتیجه مرتبتری ایجاد میکنند.
تزیین پوره سیب زمینی با قیف
پوره باید کاملاً صاف و بدون تکههای سیبزمینی باشد تا ماسوره مسدود نشود.
پوره گرم را داخل قیف مقاوم قرار دهید و از ماسوره ستارهای بزرگ استفاده کنید.
مایع زیاد باعث خوابیدن طرح قیف میشود. برای این روش، پوره را کمی سفتتر نگه دارید.
پوره سیب زمینی با پنیر
پس از اضافهشدن شیر و خامه، ۳۰ تا ۵۰ گرم پنیر پارمزان تازهرندهشده داخل پوره بریزید.
پنیر را روی حرارت بسیار کم یا پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت اضافه کنید.
به دلیل شوری پنیر، نمک نهایی را پس از افزودن آن تنظیم نمایید.
پوره سیب زمینی با سیر
برای طعم ملایمتر، سیر را همراه قارچ و پیاز تفت دهید.
برای طعم قویتر میتوانید سیر رندهشده را داخل شیر گرم بریزید و چند دقیقه روی حرارت کم نگه دارید؛ سپس مخلوط شیر را وارد پوره کنید.
سیر سوخته طعم تلخی ایجاد میکند، بنابراین زمان تفت آن را کوتاه نگه دارید.
پوره سیب زمینی بدون خامه
خامه را حذف و مقدار شیر را کمی افزایش دهید.
برای حفظ لطافت میتوانید پنج تا ۱۰ گرم کره بیشتر اضافه کنید. نتیجه همچنان نرم خواهد بود، اما طعم خامهای کمتری دارد.
پوره سیب زمینی بدون شیر
شیر را میتوانید با آب گرم پخت سیبزمینی، آب مرغ کمنمک یا نوشیدنی گیاهی بدون شکر جایگزین کنید.
مایع جایگزین را گرم و مرحلهای اضافه نمایید.
پوره سیب زمینی بدون قارچ
قارچ و پیاز را حذف کنید و پوره را فقط با کره، شیر، خامه، نمک و فلفل آماده نمایید.
برای تزیین میتوانید از جعفری، پیازچه، کره ذوبشده یا پنیر استفاده کنید.
پوره سیب زمینی رژیمیتر
مقدار کره را کاهش دهید، خامه را حذف کنید و از شیر کمچرب یا آب مرغ کمنمک استفاده نمایید.
نتیجه نسبت به نسخه اصلی سبکتر است، اما طعم و غلظت متفاوتی خواهد داشت.
پوره سیب زمینی را کنار چه غذاهایی سرو کنیم؟
- استیک و گوشت گریلشده
- مرغ بریان یا مرغ گریلشده
- ماهی سرخشده یا تنوری
- شنیسل مرغ
- کتلت گوشت یا مرغ
- خوراک قارچ
- خوراک سبزیجات
- سوسیس و غذاهای گریلشده
این پوره در کنار شنیسل مرغ با سس قارچ ترکیب مناسبی ایجاد میکند.
برای یک وعده ایرانی نیز میتوانید آن را همراه کتلت بازاری یا کتلت مرغ مجلسی سرو کنید.
سایر دستورهای مشابه در بخش انواع پیشغذا و دورچین قرار دارند.
آیا میتوان پوره را از قبل آماده کرد؟
بله. پوره را میتوانید چند ساعت زودتر آماده و داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
برای بهترین بافت، قارچ و پیاز را جداگانه نگهداری کنید و نزدیک زمان سرو روی پوره بریزید.
هنگام گرمکردن، مقدار کمی شیر و کره اضافه کنید تا رطوبت و لطافت پوره بازگردد.
روش نگهداری پوره سیب زمینی
پوره را پس از سرو برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه ندارید. باقیمانده را داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- یخچال: حداکثر ۳ تا ۴ روز
- فریزر: حدود ۱ تا ۲ ماه برای حفظ کیفیت بهتر
- قارچ و پوره: در صورت امکان جداگانه نگهداری شوند.
- گرمکردن: با حرارت کم و مقدار کمی شیر یا خامه
برای اطلاعات بیشتر درباره نگهداری باقیمانده غذا میتوانید راهنمای ایمنی باقیمانده غذا از USDA را مطالعه کنید.
بهترین روش گرمکردن مجدد
پوره را داخل قابلمهای کوچک بریزید و بهازای هر سهم یک تا دو قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و پوره را بهآرامی زیر و رو کنید.
در صورت نیاز مقدار کمی کره یا خامه اضافه نمایید. پوره را با شدت هم نزنید.
مخلوط قارچ را جداگانه داخل تابه گرم و هنگام سرو روی پوره بریزید.
آیا پوره سیب زمینی را میتوان فریز کرد؟
بله، اما ممکن است پس از یخزدایی مقدار کمی آب پس بدهد یا بافت آن دانهدانه شود.
وجود کره و خامه به حفظ بهتر بافت کمک میکند. پوره را در ظرف مناسب فریزر قرار دهید و پس از یخزدایی با شیر گرم و حرارت کم بازسازی کنید.
پرسشهای متداول
برای دو نفر چند سیبزمینی لازم است؟
سه سیبزمینی متوسط برای دو وعده بزرگ یا چهار سهم دورچین مناسب است.
وزن مناسب سیبزمینی چقدر است؟
برای این دستور حدود ۶۰۰ گرم سیبزمینی پیش از پوستگرفتن مناسب است.
سیبزمینی را با پوست بپزیم یا بدون پوست؟
هر دو روش امکانپذیر است. پوستگرفتن و خردکردن، زمان پخت را کوتاهتر میکند. پخت با پوست ممکن است ورود آب به سیبزمینی را کاهش دهد.
چرا پخت را از آب سرد شروع کنیم؟
این کار باعث میشود سطح و مرکز قطعات سیبزمینی بهصورت یکنواختتری گرم و نرم شوند.
سیبزمینی چند دقیقه باید بپزد؟
قطعات متوسط معمولاً طی ۱۸ تا ۲۵ دقیقه پس از رسیدن آب به جوش ملایم میپزند.
چگونه بفهمیم سیبزمینی پخته است؟
چاقو یا چنگال باید بدون فشار زیاد وارد ضخیمترین قطعه شود.
چرا باید سیبزمینی را پس از آبکشکردن خشک کنیم؟
رطوبت سطحی اضافی میتواند پوره را رقیق و کمطعم کند.
آیا میتوان از غذاساز استفاده کرد؟
توصیه نمیشود. غذاساز میتواند نشاسته زیادی آزاد و بافت پوره را چسبناک کند.
آیا همزن برقی مناسب است؟
همزدن سریع یا طولانی ممکن است پوره را کشدار کند. پورهکن دستی یا پرس سیبزمینی انتخاب مطمئنتری است.
چقدر شیر باید اضافه کنیم؟
برای این مقدار سیبزمینی ۶۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر شیر کافی است. مقدار دقیق به نوع سیبزمینی و غلظت دلخواه بستگی دارد.
شیر باید سرد باشد یا گرم؟
شیر گرم بهتر با سیبزمینی ترکیب میشود و پوره را سریع سرد نمیکند.
آیا خامه ضروری است؟
خیر. خامه طعم غنیتر و بافت نرمتری ایجاد میکند، اما قابل حذف است.
برای پوره چقدر کره لازم است؟
حدود ۲۵ گرم کره داخل پوره و ۱۵ گرم برای قارچ و پیاز استفاده میشود.
چرا پوره من کشدار شده است؟
استفاده از غذاساز، همزن برقی یا مخلوطکردن طولانی از علتهای اصلی است.
اگر پوره آبکی شد چه کار کنیم؟
آن را روی حرارت بسیار کم مخلوط کنید تا مقداری از رطوبت تبخیر شود یا سیبزمینی پخته و لهشده بیشتری اضافه نمایید.
اگر پوره سفت شد چه کار کنیم؟
شیر یا خامه گرم را هر بار یک قاشق اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسد.
چگونه پوره را کاملاً صاف کنیم؟
از پرس سیبزمینی یا پورهکن استفاده کنید و سیبزمینی را در حالت گرم له نمایید.
آیا میتوان قارچ را داخل پوره مخلوط کرد؟
بله. بهتر است بخشی از قارچ داخل پوره و بخشی روی آن قرار گیرد تا ظاهر غذا جذابتر بماند.
چرا قارچ آب میاندازد؟
قارچ خیس، تابه کوچک، حرارت کم و حجم زیاد قارچ از علتهای رایج هستند.
آیا آبلیمو برای قارچ ضروری است؟
خیر. اگر قارچ سریع و با حرارت مناسب پخته شود، استفاده از آبلیمو ضروری نیست.
آیا زردچوبه داخل پوره بریزیم؟
برای حفظ رنگ روشن پوره بهتر است زردچوبه فقط داخل مخلوط قارچ استفاده شود.
چگونه پوره را قالب بزنیم؟
پوره را کمی سفت نگه دارید، قالب را بسیار کم چرب کنید و پوره گرم را داخل آن فشار دهید.
چگونه پوره را با قیف تزیین کنیم؟
پوره باید کاملاً صاف و نسبتاً سفت باشد. از قیف مقاوم و ماسوره بزرگ استفاده کنید.
آیا میتوان پوره را یک روز قبل آماده کرد؟
بله. آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام گرمکردن کمی شیر و کره اضافه کنید.
پوره چند روز در یخچال میماند؟
در صورت سردکردن و نگهداری صحیح، معمولاً سه تا چهار روز قابل نگهداری است.
چرا جدول ارزش غذایی اضافه نشده است؟
نوع سیبزمینی، درصد چربی شیر و خامه، مقدار واقعی کره مصرفشده و اندازه سهم میتوانند اعداد را تغییر دهند؛ بنابراین بدون محاسبه معتبر، اطلاعات تغذیهای تخمینی درج نشده است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
