مواد لازم و طرز تهیه دیزی (آبگوشت)

دیزی (آبگوشت)

دیزی، که با نام‌های «آبگوشت» یا «دیگچه» نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی مناطق مختلف کشور دارد.

این غذای مقوی و خوش‌طعم معمولاً با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز، زردچوبه و گاهی لیمو عمانی تهیه می‌شود و در ظرفی سفالی یا فلزی به نام «دیزی» پخته می‌شود. دیزی به‌صورت آرام‌پز و در مدت طولانی پخته می‌شود تا مواد کاملاً جا بیفتند و طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

روش سنتی خوردن دیزی به این صورت است که ابتدا آب آن را با نان سنگک به‌عنوان تلیت میل می‌کنند، سپس گوشت و سایر مواد را کوبیده و به‌صورت «گوشت‌کوب» همراه نان می‌خورند. این غذا نمادی از مهمان‌نوازی ایرانی و لذت غذا خوردن به سبک سنتی است.

* مناسب برای: ۲ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت دیزی به شرح زیر است:

گوشت گوسفندی ترجیحا گردن گوسفند: ۴۰۰ گرم

دنبه: ۷۵ الی ۱۰۰ گرم

نخود: ۸۰ گرم

لوبیا سفید: ۴۰ گرم

سیب زمینی کوچک: ۳ عدد

پیاز: یک عدد متوسط

گوجه: دو عدد

رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری سر پر

سیر: یک حبه

چوب دارچین: یک عدد

پرک لیمو عمانی: پرک یک لیمو

نمک: یک قاشق چایخوری سر پر

زردچوبه: دو سوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

آب: ۴ لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام ۱: خیساندن حبوبات (یک روز قبل)

نخود (۸۰ گرم) و لوبیا سفید (۴۰ گرم) را از شب قبل در آب سرد خیس کنید و طی ۲۴ ساعت، چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

گام ۲: آماده‌سازی اولیه مواد

گوشت گردن گوسفند (۴۰۰ گرم)، دنبه (۷۵ تا ۱۰۰ گرم)، نخود و لوبیای خیسانده‌شده، یک عدد پیاز متوسط (چهار قاچ‌شده) و یک حبه سیر را داخل دیگ سنگی یا سفالی بریزید.

سپس ۴ لیوان آب سرد به دیگ اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

پس از جوشیدن، کف روی آبگوشت را بگیرید تا شفاف بماند.

گام ۳: افزودن ادویه‌ها و آغاز پخت

پس از گرفتن کف، یک‌سوم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه نیم‌کوب و دو سوم قاشق چای‌خوری زردچوبه را به دیگ اضافه کنید. در دیگ را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت ۶ تا ۷ ساعت با حرارت ملایم بپزند.

گام ۴: تفت دادن دنبه با رب گوجه

پس از حدود ۵ ساعت پخت، دنبه‌ها را از دیگ خارج کرده (به‌جز یک تکه که داخل دیگ می‌ماند)، با یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی بکوبید و در تابه‌ای روی حرارت ملایم خوب تفت دهید.

سپس این مخلوط را دوباره داخل دیگ بریزید.

گام ۵: افزودن سبزیجات و چاشنی‌ها

سه عدد سیب‌زمینی کوچک (درسته)، دو عدد گوجه فرنگی، یک قاشق چای‌خوری نمک، یک عدد چوب دارچین و پرک یک عدد لیمو عمانی را به مواد در حال پخت اضافه کنید.

در دیگ را گذاشته و اجازه دهید حدود یک ساعت دیگر بپزد.

گام ۶: آماده‌سازی برای سرو

پس از اتمام پخت، دیزی را در ظرف مناسب بریزید.

آب دیزی را جدا کرده و نان سنگک خردشده را در آن بریزید و میل کنید.

گام ۷: کوبیدن مواد جامد

استخوان‌ها و چوب دارچین را جدا کنید.

سپس گوشت، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه و یک تکه دنبه باقی‌مانده را با گوشت‌کوب خوب بکوبید تا مخلوطی یکدست به دست آید. این مخلوط باید کمی آبدار باشد و نه کاملاً خشک.

گام ۸: سرو نهایی

دیزی را همراه با نان سنگک، پیاز، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.

نکات مهم

– بهتر است گوشت دیزی گوشت گوسفندی باشد.

– کف روی گوشت را در حین جوشیدن بگیرید تا هم بوی گوشت از بین برود و هم دیزی کدر نشود.

– برای هر نفر ۴۰ گرم نخود و ۲۰ گرم لوبیا سفید در نظر میگیریم.

– اگر گوجه خشک داشتید به همراه سیب زمینی پنج تکه اضافه کنید.