مواد لازم و طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی
میرزا قاسمی گیلانی
میرزا قاسمی یک غذای محبوب و سنتی ایرانی از استان گیلان است. این غذا اصولاً با استفاده از بادمجان کبابی تهیه میشود که بادمجانها پس از کباب شدن، پوست کنده و خرد میشوند. سپس با سیر تفت داده شده و گوجهفرنگی تازه یا رب گوجهفرنگی مخلوط میشود و با ادویهجات خاصی مانند نمک و فلفل و گاهی اوقات زردچوبه و فلفل سیاه طعمدار میشود.
این ترکیب در ظرف مناسبی ریخته شده و برای مدتی در تابه سرخ میشود تا غلیظ و خوشطعم شود. میرزا قاسمی معمولاً با نان تازه سرو میشود و گاهی اوقات همراه با برنج ایرانی. در بعضی دستورهای پخت، تخممرغ نیز به آن اضافه میشود تا بافتی نرمتر و غنیتر داشته باشد.
این غذا نه تنها به خاطر طعم دلنشینش بلکه به دلیل استفاده از مواد تازه و محلی در فرهنگ غذایی گیلانی، جایگاه ویژهای دارد.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۲۰ دقیقه | ۵۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت میرزا قاسمی گیلانی به شرح زیر می باشد:
بادمجان: یک کیلو
سیر متوسط: ۷ حبه
گوجه فرنگی ترش و قرمز: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
روغن: ۶ قاشق غذاخوری
کره: ۳۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
کره حیوانی یا روغن محلی: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
– ابتدا برای پخت میرزا قاسمی گیلانی تاج بادمجان را میگیریم و یک سوراخ در ته و یک سوراخ در سر هر بادمجان با چاقو ایجاد میکنیم (تا مغز پخت شوند) و روی حرارت قرار میدهیم تا کبابی شوند (بادمجان ها را کبابی کنید) سپس داخل ظرف در بسته قرار میدهیم تا بخار کنند و پوستشان راحت کنده شود، بعد از گرفتن پوست بادمجان ها، بادمجان ها را خوب ساطوری میکنیم و بعد با گوشتکوب له میکنیم.
– گوجه ها را هم کبابی میکنیم و پوستشان را میکنیم و ساطوری میکنیم.
– داخل تابه ۶ قاشق غذاخوری روغن میریزیم و بادمجان و گوجه ساطوری را اضافه میکنیم و کمی نمک و فلفل میریزیم و با حرارت کم بیست دقیقه تفت میدهیم تا جا بیفتد. (اگر مایل به اضافه کردن رب گوجه باشیم کمی داخل روغن تفت میدهیم و به مواد بادمجان و گوجه فرنگی) اضافه میکنیم.
– سیر ها (۷حبه) را خوب له میکنیم و همراه با نصف قاشق چایخوری زردچوبه داخل کره درحد بیست ثانیه تفت میدهیم و دو عدد تخم مرغ را اضافه میکنیم و نمک میریزیم و خوب هم میزنیم تا با سیر ترکیب شده و بپزند.
– تخم مرغ های پخته شده را به مواد بادمجان اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و در آخر یک قاشق چایخوری کره حیوانی یا روغن محلی اضافه میکنیم و هم زده و در ظرف مورد نظر میریزیم.
نکات مهم
بادمجان و گوجه را حتما کبابی کنید. اگر گوجه فرنگی شما ترش و قرمز رنگ نبود از رب گوجه فرنگی استفاده نمایید.
میرزا قاسمی گیلانی با نان یا برنج سرو میشود.
اضافه کردن کره یا روغن حیوانی در اواخر پخت طعم مطلوبی به غذا میدهد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
