مواد لازم و طرز تهیه رولت مرغ

رولت مرغ

رولت مرغ یک غذای لذیذ و مجلسی است که از مرغ خرد شده و پردازش شده تهیه می‌شود. در تهیه این غذا، سینه مرغ را به صورت ورقه‌ای باز می‌کنند و با مخلوطی از پنیر، سبزیجات، و ادویه‌ها پر می‌کنند. سپس، مرغ را مانند رول کرده و با نخ یا خلال دندان محکم می‌بندند تا شکل خود را حفظ کند.

این غذا را معمولاً در فر می‌پزند تا طلایی و پخته شود. گاهی اوقات از برش‌های بیکن یا ژامبون برای پوشاندن رولت استفاده می‌شود که به آن طعم دودی و لایه بیرونی ترد می‌بخشد. این غذا را می‌توان به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو کرد و معمولاً با سس‌های مختلف مانند سس قارچ یا سس خردل همراه می‌شود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت رولت مرغ به شرح زیر می باشد:

مخلوط سینه مرغ و ران مرغ چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

هویج درسته: دو عدد

جعفری ریز خرد شده: چهار قاشق غذاخوری

پیاز: یک عدد

آرد سوخاری: نصف الی یک لیوان فرانسوی

سیر: دو حبه

زرشک: دو قاشق غذاخوری

تخم مرغ: یک عدد

فلفل سیاه نیمکوب: نصف قاشق چایخوری

پاپریکا دودی: یک سوم قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

زعفران غلیظ: یک قاشق غذاخوری

پنیر ورقه ای (اختیاری): ۶ عدد

کره: ۱۰ گرم

مواد لازم برای سس:

پیاز متوسط: یک عدد

فلفل سیاه نیمکوب: نصف قاشق چایخوری

پاپریکا: نصف قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آب جوش: یک و نیم لیوان فرانسوی

زعفران غلیظ: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن رولت مرغ ۲۵۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و ۲۵۰ گرم ران مرغ بدون استخوان را چرخ میکنیم. دو عدد هویج را میشوییم و پوست میگیریم و درسته میپزیم. جعفری را میشوییم و داخل آبکش میریزیم تا آبش کشیده و خشک شود و ریز خرد میکنیم. یک عدد پیاز را با رنده متوسط رنده میکنیم و آبش را میگیریم.

گام دوم:

مرغ چرخ کرده و دو حبه سیر له شده و پیاز رنده شده آب گرفته و یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری پاپریکا دودی و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و نصف لیوان فرانسوی آرد سوخاری و یک عدد تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری زعفران را داخل کاسه مناسبی میریزیم و خوب مخلوط میکنیم و ورز میدهیم. اگر مخلوط گوشت شل بود مجددا نصف لیوان فرانسوی پودر سوخاری میریزیم و ورز میدهیم تا گوشت جمع شود.

گام سوم:

روی میز کار نایلون یا سلفون پهن میکنیم و کمی چرب میکنیم و مواد گوشتی را ابتدا با دست سپس توسط وردنه روی نایلون یا سلفون به شکل مستطیل پهن میکنیم.

روی مواد گوشتی که پهن کردیم جعفری میریزیم و زرشک میریزیم و پنیر ورقه ای قرار میدهیم و هویجی که پختیم در عرض مواد گوشتی پهن شده قرار میدهیم و با کمک نایلون یا سلفون رول میکنیم و دستمان را خیس میکنیم و دو انتها رول را جمع میکنیم.

سلفون را دور رول گوشتی میپیچیم و داخل دیس قرار میدهیم و نیم ساعت داخل فریزر قرار میدهیم.

گام چهارم:

سس رولت را تهیه میکنیم برای تهیه سس یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و داخل تابه کمی روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیاز را داخل روغن داغ میریزیم و تفت میدهیم تا طلایی شود و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و نصف قاشق چایخوری پاپریکا و یک قاشق چایخوری نمک و  نصف قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و هم میزنیم و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی میریزیم و هم میزنیم تا رب تفت بخورد و یک و نیم لیوان آب جوش میریزیم و اجازه میدهیم بجوشد و پنج دقیقه بعد از به جوش آمدن خاموش میکنیم.

گام پنجم:

داخل تابه سایز بزرگ روغن میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و حرارت را کم میکنیم و رولت را داخل روغن داغ قرار میدهیم و در تابه را میبندیم و چهار طرف رولت را داخل روغن داغ با حرارت کم تفت میدهیم.

گام ششم:

بعد از سرخ کردن چهار طرف رولت، سسی را که آماده کردیم روی رولت میریزیم و در تابه را قرار میدهیم و بیست دقیقه اجازه میدهیم تا سس کاملا به خورد رولت برود و رولت را چند بار داخل سس میچرخانیم و یک قاشق غذاخوری زعفران و ده گرم کره دو دقیقه آخر داخل سس میریزیم و سس را روی رولت با قاشق میریزیم.

این غذا را داخل ظرف مناسب قرار میدهیم و از سس روی رولت میریزیم و با گوجه گیلاسی و جعفری تزیین میکنیم.

نکات مهم

– برای پخت این غذا بهتر است از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده نمایید.

– میتوانید ۵۰ گرم چربی حیوانی نیز به گوشت مرغ چرخ کرده اضافه کرده و چرخ کنید تا طعم رولت خوشمزه تر شود.

– موقع سرخ کردن رولت در تابه را قرار دهید تا رولت مرغ شما خشک نشود.

– اضافه کردن پنیر ورقه ای کاملا اختیاری میباشد اما طعم بی نظیری به غذای شما میدهد.