مواد لازم و طرز تهیه آبدوغ خیار مجلسی

آبدوغ خیار مجلسی

آبدوغ خیار مجلسی یک غذای سنتی ایرانی است که به‌ویژه در فصل تابستان بسیار محبوب است. این غذا با خیار، ماست، دوغ و سبزیجات تهیه می‌شود و به دلیل طعم خنک و تازه‌ای که دارد، بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آبدوغ خیار مجلسی به شرح زیر می باشد:

خامه: ۵۰ گرم

ماست ترش: ۷۰۰ گرم

دوغ نعناع و پونه: یک لیوان فرانسوی

خیار نگینی خرد شده: ۳ عدد

سبزی تازه پاک و خرد شده (ترخون و مرزه و شوید و پیازچه): ۴۰۰ گرم

کشمش پلویی شسته شده و خیس شده: ۱۰۰ گرم

مغز گردو نیم کوب: ۱۵۰ گرم

مغز پسته پودر شده برای تزیین: ۵۰ گرم

سیر له شده: یک حبه

نمک و فلفل سیاه: نسبت به ذائقه به میزان نیاز

سبزی خشک (کاکوتی و کرفس کوهی و نعنا و آویشن): ۴ گرم

یخ: ۲۴ تکه یا کمتر

گل محمدی پودر شده برای تزیین : یک الی دو قاشق غذاخوری

زیره پودر شده: یک الی دو قاشق غذاخوری

نان خشک: به میزان نیاز نسبت به ذائقه

طرز تهیه

گام اول:

در یک ظرف ۵۰ گرم خامه و ۷۰۰ گرم ماست ترش را میریزیم و هم میزنیم تا یکدست شود و نصف قاشق غذاخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب را میریزیم و هم میزنیم و ۴ گرم سبزی خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زیره پودر شده را میریزیم و خوب ترکیب می کنیم بعد ۳ عدد خیار نگینی خرد شده را اضافه می کنیم و هم میزنیم.

گام دوم:

یک حبه سیر له شده را اضافه می کنیم و بعد ۴۰۰ گرم سبزی خرد شده را میریزیم و هم میزنیم و ۱۰۰ گرم کشمش و ۱۵۰ گرم گردو خرد شده را میریزیم و هم میزنیم بعد از هم زدن نیم ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم تا کشمش و گردو نرم شود و بعد یخ میریزیم و اگر خواستیم رقیق کنیم به مواد آبدوغ خیار، دوغ اضافه می کنیم و به جای آب، یخ میریزیم و در آخر نان خشک خرد شده را به میزانی که دوست داشتیم داخل آبدوغ خیار میریزیم.

گام سوم:

برای تزیین پودر پسته و گل محمدی میریزیم.

نکات مهم

• ماست حتما باید ترش و پرچرب باشد. ماست کفیر برای دوغ گزینه مناسبی است.
• سبزیجات نباید زیاد ریز خرد شود باعث تغییر رنگ ماست می شود.
• سبزیجات خشک را به یک اندازه ترکیب کرده و بریزید داخل آبدوغ خیار مجلسی. ریختن پودر زیره اختیاریست اما باعث گرفتن سردی ماست می شود. پودر گل محمدی سردی ماست را می گیرد پس استفاده از آن ضروری است.
• آب دوغ خیار را بچشید اگر نیاز به اضافه کردن نمک باشد طبق ذائقه خود اضافه نمایید.