طرز تهیه سالاد سوخاری رستورانی با مرغ ترد
برای تهیه سه کاسه بزرگ از ۴۵۰ گرم مرغ، ۳۵۰ گرم کاهو، سبزیجات تازه و سس ماست و باربیکیو استفاده میشود. نتیجه باید مرغی طلایی و ترد در کنار سبزیجات خشک و خنک داشته باشد و نکته تعیینکننده، رسیدن مرکز مرغ به ۷۴ درجه سانتیگراد و افزودن سس فقط نزدیک زمان سرو است.
سالاد سوخاری رستورانی از نوارهای مرغ پانکو، کاهوی تازه، گوجه، خیار، فلفل دلمهای و سس ماست و باربیکیو تهیه میشود. خشکبودن سبزیجات و افزودن سس در آخرین لحظه کمک میکند سالاد تازه و پوشش مرغ ترد باقی بماند.
اطلاعات سالاد سوخاری رستورانی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۳ کاسه بزرگ |
| مناسب برای | ۳ نفر بهعنوان غذای اصلی |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت |
| دمای روغن | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای مرکز مرغ | ۷۴ درجه سانتیگراد |
| روش تهیه | مزهدارکردن، پوشاندن با پانکو، سرخکردن مرغ و ترکیب با سالاد تازه |
مواد لازم
| مواد اولیه و مقدار دقیق |
|---|
| ۴۵۰ گرم فیله یا سینه مرغ، برشخورده به نوارهای ۱٫۵ در ۶ سانتیمتری |
| ۱۰۰ گرم ماست چکیده برای مزهدارکردن مرغ |
| ۱۲ گرم آبلیموی تازه |
| ۵ گرم سیر، ریز رندهشده برای مرغ |
| ۴ گرم نمک برای مرغ |
| ۱٫۵ گرم پاپریکا |
| ۰٫۵ گرم فلفل سیاه برای مرغ |
| ۰٫۵ گرم پودر پیاز |
| ۰٫۵ گرم آویشن خشک |
| ۵۰ گرم آرد سفید |
| ۲۰ گرم نشاسته ذرت |
| ۱۰۰ گرم تخممرغ همزده؛ حدود ۲ عدد متوسط |
| ۱۲۰ گرم پودر سوخاری پانکو ساده |
| ۶۰۰ گرم روغن مخصوص سرخکردن؛ برای ایجاد عمق حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر |
| ۳۵۰ گرم کاهوی رومی یا کاهوی رسمی، شسته و کاملاً خشکشده |
| ۱۸۰ گرم گوجه گیلاسی، نصفشده |
| ۱۵۰ گرم خیار، خردشده به نیمحلقه |
| ۸۰ گرم فلفل دلمهای قرمز، خلالی |
| ۶۰ گرم پیاز قرمز، خلالی بسیار نازک |
| ۴۰ گرم مغز گردو، درشت خردشده |
| ۸۰ گرم ماست چکیده برای سس |
| ۳۰ گرم سس مایونز |
| ۲۰ گرم سس باربیکیو |
| ۱۲ گرم سرکه بالزامیک |
| ۵ گرم خردل |
| ۳ گرم سیر، ریز رندهشده برای سس |
| ۲ گرم نمک برای سس |
| ۰٫۵ گرم فلفل سیاه برای سس |
نکات انتخاب و آمادهکردن مواد
- فیله یا سینه مرغ باید به نوارهای هماندازه برش بخورد تا تمام قطعات همزمان بپزند.
- مرغ خام را روی تخته جداگانه برش دهید و ظرفها و ابزارهای در تماس با آن را پیش از استفاده مجدد بشویید.
- ماست چکیده باعث چسبیدن بهتر پوشش و نرمترماندن مرغ میشود.
- پانکوی ساده نسبت به پودر سوخاری رنگی امکان کنترل بهتر نمک و ادویه را فراهم میکند.
- کاهو و سایر سبزیجات باید پیش از ترکیب کاملاً خشک باشند.
- پیاز قرمز را بسیار نازک خرد کنید تا طعم آن بر سایر مواد غالب نشود.
- میزان شوری سس باربیکیو و مایونز متفاوت است؛ سس را پیش از افزودن نمک بیشتر بچشید.
- گردو را درشت خرد کنید تا میان سبزیجات قابلتشخیص باشد.
- سس را تا زمان سرو در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید.
طرز تهیه سالاد سوخاری رستورانی
مرحله اول: مزهدارکردن مرغ
نوارهای مرغ را با ۱۰۰ گرم ماست چکیده، آبلیمو، ۵ گرم سیر، ۴ گرم نمک، پاپریکا، ۰٫۵ گرم فلفل سیاه، پودر پیاز و آویشن مخلوط کنید. ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: آمادهکردن سبزیجات سالاد
کاهو، گوجه، خیار، فلفل دلمهای و پیاز قرمز را بشویید و کاملاً خشک کنید. کاهو را به قطعات درشت، گوجه را نصف، خیار را نیمحلقه، فلفل دلمهای را خلالی و پیاز را بسیار نازک خرد کنید و تا زمان سرو داخل یخچال نگه دارید.
مرحله سوم: آمادهکردن مواد پوشش سوخاری
آرد و نشاسته ذرت را در یک ظرف مخلوط کنید. تخممرغ همزده را در ظرف دوم و پانکو را در ظرف سوم بریزید. یک توری یا سینی تمیز نیز برای قرارگرفتن مرغهای پوششدادهشده آماده کنید.
مرحله چهارم: پوشاندن نوارهای مرغ
هر نوار مرغ را از مخلوط ماست خارج کنید و اجازه دهید مواد اضافی آن بچکد. مرغ را ابتدا در مخلوط آرد، سپس در تخممرغ و در پایان در پانکو بغلتانید و پانکو را با فشار ملایم روی سطح آن ثابت کنید. نوارها را ۵ دقیقه روی توری استراحت دهید.
مرحله پنجم: سرخکردن مرغ سوخاری
روغن را در قابلمه عمیق تا دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را بیش از نیمه از روغن پر نکنید. مرغها را در چند نوبت، هر نوبت ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند و دمای مرکز ضخیمترین نوار به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. مرغها را روی توری فلزی قرار دهید.
مرحله ششم: تهیه سس سالاد
۸۰ گرم ماست چکیده، مایونز، سس باربیکیو، سرکه بالزامیک، خردل، ۳ گرم سیر، ۲ گرم نمک و ۰٫۵ گرم فلفل سیاه را با همزن دستی مخلوط کنید تا سس صاف و یکدست شود.
مرحله هفتم: ترکیبکردن پایه سالاد
کاهو، گوجه، خیار، فلفل دلمهای و پیاز قرمز را داخل کاسه بزرگ بریزید. نیمی از سس را درست پیش از سرو اضافه کنید و فقط چند بار بهآرامی زیرورو نمایید تا سبزیجات له یا آبدار نشوند.
مرحله هشتم: چیدن مرغ و سرو
سالاد را میان سه کاسه تقسیم کنید و نوارهای مرغ سوخاری داغ را روی آن قرار دهید. باقی سس و گردوی خردشده را اضافه کنید و سالاد را بلافاصله سرو نمایید تا پوشش مرغ ترد بماند.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| پوشش مرغ جدا میشود | مواد ماستی اضافی گرفته نشده یا مرغ پس از پوشش استراحت نکرده است | اجازه دهید مواد اضافی بچکد، پانکو را آرام فشار دهید و مرغ را پنج دقیقه روی توری قرار دهید. |
| مرغ روغنی و نرم شده است | دمای روغن پایین بوده یا تکههای زیادی همزمان سرخ شدهاند | روغن را روی ۱۷۵ درجه نگه دارید و مرغ را در چند نوبت سرخ کنید. |
| پوشش طلایی است اما مرغ نپخته است | نوارها ضخیم بوده یا روغن بیشازحد داغ شده است | مرغ را هماندازه برش دهید و دمای مرکز ضخیمترین نوار را بررسی کنید. |
| پانکو سریع تیره میشود | دمای روغن زیاد یا پانکو دارای رنگ و شکر افزوده است | از پانکوی ساده استفاده کنید و دمای روغن را با دماسنج کنترل نمایید. |
| سالاد آب انداخته است | سبزیجات خیس بودهاند یا سس زودتر از زمان سرو افزوده شده است | سبزیجات را کاملاً خشک کنید و سس را فقط در آخرین لحظه اضافه نمایید. |
| سس بیشازحد غلیظ است | ماست بسیار چکیده بوده یا سس مدت زیادی در یخچال مانده است | یک تا دو قاشق آب سرد یا ماست معمولی اضافه و دوباره مخلوط کنید. |
| سس بسیار شور یا تند شده است | سس باربیکیو و مایونز از قبل شور یا ادویهدار بودهاند | نمک و فلفل را پس از ترکیب و چشیدن سس تنظیم کنید. |
| مرغ پس از چیدن روی سالاد نرم شده است | مرغ مستقیماً با سس یا سبزیجات خیس تماس طولانی داشته است | مرغ را درست پیش از سرو روی سالاد قرار دهید و بخشی از سس را جداگانه ارائه کنید. |
روش نگهداری و حساسیتها
- مرغ خام در تمام مدت مزهدارشدن باید داخل یخچال نگهداری شود.
- باقیمانده مرغ پخته را حداکثر طی دو ساعت داخل ظرف کمعمق و دربسته در یخچال قرار دهید.
- برای بهترین کیفیت، مرغ سوخاری یخچالی طی سه روز مصرف شود.
- مرغ را برای گرمکردن مجدد در فر یا سرخکن بدون روغن قرار دهید تا مرکز آن به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- سالاد سسخورده بهتر است همان وعده مصرف شود، زیرا در یخچال آب میاندازد.
- سبزیجات، سس و مرغ باقیمانده را در صورت امکان جداگانه نگهداری کنید.
- سس سرد داخل ظرف دربسته نگهداری و طی دو روز مصرف شود.
- غذایی که بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی مانده است نگهداری نشود.
هشدار حساسیت غذایی: این غذا حاوی ماست، مایونز، تخممرغ، آرد گندم، پانکو، خردل و گردو است. بنابراین ممکن است حاوی شیر، تخممرغ، گندم و گلوتن، خردل و مغزهای درختی باشد. برچسب سسهای آماده را از نظر سویا و سایر مواد حساسیتزا نیز بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای سالاد سوخاری از فیله استفاده کنیم یا سینه مرغ؟
هر دو مناسباند. فیله معمولاً نرمتر و هماندازهتر است، اما سینه مرغ نیز در صورت برش یکدست نتیجه خوبی ایجاد میکند.
آیا میتوان مرغ را از شب قبل مزهدار کرد؟
بله، اما برای این نوارهای نازک، چند ساعت استراحت کافی است. ظرف مرغ باید در تمام مدت پوشیده و داخل یخچال باشد.
چرا در پوشش مرغ از نشاسته ذرت استفاده میشود؟
مقدار کم نشاسته، پوشش آردی را سبکتر میکند و به ایجاد سطح خشکتر و تردتر کمک میکند.
آیا میتوان مرغ را در فر آماده کرد؟
بله، اما میزان طلاییشدن و تردی آن با سرخکردن متفاوت خواهد بود. سطح مرغ را کمی چرب کنید و پخت را تا رسیدن مرکز آن به دمای مناسب ادامه دهید.
آیا میتوان از سرخکن بدون روغن استفاده کرد؟
بله. مرغها را با فاصله داخل سبد بچینید، روی پوشش مقدار کمی روغن اسپری کنید و زمان را براساس دستگاه و ضخامت نوارها تنظیم نمایید.
چگونه مرغ سوخاری روی سالاد ترد بماند؟
مرغ را پس از پخت روی توری قرار دهید، سالاد را کاملاً خشک نگه دارید و مرغ را فقط هنگام سرو روی سبزیجات بچینید.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله. گردو برای بافت و تزیین استفاده میشود و حذف آن در مراحل آمادهسازی مرغ یا سس تغییری ایجاد نمیکند.
چه سبزیجات دیگری میتوان به سالاد اضافه کرد؟
ذرت پخته، زیتون، هویج خلالی یا کلم بنفش قابلافزودن هستند؛ بااینحال، سبزیجات باید خشک باشند و مقدار آنها تعادل کاهو و مرغ را برهم نزند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
