مواد لازم و طرز تهیه فسنجان با گوشت قرمز

فسنجان با گوشت قرمز

فسنجان با گوشت قرمز یکی از انواع خورش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از گوشت قرمز، معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله، به همراه گردوی آسیاب شده و رب انار تهیه می‌شود. این خورش بخش مهمی از آشپزی ایرانی است و به دلیل طعم ترش و شیرین و بافت خاصش، در میان غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فسنجان با گوشت قرمز به شرح زیر می باشد:

گردو: ۵۰۰ گرم (معادل دو و نیم لیوان دسته دار)

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان دسته دار)

پیاز متوسط: ۲ عدد

رب انار: ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۵ لیوان

روغن، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه: به میزان لازم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت فسنجان با گوشت قرمز پس از آنکه پیاز را پوست گرفتید، آن را با رنده درشت رنده کنید. سپس در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و بر روی شعله گاز بگذارید تا کاملاً داغ شود. پیازهای رنده شده را در روغن ریخته و تفت دهید. پس از آنکه پیازها سبک شده و به رنگ طلایی درآمد، در آن گردوی آسیاب شده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و حرارت دهید. در این هنگام مواد را مخلوط کنید تا طعم آنها به خورد یکدیگر رود.

گام دوم:

پس از چند دقیقه که گردو در قابلمه حرارت دیده و تفت خورد، مقداری آب در آن افزوده و درب آن را بگذارید.

در ادامه که خورشت شما به جوش رسیده و شروع به قل زدن کرد، شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید تا ۳ ساعت با همین شعله پخته شود.

گام سوم:

هنگامی که مشاهده کردید خورشت فسنجان کرم رنگ شد، رب انار را به میزان تعیین شده در آن افزوده و مخلوط کنید تا رنگ آن در خورشت تاثیر کند. پس از آن کمی شعله را زیاد کنید تا خورشت مجدداً جوشیده شود. در این هنگام شعله را به حالت ملایم پایین آورید تا گردوها روغن پس دهند.

گام چهارم:

پیاز را پس از پوست گرفتن با رنده ریز پوره کرده و با مقداری نمک و ادویه های لازم به گوشت‌های چرخ کرده اضافه کنید. با دست شروع به ورز دادن گوشت کنید تا بافت آن منسجم شود. سپس به اندازه یک قاشق از مخلوط گوشت را جدا کرده و در کف دست قلقلی کنید. تابه ای را انتخاب کرده و پس از گذاشتن گوشت‌های قلقلی در آن، تابه را بر روی شعله گاز بگذارید تا آب گوشت های قلقلی تبخیر شود. در این حین مقداری روغن در تابه ریخته و شعله گاز را بالا ببرید. لذا قلقلی‌ها حرارت خورده و تفت داده می‌شوند.

در ادامه گوشت های قلقلی را به خورشت فسنجون افزوده و بگذارید تا در حین پخت جا بیفتد.

پس از آنکه خورشت فسنجان با گوشت قرمز شما پخته شد، آن را در ظرف سرو ریخته و به همراه پلو سفید نوش جان کنید.

نکات مهم

– استفاده از مغز گردوی تازه و با کیفیت یکی از مهم‌ترین عوامل در خوش‌طعم شدن فسنجان است. مغز گردو را باید به خوبی آسیاب کنید تا به شکل خمیری نرم درآید. این کار به چرب شدن خورش و رنگ و لعاب آن کمک می‌کند.

– رب انار یکی از مهم‌ترین مواد در فسنجان است که طعم ترش و شیرین غذا را متعادل می‌کند. میزان رب انار را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. همچنین می‌توانید از شکر یا عسل برای تنظیم شیرینی استفاده کنید.

– در مراحل پایانی پخت، در صورتی که گوشت به خوبی پخته و خورش به غلظت مناسب رسیده است، حرارت را خاموش کنید. خورش را حداقل نیم ساعت قبل از سرو دربسته نگه دارید تا طعم‌ها بهتر جا بیفتد.

– فسنجان با گوشت قرمز معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود و می‌توانید آن را با خلال پسته یا گردو تزئین کنید.