مواد لازم و طرز تهیه خورش لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که با ترکیبی ساده اما مقوی تهیه میشود. این خورش معمولاً با لوبیا سبز تازه، گوشت قرمز یا مرغ، گوجهفرنگی یا رب گوجه، پیاز و ادویهجاتی مثل زردچوبه و فلفل طبخ میشود. لوبیا سبز بهعنوان ماده اصلی این خورش، منبع خوبی از فیبر، ویتامین C و آنتیاکسیدانهاست و در کنار گوشت، یک غذای کامل و سیرکننده به شمار میآید.
خورش لوبیا سبز رنگ و لعاب قرمز جذابی دارد و با برنج ایرانی سرو میشود. سادگی در تهیه، ارزش غذایی بالا و طعم دلپذیر باعث شده این خورش جایگاه ویژهای در سفره خانوادههای ایرانی داشته باشد.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۱ ساعت | ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت خورش لوبیا سبز به شرح زیر است:
پیاز درشت: یک عدد
گوشت قرمز: ۳۰۰ گرم
فلفل سیاه نیمکوب: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
پاپریکا: یک قاشق چایخوری
روغن: ۳ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
لوبیا سبز قیطونی: ۴۰۰ گرم
زعفران: ۱ قاشق سوپخوری
آب لیمو تازه: یک قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی: دو عدد یا ۷ عدد گوجه گیلاسی
طرز تهیه
گام اول:
یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم. داخل قابلمه مناسبی سه قاشق روغن میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن داغ شود و یک عدد پیاز بزرگ نگینی ریز خرد شده را داخل روغن داغ میریزیم و تفت میدهیم تا سرخ شود.
گام دوم:
۳۰۰ گرم گوشت را به اندازه دلخواه خرد میکنیم و به پیاز طلایی شده اضافه میکنیم و همراه با پیاز تفت یک دقیقه میدهیم و یک قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب میریزیم و ترکیب میکنیم. یک قاشق چایخوری پاپریکا میریزیم و ترکیب میکنیم و دو قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی میریزیم و مجددا تفت میدهیم.
گام سوم:
به اندازه ای آب روی گوشت میریزیم تا روی گوشت را کاملا بپوشاند و در قابلمه را قرار میدهیم تا گوشت بپزد.
۴۰۰ گرم لوبیا سبز باریک و قیطونی را میشوییم سپس سر و ته لوبیاها را با دست یا چاقو میگیریم. بعد از پاک کردن، لوبیاها را با کمک چاقو تیز به اندازه دو سانتیمتر برش میزنیم. لوبیاهای برش خورده را بلانچ میکنیم.
گام چهارم:
برای بلانچ کردن داخل قابلمه مناسبی آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت بالا قرار میدهیم تا آب داخل قابلمه بجوشد سپس لوبیاهای خرد شده را داخل آب در حال جوش میریزیم و اجازه میدهیم تا دوباره به جوش بیاید بعد از به جوش آمدن اجازه میدهیم ۴ دقیقه دیگر لوبیاها داخل آب در حال جوش باقی بمانند.
گام پنجم:
سپس لوبیاها را آبکش میکنیم و داخل آب یخ میریزیم و بعد از پنج دقیقه آبکش میکنیم و اجازه میدهیم آب لوبیاها کاملا کشیده شود سپس روی پارچه نخی تمیز میریزیم تا کاملا رطوبت لوبیاها گرفته شود.
داخل تابه مناسبی، دو قاشق روغن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و لوبیاهای بلاچ شده را داخل روغن داغ میریزیم و تفت میدهیم.
گام ششم:
بعد از گذشت یک ساعت از نیم پز شدن گوشت، لوبیاهای تفت خورده را به گوشت در حال پخت اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا لوبیا و گوشت با هم بپزند. (در صورت غلیظ بودن کمی (یک استکان) آب جوش میریزیم). در اواخر پخت گوشت و لوبیا یک قاشق چایخوری نمک میریزیم و ترکیب میکنیم.
گام هفتم:
بعد از پخت یک الی دو قاشق سوپخوری زعفران غلیظ و یک قاشق سوپخوری آب لیمو تازه میریزیم و ترکیب میکنیم و بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.
داخل تابه مناسبی، دو قاشق روغن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و ۷ عدد گوجه گیلاسی یا دو الی سه عدد گوجه اسلایس شده را داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم و روی خورش قرار میدهیم.
خورش لوبیا سبز را در ظرف مناسبی میریزیم و گوجه های تفت خورده را روی خورش قرار میدهیم و همراه کته سرو میکنیم.
نکات مهم
طبق ذائقه خود از گوشت گوساله یا گوسفندی استفاده نمایید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
