مواد لازم و طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ گیلانی

 خورش فسنجان با مرغ گیلانی

خورشت فسنجان با مرغ گیلانی یک ویژگی منحصر به فرد از آشپزی منطقه گیلان در ایران است. این نوع از خورشت فسنجان معمولاً با مرغ و با استفاده از مواد اصلی مانند انار و گردو تهیه می‌شود. طعم ترش و شیرین و ملایم این خورشت به عنوان یک غذای محبوب در منطقه گیلان شناخته می‌شود و معمولاً با برنج سرو می‌شود.

یکی از غذاهای رسمی و کهن کشور ما که محبوبیت زیادی داشته و در بسیاری از مجالس و مهمانی‌ها آن را تهیه می‌کنند، خورش فسنجون است. این خورش برای اولین بار در شهرهای شمالی کشور واقع در استان‌های گیلان و مازندران طبخ می‌شد. با ما همراه باشید تا نحوه درست کردن خورشت فسنجون با مرغ را به سبک گیلانی به شما آموزش دهیم.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان با مرغ گیلانی به شرح زیر می باشد:

سینه یا ران مرغ: ۴ تکه

مغز گردو: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان دسته دار)

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد بزرگ

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

زردچوبه و روغن مایع: به اندازه کافی

طز تهیه

گام اول:

برای آنکه بتوانید خورشت فسنجان را به سبک مردم گیلان تهیه کنید، لازم است پس از پاک کردن مرغ ها، پوست آن را جدا کرده و در زیر آب بشویید.‌ بگذارید تا کاملاً آب آن خارج شود.‌ سپس می‌توانید تکه‌های مرغ را با استفاده از فلفل سیاه و برخی ادویه‌های معطر مزه دار کرده و روی آن را بپوشانید.

گام دوم:

بهتر است پس از افزودن چاشنی‌های لازم به مرغ‌ها، آنها را در ظروف درب دار گذاشته و به یخچال منتقل کنید تا طعم مواد به خورد مرغ رود.

پیاز را پوست گرفته و به شکل نگینی برش بزنید. سپس پیازها را در یک قابلمه ریخته و بر روی آن روغن بریزید. قابلمه مذکور را بر روی شعله گاز بگذارید تا پیازها حرارت ببینند تا زمانی که آب پیازها کشیده شده و قطعات پیاز سبک شود.

گام سوم:

سپس مقداری زردچوبه را به پیازها افزوده و هم بزنید. به طوری که در حین تفت دادن زردچوبه جذب پیاز شده و آن را مزه‌دار کند.

در این مرحله می‌توانید مغز گردوها را در دستگاه آسیاب ریخته و به شکل ریز آسیاب کنید. بهتر است چند دور به آسیاب کردن گردوها ادامه دهید. چرا که باعث می شود گردوها حین پخت  به راحتی روغن پس دهند.‌ پس از آن گردوهای آسیاب شده را به پیاز داغ افزوده و به اندازه یک دقیقه بگذارید در روغن حرارت ببیند.

گام چهارم:

حتماً توجه داشته باشید برای مدت خیلی کوتاه گردوها را بر روی حرارت قرار داده و تفت دهید. اگر در تفت دادن گردوها زیاده روی کنید، موجب سوختن گردو شده و در نتیجه طعم آن تلخ خواهد شد. به این ترتیب مسلماً خورشت فسنجان شما طعم مطلوبی نخواهد داشت. در ادامه که به اندازه یک دقیقه گردوها تفت خوردند، به میزان ۶ الی ۷ لیوان آب سرد در قابلمه ریخته و فرصت دهید تا به جوش آید.

گام پنجم:

در ابتدا بهتر است شعله گاز را بالا ببرید تا زودتر آب موجود در قابلمه به جوش برسد. به محض آنکه آب در قابلمه شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را ملایم کنید تا گردوها به آرامی پخته شده و روغن پس دهند. جهت پخته شدن خورشت فسنجان به طور متوسط لازم است دو یا سه ساعت زمان صرف کنید تا گردوها روغن انداخته و خورش جا بیفتد.

گام ششم:

هنگامی که متوجه شدید گردوها در قابلمه روغن خود را پس داده‌اند، زمان مناسبی است که رب انار را در خورشت بریزید. در صورتی که بخواهید خورشت شما به سبک فسنجان گیلان طعم و مزه ترش پیدا کند، بهتر است به میزان بیشتری رب انار در آن اضافه کنید. همچنین لازم است در این موقع به اندازه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در خورشت فسنجان ریخته و مخلوط کنید.

گام هفتم:

اضافه کردن رب گوجه فرنگی در خورشت فسنجان موجب می‌شود رنگ و جلای این خورشت متمایل به نارنجی شود.

زمانی که سه ساعت از شروع پخت خورشت فسنجان سپری شده و گردوها کاملاً روغن خود را پس دادند، لازم است تکه‌های مرغ را در آن بریزید.

البته پس از آنکه تکه‌های مرغ را از یخچال بیرون آوردید، در یک تابه روغن ریخته و مرغ‌ها را بر روی شعله زیاد حرارت دهید تا سطح آن برشته و طلایی شود.

گام هشتم:

پس از آنکه همه مرغ‌ها سرخ شدند، آن ها را با مقداری زعفران دم کرده در قابلمه خورش بریزید.  در ادامه پیشنهاد می‌شود مقدار کمی شکر نیز در خورشت فسنجون افزوده و مخلوط کنید. چنانچه تمایل دارید مزه خورشت فسنجان ملس باشد، لازمه آن افزودن شکر به خورشت است.

گام نهم:

به میزان یک الی یک و نیم ساعت پس از افزودن مرغ به خورشت فسنجون، قابلمه را بر روی شعله ملایم گذاشته و اجازه دهید تا تکه‌های مرغ در خورشت فسنجان پخته شود.

در حقیقت درست کردن خورشت فسنجان بسیار راحت بوده و به ساده‌ترین روش در منزل تهیه می‌شود. یکی از نکات مهم جهت پخت خورشت فسنجان خوش طعم و بی عیب و نقص، داشتن صبر و شکیبایی است که فرصت لازم را جهت پخته شدن به خورشت داده و از عجله اجتناب کنید تا کاملاً خورشت جا بیافتد.

گام دهم:

در نظر داشته باشید که پس از پایان پخت خورشت فسنجان، لازم است تنها مقدار کمی در آن آب باقی مانده و غلظت این خورش زیاد باشد. از این جهت لازم است تا با کم کردن شعله زیر قابلمه زمان پخت را افزایش داده و گردوها به راحتی روغن پس دهند.

پس از پخته شدن خورشت فسنجان آن را در ظرف سرو ریخته و در کنار پلو سفید که به شکل آبکش یا کته طبخ کرده‌اید، نوش جان کنید.