مواد لازم و طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

فسنجون با گوشت قلقلی

فسنجون با گوشت قلقلی یکی از تغییرات خوشمزه و محبوب بر روی دستور پخت سنتی خورش فسنجان است. در این دستور، به جای استفاده از تکه های بزرگ گوشت، از گوشت قلقلی استفاده می‌شود که طعم جذاب و متفاوتی به خورش می بخشد.

از آنجا که طبع گردو گرم است، لذا خورشت فسنجون نیز طبع گرمی داشته و مصرف بیش از اندازه آن برای افراد با مزاج گرم علی الخصوص در نیمه اول سال و فصل گرما احتمالاً اثراتی را برای بدن در پی داشته باشد. برای آنکه طبع خورشت فسنجون را به حد تعادل برسانیم، در آن رب شاتوت اضافه می‌کنیم. چنانچه در تهیه این غذا علاوه بر رب انار رب شاتوت نیز گنجانده شود، نه تنها طبع آن را معتدل می‌کند، بلکه طعم خاص و منحصر به فردی نیز از آن احساس می کنید.

* مناسب برای: ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فسنجون با گوشت قلقلی به شرح زیر می باشد:

مغز گردو: ۵۰۰ گرم (معادل دو و نیم لیوان دسته دار)

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان دسته دار)

پیاز متوسط: ۱ عدد

رب انار: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری

رب شاتوت: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

روغن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

آب: ۴ یا ۵ لیوان

 طرز تهیه

در این روش فسنجون با گوشت قلقلی به طور گسترده و به تفکیک مراحل برای شما آموزش می‌دهیم.

گام اول – آماده سازی مواد خورشت فسنجون:

در وهله نخست لازم است مغز گردوها را با استفاده از دستگاه غذاساز و یا چرخ گوشت به خوبی آسیاب کنید. سعی کنید این کار را چند بار انجام دهید تا ذرات گردو کاملاً ریز شده و در حین پخت به راحتی روغن پس دهد.

پیاز را پوست گرفته و پس از آنکه به شکل ریز رنده کردید، به گوشت های چرخ کرده اضافه کنید.‌ مقداری نیز نمک در آن ریخته و با دست شروع به ورز دادن کنید. سپس به اندازه یک گردوی کوچک مقداری از مخلوط گوشت چرخ کرده را در کف دستتان گذاشته و به شکل گلوله فرم دهید. گلوله های گوشتی را در یک ظرف مسطح چیده و آن را به یخچال منتقل کنید تا استراحت کند.‌

گام دوم – پختن مواد فسنجون:

هم اکنون مغز گردویی که قبلاً آسیاب کرده‌اید را در قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید.‌ در حالی که حرارت به گردوها منتقل می‌شود، شما با ملایمت آن را هم بزنید. به طوری که ذرات گردو کاملاً تفت خورده و در اثر حرارت گرم شوند. حتی می‌توانید با نوک انگشت گردوها را لمس کرده و از این موضوع مطمئن شوید.

پس از آن به اندازه دو لیوان آب سرد در قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که در حین تفت دادن گردوها، آنها را بیش از حد داغ نکنید. چرا که اگر گردوها در هنگام تفت دادن داغ شود، طعم آن تغییر کرده و تلخ خواهد شد.

علت اصلی افزودن آب سرد و خنک به گردوها در این است که گردوها در اثر حرارت تا حدودی گرم هستند، لذا در اثر تماس با آب سرد دچار شوک شده و به راحتی روغن پس می دهند.‌ این موضوع باعث می‌شود خورش فسنجون خوشمزه تر شده و بافت آن لعاب دار شود.

گام سوم – افزودن رب انار و رب شاتوت به خورشت فسنجون:

سپس رب انار و رب شاتوت را به میزان تعیین شده به گردوها در قابلمه افزوده و هم بزنید تا با آن ترکیب شود. لازم است شعله گاز را در زیر قابلمه در حد متوسط گذاشته و پس از گذاشتن درب قابلمه هر ازگاهی به آن سر بزنید تا مواد در قابلمه ته نگیرد.

گام چهارم – آماده سازی گوشت قلقلی:

گوشت های قلقلی را از یخچال بیرون آورده و در ماهیتابه بگذارید. مقداری روغن در تابه ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا حرارت ببیند. بهتر است شعله گاز زیاد باشد تا به سرعت گوشت ها تفت خورده و به یکدیگر نچسبند. در این حین گوشت های قلقلی را در تابه هم بزنید تا همه سطوح آن سرخ شده و تغییر رنگ دهد. سپس شعله گاز را پایین بیاورید تا گوشت های قلقلی در حرارت ملایم پخته شوند.

بهتر است خورشت فسنجونی که در آن گردوهای آسیاب شده، رب انار و رب شاتوت اضافه کرده‌اید، در هر ۱۰ یا ۱۵ دقیقه‌ درب قابلمه را برداشته و شروع به هم زدن کنید.

لازم است هم زدن را از قسمت ته قابلمه انجام دهید تا در طی پخت خورش فسنجون، مانع چسبیدن گردوها به قابلمه شوید‌. هنگام درست کردن خورشت فسنجون، در اثر کوچک ترین غفلتی به راحتی خورشت شما ته می گیرد.

گام پنجم – افزودن گوشت قلقلی به خورشت فسنجون:

زمانی که هنوز ۱۵ دقیقه تا پایان پخت خورشت باقی مانده است، گوشت های قلقلی پخته شده را در آن بریزید.

به اندازه نصف پیاز را با رنده ریز رنده کرده و در روغن تفت دهید تا کاملاً سبک شود.

سپس پیاز تفت داده شده را به همراه شکر در خورشت فسنجون اضافه کنید.

چنانچه شما در زمره افرادی هستید که طعم شیرین را برای خورشت فسنجون نپسندیده و آن را ملس یا ترش میل می‌کنید نیز باز هم مقداری شکر در آن بریزید. این امر باعث می‌شود خورشت شما رنگ و جلای بهتری پیدا کند.

در نظر داشته باشید هر وقت که به تازگی شکر را در خورشت فسنجان اضافه کرده‌اید، به هیچ وجه طعم آن را نچشید. از آن جهت که برای حل شدن دانه های شکر در خورشت فسنجان، لازم است مدتی صبر کنید. چرا که هنوز شکر جذب مواد خورشت نشده است. در این حالت با چشیدن خورشت و کم بودن مزه شیرینی، شما دچار اشتباه شده و مقدار بیشتری شکر در آن می ریزید. به این ترتیب خورشت فسنجون بیش از اندازه شیرین می‌شود.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن