مواد لازم و طرز خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

خورشت فسنجان با گوشت قلقلی یکی از انواع مختلف خورشت فسنجان است که با استفاده از گوشت قلقلی به جای تکه‌های بزرگ گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها سرو می‌شود. این خورشت با ترکیبی از مغز گردوی آسیاب‌شده و رب انار تهیه می‌شود که طعمی ترش و کمی شیرین به آن می‌بخشد.

* مناسب برای: ۴ الی ۶ نفر

* درجه سختی: سخت

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سالاد ماکارونی مجلسی به شرح زیر می باشد:

گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم (معادل ۲ لیوان دسته دار سرخالی)

مغز گردو: ۲ فنجان

پیاز متوسط: ۲ عدد

رب انار: یک و نیم فنجان

شکر: در صورت تمایل

زعفران دم‌کرده: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه

مهیا کردن گوشت‌های قلقلی:

برای آنکه بتوانید گوشت‌های قلقلی مربوط به خورشت فسنجان را آماده کنید، نخست پیاز را پوست گرفته و آن را رنده ریز بزنید. حتی می‌توانید با استفاده از گوشکوب برقی و یا دستگاه غذاساز آن را به شکل پوره درآورید. با دست تا حدودی پیازهای رنده شده را فشار دهید تا بخشی از آب آن گرفته شود. پس از آن پیازها را در کنار گوشت چرخ کرده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه ریخته و مخلوط کنید.

با دستانتان شروع به ورز دادن مخلوط گوشت کنید تا مواد به خورد یکدیگر رفته و چسبندگی پیدا کنند. در ادامه به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت را جدا کرده و در کف دست به شکل توپک‌های کوچک درآورید.

قابلمه ای را متناسب با مقدار مواد خورشت فسنجون انتخاب کرده و در آن روغن مایع بریزید. آن را بر روی شعله گاز بگذارید تا داغ شود. پس از آن گوشت‌های قلقلی را یک به یک در قابلمه بگذارید. به طوری که فاصله‌ای میان آنها وجود داشته و چسبیده به هم نشوند. بگذارید در اثر حرارت گوشت‌های قلقلی تفت خورده و همه سطوح آن سرخ شود. توجه داشته باشید هنگامی که یکی از طرف‌های توپک‌های گوشتی طلایی شد، با قاشق آن را پشت و رو کنید تا همه طرف‌های آن برشته شود. پس از آن گوشت‌های قلقلی را از قابلمه بیرون آورده و به ظرف دیگر منتقل کنید.

آسیاب کردن گردوها:

هم اکنون وقت آن رسیده گردوهای مغز گرفته را با استفاده از دستگاه آسیاب و یا چرخ گوشت در منزل آسیاب کرده و به شکل پودر درآورید. در صورتی که چنین دستگاهی در اختیارتان نبود، به راحتی می‌توان با هاون خانگی آنها را در اندازه‌های خیلی ریز له کرد. به این ترتیب نه تنها مغز گردوها به اندازه‌های خیلی ریز در می‌آیند، بلکه باعث می‌شوید به راحتی روغن پس دهند.

در نظر داشته باشید برای آنکه خورشت فسنجان را در منزل تهیه کنید، می توان گردوهایی خریداری کرد که رنگ سیاه‌تری داشته و یا در قطعات خرد شده و ریزتری باشند که بهای آنها کمتر از سایر مغز گردوها محاسبه می‌شود. این نوع گردوها در اغلب فروشگاه‌ها به گردوهای فسنجانی شهرت داشته و عرضه می‌شود.

آماده کردن خورشت:

پس از آنکه گوشت‌های قلقلی را در قابلمه سرخ کرده و مغز گردوها کاملاً له شدند، زمان آن رسیده که خورشت فسنجان را تدارک ببینید.

پیاز دوم را پوست گرفته و در اندازه‌های خیلی کوچک به شکل نگینی برش برنید. در ادامه پیازها را به همان قابلمه ای منتقل کنید که گوشت‌های قلقلی را در آن تفت دادید. به این ترتیب پیازها را بر روی حرارت گذاشته و اجازه دهید تا سبک شده و به رنگ طلایی درآیند. پس از آن گردوهای آسیاب شده را به پیازهای تفت خورده افزوده و بگذارید تا سبک شده و تا حدودی تغییر رنگ دهند. پس از چند دقیقه ادویه‌های لازم همچون نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده را در قابلمه ریخته و مخلوط کنید.

هم اکنون وقت مناسبی است که رب انار را به میزان تعیین شده در قابلمه افزوده و بگذارید در روغن تفت بخورد. انتخاب رب انار مناسب جهت خورشت فسنجون بر حسب ذائقه و تمایل شما تعیین می‌شود. در صورتی که بخواهید خورشت فسنجون شما ترش مزه باشد، لازم است رب اناری به آن اضافه کنید که طعم ترش از آن احساس شود. ولی اگر فسنجون را با طعم ملس بخواهید، بهتر است از رب انار ملس در آن استفاده کنید. علاوه بر رب انار صنعتی شما می‌توانید برای خورشت فسنجون از رب اناری استفاده کنید که در هنگام پاییز در منزل مهیا کرده‌اید.

لذا با در نظر گرفتن ذائقه شخصی و مزه‌ مورد علاقه شما در خورشت فسنجان، مقداری نیز شکر به خورشتتان افزوده و مخلوط کنید.

در ادامه که رب انار در روغن تفت داده شد و طعم آن به خورد مواد رفت، به اندازه دو لیوان آب در قابلمه ریخته و بگذارید تا خورشت بر روی شعله ملایم به آرامی پخته شود.

پس از آنکه در حدود یک ساعت از پخت خورشت فسنجان سپری شد، گوشت‌های قلقلی را که قبلاً پخته‌اید در قابلمه ریخته و مقداری از خورشت فسنجون را تست کنید. اگر طعم خورشت مطابق با مزه دلخواهتان نبود، پیشنهاد می‌شود بر حسب ذائقه خود مقدار کمی شکر یا رب انار ترش در آن افزوده و هم بزنید.

در ادامه درب قابلمه را گذاشته و فرصت دهید تا خورشت فسنجون بر روی شعله ملایم به شکل ریز جوشیده و جا بیفتد. به تدریج در حین پخته شدن، خورشت فسنجان به رنگ تیره متمایل شده و مقدار زیادی از آب آن تبخیر شده و غلظت پیدا می‌کند.

هم اکنون خورشت فسنجونی که با گوشت قلقلی به سبک رستورانی تهیه کرده‌اید، مهیای سرو است. لازم است آن را در کنار پلو سفید که به شکل کته یا آبکش تهیه کرده‌اید، نوش جان کنید.

در صورتی که پخت خورشت فسنجون شما در فصل سرد سال صورت گرفته و در منزل میوه انار موجود بود، پیشنهاد می‌شود دانه‌های انار را بر روی خورشت فسنجان چیدمان کرده و سرو کنید.

نکات مهم

– در هنگامی که خورشت فسنجان کاملاً پخته شد، یک ربع پیش از آنکه آن را سرو کنید، به تعداد ۲ یا ۳ قطعه کوچک یخ در قابلمه مذکور اضافه کنید. این امر موجب می‌شود گردوها که در حال جوشیدن بودند، به یکباره در برابر دمای انجماد قرار گرفته و روغن خود را پس دهند.

– در برخی از مراکز تهیه غذا و رستوران‌ها به این علت که بتوانند خورشت فسنجون را با قیمت تمام شده کمتری طبخ کنند، در آن کدو حلوایی رنده شده اضافه می‌کنند تا خورشت به راحتی لعاب‌دار شده و در عین حال مصرف گردو کاهش یابد.‌ در نظر داشته باشید اگر یک سیب درختی را پوست گرفته و پس از رنده شدن به مواد خورشت اضافه کنید، موجب می‌شود فسنجون شما غلظت یافته و مزه ترش‌تری پیدا کند.

– در قسمت‌های فوق دستورالعمل پخت خورشت فسنجان با گوشت قلقلی را در منزل برای شما شرح داده و فوت و فن‌های مهمی را در زمینه لعاب‌دار شدن و روغن پس دادن گردو در خورشت برای شما بیان کردیم. در عین حال برخی ابهامات در ذهن بسیاری از افراد وجود دارد که تصمیم به پخت خورشت فسنجان در منزل را دارند که به بررسی آنها می‌پردازیم.

– یکی از نکات مهم در پخت خورشت فسنجان راهکاری است که باعث شود این خورشت در حین پخت به راحتی روغن پس دهد. از جمله مزیت‌هایی که در پخت خورشت فسنجان دیده می‌شود، چنین است که در هنگام پختن، لازم نیست تا روغن زیادی را برای آن در نظر بگیرید. از آن جهت که وجود گردو در مواد اولیه این خورشت باعث می‌شود تا روغن زیادی از خود پس داده و غذا به راحتی چرب و لعاب‌دار شود. برای آنکه خورشت فسنجان شما روغن زیادی پس دهد، پیشنهاد می‌شود یک ربع پیش از سرو آن، دو قطعه کوچک یخ داخل خورشت بگذارید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن زیادی بیاندازند.

– راهکاری که می‌توانید با استفاده از آن در منزل خورشت فسنجونی تهیه کنید که لعاب زیادی داشته باشد، بهتر است میزان کمی کدوی حلوایی یا سیب ترش را پس از پوست گرفتن به شکل ریز رنده کرده و پوره کنید. به این ترتیب شما خورشتی با غلظت مناسب و درخور مراسمات رسمی طبخ می‌کنید.

– اشخاصی که تمایل دارند با استفاده از سایر خشکبار به استثنای گردو، خورشت فسنجان را طبخ کنند، هرچند که دستورالعمل اصلی و اولیه این خورش با استفاده از گردو می‌باشد، ولی می‌توانند مغز بادام و فندق را آسیاب کرده و در این خورشت لحاظ کند.

– بسیاری از افراد نمی‌دانند که آیا می‌توان پس از پخت، خورشت فسنجان را در فریزر قرار داده و با منجمد کردن مدت طولانی از آن نگهداری کرد. در جواب باید گفت پس از آنکه خورشت فسنجان پخته و حرارت خود را از دست داده و خنک شد، آن را در ظرف‌هایی بریزید که مناسب فریزر بوده و درب شان محکم بسته می‌شود. هم اکنون می‌توانید در حدود ۶ ماه آن را در فریزر قرار داده و در مواقع لزوم از آن استفاده کنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن