مواد لازم و طرز تهیه سوپ ماهیچه

سوپ ماهیچه

سوپ ماهیچه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در ایران است که بیشتر در مناسبت‌ها و مراسم خاص پخته می‌شود. این سوپ از ماهیچه گوسفند یا گاو، که نوعی استخوان با مغز است، تهیه می‌شود و به دلیل داشتن استخوان، طعم بسیار غنی و لذیذی دارد.

این سوپ به دلیل داشتن استخوان و مغز، دارای خواص بسیار زیادی است و معمولاً به عنوان یک وعده غذایی مقوی در روزهای سرد سال یا در مواقع بیماری توصیه می‌شود. این سوپ می‌تواند با نان یا برنج سرو شود و بخشی از یک وعده غذایی کامل را تشکیل دهد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سوپ ماهیچه به شرح زیر می باشد:

ماهیچه گوسفندی: نیم کیلوگرم

پیاز: یک عدد

هویج رنده شده: دو عدد بزرگ

جو: یک لیوان فرانسوی

آب: شش لیوان

گوجه فرنگی رنده شده: سه عدد

فلفل دلمه سبز: یک چهارم

جعفری: دو قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی خانگی تفت داده شده با کره: ۲ قاشق غذاخوری

پول بیبر: به میزان لازم

سیر له شده: سه حبه

نمک: یک قاشق غذاخوری سرخالی

فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری

برگ بو: ۳ تکه

تخم گشنیز نیمکوب: نصف قاشق چایخوری

زیره سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

آب لیمو ترش تازه: یک عدد

زعفران: شش قاشق سوپخوری

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

اتبدا برای پخت سوپ ماهیچه یک عدد پیاز بزرگ را به صورت خلالی باریک خرد میکنیم و دو عدد هویج بزرگ را پوست میگیریم و هویج را به صورت درشت رنده میکنیم و سه حبه سیر را نیز له میکنیم.

داخل قابلمه مناسب سه قاشق سوپخوری روغن ویژه سرخ کردن و ۳۰ گرم کره میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا کره ذوب شود و پیازها و هویج رنده شده را داخل قابلمه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا پیاز سبک شود.

گام دوم:

سپس سه حبه سیر له شده را نیز به پیاز اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم و نیم کیلوگرم ماهیچه گوسفندی را به پیاز در حال تفت اضافه میکنیم و ماهیچه را هم نمیزنیم تا آب نیندازد و بعد از سرخ شدن یک طرف برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

سپس تفت میدهیم تا رنگ ماهیچه تغییر بکند سپس ادویه ها را که شامل نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز نیمکوب و یک سوم قاشق چایخوری زیره سیاه نیمکوب و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و یک قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری نمک میباشد به ماهیچه در حال تفت اضافه میکنیم و هر طرف ماهیچه را تفت میدهیم.

گام سوم:

۳ عدد برگ بو و دو قاشق سوپخوری زعفران نیز به ماهیچه در حال تفت اضافه میکنیم و روی ماهیچه به اندازه ای آب جوش میریزیم که سطح روی ماهیچه با آب پوشیده شود (تقریبا ۶ لیوان) و در قابلمه را قرار میدهیم تا ماهیچه بپزد و در حین پخت در قابلمه را برنمی داریم.

بعد از پخت ماهیچه مجددا سه قاشق سوپخوری زعفران و آب یک عدد لیمو ترش تازه و یک قاشق چایخوری نمک را به آب ماهیچه پخته شده اضافه میکنیم و ماهیچه را داخل آبش زیرو رو میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا بیست دقیقه مجددا بجوشد.

گام چهارم:

ماهیچه را بعد از پخت خارج میکنیم و استخوان ماهیچه را جدا میکنیم و ریش ریش میکنیم و مجددا داخل قابلمه میریزیم.

جو را می شوییم و به مدت ۱۲ ساعت خیس میکنیم و سپس آبکش کرده و میپزیم.

گام پنجم:

بعد از ریختن ماهیچه ریش ریش به داخل قابلمه، جو پخته شده را به همراه (رنده گوجه فرنگی و رب تفت داده شده در کره) به آب ماهیچه پخته شده اضافه میکنیم و هم میزنیم.

یک چهارم فلفل دلمه را داخل سوپ می اندازیم تا طعم مطبوعی به سوپ بدهد.

سوپ آماده را داخل ظرف مناسبی میریزیم و با پول بیبر و جعفری و لیمو اسلایس شده تزیین میکنیم.

نکات مهم

– انداختن یک چهارم فلفل دلمه کاملا اختیاری میباشد اگر مطابق ذائقه شما نباشد، حذف کنید.

– میزان استفاده از نمک و فلفل برای پخت سوپ ماهیچه به ذائقه شخصی هر شخص بستگی دارد.