طرز تهیه سوپ مرغ با جو و قارچ؛ جاافتاده و خوشمزه
جو را ۲ ساعت خیس کنید. پیاز و هویج را تفت دهید، مرغ را با آب یا آب مرغ کمنمک بپزید و سپس خارج و ریشریش کنید. جو را در همان آب مرغ تا نرمشدن بپزید. قارچ را جداگانه تفت دهید، گوجه و رب را به سوپ اضافه کنید و در پایان مرغ ریشریش و قارچ را به قابلمه برگردانید. جعفری و آبلیمو در مرحله پایانی اضافه میشوند.
سوپ مرغ با جو و قارچ یک سوپ پرملات و خوشطعم است که با مرغ ریشریش، جو، هویج، قارچ، گوجهفرنگی و مقدار کمی رب تهیه میشود. جو به سوپ لعاب میدهد، قارچ بافت و عطر بیشتری ایجاد میکند و آب مرغ پایه اصلی طعم این غذا است.
در نسخه قبلی، هم اسکلت مرغ و هم استاک آماده در دستور وجود داشت و جو نیز ۱۲ ساعت خیس میخورد. همچنین قارچ در فهرست مواد اولیه آمده بود اما مرحله مشخصی برای اضافهکردن آن وجود نداشت. در این دستور پخت، همه مراحل و نسبت مواد اصلاح شدهاند تا نتیجه برای ۵ نفر قابلتکرار و متعادل باشد.
برای تهیه این سوپ میتوانید از سینه مرغ با استخوان استفاده کنید و آن را با آب بپزید. اگر مرغ بدون استخوان استفاده میکنید، آب مرغ کمنمک میتواند طعم پایه سوپ را بهتر کند. نیازی نیست همزمان از اسکلت مرغ و قرص استاک استفاده شود.
اطلاعات کلی سوپ مرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۵ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۵ کاسه بزرگ |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱ ساعت و ۲۵ دقیقه |
| زمان خیساندن جو | ۲ ساعت |
| استراحت نهایی | ۵ دقیقه |
| کل زمان | ۳ ساعت و ۵۰ دقیقه |
| نوع غذا | سوپ و غذای سبک |
مواد لازم برای سوپ مرغ
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم با استخوان | یا حدود ۴۵۰ گرم بدون استخوان، بدون پوست |
| جو پوستکنده | ۱۰۰ گرم | حدود نصف پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد | حدود ۲۴۰ گرم، نگینی ریز |
| هویج متوسط | ۲ عدد | حدود ۱۸۰ گرم، درشت رندهشده |
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم | ورقهای خردشده |
| گوجهفرنگی | ۲ عدد متوسط | حدود ۲۵۰ گرم، رندهشده |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری | |
| فلفل دلمهای سبز | یکچهارم عدد | حدود ۳۰ گرم، اختیاری |
| جعفری تازه | ۱۵ گرم | حدود ۳ قاشق غذاخوری خردشده |
| روغن مایع | ۱ و نیم قاشق غذاخوری | |
| کره | ۱۰ گرم | برای تفتدادن قارچ |
| آب یا آب مرغ کمنمک | حدود ۱.۸ لیتر | |
| نمک | حدود ۱ قاشق چایخوری | قابل تنظیم |
| فلفل سفید | یکسوم قاشق چایخوری | |
| پولبیبر | یکچهارم قاشق چایخوری | اختیاری |
| آبلیموی تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | هنگام سرو |
چرا اسکلت مرغ و استاک آماده حذف شدند؟
در نسخه قبلی یک سینه کامل مرغ، یک اسکلت مرغ و یک استاک آماده همزمان استفاده میشدند.
اگر سینه مرغ با استخوان دارید، همان استخوان همراه مرغ برای ایجاد طعم پایه مناسب است و میتوانید از آب استفاده کنید.
اگر مرغ بدون استخوان استفاده میکنید، آب مرغ کمنمک گزینه مناسبی است.
استفاده همزمان از آب مرغ غلیظ، اسکلت مرغ و قرص استاک میتواند طعم شور و سنگینی ایجاد کند و کنترل مقدار نمک را دشوارتر نماید.
چرا جو را ۱۲ ساعت خیس نمیکنیم؟
برای ۱۰۰ گرم جو پوستکنده در این دستور پخت، حدود ۲ ساعت خیساندن کافی است.
جو پس از خارجکردن مرغ حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه داخل آب مرغ میپزد و فرصت کافی برای نرمشدن و لعابدادن دارد.
اگر نوع جوی شما زمان پخت متفاوتی روی بستهبندی دارد، زمان درجشده روی همان محصول را نیز در نظر بگیرید.
طرز تهیه سوپ مرغ با جو و قارچ
خیساندن جو و آمادهکردن مواد
جو پوستکنده را چند بار با آب سرد بشویید.
جو را حدود ۲ ساعت در آب قرار دهید و سپس آبکش کنید.
پیازها را نگینی ریز خرد کنید.
هویجها را با رنده درشت رنده کنید.
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید و به صورت ورقهای برش بزنید.
اگر قارچها خیلی خاکی هستند، سریع بشویید و بلافاصله کاملاً خشک کنید.
گوجهها را نیز پوست بگیرید و رنده نمایید.
تفتدادن پیاز و هویج
روغن را داخل قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
هویج رندهشده را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
اگر از فلفل دلمهای استفاده میکنید، آن را ریز خرد کنید و همراه هویج اضافه نمایید.
پختن مرغ و تهیه پایه سوپ
سینه مرغ را روی مخلوط پیاز و هویج قرار دهید.
حدود ۱.۸ لیتر آب یا آب مرغ کمنمک اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا مایع به جوش برسد.
اگر روی سطح مایع کف جمع شد، آن را با کفگیر بردارید.
حرارت را کم کنید و مرغ را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با جوش ملایم بپزید.
مرغ باید در مرکز کاملاً پخته باشد. اگر دماسنج آشپزی دارید، دمای ضخیمترین قسمت گوشت باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
ریشریشکردن مرغ و افزودن جو
مرغ پخته را از قابلمه خارج کنید.
آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود و بتوانید بدون سوختن دست آن را ریشریش کنید.
جو آبکششده را مستقیماً به آب مرغ داخل قابلمه اضافه کنید.
حرارت را ملایم کنید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا جو کاملاً نرم شود.
هر چند دقیقه سوپ را هم بزنید.
در صورت کمشدن مایع فقط آب جوش اضافه کنید.
مرغ را در این فاصله به رشتههای متوسط ریشریش کنید.
تفتدادن قارچ
کره را داخل تابه نسبتاً بزرگ روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
قارچهای ورقهای را در یک لایه داخل تابه بریزید.
اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو مرحله تفت دهید.
حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آبی که قارچ آزاد میکند تقریباً تبخیر شود و سطح قارچ کمی طلایی شود.
قارچ تفتخورده را کنار بگذارید.
افزودن گوجه و رب
وقتی جو تقریباً نرم شد، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید.
رب را حدود یک دقیقه همراه سوپ هم بزنید.
گوجهفرنگی رندهشده را اضافه کنید.
حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا طعم خام گوجه و رب گرفته شود.
اگر سوپ در این مرحله خیلی غلیظ شده است، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
برگرداندن مرغ و قارچ و تنظیم مزه
مرغ ریشریششده را دوباره داخل قابلمه بریزید.
قارچ تفتخورده را نیز اضافه کنید.
نمک و فلفل سفید را بیفزایید.
اگر طعم کمی تند دوست دارید، پولبیبر را اضافه کنید.
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.
در این مرحله غلظت را بررسی کنید. سوپ باید لعابدار باشد اما بیش از حد سفت نباشد.
افزودن جعفری و سرو
جعفری خردشده را در ۲ دقیقه پایانی به سوپ اضافه کنید.
حرارت را خاموش کنید.
حدود ۵ دقیقه به سوپ استراحت دهید.
جو در این مدت کمی مایع بیشتر جذب میکند؛ بنابراین اگر سوپ پس از استراحت غلیظ شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
سوپ را داخل کاسه بکشید.
آبلیموی تازه را هنگام سرو اضافه کنید.
در صورت تمایل با جعفری خردشده، پولبیبر و برش لیمو تزیین نمایید.
چرا قارچ را جداگانه تفت میدهیم؟
قارچ مقدار زیادی آب دارد. اگر ۲۵۰ گرم قارچ خام را مستقیماً داخل قابلمه بریزید، آب آن وارد سوپ میشود و قارچ نیز طعم ملایمتری پیدا میکند.
تفتدادن جداگانه روی حرارت نسبتاً زیاد باعث تبخیر بخشی از آب قارچ و ایجاد طعم بهتر میشود.
تابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ در صورت نیاز قارچ را در دو مرحله تفت دهید.
چرا مقدار رب از دو قاشق به یک قاشق کاهش یافت؟
این سوپ علاوه بر رب، گوجهفرنگی تازه هم دارد.
دو قاشق غذاخوری رب برای این حجم سوپ میتواند طعم گوجه را بر مرغ، قارچ و آب مرغ غالب کند.
یک قاشق غذاخوری برای رنگ و طعم متعادل کافی است.
جو پوستکنده بهتر است یا جو پرک؟
دستور پخت اصلی این صفحه برای جو پوستکنده تنظیم شده است.
جو پوستکنده زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و بافت مشخصتری در سوپ ایجاد میکند.
اگر از جو پرک استفاده میکنید، نباید آن را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ جو پرک بسیار سریعتر نرم میشود و باید در مراحل پایانیتر اضافه شود.
چطور سوپ مرغ لعابدار شود؟
برای لعابدارشدن نیازی به آرد یا نشاسته نیست.
جو در زمان پخت نشاسته آزاد میکند و با ادامه پخت، سوپ بهطور طبیعی غلیظتر میشود.
چند بار همزدن آرام در طول پخت نیز به پخش نشاسته جو در مایع کمک میکند.
چرا سوپ مرغ بعد از سردشدن غلیظ میشود؟
جو حتی پس از خاموششدن حرارت به جذب مایع ادامه میدهد.
این موضوع در یخچال نیز ادامه پیدا میکند و سوپ روز بعد معمولاً غلیظتر خواهد بود.
هنگام گرمکردن مجدد کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید.
اگر سوپ خیلی غلیظ شد چه کنیم؟
مقدار کمی آب جوش یا آب مرغ گرم اضافه کنید.
مایع را یکباره زیاد نکنید. هر بار حدود یکچهارم پیمانه اضافه کنید، هم بزنید و دوباره غلظت را بررسی نمایید.
اگر سوپ خیلی رقیق شد چه کنیم؟
در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی در قابلمه را باز بگذارید و با حرارت ملایم پخت را ادامه دهید.
جو نیز با ادامه پخت مقدار بیشتری مایع جذب میکند.
نیازی به اضافهکردن آرد نیست.
آیا میتوان مرغ بدون استخوان استفاده کرد؟
بله.
حدود ۴۵۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان برای این دستور پخت کافی است.
در این حالت بهتر است بهجای آب ساده از آب مرغ کمنمک استفاده کنید تا پایه سوپ طعم بیشتری داشته باشد.
آیا میتوان از ران مرغ استفاده کرد؟
بله. ران مرغ بدون پوست نیز برای این سوپ مناسب است و معمولاً بعد از پخت آبدارتر باقی میماند.
زمان پخت را بر اساس اندازه قطعات تنظیم کنید و از پخت کامل مرغ مطمئن شوید.
آیا قرص استاک مرغ لازم است؟
خیر.
اگر از آب مرغ کمنمک یا مرغ استخواندار استفاده میکنید، نیازی به قرص استاک نیست.
اگر تنها آب در اختیار دارید و میخواهید از استاک آماده استفاده کنید، مقدار آن را بر اساس دستور روی بسته برای حدود ۱.۸ لیتر مایع تنظیم کنید و قبل از افزودن نمک، سوپ را بچشید.
آیا فلفل دلمهای ضروری است؟
خیر. فلفل دلمهای کاملاً اختیاری است.
اگر عطر آن را در سوپ مرغ دوست ندارید، میتوانید بدون هیچ جایگزینی حذفش کنید.
چه زمانی آبلیمو را اضافه کنیم؟
آبلیموی تازه را هنگام سرو یا بعد از خاموشکردن حرارت اضافه کنید.
این کار کمک میکند عطر تازه لیمو بهتر حفظ شود.
آیا این سوپ برای درمان سرماخوردگی یا بیماری است؟
بهتر است این غذا بهعنوان یک سوپ خانگی و گرم معرفی شود، نه یک روش درمان بیماری.
این دستور پخت شامل مرغ، جو و سبزیجات مختلف است، اما جایگزین درمان پزشکی یا توصیه پزشک نیست و نیازی به افزودن ادعاهای درمانی به صفحه وجود ندارد.
نگهداری سوپ مرغ
سوپ حاوی مرغ پخته است و نباید برای مدت طولانی در دمای محیط باقی بماند.
باقیمانده را حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف کمعمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
بهتر است سوپ طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
هنگام گرمکردن مجدد، به دلیل جذب مایع توسط جو ممکن است لازم باشد کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید.
دستورهای مشابه در فردای تازه
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| جو سفت مانده | پخت ناکافی یا جو کهنه | پخت را با کمی آب جوش ادامه دهید. |
| سوپ بیش از حد غلیظ شده | جذب آب توسط جو | کمی آب یا آب مرغ گرم اضافه کنید. |
| سوپ خیلی رقیق است | مایع زیاد | چند دقیقه بدون در بپزید. |
| قارچ آب انداخته | تابه سرد یا شلوغ بوده | قارچ را جدا و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید. |
| مرغ خشک شده | پخت طولانی سینه مرغ | بعد از پخت کامل، مرغ را از قابلمه خارج و در مرحله پایانی برگردانید. |
| طعم رب غالب است | رب زیاد | برای این مقدار مواد یک قاشق غذاخوری کافی است. |
| سوپ شور شده | استاک شور و نمک اضافه | از آب مرغ کمنمک استفاده و نمک را در پایان تنظیم کنید. |
پرسشهای متداول
برای ۵ نفر چقدر مرغ لازم است؟
حدود ۵۰۰ گرم سینه مرغ با استخوان یا ۴۵۰ گرم سینه بدون استخوان کافی است.
برای سوپ مرغ چقدر جو لازم است؟
در این دستور پخت ۱۰۰ گرم جو پوستکنده استفاده میشود.
جو چند ساعت باید خیس بخورد؟
حدود ۲ ساعت برای این دستور کافی است.
مرغ چند دقیقه باید بپزد؟
سینه مرغ معمولاً حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در مایع در حال جوش ملایم میپزد؛ معیار مهمتر رسیدن مرکز گوشت به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد است.
چرا قارچ را جدا سرخ میکنیم؟
برای اینکه آب اضافی آن قبل از ورود به سوپ تبخیر شود و طعم قارچ بهتر حفظ شود.
آیا استاک مرغ ضروری است؟
خیر. با مرغ استخواندار میتوانید از آب استفاده کنید و با مرغ بدون استخوان، آب مرغ کمنمک گزینه مناسبی است.
سوپ مرغ چند روز در یخچال میماند؟
در صورت سردکردن و نگهداری صحیح، بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
