طرز تهیه سوپ جو رستورانی با شیر و قارچ؛ سفید و خامهای
برای سوپ جو رستورانی ۵ نفره، ۱۰۰ گرم جو پرک را با ۷۵۰ میلیلیتر استاک مرغ کمنمک و یک پیاز کوچک حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید. یک لیوان از مخلوط جو را با ادویهها میکس کنید و دوباره به قابلمه برگردانید. پیاز، هویج و ۱۵۰ گرم قارچ را در ۵۰ گرم کره تفت دهید، ۱۵ گرم آرد و یک لیتر شیر را تدریجی اضافه کنید و این مخلوط را با جو ترکیب کنید. در پایان ۶۰ گرم خامه همدماشده را اضافه کنید و سوپ را با جعفری و پول بیبر سرو کنید.
سوپ جو رستورانی یکی از سوپهای سفید و خامهای است که در این دستور با جو پرک، شیر، قارچ، هویج و مقدار کنترلشدهای خامه تهیه میشود. بخشی از جو پخته همراه ادویهها میکس میشود تا بدون نیاز به مقدار زیاد آرد، سوپ بافتی نرمتر، یکدستتر و لعابدار پیدا کند.
مهمترین نکته در تهیه این سوپ، کنترل حرارت بعد از اضافهشدن شیر، حلشدن صحیح آرد و اضافهکردن خامه در پایان پخت است. جو پرک نیز نسبت به جو کامل زمان پخت بسیار کوتاهتری دارد و برای تهیه سریع سوپ رستورانی مناسبتر است.
اطلاعات دستور پخت سوپ جو رستورانی
| مورد | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۵ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۵ کاسه متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| روش پخت | پخت جو پرک، تهیه پایه شیری و جاانداختن آرام روی اجاق |
مواد لازم برای سوپ جو رستورانی ۵ نفره
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| جو پرک | ۱۰۰ گرم، حدود ۱ لیوان فرانسوی |
| استاک مرغ کمنمک | ۷۵۰ میلیلیتر |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۸۰ گرم |
| پیاز کوچک | ۱ عدد، حدود ۸۰ گرم |
| هویج بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم، رندهشده |
| قارچ | ۱۵۰ گرم، ورقهای خردشده |
| شیر پرچرب | ۱ لیتر |
| خامه صبحانه | ۶۰ گرم، حدود ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۱۵ گرم، حدود ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| نمک | ۶ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری، تقسیمشده و قابل تنظیم بر اساس شوری استاک |
| فلفل سفید | یکسوم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکسوم قاشق چایخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چایخوری |
| جوز هندی | یکهشتم قاشق چایخوری |
| جعفری تازه خردشده | ۱۰ گرم برای سرو |
| پول بیبر | نصف قاشق چایخوری برای سرو |
| لیموترش تازه | ۱ عدد برای سرو |
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| مواد اصلی | ۳ نفر | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|---|
| جو پرک | ۶۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۶۰۰ میلیلیتر | ۱ لیتر | ۲ لیتر |
| استاک مرغ | ۴۵۰ میلیلیتر | ۷۵۰ میلیلیتر | ۱٫۵ لیتر |
| قارچ | ۹۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۹۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| خامه | ۳۵ تا ۴۰ گرم | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
| آرد | ۹ گرم | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم |
| کره | ۳۰ گرم | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم |
جو پرک برای سوپ بهتر است یا جو کامل؟
برای این دستور، جو پرک انتخاب اصلی است؛ زیرا سریع نرم میشود و در مدت کوتاهی به سوپ لعاب میدهد.
جو کامل زمان پخت بسیار بیشتری نیاز دارد و مقدار مایع و زمان پخت آن با این نسخه یکسان نیست.
آیا جو پرک باید خیس بخورد؟
خیر. برای این دستور نیازی به خیساندن چندساعته جو پرک نیست. کافی است آن را سریع بشویید و آبکش کنید.
خیساندن طولانی مربوط به جو کامل است، نه جو پرک.
طرز تهیه سوپ جو رستورانی
آمادهکردن جو و سبزیجات
جو پرک را سریع با آب سرد بشویید و آبکش کنید. پیاز بزرگ را نگینی ریز، پیاز کوچک را چهارقاچ، هویج را رنده و قارچ را ورقهای خرد کنید. شیر و خامه را نیز از یخچال بیرون بگذارید تا خیلی سرد نباشند.
پختن جو پرک در استاک مرغ
جو پرک و پیاز کوچک را همراه ۷۵۰ میلیلیتر استاک مرغ کمنمک در قابلمه بریزید و به جوش برسانید. حرارت را کم کنید و ۱۵ تا ۱۸ دقیقه با در نیمهباز بپزید تا جو نرم و مایع کمی لعابدار شود.
میکسکردن بخشی از پایه جو
حدود ۲۵۰ میلیلیتر از مخلوط جو پخته و مایع قابلمه را همراه پیاز کوچک پختهشده، پودر سیر، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و جوز هندی داخل مخلوطکن بریزید و تا حد یکدستشدن میکس کنید. مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید و هم بزنید.
این مرحله جای همان «یک لیوان آب جو» در دستور قدیمی را میگیرد؛ یعنی نیازی نیست مایع جداگانهای به نام آب جو تهیه کنید.
تفتدادن پیاز، هویج و قارچ
۳۰ گرم از کره را در تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز بزرگ را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود، سپس هویج را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
آمادهکردن پایه شیری با آرد
۲۰ گرم کره باقیمانده را به تابه اضافه کنید. آرد را روی مواد بپاشید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا بوی خام آن کمتر شود. ابتدا ۲۵۰ میلیلیتر از شیر را کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط صاف شود، سپس باقی شیر را در چند نوبت اضافه کنید و هم بزنید.
ترکیبکردن و جاانداختن سوپ
مخلوط شیر و سبزیجات را به قابلمه جو اضافه کنید. فلفل سفید و حدود سهچهارم نمک را بیفزایید و سوپ را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید؛ بعد از اضافهشدن شیر اجازه ندهید سوپ با شدت بجوشد. در پایان بچشید و باقی نمک را فقط در صورت نیاز اضافه کنید.
افزودن خامه و سرو
خامه را در کاسه بریزید و یک ملاقه از سوپ گرم را کمکم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا همدما شود. خامه را به قابلمه برگردانید و ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید. سپس حرارت را خاموش کنید و سوپ را با جعفری و پول بیبر سرو کنید. برشهای لیموترش را جداگانه کنار سوپ قرار دهید و آبلیمو را داخل قابلمه شیری نریزید.
لیمو را داخل قابلمه نریزید. این سوپ مقدار زیادی شیر و خامه دارد و بهتر است لیموترش بهصورت جداگانه هنگام سرو ارائه شود.
راز سوپ جو رستورانی غلیظ و یکدست
قوام این سوپ از سه عامل ایجاد میشود: جو پرک نرمشده، میکسکردن بخشی از جو و مقدار کمی آرد.
بنابراین نیازی نیست مقدار زیادی آرد یا خامه استفاده کنید. آرد بیش از حد میتواند سوپ را سنگین و خمیری کند.
چرا بخشی از جو را میکس میکنیم؟
میکسکردن مقداری از جو پخته باعث میشود نشاسته و بافت جو در کل سوپ پخش شود و بدون افزودن آرد زیاد، قوام بیشتری ایجاد شود.
تمام جو را میکس نکنید؛ باقیماندن مقداری جو کامل باعث میشود بافت سوپ حفظ شود.
چرا آرد سوپ گلوله میشود؟
اگر شیر یکباره به آرد اضافه شود یا آرد در مایع بسیار داغ ریخته شود، احتمال ایجاد گلوله بیشتر است.
در این دستور ابتدا مقدار کمی شیر به مخلوط آرد اضافه میشود و بعد از صافشدن، باقی شیر در چند نوبت وارد تابه میشود.
اگر آرد گلوله شد چه کنیم؟
قبل از ترکیب با قابلمه جو، مخلوط شیر را با همزن دستی خوب هم بزنید. در صورت باقیماندن گلولههای زیاد میتوانید پایه شیری را از صافی رد کنید.
چرا سوپ جو با شیر میبرد؟
جوش شدید پس از اضافهشدن شیر و خامه یکی از دلایل اصلی ناپایدارشدن بافت سوپ است.
بعد از اضافهکردن شیر، سوپ فقط باید با حرارت ملایم گرم و جاافتاده شود و نباید قلقل شدید داشته باشد.
خامه را چه زمانی اضافه کنیم؟
خامه در چند دقیقه پایانی اضافه میشود. برای جلوگیری از شوک دمایی، ابتدا یک ملاقه سوپ گرم را کمکم با خامه مخلوط کنید و سپس آن را داخل قابلمه بریزید.
چرا قارچ آب میاندازد؟
قارچ اگر روی حرارت بسیار کم یا در ظرف شلوغ پخته شود، مقدار زیادی آب آزاد میکند.
پس از اضافهشدن قارچ، حرارت را کمی بالاتر ببرید و اجازه دهید بخش زیادی از رطوبت آن تبخیر شود.
چرا سوپ جو خیلی غلیظ شده است؟
جو حتی پس از پایان پخت نیز به جذب مایع ادامه میدهد؛ به همین دلیل سوپ بعد از چند دقیقه استراحت یا نگهداری در یخچال غلیظتر میشود.
برای رقیقکردن، کمی شیر گرم یا استاک مرغ کمنمک را مرحلهای اضافه کنید.
اگر سوپ رقیق باشد چه کنیم؟
سوپ را چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم و بدون درپوش بپزید. جو و آرد بهتدریج قوام بیشتری ایجاد میکنند.
آرد خام را مستقیم داخل سوپ آماده نریزید.
کره ۱۰۰ گرم لازم است؟
خیر. در نسخه قدیمی ۱۰۰ گرم کره ذکر شده بود، اما با وجود یک لیتر شیر پرچرب و خامه، این مقدار ضروری نیست. برای این دستور ۵۰ گرم کره برای تفتدادن سبزیجات و آمادهکردن پایه شیری کافی است.
آیا فلفل دلمهای لازم است؟
در متن قدیمی نکتهای درباره یکچهارم فلفل دلمهای وجود داشت، اما این ماده در فهرست مواد اصلی ذکر نشده بود؛ بنابراین در نسخه استاندارد دستور پخت حذف شده است.
آیا میتوان از جو کامل استفاده کرد؟
بله، اما روش آن متفاوت است. جو کامل را معمولاً باید چند ساعت خیس کنید و مدت بیشتری بپزید تا کاملاً نرم شود.
آیا قرص استاک لازم است؟
خیر. در نسخه بهینهشده ۷۵۰ میلیلیتر استاک مرغ کمنمک مستقیماً استفاده میشود.
اگر فقط عصاره یا قرص استاک در دسترس دارید، آن را طبق دستور محصول در آب حل کنید و قبل از اضافهکردن نمک، شوری مایع را بچشید.
مشکلات رایج سوپ جو رستورانی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سوپ خیلی غلیظ است | جذب زیاد مایع توسط جو | کمی شیر گرم یا استاک کمنمک اضافه کنید. |
| سوپ رقیق است | زمان پخت کم | چند دقیقه بدون درپوش بپزید. |
| آرد گلوله شده | شیر یکباره اضافه شده | شیر را تدریجی اضافه و مرتب هم بزنید. |
| سوپ بریده | جوش شدید یا اضافهشدن اسید | حرارت را کم و لیمو را فقط هنگام سرو استفاده کنید. |
| قارچ آبکی است | حرارت کم | قارچ را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید. |
| طعم آرد مشخص است | آرد تفت نخورده | آرد را حدود یک دقیقه با کره تفت دهید. |
| خامه یکدست نشده | اختلاف دمای زیاد | خامه را با یک ملاقه سوپ همدما کنید. |
| سوپ شور شده | استاک شور و نمک زیاد | از استاک کمنمک استفاده و نمک را در پایان تنظیم کنید. |
روش نگهداری سوپ جو
- پس از خنکشدن اولیه، سوپ را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
- بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
- جو در یخچال مایع بیشتری جذب میکند؛ هنگام گرمکردن کمی شیر یا استاک اضافه کنید.
- سوپ را روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید.
- برای حفظ بافت شیری، از جوش شدید هنگام گرمکردن مجدد خودداری کنید.
آیا سوپ جو رستورانی قابل فریز کردن است؟
امکان فریزکردن وجود دارد، اما سوپهای حاوی شیر و خامه بعد از یخزدایی ممکن است کمی تغییر بافت دهند.
اگر از ابتدا قصد فریزکردن دارید، بهترین نتیجه زمانی است که سهم مخصوص فریزر را پیش از افزودن خامه جدا کنید و خامه را بعد از یخزدایی و گرمکردن اضافه کنید.
سوپهای مرتبط
پرسشهای متداول
برای ۵ نفر چقدر جو پرک لازم است؟
حدود ۱۰۰ گرم یا تقریباً یک لیوان فرانسوی جو پرک.
جو پرک چند دقیقه میپزد؟
در این دستور ابتدا ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در استاک پخته میشود و سپس همراه سایر مواد نیز به پخت ادامه میدهد.
برای سوپ جو چقدر شیر لازم است؟
یک لیتر شیر پرچرب برای ۵ نفر.
چقدر خامه لازم است؟
۶۰ گرم، حدود ۴ قاشق غذاخوری.
آیا جو پرک را از شب قبل خیس کنیم؟
خیر. خیساندن طولانی برای این دستور لازم نیست.
چطور سوپ جو سفید و غلیظ شود؟
بخشی از جو پخته را میکس کنید، مقدار کمی آرد به پایه شیری اضافه کنید و اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم جا بیفتد.
چرا آبلیمو داخل سوپ نمیریزیم؟
چون پایه سوپ شیر و خامه است؛ لیموترش بهتر است جداگانه کنار هر کاسه سرو شود.
آیا سوپ جو مرغ دارد؟
خیر. در نسخه اصلی این صفحه گوشت مرغ وجود ندارد و فقط از استاک مرغ برای طعم پایه استفاده میشود.
آیا میتوان خامه را حذف کرد؟
بله. سوپ بدون خامه نیز با شیر، جو و آرد قوام میگیرد، اما دستور پخت اصلی این صفحه شامل ۶۰ گرم خامه است.
سوپ جو چند روز در یخچال میماند؟
بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
