طرز تهیه سوپ ورمیشل با مرغ؛ ساده و مجلسی

سوپ ورمیشل با مرغ یکی از سوپ‌های ساده و پرطرفدار خانگی است که با رشته سوپی، مرغ، هویج، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و مقدار کمی برنج تهیه می‌شود. ورمیشل خیلی سریع می‌پزد و اگر در زمان درست به قابلمه اضافه شود، سوپ بافتی سبک و متعادل خواهد داشت و رشته‌ها نیز خمیر نمی‌شوند.

در این دستور برای ۴ نفر از ۶۰ گرم ورمیشل و مقدار کمی برنج نیم‌دانه استفاده می‌کنیم. این نسبت مهم است، زیرا هم برنج و هم ورمیشل در زمان پخت و استراحت مایع جذب می‌کنند و استفاده زیاد از هر دو می‌تواند سوپ را خیلی سریع غلیظ کند.

اطلاعات کلی سوپ ورمیشل

مواد لازم برای سوپ ورمیشل

چرا قرص استاک از دستور حذف شده است؟

در نسخه قبلی هم آب مرغ و هم یک عدد استاک آماده در مواد لازم وجود داشت. استفاده هم‌زمان از هر دو ضروری نیست و می‌تواند سوپ را بیش از حد شور کند.

در این نسخه ۵۰۰ میلی‌لیتر آب مرغ کم‌نمک همراه یک لیتر آب جوش استفاده می‌شود. اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید تمام مایع را با آب جایگزین کنید و طعم را با نمک و ادویه تنظیم نمایید.

طرز تهیه سوپ ورمیشل با مرغ

آماده‌کردن مواد سوپ

برنج نیم‌دانه را چند بار بشویید و حدود ۱۵ دقیقه در آب قرار دهید، سپس آبکش کنید.

پیاز را نگینی ریز خرد کنید.

هویج و سیب‌زمینی را به مکعب‌های کوچک تقریباً یک‌سانتی‌متری خرد کنید تا سریع و یکنواخت بپزند.

مرغ را به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید.

گوجه‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید.

تفت‌دادن پیاز و ادویه

روغن را داخل قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید.

پیاز را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.

زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

ادویه را بیش از حد تفت ندهید تا نسوزد و تلخ نشود.

افزودن مرغ و رب

مرغ خردشده و هویج را به پیاز اضافه کنید.

حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ از حالت خام خارج و سفید شود.

لازم نیست در این مرحله مرغ کاملاً بپزد.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه مواد تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

پختن پایه سوپ و برنج

گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه با مواد مخلوط نمایید.

برنج نیم‌دانه آبکش‌شده را اضافه کنید.

۵۰۰ میلی‌لیتر آب مرغ و یک لیتر آب جوش داخل قابلمه بریزید.

حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش برسد.

سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ دقیقه با جوش ملایم بپزید.

در این مدت برنج شروع به نرم‌شدن و ایجاد مقدار کمی لعاب در سوپ می‌کند.

افزودن سیب‌زمینی و پخت مرغ

سیب‌زمینی خردشده را به قابلمه اضافه کنید.

حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

سیب‌زمینی باید نرم شود اما کاملاً متلاشی نشود.

مرغ نیز باید در این مرحله کاملاً پخته باشد. اگر از دماسنج آشپزی استفاده می‌کنید، دمای مرکز ضخیم‌ترین قطعه مرغ باید حداقل به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

افزودن ورمیشل

ورمیشل را با دست کمی خرد کنید.

رشته‌ها را داخل سوپ در حال جوش بریزید و یک بار آرام هم بزنید.

حدود ۵ تا ۷ دقیقه برای پخت ورمیشل کافی است.

زمان دقیق را بر اساس ضخامت رشته و دستور روی بسته تنظیم کنید.

در چند دقیقه اول یکی دو بار آرام هم بزنید تا رشته‌ها به یکدیگر نچسبند.

در این مرحله سوپ باید کمی رقیق‌تر از غلظت مطلوب نهایی باشد، زیرا ورمیشل و برنج بعد از خاموش‌شدن حرارت نیز مایع جذب می‌کنند.

افزودن جعفری و زعفران

جعفری خردشده و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

حدود ۲ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

سوپ را بچشید و نمک را تنظیم کنید.

اگر از آب مرغ شور استفاده کرده‌اید، ممکن است به تمام مقدار نمک نوشته‌شده نیاز نداشته باشید.

حرارت را خاموش کنید و سپس آب‌لیموی تازه را اضافه نمایید.

اضافه‌کردن آب‌لیمو در پایان باعث می‌شود عطر و طعم تازه‌تری داشته باشد.

استراحت و سرو سوپ

بعد از خاموش‌کردن حرارت، حدود ۵ دقیقه به سوپ استراحت دهید.

در این مدت ورمیشل و برنج کمی بیشتر مایع جذب می‌کنند.

اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، مقدار کمی آب جوش اضافه و مخلوط کنید.

سوپ را داخل کاسه بکشید و در صورت تمایل با جعفری تازه، زرشک شسته‌شده و برش لیمو تزیین کنید.

چرا مقدار ورمیشل از ۷۰ تا ۱۰۰ گرم به ۶۰ گرم کاهش پیدا کرد؟

این سوپ علاوه بر ورمیشل، برنج و سیب‌زمینی نیز دارد. هر سه ماده در طول پخت بخشی از مایع را جذب می‌کنند.

برای حدود ۱.۵ لیتر مایع و ۴ نفر، ۶۰ گرم ورمیشل همراه ۳۰ گرم برنج مقدار متعادل‌تری ایجاد می‌کند.

اگر ورمیشل را به ۱۰۰ گرم برسانید، احتمال دارد سوپ مخصوصاً پس از استراحت بسیار غلیظ شود.

چرا سوپ ورمیشل بعد از سردشدن سفت می‌شود؟

ورمیشل و برنج حتی بعد از خاموش‌شدن شعله نیز به جذب مایع ادامه می‌دهند.

به همین دلیل بهتر است سوپ هنگام خاموش‌کردن کمی رقیق‌تر از غلظت موردنظر شما باشد.

هنگام گرم‌کردن مجدد می‌توانید کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید.

چطور ورمیشل خمیر نشود؟

ورمیشل را فقط در ۵ تا ۷ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.

اگر رشته خیلی زود وارد قابلمه شود، در زمان پخت مرغ و سبزیجات بیش از حد نرم می‌شود و بافت خود را از دست می‌دهد.

بعد از اضافه‌کردن ورمیشل نیز سوپ را بیش از حد نجوشانید.

آیا برنج در سوپ ورمیشل ضروری است؟

خیر. بعضی دستورهای سوپ ورمیشل بدون برنج تهیه می‌شوند.

اما در نسخه اصلی این صفحه مقدار کمی برنج وجود داشت، بنابراین آن را حفظ کرده‌ایم و فقط مقدار آن را متعادل کرده‌ایم.

اگر برنج را حذف کنید، می‌توانید مقدار ورمیشل را کمی بیشتر کنید.

سینه مرغ بهتر است یا ران مرغ؟

هر دو قابل استفاده‌اند.

سینه مرغ بافت سبک‌تر و پخت سریع‌تری دارد. ران بدون پوست و استخوان معمولاً کمی آبدارتر باقی می‌ماند.

اگر ران استخوان‌دار استفاده می‌کنید، آن را جداگانه کاملاً بپزید، استخوان را خارج کنید و گوشت ریش‌ریش‌شده را به سوپ برگردانید.

آیا می‌توان مرغ را ریش‌ریش کرد؟

بله. به‌جای خردکردن مرغ خام می‌توانید یک تکه مرغ را همراه مایع سوپ بپزید، سپس خارج کنید، بعد از کمی خنک‌شدن ریش‌ریش نمایید و دوباره به قابلمه برگردانید.

دستور پخت اصلی این صفحه برای مرغ خردشده تنظیم شده است چون سریع‌تر آماده می‌شود.

آیا زعفران ضروری است؟

خیر. زعفران یک افزودنی اختیاری از نسخه قبلی همین دستور است که عطر و رنگ متفاوتی به سوپ می‌دهد.

اگر سوپ ساده‌تر می‌خواهید، می‌توانید زعفران را حذف کنید.

آیا زرشک داخل سوپ ریخته می‌شود؟

در این نسخه زرشک جزو پایه سوپ نیست و فقط به‌صورت اختیاری برای تزیین استفاده می‌شود.

اگر از زرشک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را خوب پاک و بشویید.

آیا می‌توان سیب‌زمینی را حذف کرد؟

بله. حذف سیب‌زمینی باعث می‌شود سوپ سبک‌تر و کمی رقیق‌تر شود.

در این صورت نیازی نیست مقدار ورمیشل یا برنج را حتماً تغییر دهید.

چطور سوپ ورمیشل را قرمزتر کنیم؟

رب گوجه را قبل از اضافه‌کردن مایع حدود یک دقیقه تفت دهید و از گوجه‌های رسیده و قرمز استفاده کنید.

افزایش زیاد رب توصیه نمی‌شود، زیرا طعم رب می‌تواند بر طعم مرغ و سبزیجات غالب شود.

چرا سوپ بی‌مزه شده است؟

معمولاً یکی از دلایل، کم‌بودن نمک، استفاده از آب مرغ خیلی رقیق یا اضافه‌کردن آب بیش از حد است.

در پایان پخت، قبل از افزودن آب‌لیمو، نمک و فلفل را دوباره تنظیم کنید.

اگر سوپ خیلی غلیظ شد چه کنیم؟

آب جوش یا آب مرغ داغ را کم‌کم اضافه کنید و هر بار غلظت را بررسی نمایید.

بهتر است مایع را یکباره زیاد نکنید.

اگر سوپ خیلی رقیق شد چه کنیم؟

چند دقیقه بیشتر بدون در روی حرارت ملایم بپزید.

نیازی به افزودن آرد یا نشاسته نیست؛ برنج و ورمیشل خودشان در ادامه کمی سوپ را غلیظ می‌کنند.

سوپ ورمیشل را با چه چیزی سرو کنیم؟

• آب‌لیموی تازه
• جعفری خردشده
• نان تست یا نان تازه
• برش لیمو
• زرشک شسته‌شده در صورت تمایل

نگهداری سوپ ورمیشل

سوپ حاوی مرغ پخته است و نباید مدت طولانی در دمای محیط باقی بماند.

باقی‌مانده را حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.

بهتر است سوپ طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.

ورمیشل و برنج در یخچال مایع بیشتری جذب می‌کنند؛ بنابراین هنگام گرم‌کردن مجدد معمولاً لازم است کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید.

دستور مرتبط در فردای تازه

طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ

مشکلات رایج و راه‌حل‌ها